不加盐用醋泡的酸菜能吃吗

不是的。

蔬菜里含有大量的硝酸盐，在某些细菌的作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。腌酸菜要等气候转凉以后腌制，温度在5~15℃为宜。温度过高菜容易腐烂，温度过低不利于发酵。

一般来说，腌制后的两三天到十几天之间，酸菜中亚硝酸盐含量最多，到二十天之后含量就变得非常低，基本上对人体无害。此外，吃酸菜的同时吃点新鲜的蔬菜水果，也会阻碍亚硝酸盐的生成。

扩展资料：

酸菜的挑选：

1、看菜帮。好的酸菜菜帮微白透明，菜叶稍微有些黄，整体上看颜色很清爽。

2、闻气味。有一股浓郁酸香味的酸菜较好。如果觉得酸菜的味道不对，有霉味，千万别买，可能含有大量有毒物质，致癌性极强。 

3、看质地。好的酸菜有弹性，被污染的酸菜又黏又软。 

4、洗一洗。酸菜买回家后，一定要多清洗几遍，一直洗到水的颜色变清为止。如果不是马上就吃，或者一次没吃完，就要放进冰箱里储存。自己家制作的酸菜也最好多洗洗，有助于控制盐的摄入量。 

5、看汤色。好酸菜煮出来的汤是浅黄色的；煮后发现菜变成了金黄色，说明买到的是加了工业色素的酸菜，应连汤带菜一起倒掉。

不放盐发酵的酸菜健康的。

因为酸菜主要是靠乳酸菌发酵而成的，空气中就含有很多看不见的乳酸菌孢子，煮过白菜的水是软水，偏酸性，很适合乳酸菌的生存和繁殖。而乳酸菌还是一种厌氧菌，在密封状态下活性更大，所以不加盐也是可以发酵的，是健康的。

很多人不知道的是很多餐馆腌出来那么好吃的酸菜，其实都是因为他们放了高度白酒的原因，这种放了高度白酒后的酸菜不仅能够起到杀菌灭菌的作用，而且腌出来的酸菜口味还特别的酸爽美味。

酸菜的吃法多样：

可炖可炒也能做配菜。酸菜的经典吃法大概就是炖了，很多人都吃过氽白肉、白肉血肠，这都是炖法。至于炒法，一般人也都知道，比如酸菜炒粉条，也叫渍菜粉。

但是相信另一种酸菜吃法是很多人在饭店里找不到的。先是用酱炖一锅土豆，带汤的。之后把酸菜切条，用热水快速焯洗净，团成团挤去除水分。一大碗酱汤略浓的土豆酱，配上去水的酸菜条，一菜两吃，既能吃到酱土豆，也能吃到酸菜蘸酱。

这种吃法还适合秋天晒出来的各种干菜叶，只是那些干菜叶子用水焯过直接蘸生酱也好吃，酸菜却只蘸了炖熟的酱汤才有味道。

四川南充多的事，无盐酸菜我们那里的人经常做经常吃，我就是从小吃到大的，你到南充南部县去调查多的很，味道比你在上面说的好多了，做酸菜面或者用干酸菜炒了做面香的很，这个做简单介绍下，叶叶菜（当地叫笳菜），其实 是芥菜中的一种，一般用油菜以可以做，菜经过热水进行烫，之后进行装桶密封，以可以装袋，一般秋冬做的比较好，只要有菜，什么时候都可以做，当然，每家做的时候，都要加点引子，其实就是含有乳酸菌的酸水，这个菜的话，好的1晚上就好了，吃味道那个就不说了，要吃干酸菜，则把做好的酸菜晾干，这个保存期比较长的

怎样腌制贵州无盐的酸菜，今天就在这里给大家分享一点我的小经验，来增加我们的游戏体验，希望可以给你们带来帮助。

工具/原料

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酸菜 (一斤)

罐子 一个

方法/步骤

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冬天的低温是积酸菜的有利条件。传统积酸菜的方法会产生亚硝酸盐，对健康不太好。此法为无盐版。

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把酸菜菜做简单清洗，烧够用的白开水，用开水烫，3

倒一次凉白开水。如此反复，然后放入篮子里晾干，最好能晾两三天，蒸发掉一些水分。4

准备好一个干净的罐子，放入晾焉了的芥菜，直接倒入五十度左右的热开水。喜欢可以加点醋，不喜欢可以不加。这样就可以封罐一星期了。

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捞起酸菜，洗干净放冰箱，或者直接炒了。也可以最为家常小菜。晒干了的无盐酸菜，吃的时候用热水泡软，切碎锅热放油，油热放干的切碎的辣椒但是要保存好。6

无盐酸菜，吃起来酸味纯。有多种吃法，那种酸菜分：鲜菜和晒干后的两种。反正就是好吃，据了解家乡农民伯伯说的吃后有解渴，解酒，解暑，明目，清神，降火，等之功效。

可以的，酸菜一直都是可以食用的，在其腌制的过程中，酸不酸只是腌料进入多少的问题。

酸菜可以制作酸菜丸子。

做法：

材料:酸菜500g、猪肥肉片100g、肉馅150g、虾米5g、鸡蛋二个、面粉少许

做法：用虾米、猪肥肉调汤，汤可以多点，加入酸菜后盖上锅盖大火加热至开锅，再改成中火，加入丸子中火（电磁炉1000W）煮20分钟即成。

丸子做法:鸡蛋搅匀加入肉馅、面粉成糊状，等汤开时，改成中火小汤匙一勺一勺，（丸子个头小熟得快，忌讳丸子型过于大而不宜熟透）小丸子入锅在五成热的汤中成形即成。