5-羟基色氨酸的基本性质

色氨酸结构式是

色氨酸（Tryptophan）又称β－吲哚基丙氨酸，化学式C11H12N2O2，是人体的必须氨基酸之一。外观为白色或微黄色结晶或结晶性粉末，无臭，味微苦。微溶于水（0.4%，25℃）和乙醇，溶于甲酸、稀酸和稀碱，不溶于氯仿和乙醚。0.2%的水溶液pH为5.5~7.0。

色氨酸在食品行业的应用

人体也不能自身合成L-色氨酸，为了满足自身需要，需要从外界获取L-色氨酸，而来源主要就是食物。色氨酸在人及动物的体内代谢过程发挥着重要的作用，所以色氨酸又称为第二必需氨基酸。色氨酸在食物添加剂的应用方面现在越来越受到人们的重视。

在国内外很多地方，已经将色氨酸制作为食品添加剂，人体摄入之后会对人体生理活动有许多积极作用，比如可以提高机体对植物蛋的利用效率，加速蛋白分解利用。

另外，色氨酸容易与金属离子发生作用，作为一种螯合剂来使用时，经常用作防腐剂，添加到奶粉中防止变质或用作鱼类保鲜剂。

色氨酸是植物体内生长素生物合成重要的前体物质，可以通过色氨酸合成生长素。

色氨酸为白色或微黄色结晶或结晶性粉末；无臭，味微苦。熔点281~282℃

（右旋体） ，289℃分解，左旋体。外消旋体微溶于水（0.4%，25℃）和乙醇，溶于甲酸、稀酸和稀碱，不溶于氯仿和乙醚。0.2%的水溶液pH为5.5~7.0。在280nm处有强烈的吸收峰。

人体内95%以上的色氨酸由肝细胞的色氨酸-2，3-加氧酶分解。当肝细胞受损伤时，此酶的数量减少和活力降低。

扩展资料

人：营养增补剂。抗氧化剂。色氨酸是人体重要的神经递质-5-羟色胺的前体，是人体的必需氨基酸之一；用于孕妇营养补剂和乳幼儿特殊奶粉；用于烟酸缺乏症（糙皮病）治疗药；作为安神药，调节精神节律、改善睡眠。

参考资料来源：百度百科：L-色氨酸

色氨酸等电点pH=5.89 ，这时色氨酸整体电中性

pH>5.89 时，色氨酸电离氢离子变为阴离子

pH<5.89 时，色氨酸结合氢离子变为阳离子

通过调节溶液的PH到色氨酸等电点时，色氨酸在水溶液中溶解度最小，结晶析出。

所以1 L水最多溶解11 g色氨酸。

因此直接加水配制即可。

方法：称取色氨酸3 g，加入少量水溶解，必要时可以微热。然后定容至1000 mL即可