淀粉和醋酸的反应方程式

醋酸酯淀粉 别名 醋酸酯淀粉、醋酸淀粉酯 性状 白色粉末。特点是糊的凝沉性低，对酸、碱、热的稳定性高， 糊的透明度高，冻溶稳定性好。分子间不易形成氢键。 用途 增稠剂、稳定剂、黏结剂、制食用淀粉膜。低取代度的淀粉 醋酸酯含乙酰0.5%～2.5%，在食品加工中用作增稠剂，其优点是 黏度高，澄明度高，凝沉性弱，储存稳定。常将其进行复合变性， 交联淀粉醋酸酯对于高温、强剪切力和低pH影响具有更高黏度稳 定性，低温储存和冻融稳定性也高，适于罐头类食品应用，能在 不同温度下储存。羟丙基淀粉醋酸酯，羟丙基取代度约3～6，乙 酰基取代度约0.5～0.9，为口香糖的好基质，不溶于水，口嚼弹 性好。 产品包装 25kg/袋 用于肉糜制品、酱油、汤罐头、巧克力、方便面、果冻、糕点、鱼丸， 按生产需要适量使用（可同时经过酸化处理、漂白处理或酶处理）

[C6H7O2(OH)3]n + 3nCH3COOH ---->（催化剂：乙酸酐）

[C6H7O2(OOCCH3)3]n （淀粉醋酸酯）+ 3nH2O

烧红的铜丝可以鉴定出乙醇

碘液可以鉴定出淀粉

pH试纸可以鉴定出乙酸

其实尝一下、闻一下就可以分辨了.

无害。

作用：醋酸酯淀粉加进去主要是让方便面复水快，口感爽滑、有弹性，目前醋酸酯淀粉早已经百是国际上公认的安全添度加剂，没有危害的，但也要看厂家的生产资质，像世界最知大的醋酸酯淀粉生产企业杭州普罗星淀粉这种道大厂生产的变性淀粉就很安全。

扩展资料：

常将其进行复合变性，交联淀粉醋度酸酯对于高温、强剪切力和低pH影响具有更高黏度稳定性，低温储存和冻融稳定性也高，适于罐头问类食品应用。因此对人体无伤害。

低取代度的淀粉醋酸酯含乙酰自0.5%～2.5%，在食品加工中用作增稠剂，其优点是黏度高，澄明度高，凝沉性弱，储存稳定。

参考资料来源：百度百科-醋酸酯淀粉

其本质是微观结构从有序转变成无序，分裂。影响淀粉糊化的因素很多。

在水中溶胀，首先是淀粉粒中直链淀粉与支链淀粉的含量和结构有关糊化，形成均匀的糊状溶液的过程被称为糊化。

淀粉会在酸性条件下水解产生葡萄糖（A)，葡萄糖在酵母菌的作用下无氧呼吸变成酒精，酒精在经过氧化先变成乙醛，再变成乙酸

第一：醋酸酯淀粉与我们常见的淀粉是有一定的区别的，它作为一种食品添加剂是在碱性的条件下与淀粉进行一定的化学反应，使其具有良好的分散性又具有良好的透明性，因而广泛应用于食品添加剂中。

第二：醋酸酯淀粉常常用于肉类制品，酱油巧克力，鱼丸、糕点等在平常的使用中，需要适量使用，不宜添加过多。

第三：醋酸酯淀粉是符合安全用品的规范的，在生产中可以进行适量的添加。但是目前由于将此类添加剂用于电子烟当中，已经出现了过量使用的情况出现了，比如说电子烟而导致的肺病。

综上所述，醋酸酯淀粉如果适量使用的话对人体的危害是较小的，但是如果用于电子烟等长期使用的话，对人体如肺组织是有一定危害的。

我们仔细看一下这些物质的化学方程式，就很容易发现其实都可以看作Cx~yH2O这种形式，碳的质量分数为a%，那么氢和氧就是1-a%,又因为所以物质都可以化简成碳和水的形式，所以含氧质量分数就为水中氧的质量分数乘以（1-a%）*16/18=(1-a%)8/9