腌咸菜用味极鲜还是酱油

东北酸菜的腌制方法

东北酸菜的腌制方法一：东北酸菜的腌制

每年的十月上旬和中旬就是东北腌制酸菜的日子，东北人成为积酸菜。现在好多人都喜欢将白菜切开然后撒上盐放入保鲜袋中系上然后一袋袋放入缸中或塑料桶中，然后将缸中放上自来水，一个月后就可以了，我认为这种方法绝对不可取，因为塑料中的有害物质会稀释到酸菜里影响人体的健康还有的喜欢将白菜整棵或者掰成片到开水里烫一下再腌，这样虽然腌的快，但是腌出来的酸菜不够脆，而是发皮，不好吃，还有酸菜一定要腌制半个月以上才能吃，在此之前里面的亚硝酸盐的浓度时最高的时候，半个月后才会消失，所以任何快速的做法也必须半个月后再吃

向大家介绍一种健康的东北传统酸菜做法：

1、将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半

2、将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐(粒盐)，然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物，我腌了8棵白菜大约30多斤，就用了4把盐，大约200克左右，盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦

3、过7、8个小时候将白菜缸里填满清水(自来水就可以)没过白菜就可以了，酸菜就算是腌完了

4、一定要用石头或者重物一直压着，一个月后就好了，不要盖上，酸菜怕热怕捂，怕落灰就用纱布盖一层就可以了要放到阳台上等凉爽的地方，大约2~8度最好腌的.过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些还有千万不能沾油，容易烂的。

东北酸菜的腌制方法二、腌芥菜，东北叫做jie(四声)菜

1、将芥菜削去外皮然后洗干净，用清水泡两天，中间换2、3次清水，然后捞出放入坛中，摆一层放一把盐，最上层再撒一把腌2天，然后倒满清水(自来水就可以)，压上石头或者中午盖上，腌透(一个月左右)就可以了，盐要多放一些，吃的是咸的不是酸的，吃的时候先用清水泡一泡去掉过多的咸味，然后切成细丝，用辣椒油、葱花、蒜末和香油少许的味极鲜酱油拌一下特好吃

2、也可以切成丝放点辣椒炒肉吃还可以到春天的时候切成拉花或者粗丝晒干，吃的时候用清水泡软，捞出捏干放入碗中放葱花和熟油蒸一下也非常好吃~~

1、热油下锅、大蒜、辣椒、花椒、姜、八角、香叶、炒香。

2、加入老抽生抽味极鲜糖比例0.5:1:1:2糖多点提鲜。

3、倒进去烧开看蔬菜多少调整酱油多少。

4、把白菜用开水烫一下，分成两半，萝卜洗净切成条晒干，辣椒切块。

5、给腌菜缸里放一层菜撒一次盐，到一层料汁，直至全部弄完，用压菜石头将菜压住就好了。腌制成功后味道极佳。

2、辅料：植物油、味极鲜、姜、香葱、胡椒粉、白糖、淀粉、香油。

3、把酸菜冲洗切末。

4、青红辣椒洗切小丁，姜切末，香葱洗净切末。

5、把猪肉切小丁。

6、用味极鲜、淀粉、香油拌均匀腌制5分钟左右。

7、热锅凉油加肉末，翻炒变色出锅。

8、热锅凉油加姜末青红辣椒，翻炒出香味。

9、加酸菜翻炒出香味。

10、加肉末翻炒，加味极鲜，加白糖翻炒，加胡椒粉，加香葱末拌均匀即可。