水果散发的香味是什么化学物质？
水果散发的香味是乙烯。乙烯是一种气体激素。成熟的组织释放乙烯较少，而在分生组织，萌发的种子、凋谢的花朵和成熟过程中的果实乙烯的产量较大。它存在于成熟的果实；茎的节；衰老的叶子中。
乙烯是由两个碳原子和四个氢原子组成的化合物。两个碳原子之间以双键连接。乙烯存在于植物的某些组织、器官中，是由蛋氨酸在供氧充足的条件下转化而成的。
乙烯是世界上产量最大的化学产品之一，乙烯工业是石油化工产业的核心，乙烯产品占石化产品的75%以上，在国民经济中占有重要的地位。
扩展资料急救措施：
1、皮肤接触：发生冻伤不要涂擦，不要使用热水。使用清洁、干燥的敷料包扎，就医治疗。
2、眼睛接触：立即提起眼睑，用大量流动清水或生理盐水彻底冲洗至少30分钟。就医。
3、吸入：迅速脱离现场至空气新鲜处。保持呼吸道通畅。如呼吸困难，给输氧。如呼吸停止，立即进行人工呼吸。就医。
4、食入： 饮足量温水，催吐。就医。
消防措施：
灭火方法：切断气源。若不能切断气源，则不允许熄灭泄漏处的火焰。喷水冷却容器，可能的话将容器从火场移至空旷处。灭火剂：泡沫、二氧化碳、干粉。
参考资料来源：百度百科——乙烯
苹果成熟后放出的最多的气体有两种，一种是苹果进行无氧呼吸产生，酒精学名乙醇，结构简式为C2H5OH。一种是苹果在成熟的情况下会产生的乙烯， 乙烯结构简式为CH2=CH2。
其他的气体也有比如酯类、醛类，但不多。
乙醇是有特殊香味的气味
乙烯是一种无色稍有气味的气体。
所以产生的香味应该是应该是以乙醇为主，其他酯类、醛类为辅，乙醇结构简式为C2H5OH。
ps：有机物都是写结构简式的，对于有机物来说写化学式没有意义
水果成熟后会产生各种具有香味的芳香物质，主要是醇类和脂肪酸结合而产生的酯类化合物。
这些物质从水果中跑出来就使水果带有香味。
（2）淀粉在酸性条件下水解生成葡萄糖，葡萄糖在催化剂的条件下生成乙醇，乙醇可被氧化为乙醛，最终氧化物乙酸，则A为葡萄糖，B为乙醇，C为乙醛．
①乙醇和乙酸在浓硫酸作用下发生酯化反应生成乙酸乙酯，反应的方程式为CH3COOH+CH3CH2OH
| ||
故答案为：CH3COOH+CH3CH2OH
| ||
②B为乙醇，C为乙醛，乙醇可在催化剂条件下发生催化氧化生成乙醛，
反应的方程式为2CH3CH2OH+O2
| Cu或Ag |
| △ |
故答案为：2CH3CH2OH+O2
| Cu或Ag |
| △ |
（3）使无水CaCl2增重可知水的质量为1.08g，可计算出n（H2O）=
| 1.08g |
| 18g/mol |
n（C）=n（CO2）=
| 3.52g |
| 44g/mol |
| 134g?6g?4×12g |
| 16g/mol |
分子中C、H原子的个数比为0.08mol：0.12mol=2：3，
由n（C）：n（H）：n（O）=4mol：6mol：5mol=4：6：5，分子式为C4H6O5，
故答案为：2：3；C4H6O5．
质量比较小的酯类一般闻起来都会有一股类似水果的香味。苹果酯就是：乙酰乙酸乙酯乙二醇缩酮，C8H14O4，结构如图，看以看出分子中有个酯基，具有新鲜的果香香气，有苹果香韵。
嗅气味。淡的乙酸乙酯有类似苹果、香蕉的特殊香气，乙酸则是醋的酸味。
看是否溶于水。乙酸易溶于水，乙酸乙酯难溶于水，分层。
把少量待测液滴加到水里，然后用pH试纸测pH，酸性的是乙酸，中性的是乙酸乙酯
与碳酸氢钠溶液混合，能产生CO2气体的是乙酸，不反应的是乙酸乙酯
在反应中加入几滴酸作为催化剂。实验条件的话，水浴就可以了，
因为乙醇易挥发，所以装置是哪个应该加个球形冷凝管。
生成的乙酸乙酯不溶于水，所以用分液漏斗分离即可。产品中含有乙醇和乙酸。
进行蒸馏分离。乙酸乙酯的沸点靠后，后出来的组分就是了。
乙酸乙酯的味道是青苹果味。
有水果香味的有机物在高中阶段如果没有特殊说明就是低级酯 比如乙酸乙酯 甲酸乙酯等
水果成熟后会产生各种具有香味的芳香物质，主要是醇类和脂肪酸结合而产生的低级酯类化合物
例如，苹果在成熟时要产生100多种芳香物质，主要是醇类、酯类、醛类和酮类，以丁醇含量最多，其次是丁基、戊基醋酸盐；香蕉成熟后产生200多种挥发性物质，主要是醋酸异戊酯类和醋酸丁酯类，这些物质从水果中跑出来就使水果带有香味。
羧基是由羟基和羰基组成的，但是一般如果有羧基的物质的官能团我们只能说是有羧基而不能说有羟基，羰基 这个记住就好了
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