姜黄色素在无水乙醇里的溶解度是多少?
下午好，姜黄素查到在无水乙醇中20度常温条件下溶解度为10mg/ml（ethanol:10mg,ipa:19.3mg,butanol:28mg），换算成升为10g/L。因为它是一种二酮结构和胡萝卜素相近具有良好物理亲脂性如果溶剂换成异丙醇、丁酮或者乙酸乙酯溶解度会明显提高。
姜黄色素是一种天然色素，将襄荷科植物姜黄、郁金、莪术等的地下根茎经洗净、干燥、粉碎后，用乙醇等有机溶剂抽提、过滤、浓缩精制即可得到。
姜黄素主要包括三种活性成分：姜黄素(C21H20O6，分子量368，约占70%)、脱甲氧基姜黄素(C20H18O5，分子量338，约占15%)和双脱甲氧基姜黄素(C19H16O4，分子量308，约占10%) 。
研究表明，姜黄素对人畜几乎无毒，其着色力比所有合成色素、天然色素都强，是柠檬黄、日落黄的3～4倍 。 姜黄色素的结晶是橙黄色粉末，有特殊的芳香气味，熔点为179~182℃，具有亲脂性，易溶于冰醋酸、乙酸乙酯和碱性溶液，并可溶于95%乙醇、丙二醇，但不溶于水。
姜黄色素的95%乙醇溶液在425nm附近有最大吸收峰。高纯度（>90%）的姜黄色素在偏酸性环境中呈纯黄色，在碱性环境中其溶液呈棕色或红棕色，在pH=7.0~8.0范围内其溶液呈玫瑰红色，故可作为化学反应指示剂（测定硼离子）。
由于姜黄色素分子中含有多个双键、酚羟基、羰基等，因此化学反应性较强。 姜黄色素稳定性易受光照、温度、酸度、金属离子等多种因素的影响。光和热可促使其氧化分解，失去显色能力。日光直接照射5h，色素的损失率在33%左右。在酸性或中性条件下，姜黄色素溶解度较低，容易产生沉淀。
柠檬酸、Vc对姜黄色素稳定性有一定影响，随柠檬酸、Vc的浓度增加，姜黄色素的吸光度值减小，颜色变浅。
防腐剂(苯甲酸钠、山梨酸钾)对姜黄色素有较大影响，主要表现在最大吸收峰和色调上，苯甲酸钠、碳酸钠可使姜黄色素的吸收峰有一定程度的增加，色调加深，对其稳定性具有保护作用。
有人对单体姜黄素的稳定性进行研究，结果表明：苯甲酸钠、柠檬酸、酒石酸、Cu2+可使姜黄素褪色；蔗糖、麦芽糖、Zn2+、Fe2+、Fe3+对姜黄素有增色作用；维生素C、Na+、K+、Mg2+对姜黄素无明显影响 。
姜黄素为橙黄色结晶粉末，味稍苦。不溶于水和乙醚，溶于乙醇、丙二醇，易溶于冰醋酸和碱溶液，在碱性时呈红褐色，在中性、酸性时呈黄色。按OT-42方法测定。熔程179～182℃。
（1）有机物的含氧官能团为醚键、羧基和羟基，故答案为：羧基、羟基；
（2）B为HOCH2CH2OH，氧化生成OHCCHO，反应的方程式为HOCH2CH2OH+O2
| Cu |
| △ |
故答案为：HOCH2CH2OH+O2
| Cu |
| △ |
（3）的同分异构体中，①苯环上的一氯取代物有2种，说明为对位结构，②遇FeCl3溶液显紫色，说明含有酚羟基，③1mol该物质在NaOH溶液中水解，最多消耗3mol NaoH，说明分子中含有酯基，且为乙酸苯酚酯，应为，故答案为：．
| （16分）（1）C 8 H 8 O 3 （2分） （酚）羟基、醛基（2分，下面每空3分） （2）1，2—二溴乙烷
（3） （4）
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| 试题分析：（1）观察结构简式，发现化合物IV由OHC—、—C 6 H 4 —、—OCH 3 、—OH四种原子团构成，则其分子式为C 8 H 8 O 3 ；所含的三种官能团分别为醛基、醚键、羟基；（2）分子式为C 2 H 4 的有机物只有一种，无同分异构体，只能是乙烯（CH 2 =CH 2 ），属于不饱和烃，与Br 2 易发生加成反应，生成1，2—二溴乙烷（BrCH 2 CH 2 Br），则化合物V的名称为1，2—二溴乙烷，属于卤代烃，不能简称为二溴乙烷，因为1，2—二溴乙烷与1，1—二溴乙烷互为同分异构体；化合物I的结构简式为HOOC—CHO，I是VII 氧化得到的有机产物，VII是VI催化氧化得到有机产物，由此逆推VII、VI的结构简式可能为OHC—CHO、HOCH 2 CH 2 OH；1，2—二溴乙烷与氢氧化钠水溶液共热时发生水解反应或取代反应，生成乙二醇、溴化钠，证明上述逆推合理；（3）由苯环上的一硝基取代物有两种，说明苯环上有2个取代基，且2个取代基位于相对位置；由1mol该物质水解最多消耗3molNaOH，说明该物质含有酯基、酚羟基，且1mol该物质与1mol水反应可以得到1mol对苯二酚、1mol乙酸，综合上述推断可得IV的同分异构体的结构简式为HOC 6 H 4 OOCCH 3 ；（4）依题意，反应①属于加成反应，与I反应的有机物为邻羟基苯甲醚；对比I、II的结构简式，发现羧基不变，醛基中碳氧双键断开其中1个键，邻羟基苯甲醚中羟基对位碳上的碳氢键断开，碳、氢分别加到碳、氧原子上，生成化合物II。 |
