制作贵州无盐酸菜可以用发面粉的干酵母吗

不含。

贵州省无盐酸菜。它百吃不腻，经济实惠，特别适合大伙儿服用。无盐则表明在制做泡菜的全过程中_有应用到食用盐，色调十分当然，有一股口味淡的味儿，口味上松脆的，能够立即服用，还可以历经烹制做成各种各样菜式。

宜采用材质较不光滑的萝卜、白菜（不可以应用北京市白菜）、蔬菜（并不是杆超大的蔬菜，叶片较多的细杆蔬菜）、萝卜菜、油菜子（油麦菜最美味）等。

油菜子：在贵州农村，油菜子秧要历经去除，把看起来好的留有，别的小的幼苗就去除去喂家畜，那样，群众们就感觉很可是，看见油菜子非常好再大的，就也用来梳理干净做酸菜，油菜子酸再大，制成泡菜以后太脆，又有浓郁的油菜子香，因此也比别的泡菜卖得略贵。沸烫将选材的菜根、枯黄及脏物去除，放进开水中左右滚动1分_上下，以后捞起来，不可以烫得太过，半生半熟为宜。

清洗将沸烫直的菜料放到冷水中清洗多次，清理干净，然后把水控干或捏干。烧面水要50克上下小麦面粉，棒子面最好是，与3Kg～5Kg冷水水搅拌，放置火上煮沸预留，有标准的还可以应用浓稠的小米汤。装坛先将菜料装进坛内，后倒进煮沸的稀面水，再添加250克上下酸料（从制成品中取下的老酸菜），密封性坛口，冬天放置炉子旁，炎夏放置凉处，24小时后就可以开坛服用。

贵州酸菜的做法：

1、容器洗干净晾干，青菜去黄叶，大颗的一切四破，小颗的对切开，（不用洗，买的时候要买干爽点的比较好。）

2、倒入提前准备好的凉开水。

3、面粉一勺，用冷水搅匀。

4、开小火，不停搅煮成米汤状。

5、把面粉水倒入冷开水里。

6、倒入酸汤木水搅匀。

7、烧开水焯青菜，先焯菜头15秒，再把菜叶一起再焯15秒，捞出。

8、把青菜放入兑好的酸汤里。

9、放在无油的地方让它自然发酵。

10、一般第二天颜色已经变黄，翻个面，再发酵。

11、到第三天，当酸菜黄灿灿的，酸汤浓浓的，就可以了。

12、酸汤用矿泉水瓶装起拧紧，放冰箱冷藏室，半个月都不会坏，可继续做酸菜，还可以点酸汤豆腐。

1、宜选用质地较粗糙的白萝卜、大白菜（不能使用北京大白菜）、青菜（不是杆特大的青菜，叶子较多的细杆青菜）、萝卜菜、油菜（小油菜最好吃）等。

2、油菜：在贵州农村，油菜秧要经过剔除，把长得好的留下，其他小的秧苗就剔除去喂牲畜，这样，村民们就觉得很可惜，看着油菜很好不大不小的，就也拿来整理干净做酸菜，油菜酸不大不小，做成酸菜之后很脆，又有浓烈的油菜香，所以也比其他酸菜卖得略贵。

3、将选料的菜根、黄叶及杂物剔除，放入沸水中上下翻动1分钟左右，之后捞出，不能烫得过火，半生半熟为宜。

4、将沸烫过的菜料放在清水中冲洗数次，清洗干净，接着把水沥干或捏干。

5、用50克左右面粉，玉米面最好，与3千克～5千克清水水搅匀，置于火上烧开备用，有条件的也可以使用粘稠的米汤。

6、先将菜料装入坛内，后倒入烧开的稀面水，再加入250克左右酸料（从成品中取出的老酸汤），密封坛口，冬季置于火炉旁，盛夏置于凉处，24小时后即可开坛食用。

1、贵州酸菜制作方法。

2、贵州酸汤能做什么菜。

3、贵州酸菜的做法大全家常。

4、贵州酸汤菜图片。

1.材料：青菜2斤、酸汤母水适量。

2.步骤：容器洗干净晾干，青菜去黄叶，大颗的一切四破，小颗的对切开。

3.到入提前准备好的凉开水。

4.面粉一勺，冷水搅匀。

5.小火，不停搅煮成米汤状。

6.倒入冷开水。

7.倒入酸汤木水搅匀。

8.烧开水焯青菜，先焯菜头15秒，再把菜叶一起再焯15秒，捞出。

9.放入兑好的酸汤里。

10.放在无油的地方让它自然发酵。

11.第二天上午的时候，翻个面，再发酵。

12.第三天的时候，酸汤用矿泉水瓶装起拧紧，放冰箱冷藏室即可。

酸菜做法

酸菜炖猪蹄

食材：酸菜100g、猪蹄2个、葱姜适量、老抽15ml、白糖3g、料酒20ml、大料4个、鸡精少许

做法：

1)准备好所有的食材。

2)猪蹄洗净冷水入锅焯烫，然后洗净剔除上面杂毛。

3)炒锅倒油爆香葱姜和大料。

4)倒入猪蹄翻炒。

5)加入料酒炒香。

6)加入老抽。

7)再加入白糖继续炒至猪蹄上色。

8)然后倒入砂锅加入适量的清水。

9)加盖大火煮开小火慢炖1个小时。

10)炒锅稍倒一点油倒入酸菜炒出香味。

11)然后加入猪蹄中。

12)继续炖煮15分钟，加少许鸡精关火。

酸菜鸡

食材：土鸡750g、酸菜300g、葱段适量、盐适量、生姜片适量、胡椒粉适量、杭椒丝少量。

做法：

1)酸菜洗干净切成段并挤干水分。

2)鸡肉洗干净剁碎，在锅里烧开一道，然后倒掉水并滤干水分。

3)剔下来了鸡油不要丢掉，在锅内煸出鸡油。

4)鸡油内放入葱段和生姜片，爆香锅，鸡块下锅翻炒，炒至鸡肉紧实，放入开水。

5)大火煮开之后，放入酸菜小火炖45分钟直至鸡肉软烂。然后放入少量的杭椒丝，稍微提下味道，和适量的盐。

6)最后撒上胡椒粉即可出锅食用了。

酸菜排骨汤

食材：猪肋排750g、四川酸菜200g、姜片10g、蒜2瓣、大葱10g、泡椒50g、鸡精2g、盐2g、油20ml、胡椒2g

做法：

1.肋排洗净，剁成2cm宽、3cm长的块。

2.酸菜泡洗5分钟，切成3cm长短的片状。泡椒切短节，大葱、姜、蒜都切成片。胡椒用刀柄敲碎。

3.煮锅里放水，大火烧开，把排骨放进去汆烫一遍，然后捞起沥干水。

4.炒锅中放油，烧至5成热，把泡椒、姜、蒜和大葱都放进去爆香，然后再放入酸菜翻炒。

5.把排骨放进去炒至入味，加入1000ml水，大火煮开后，撇去浮沫，改为小火慢慢煨炖，一直到排骨熟软，加入盐、鸡精和胡椒碎就可以上桌了。

小贴士：将酸菜和排骨先用油炒过再煮，更容易引出其鲜美的味道。

酸菜酥肉炖粉条

食材：酥肉250克、酸菜1袋、红薯粉100克、泡姜半块、泡椒3个、鸡粉3克、白胡椒粉1克、料酒50克、香菜2棵、花椒10颗、鲜榨菜籽油60ML

做法：

1.提前炸好的酥五花过磅，酸菜过水控干切段，泡姜切片，泡椒对半破开，粉条要选QQ弹弹不容易糊汤的那种！

2.坐锅烧热注入菜籽油烧辣给泡姜泡姜，椒，干花椒爆香。

3.给酸菜翻炒两三分钟

4.注入4斤开水，给料酒，白胡椒粉

5.给酥肉煮沸小火煲30分钟

6.给粉条继续煲15分钟，给鸡粉调味关火出锅，酥肉和酸菜本身有盐，所以这里不用再给盐！

7.给香菜点缀，因为我忘记买香菜了，摘了点鱼香菜点缀凑合一下！

酸汤肥牛

食材：肥牛200g、酸菜150g、香葱2根、姜5g、蒜5g、番茄酱10g、红尖椒2根、野山椒8根、盐5g、白糖2g、白胡椒粉2g、鸡精5g、白醋5ml、油25ml、生粉10g

做法：

1.酸菜洗净切片，香葱切成2cm的段，蒜切片，尖椒切成圈。

2.肥牛从冰箱冷冻室内取出后，稍微放在室温环境内缓一下，之后上面撒上生粉，用手抓匀。

3.大火烧开锅中的水，转小火，将肥牛放入水中，汆烫断生后立即捞出，控干备用。

4.锅中放15ml油，烧到5成热，放入姜、蒜、野山椒，煸出香味后放入番茄酱划炒开，稍微变色后， 加入酸菜炒出香味。

5.加入水烧开后加入各种调味料。

6.再次烧开后，捞出酸菜，放入盛盘中垫底。将汆烫过的肥牛放入锅中，烧开后立即关火，连汤一起倒入碗中的酸菜上面。 红尖椒圈和香葱段淋上10ml热后捞出，放在做好的酸汤肥牛上即可。

选菜每年的2月底至3月初采摘粗壮鲜嫩的菜苔，经日晒、清洗后，再晒1-2天。将晒好的青菜，用盐揉搓，去除部分水分，再入池盐渍。把渍好的青菜削去老叶、粗皮（削掉的大部分，要只得干腌菜用），放在甜酒酿中，再将其他调料按比例调好，连同青菜分装坛同，密封贮存，约两个月后，即成。 独山盐酸菜开坛后香气扑鼻，色泽鲜艳，菜绿椒红蒜白，非常悦目；吃起来酸中有辣，辣中有甜，甜中有咸，清香脆嫩，风味独特。即可作为小菜，也可作宴席上解腻醒酒佳蔬；还能烹制其他菜肴，如盐菜肉、炒肉末等。用来烹制鱼肴，能去腥香，风味独特。 独山盐酸菜是贵州独山县的传统名特产，产销历史悠久。盐酸菜的生产始于明代。多为家庭自制自食，或作为特产馈赠亲友。大规模生产，是清代后期的事。

一个地方一种做法

有四川酸菜和东北酸菜

酸菜鱼也有四川和东北之分.

不过最好还是去超市买酸菜包.

要领:

四川泡菜，比较讲究。分：泡调料菜，泡下饭菜，泡滚水菜。象泡红辣椒、嫩姜、大蒜等一般多用作做菜的调料，就为调料菜；象泡青菜、萝卜、葱头等时令蔬菜一般多用作下饭的小菜，就为下饭菜。有的下饭菜不宜泡久了，象泡萝卜皮、萝卜颗颗、莴笋条条，只需赶急泡一下，图个生脆赶口，多为腌一夜即可。这种泡菜，人们通常叫它为“滚水菜”。泡滚水菜，泡盐水越宽绰越好，才赶急。于是，为了使用起来方便，人们习惯将几者分开泡，所以，一般人家，会有几个泡菜坛子。

泡菜，又叫泡酸菜。泡菜，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。是居家过日子常备的小菜。

但是，要泡出香喷喷的菜来，首先得选好泡菜坛子。

泡菜坛子，有土陶的，有玻璃的，有细磁的，若果不是饭馆专门用来泡“滚水菜”，一般选用避光的土陶的或细磁的泡菜坛子为好。挑选时，要注意检验它的封闭性能。不豁气的坛子才泡得出来好菜。怎样检验呢？土陶坛，用的普遍，如何选，不妨教你几招。一是照，举起坛子，对光照，从坛口看坛里有无亮眼；二是听，耳朵贴着坛口听，“嗡嗡嗡”声越响越好；三是点，点燃一两张纸，丢进坛内，庚即扣上坛盖，赶紧从坛盖顶往坛沿倒满水，这时若坛沿里的水“咕嘟咕嘟”几下就被扯光，那即是好坛子。当年，就是凭这几下，把队里带我去挑选泡菜坛子的保管员，惊得一楞一楞的：“咦，还是个老手呢！嘿，还说你选不来，叫我来给你选哦！”其实，这有啥？从小生活在大院里，对左邻右舍、婆婆大娘、母亲的经验，早就耳熟能详了，只是缺的个实践罢了。

选好坛子，还要起好泡盐水。洗净坛子，晾干生水，倒进凉开水，放进四川产的泡菜盐，摇摇晃晃，盐溶解后，再放进嫩姜、蒜、葱头、青花椒等调料菜，稍后再腌进鲜嫩的时令蔬菜。能找到质优的老腌水掺入些，更好更快。现在，起泡盐水，很方便的，超市里有专门用于泡菜的泡菜盐，一些香料均含在其中，只需按其说明操作即可。过去，却较麻烦，购了这样买那样，还要配制一阵。生活，就是这样，越趋简单化了，商家越来越精细了。泡菜，也便如此。不过，过去，我也只是按上述方法用一般的自贡井盐起盐水，还不为泡菜盐。有时还用些听来的土法，诸如：抄些干胡豆，趁着滚烫丢进去；或配点红糖等。清冽的山泉水，起泡菜盐水最好，不生花还香菜。当知青时，队里山岩下，那眼山泉水，诱得一湾人家不论远近都要去那里汲水，忽悠忽悠担回家，起盐水腌菜。（敲着文，那情景，自然又晃出。）当然，现在，只有将就用自来水起泡盐水了。

还要注意养护泡盐水。随季节时时往坛里加进些时令香菜，诸如：芫荽、白芹、绿芹、蒜薹白节、嫩蒜子，葱头、茴香、红辣椒、嫩姜，小尖椒、青花椒，苦瓜等。这些调味香菜，止花，香盐水。还要常洗坛沿坛盖，常换坛沿水。菜坛要搁放在阴凉处。有些人家泡菜坛又高又大，他们往往掘坑把泡菜坛埋进一半，图的就是稳固、方便、阴凉。夏天，不慎，坛里生了花，怎么办？倒酒，放红糖，会使菜葩的，影响口感。最好的，就是放进青花椒和苦瓜，或花椒叶，会迅速消花且味道格外香。

过程:

首先水是装好凉开水，然后放入花椒、小的红辣椒、大蒜、生姜、八角。然后可以依个人口味放入萝卜、豇豆、包菜、青瓜等等、、、、、、最后再放入盐，盖上盖子。三五天就可以吃了。哇！说得我都要流口水了，好想吃哦。切忌这些都不能有油，否则会生花(白色的漂浮物)。

用料

上海青适量

无水无油干净容器1个

盐适量

水适量

自制酸菜的做法

上海青洗净，晾干晒焉，可以比图中还稍微晒焉点！

根据上海青的用量，烧适量的盐开水（水的用量保证等会能没过上海青，盐的用量是保证盐水很咸很咸就行，盐没有精确的用量），等待盐水放凉

晒焉的上海青码到容器里面，盐水放凉后就倒入盐水，保证盐水能没过最表层的上海青！

如果发现上海青上浮，上面可以压一个大的干净的鹅卵石，或者压一个干净的碗也可以！我这次码上海青的时候，让它们彼此相缠，所以倒入盐水后没有上浮，上面也就没压东西！

所有程序完成后，就坐等吃酸脆爽口的酸菜了，一般10—15天就可以食用～

小贴士

1、盐水的量，根据各自的上海青用量而定

2、也可以放入自己喜欢的其它配料食材，如朝天椒、湖南椒、大蒜粒等

3、如果注入盐水后，发现上海青上浮，就一定要想办法把它压下去哦

没有酸汤母水，也没有白醋怎么做酸菜？

可以用淘米水，它最适合拿来养花了，是一种不可多得的肥料水，除了拿来养花之外，还可以拿来制作酸菜，把收集的淘米水放进一个大碗里面备用。

准备好一个缸子，首先清洗干净，然后晾干水分，要保证缸子是无水无油的状态，还可以往里面倒入一些高度白酒给酸菜缸子消毒，要保证内壁全部沾上白酒。

首先将盐均匀地撒到大白菜上面，盐和大白菜的比例差不多是1：10左右，然后用手轻轻地搓一下大白菜，让盐变得均匀，然后把大白菜放进酸菜缸子里面，先用手压一下，把大白菜压紧。

然后往缸子里面加入淘米水，淘米水要淹没过白菜，如果水不够了，再往里面加入一些清水也可以，然后准备一两个大石块，石块要清洗干净，压在大白菜上面，这样可以防止大白菜上浮，以免腌制不到位，如果白菜暴露在空气里面，容易变质变坏。石头压好之后，盖上盖子，放在阴凉通风的地方发酵，差不多半个月左右就可以食用了。