肉制品加过最大量的山梨酸钾但是效果不怎么好！现在可以加脱氢乙酸钠吗

肉胶可以放脱氢乙酸钠，因为肉胶跟脱氢乙酸钠不会反应。虽然不会反应，但是不建议混合使用，因为量难以控制。双乙酸钠的用量：预制肉制品、熟肉制品中做大使用量是一公斤用三克。脱氢醋酸钠用量：以产品计一公斤用0.1至0.5克。山梨酸钾用量：标准的添加量是一公斤添加5克。注意严格控制防腐剂的量！况且国卫生部公告明确规定：2008年第4号，其中食品添加剂扩大使用范围、使用量中提及，脱氢乙酸钠可用于熟肉制品、预制肉制品中，最大使用量为0.5g/kg。所以尽量还是不要使用为好。

脱氢乙酸钠一般在食品中起食品防腐，保鲜的作用。该产品对食品中的酵母菌、腐败菌、霉菌有着较强的抑菌作用，广泛应用于肉类、鱼类、蔬菜类、水果类、饮料类、糕点类等的防腐、保鲜，是新型广谱抑菌剂。脱氢醋酸钠纯度可高达99.5%以上，质量稳定。

脱氢醋酸钠对以下对象具有很强的抑制作用：假单孢菌素属、微球菌属、芽孢杆菌属、肠杆菌科各属、弧菌属、嗜盐杆菌属、霉菌、乳干菌属、黄曲霉毒素、大肠杆菌、普通变形杆菌、干酪乳杆菌、胚芽乳杆菌、需氧芽孢杆菌、革兰氏阴阳性杆菌、酵母菌、肉毒杆菌等。能有效的渗透到细菌组织的细胞壁内，抑制微生物的呼吸作用，从而达到防腐防霉保鲜保湿等作用。

扩展资料：

常见的食品添加剂

1、防腐剂：食物很容易因微生物滋生而腐败变质，威胁人们的健康，这曾是很多重大食品安全事件的根源。在防腐剂出现之前，人们主要通过糖渍、盐腌、晒干等方式保存食物。

防腐剂的出现，解决了某些食品的保存和远距离运输的难题，既极大地避免了食物的浪费，也使人们可以享用来自其他国家和地区的食品。

2、抗氧化剂：抗氧化剂可以防止因氧化引起的食品变质，常用于需要长期保存或食用周期较长的食品。食品被氧化后，不仅色、香、味等方面发生不良变化，还可能产生有毒、有害物质。

食用油因保存不当会有“哈喇味”，就是氧化的结果。抗氧化剂可以有效延长食品的保存时间。

3、甜味剂：喜欢甜食是人类的天性，但是某些特定人群因为身体原因不宜摄入过多的糖分，甜味剂的出现，解决了这一问题。甜味剂代谢后只产生很少的能量或几乎不产生能量，对血糖的影响也很小。

许多低热量或无热量食品和饮料中都会使用甜味剂，如阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜等，以甜味剂代替糖，可以在保证食物和饮料口感的同时，有效降低含糖量。

参考资料来源：百度百科-食品添加剂

脱氢乙酸钠是继苯甲酸钠、尼泊金、山梨酸钾之后又一代新的食品防腐保鲜剂，对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，广泛应用与饮料、食品、饲料的加工业，可延长存放期，避免霉变损失。其作用机理是有效渗透到细胞体内，抑制微生物的呼吸作用，从而达到防腐防霉保鲜保湿等作用。 脱氢乙酸钠盐具有广谱的抗菌能力，对霉菌和酵母的抗菌能力尤强，脱氢乙酸钠盐对引起食品腐败的酵母菌、霉菌作用极强，抑制有效浓度为0.05%-0.1%，一般用量为0.03%-0.05%。 主要用于腐乳、酱菜、果酱(最大用量0.3g/Kg)汤料、糕点和干酪、奶油、人造奶油等(最大用量0.5g/Kg)在盐渍蔬菜中最大用量为0.3 g/Kg。

脱氢乙酸钠是白色结晶性粉末，无色无味，直接混合在需要添加的物品中使用。脱氢乙酸钠）是联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）及食品添加剂卫生标。

脱氢醋酸钠纯度可高达99.5％以上，质量稳定。是一种新型防腐剂保鲜剂。

防腐剂脱氢乙酸钠产品性质：本品易溶於水、甘油、丙二醇，其水溶液在120℃下不发生变化，呈中性或微碱性。

首先要搞明白是使用在哪种食品中的，《食品添加剂使用标准》对每一种添加剂的使用范围都进行了限定，而且它是一个食品安全国家标准，是必须强制执行的。所以得看是哪种食品，再对应去查该标准，看乳酸钠和脱氢乙酸钠是不是可以使用在该食品中。

即便是都允许用，还得看的工艺上是否需要两种同时使用。脱氢乙酸钠是一种防腐剂，而乳酸钠可以作为水分保持剂、酸度调节剂、抗氧化剂、膨松剂、增稠剂、稳定剂使用。两者功能是不同的。