麦芽糖是二糖还是单糖

麦芽根为啤酒制造过程中的副产物，属优质蛋白饲料。

产品特点

蛋白含量中等，氨基酸组成较好；

富含B族维生素，并含有大量未知生长因子；

麦芽根中含有丰富的淀粉酵素、麦芽酵素、果酸酵素及蛋白酵素，有利于动物消化吸收；

经多年的饲喂应用客户反应良好，其利用率优先于DDG及DDGS。

麦芽糖是植物特有的，淀粉初步的水解产物也确实是麦芽糖，但进行的场所是在人的消化道内，然而人的消化道对于人体来说，属于人体的外环境，只有内环境才是真正意义上的体内，所以淀粉水解不能说是真正意义上的在体内进行，也就得出了麦芽糖是植物体内独有的

麦芽糖水解产物是葡萄糖。

麦芽糖是由两个葡萄糖单位经由α-1，4糖苷键连接而成的二糖，又称为麦芽二糖。因C1羟基位置不同，而有α-和β-两种异构体。麦芽糖是一个化学名词，属双糖（二糖）类。它是白色针状结晶。蔗糖水解产物是葡萄糖和果糖，麦芽糖水解产物是葡萄糖。

麦芽糖应用：

麦芽糖可制备成麦芽糖浆，其用途广泛，用于食品行业的各个领域，固体食品、液体食品、冷冻食品、胶体食品(如果冻)等。主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料、造酒、罐头、豆酱、酱油。

1.麦芽糖浆中含有大量糊精，具有良好的抗结晶性，在冷冻食品中也不会有晶体析出，还有防止其糖产生结晶的效果，这样就可以在生产果酱和果冻时防止蔗糖的结晶析出，延长食品的保存期。

2.麦芽糖浆具有良好的发酵性，故也大量用于面包、糕点、啤酒的制造。

3.麦芽糖浆有防止淀粉凝沉和老化作用，可以增加果冻、果酱和加淀粉的罐头的保质期。

麦芽汁是含酒精的。

麦芽汁是将优质的大麦麦芽经过筛选、清洗、糖化、糊化等多道工序精制抽提而成的饮品，又名麦芽抽提物。同时，其间还须经水解、酶解，以将优质麦芽中所含的蛋白大分子充分断裂成小分子多肽和部分游离氨基酸分子，从而更利于微生物的吸收和利用。

麦芽汁浓度用来计量发酵前可发酵糖分的含量,是指开始发酵时原料中麦芽汁的糖度。原麦芽汁浓度是啤酒潜在烈性的代表性标志。1.040原麦芽汁浓度相当于10度的麦芽汁能产生出大约百分之四体积酒精度的啤酒。

麦芽汁的生产工艺：

1、把准备好的大麦进行粉碎处理，具体方法有很多种，像干法粉碎和湿法粉碎以及回潮粉碎等，其中干法粉碎法最为常用，如果大量加工需要有专业调备才可以。大麦粉碎以后可以根据大小分为粉粗粒、细粒以及粉末等多处不同的档次。

2、把粉碎以后在大麦进行糖化处理，不同的档次，糖化时间也不同，糖化以后要进行过滤，最后经过麦汁压滤机，得到麦芽汁。

3、麦芽在糖化时，酶类物质的加入特别重要，像淀粉分解酶和蛋白分解酶以及磷酸酶等物质都是必须要加入的成分，另外麦芽在糖化时，它里面的蛋白质、酸性物质和糖分都会发生质的变质，只有糖化质量高，得到的制备麦芽汁才能纯正，生产出的啤酒质量也会出色。

以上内容参考  百度百科-麦芽汁