酸奶和淀粉会生成酒精吗
不会。淀粉经发酵可以产生酒精，是通过乳酸酒精发酵，酸奶和淀粉不会生成酒精，是在无氧条件下，微生物(如酵母菌)分解葡萄糖等有机物，产生酒精、二氧化碳等不彻底氧化产物，同时释放出少量能量的过程。
玉米，大米，小麦种的淀粉经过水解是可以变成乙醇的，下面是其化学反应。专业来说是发酵而成乙醇的。
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酒是含乙醇的饮料，在古代的条件下，乙醇是某些糖类化合物在酵母菌所分泌的酒化酵素的作用下被氧化而成的。糖类或叫碳水化合物包括淀粉，以及麦芽糖、蔗糖、葡萄糖、果糖等简单的糖类。但只有那些简单的糖类才能在酵母菌的作用下转变成乙醇，淀粉则不能。
I.(C6H10O5)n(淀粉 ) + nH2O → nC6H12O6(葡萄糖)
II.生成葡萄糖后，在酒化酶作用下，葡萄糖被氧化成乙醇，反应如下：
C6H12O6 → 2CO2 + 2CH3CH2OH
原理：淀粉是糖类物质，淀粉分解为单糖，在酒精酵母菌的无氧呼吸作用下，将糖转化为二氧化碳和酒精。
方法：将淀粉与水混合后加热成淀粉糊，同时搅拌。放凉至45度左右，加入糖化酶（液），保温搅拌，至淀粉糊液化，此时淀粉已分解为单糖。加入酒精酵母，密闭保温发酵3－7天，期间应多次将容器打开一小口排出产生的二氧化碳气体，以免容器内部压力过大。
对发酵液进行蒸馏，即可得到酒精。
利用玉米生产乙醇，是乙醇最主要的来源。将玉米加工成淀粉，淀粉经过糊化，高温α-淀粉酶水解，冷却经糖化酶水解糖化，将淀粉水解为能够被酵母利用的葡萄糖和麦芽糖。然后加入酒精酵母进行发酵，即可得到乙醇了。
淀粉在餐饮业中又称芡粉，通式是(C6H10O5)n
乙醇分子式C₂H₆O
可燃冰分子式为：CH4·nH2O，现已证实分子式为CH4·8H2O。
