双已酸钠怎么在面条里用
你好，面条添加双乙酸钠属于超范围滥用食品添加剂，要想延长鲜面条储存时间必须多方面考虑，比如卫生消毒、真空包装、冷藏储存、防腐剂应用、筋力源F型的使用等，才能达到防腐保鲜、防酸防变色的目的。淘宝有卖小包装的筋力源F型，可以少买点试试。
食用碱：为了增加面条的强度、提高面条的韧性，使面饼表面有光泽，有较好的外观，同时中和酸性，从而延长保质期，方便面面饼制作中也加入食用碱，使用量一般在油炸方便面中为0.1%-0.3%，在非油炸方便面中为0.3%~0.5%。
增稠剂：这是方便面生产中一种常用的添加剂，常用的增稠剂有羧甲基纤维素钠、瓜尔豆胶及变性淀粉等。增稠剂具有提高面团含水量、增加面条的黏结性、减少油炸面的含油量等作用。
乳化剂：方便面中还常使用硬脂酰乳酸钙、硬脂酰乳酸钠等作为乳化剂。乳化剂可以显著降低面汤的浑浊度和淀粉固形物的泡出率，不糊汤，同时增加面条的爽滑感和咀嚼性。
抗氧化剂：油炸方便面存放时间稍久，因氧化会产生酸败，吃起来有哈喇味。为延长方便面的保质期，在方便面中会加入丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、没食子酸丙酯(PG)等合成抗氧化剂。合成抗氧化剂毒理实验表明具有一定的毒副作用，对人体肝、脾、肺等均有不利影响；欧盟关国等西方国家已经在食品进口相关检验方面限制进口使用人工合成的抗氧化
方便面食用时配有料包，如油脂料包、蔬菜料包、调味料包等。其包装物形态可分为粉末状、颗粒状、膏状和液状4种。这些料包中均含有防腐剂，尤以调味料包中含有的防腐剂最多。
苯甲酸和山梨酸：为使调料包内的调味料延长保存期，调料包内一般都加有苯甲酸和山梨酸作为防腐剂。方便面的调料包容许添加苯甲酸和山梨酸，但要防止添加量超标现象。
食盐：调味料中的咸味剂所用的原料是食盐，在汤料中的使用量很大，一般含量都在50%以上。食盐除起到增加咸成味的作用外，还有抑菌的作用。一包20克的料包，至少有10克盐。吃一包方便面的盐摄入量，是正常一天盐摄入的2倍。
谷氨酸钠：在多种品牌的方便面中，几乎均放有味精，一般在10%以上。味精的化学名称为谷氧酸钠，在食品添加剂中未有限量规定，但有少数人食用后产生头疼等现象
抗结剂：为防止料包内的粉末状、颗粒状、膏状物质结块，料包内还放有抗结剂
其他添加剂：一袋调味料包中基木合有成味剂、鲜味料、甜味剂、抗结剂、香辛料、风味料、香精、酸味剂和着色剂等近10种添加剂。
方便面汤料中的焦糖色素
用热水冲一包方便面，不但香味扑鼻，而且色泽也诱人。方便面料包中很少使用固体酱油，更多的是使用焦糖色素。焦糖色素俗称酱色，可使方便面的汤色有加酱油的感觉。焦糖色素是碳水化合物在高温下生成的产物。
20世纪60年代，由于其含有环化物4-甲基咪唑，曾一度被怀疑对人体有害而被各国政府禁用，后经科学家们的多年努力研究，证明它是无害的，联合国粮食与农业组织（FAO）、联合国世界卫生组织（WHO）、国际食品添加剂联合专员委员会（JECFA）均已确认焦糖是安全的，但对其4-甲基咪唑的含量作了限量的规定。过量使用焦糖色素，会造成4-甲基咪唑含量超标。
英文名：Sodium diacetate
CAS NO：126-96-5
分子式：C4H7NaO4·XH2O
结构式：CH3COONaCH3COOH·H2O
分子量：142.09 (无水)
用途：双乙酸钠是一种多功能的食用化学品，主要用作食品和饲料工业的防腐剂、防霉剂．螯合剂、调味剂、PH调节剂、肉制品保存剂，也是复合型防霉剂的主要原料。
包装：25kg袋装(外包装为聚乙烯纸塑复合袋，内袋为食品级塑料袋)。
外观：白色吸湿性晶状粉沫，无毒，具有乙酸气味，易溶于水和乙醇。
技术指标：
级别
食品级
饲料级
游离醋酸%
39.0-41.0
38.0-40.0
醋酸钠%
58.0-60.0
56.0-58.0
水份%
≤2.0
≤4.0
PH（10%水溶液）
4.5-5.0
4.5-5.0
甲酸及易氧化物%
≤0.2
≤0.2
砷（以As计）%
≤0.0003
≤0.0006
重金属（以Pb计）%
≤0.0001
≤0.002
使面条劲道加的添加剂为“筋力源JINLIYUAN®(F)”。
★商品名：筋力源JINLIYUAN®(F)（俗称“鲜面条增筋耐煮剂”） 产品名称：复配米面制品乳化增稠剂。本品完全按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2760-2011》及补充规定的品种、应用分类、使用范围、最大使用量、残留量等科学组方，并且按照《食品安全国家标准 复配食品添加剂通则GB26687-2011》精心配制而成。本品已经通过山东省质量技术监督局QS食品安全认证，保障食品安全。用户按照本说明的用法用量生产制作的生干面制品(食品分类号：06.03.02.02)、生湿面制品(食品分类号：06.03.02.01)、方便米面制品(食品分类号：06.07) 等既不会超标也不会超量。
★应用范围(QS认证)：鲜面条、挂面、豆萁、方便面、牛肉面、生鲜面条、生鲜馄饨皮、生鲜水饺皮等生干面制品(食品分类号：06.03.02.02)、生湿面制品(食品分类号：06.03.02.01)、方便米面制品(食品分类号：06.07) 。
★生鲜面条(机轧)：
功能作用：采用本品制作的生鲜面条口感筋道有咬劲、表面光滑，保鲜时间长，防止发酸、防止鲜面条发黑发暗发黄等变色现象。本品与筋力源(H)配合使用效果更佳！
用量：0.3-0.5%（以面粉计算）。
用法：将本品用温水溶解后加入和面水中。
相关技术：鲜面条加工工艺配方：高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源(F)0.5斤、香兰素10-20克、水30-35斤。操作工艺：将面粉、淀粉干拌均匀，将盐、筋力源(F)、香兰素用温水溶解后加入和面水，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。
★生鲜烩面(机轧)：
功能作用：采用本品制作的生鲜烩面口感筋道有咬劲、表面光滑，保鲜时间长，防止发酸、防止鲜面条发黑发暗发黄等变色现象。本品与筋力源(H)配合使用效果更佳！
用量：0.3-0.5%（以面粉计算）。
用法：将本品用温水溶解后加入和面水中。
相关技术：
★生鲜拉面(手工)：
功能作用：采用本品制作的拉面口感筋道有咬劲、耐煮不浑汤、表面光滑。本品为传统蓬灰替代品，效果优于传统蓬灰，制作拉面颜色洁白、无异味、无斑点、更易拉丝！
用量：0.3-0.5%（以面粉计算）。
用法：将本品用温水溶解后揉入面团中。
相关技术：手工拉面配方：新鲜高筋面粉（拉面粉）1000克、筋力源8-10克、盐6-8克、30-40℃温水600-640克。工艺：将筋力源、盐加入温水搅拌溶解，再分三次加入面粉，揉和成面团，面团温度控制在30℃左右，静止醒发25-30分钟。再捣抻揉成条，反复6-7次拉伸对折，拧成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分长圆条，抹点清油，盖上干净白布，随时为顾客拉成面条，每碗约150克。
★生鲜拉面(机轧)：
功能作用：采用本品制作的生鲜拉面口感筋道有咬劲、表面光滑，保鲜时间长，防止发酸、防止鲜面条发黑发暗发黄等变色现象。本品与筋力源(H)配合使用效果更佳！
用量：0.3-0.5%（以面粉计算）。
用法：将本品用温水溶解后加入和面水中。
相关技术：
★刀削面(手工)：
功能作用：采用本品制作的拉面口感筋道有咬劲、耐煮不浑汤、表面光滑。面团硬实，易于削面。
用量：0.3-0.5%（以面粉计算）。
用法：将本品用温水溶解后加入和面水中。
相关技术：刀削面制作工艺配方：面粉3斤、食用盐15克、筋力源10克、水1斤。将食用盐、筋力源加入水中溶解，再加入面粉和成稍硬的面团，静止醒发30分钟，再次揉面10分钟，即可制作刀削面。
★生鲜水饺皮、馄饨皮(机轧)：
功能作用：采用本品制作的生鲜水饺皮、馄饨皮口感筋道有咬劲、表面光滑，保鲜时间长，防止发酸、防止鲜水饺皮、馄饨皮发黑发暗发黄等变色现象。本品与筋力源(H)配合使用效果更佳！
用量：0.3-0.5%（以面粉计算）。
用法：将本品用温水溶解后加入和面水中。
相关技术：水饺皮、馄饨皮加工制作配方：面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.3斤、水32-35斤。操作工艺：将面粉、淀粉干拌均匀，将盐、筋力源加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团放入压面机即可轧皮了。
★生鲜饸捞面(手工)：
功能作用：采用本品制作的饸捞面口感筋道有咬劲、表面光滑，耐煮不浑汤。
用量：0.3-0.5%（以面粉计算）。
用法：将本品用温水溶解后加入和面水中。
相关技术：
★生鲜蔬菜面(机轧)：
功能作用：采用本品制作的生鲜蔬菜面口感筋道有咬劲、表面光滑，保鲜时间长，防止发酸、防止鲜面条发黑发暗发黄等变色现象。本品与筋力源(H)配合使用效果更佳！
用量：0.3-0.5%（以面粉计算）。
用法：将本品用温水溶解后加入和面水中。
相关技术：
★美国加州牛肉面(机轧)：
功能作用：采用本品制作的美国加州牛肉面口感筋道有咬劲、表面光滑、颜色洁白，保鲜时间长，防止发酸、防止鲜面条发黑发暗发黄等变色现象。本品与筋力源(H)配合使用效果更佳！
用量：0.3-0.5%（以面粉计算）。
用法：将本品用温水溶解后加入和面水中。
相关技术：
★生鲜烧卖皮：
功能作用：采用本品制作的生鲜烧卖皮口感筋道有咬劲、表面光滑，保鲜时间长。
用量：0.3-0.5%（以面粉计算）。
