肌糖原的实验中加入三氯醋酸的目的是什么

、由醋酸氯化后分离以氯乙酸母液作原料，硫磺粉为催化剂，在90-100℃条件下继续氯化，然后再结晶，即得。

2、三氯乙醛法　由三氯乙醛与发烟硝酸共熔氧化而得，反应温度80～100℃。用硝酸或高锰酸钾氧化三氯乙醛、在碘或三氯化磷催化和光照下直接氯化乙酸可制得三氯乙酸。

3、以一氯乙酸母液用硫粉为催化剂进一步深度氯化，经结晶而得。

4、以四氯乙烯为原料，于120℃在紫外线照射下通氧氧化或以四氯乙烯为原料，钛为催化剂，在40～120℃进行水解，均可得到三氯乙酸。

环境影响

1.健康危害

侵入途径：吸入、食入、经皮吸收。

健康危害：吸入本品粉尘对呼吸道有刺激作用，可引起咳嗽、胸痛和中枢神经系统抑制。眼直接接触可造成严重损害，重者可导致失明。皮肤接触可致化学性灼伤。口服灼伤口腔和消化道，出现剧烈腹痛、呕吐和虚脱。

2.毒理学资料及环境行为

毒性：属低毒类。

急性毒性：LD50 3300mg/kg(大鼠经口)；5640mg/kg(小鼠经口)

危险特性：不易燃烧。受高热分解产生有毒的腐蚀性气体。具有较强的腐蚀性。

燃烧(分解)产物：一氧化碳、二氧化碳、氯化氢。

3.现场应急监测方法:

4.实验室监测方法:

肌糖原的酵解实验中样品在37度保温前要加液体石蜡的原因：催化酵解作用的酶系统全部存在于肌肉提取液中。

空白组加完三氯乙酸后，不要急着加磷酸缓冲液，而是不断用玻璃棒搅动肌肉糜，使肌肉糜完全失去血色，变为白色为止，像熟肉的颜色一样，此步骤是本实验的关键所在，要是没有使空白组中的酶没有完全失活，则空白组中也会发生酵解作用，所以会使最后的空白组有颜色。

氧化酵解

由于缺乏一种酶（肌肉中无分解6-磷酸葡萄糖的磷酸酯酶），肌糖原不能直接分解成葡萄糖，必须先分解产生乳酸，经血液循环到肝脏，再在肝脏内转变为肝糖原或合成葡萄糖。在动物、植物、微生物等许多生物机体内，糖的无氧分解几乎都按完全相同的过程进行。肌糖原的酵解作用，即肌糖原在缺氧的条件下，经过一系列的酶促反应最后转变成乳酸的过程。

以上内容参考：百度百科-肌糖原

试剂和方法

从提取的肝脏糖原

三氯乙酸

如果碘试剂用于测定

肝糖原的提取物浓度的三氯

乙酸（醋酸）不应超过限额4-9-5-1 ％ （瓦/五） 。

这是检查滴定法0 - 1N的碱，和

如果有必要的解决方案调整，增加水或集中

解决醋酸。

程序。 200毫克。抽样的肝脏是一个权衡

扭秤和细磨20毫升。 5 ％三氯乙酸

肌糖元的酵解作用 1. 2. 3. 目的要求 学习鉴定糖酵解作用的原理和方法。 了解酵解作用在糖代谢过程中的地位及生理意义。 了解有关组织代谢实验应注意的一些问题。 原理 在动物、 植物、 微生物等许多生物机体内， 糖的无氧分解几乎都按完全相同的过程进行。 本实验以动物肌肉组织中肌糖元的酵解过程为例。 肌糖元的酵解作用， 即肌糖元在缺氧的条 件下，经过一系列的酶促反应，最后转变成乳酸的过程。肌肉组织中的肌糖元首先磷酸化， 经过己糖磷酸酯、丙糖磷酸酯、甘油磷酸酯、丙酮酸等一系列中间产物，最后生成乳酸。该 过程可综合成下列反应式： （1/n）(C6H10O5)n+H2O 2CH3CHOHCOOH 肌糖元的酵解作用是糖类供给能量的一种方式。 当机体突然需要大量的能量， 而又供氧 不足（如剧烈运动时） ，则糖元的酵解作用可暂时满足能量消耗的需要。在有氧条件下，组 织内糖元的酵解作用受到抑制，而有氧氧化则为糖代谢的主要途径。 糖元酵解作用的实验，一般使用肌肉糜或肌肉提取液。在用肌肉糜时，必须在无氧条件 下进行；而用肌肉提取液，则可在有氧条件下进行。因为催化酵解作用的酶系统全部存在于 肌肉提取液中，而催化呼吸作用（即三羧酸循环和氧化呼吸链）的酶系统，则集中在线粒体 中。 糖元或淀粉的酵解作用，可由乳酸的生成来观测。在除去蛋白质与糖后，乳酸可以与硫 酸共热便成乙醛，后者再与对羟基联苯反应生成紫罗兰色物质，根据颜色的显现加以鉴定。 该法比较灵敏，每毫升溶液含 1——5ug 乳酸即给出明显的颜色反应。若有大量糖类和蛋白 质等杂质存在，则严重干扰测定，因此实验中应尽量除尽这些物质。另外，测定时所用的仪 器应严格地洗干净。 试剂和器材 1、 材料：鸡或兔的肌肉糜 2、 试剂： 1) 2) 1／15mol/L 磷酸缓冲液(pH7．4)： 对羟基联苯试剂：称取对羟基联苯 1．5g 溶于 100ml 0.5％NaOH 中，配成 1．5％ 的溶液。若对羟基联苯颜色较深，应用丙酮或无水乙醇重结晶，放置时间较长后， 会出现针状结晶，应摇匀后使用。 3) 4) 5) 6) 7) 8) 3、器材 试管及试管架；移液管：5m1、2m1、1ml、0.5ml；电子天平；滴管；玻璃棒；恒温水浴； 1 淀粉溶液：0.5% 液体石蜡 CuSO4 饱和溶液 Ca（OH）2 粉末： 20%三氯乙酸 浓硫酸 沸水浴； 漏斗；冰浴；滤纸；量筒；旋涡搅拌器 操作方法 一、处死动物和制备肌肉糜 二、肌肉糜的糖酵解 取 4 支试管，编号后各加入新鲜肌肉糜 0.5 克。1，2 号管为样品管，3，4 号管为空 白管。向 3，4 号空白管内加入 20%三氯乙酸 4mL,用玻璃棒将肌肉糜充分打散，搅匀， 以沉淀蛋白质和终止酶的反应。 然后分别向 4 支试管内加入 4mL 磷酸缓冲液和 1mL0.5% 淀粉溶液。3，4 管用玻璃棒充分搅匀，加液体石蜡以隔绝空气，并将 4 支试管同时放入 37℃恒温水浴中保温。 1h 后，取出试管，立即向 1，2 号试管内各加入 20%三氯乙酸 4mL，充分混匀，过滤。 然后向每管（一次性试管）内加入饱和硫酸铜溶液 1mL，混匀，再加入 0.4 克氢氧化钙 粉末，充分搅匀 2min，放置 10min，使还原糖沉淀完全，过滤，保留滤液。 三、乳酸的测定 取 4 支洁净、干燥试管，编号，各加入浓硫酸 2mL，将试管置于冰水浴中冷却，分 别取每个样品的滤液 2 滴，直接加入到已冷却的上述浓硫酸溶液中，随加随摇动试管， 避免试管内的溶液局部过热。将每个试管混合均匀后，放入沸水浴中煮 5min，加入对羟 联苯试剂 2 滴，混匀试管内容物，比较和记录各管溶液的颜色深浅，并加以解释。 试管编号 肌肉糜 三氯乙酸 淀粉溶液 磷酸盐缓冲液 1 2 0.5g 3 4 4mL 各加 1mL 4mL 加液体石蜡封口，37℃水浴保温 1h 三氯乙酸 4ml 吸出液体石蜡，取 4 支试管过滤，分别取滤液 5 毫升 饱和 CuSO4 Ca(OH)2 粉末 各加 1.0ml 各加 0.4 克 充分搅拌，振荡 2min，静置 10min ，过滤 另取 4 支洁净干燥的 10ml 试管，各加 2ml 浓 H2SO4 置于冰浴中，分别加 入溶液 2 滴，边加边摇，混匀，放入沸水浴中 5min，加入显色液 2 滴， 取出冷却，比较颜色，分析结果 2 注意事项 1. 对羟基联苯试剂一定要经过纯化，使成白色。 2. 在乳酸测定中， 试管必须洁净、 干燥， 防止污染， 影响结果。所用滴管大小尽可能一致， 减少误差。若显色较慢，可将试管放入 37℃恒温水浴中保温 10min，再比较各管颜色。 思考题 1、人体和动植物体中糖的储存形式是什么？实验中如果用淀粉或糖元代替葡萄糖能否证明 一定是糖酵解的酶失活吗？ 2、试述糖酵解作用的生理意义。 3、本实验的关键环节是什么，应采取什么措施，为什么？ 4、研究组织代谢实验应注意一些什么问题？ 5、 如果样品管在加入葡萄糖后和空气充分接触， 然后再加石蜡封口， 实验结果会有不同吗？ 为什么？ 6、糖酵解作用的关键酶是什么？机体中该酶的活性会受到高能荷的抑制，在本实验中这种 情况会发生吗？你怎样证明？

教材中明确指出了动物组织中肌糖原的酵解作用的研究注意事项，如下:

1.在碾碎肌肉糜时，要注意玻璃棒不要硬捅试管底部，而是挤压试管壁。

2.空白组加完三氯乙酸后，不要急着加磷酸缓冲液，而是不断用玻璃棒搅动肌肉糜，使肌肉糜完全失去血色，变为白色为止，像熟肉的颜色一样，此步骤是本

实验的关键所在，要是没有使空白组中的酶没有完全失活，则空白组中也会发生酵解作用，所以会使最后的空白组有颜色。

3.加入淀粉溶液的目的是增加第五浓度，使酵解左右明显，从而使实验结果明显。

4.实验中加入石蜡的目的是为了产生无氧环境，从而使酵解左右得以正常进行，否则在有氧条件下会进行有氧呼吸，不产生乳酸。

5.实验中加入饱和硫酸铜溶液的目的是为了除去糖，加氢氧化钙的目的是为了让蛋白质变质，原因是糖类和蛋白质会影响最乳酸的显色反应，此步骤也是实验

的关键，加入这两样东西后，一定要充分振荡，除去糖类和蛋白质的影响。

6.用于检验乳酸产物的四只试管必须是干燥洁净的，否则可能会混入糖类或蛋白质对最后结果产生影响。

多糖类(polysaccharide) 是构成生命的四大基本物质之一，广泛存在于高等植物、动物、微生物、地衣和海藻等中，如植物的种子、茎和叶组织、动物粘液、昆虫及甲壳动物的壳真菌、细菌的胞内胞外等。多糖在抗肿瘤、抗炎、抗病毒、降血糖、抗衰老、抗凝血、免疫促进等方面发挥着生物活性作用。具有免疫活性的多糖其衍生物常常还具有其它的活性, 如硫酸化多糖具有抗HIV活性及抗凝血活性, 羧甲基化多糖具有抗肿瘤活性。因此对多糖的研究与开发已越来越引起人们的广泛关注。 目前，多糖类新药的申报出现日渐增多的趋势。因此，探讨多糖类新药的药学研究评价十分必要。多糖类药物结构极其复杂，药学研究评价尚有一定的难度，本文根据现有的研究水平，对其药学评价进行初步的探索。

一、提取与纯化动植物中存在的多糖或微生物胞内多糖，因其细胞或组织外大多有脂质包围，要使多糖释放出来，第一步就是去除表面脂质, 常用醇或醚回流脱脂。第二步将脱脂后的残渣以水为主体的溶液提取取多糖 (即冷水，热水，热或冷的0.1-1.0mol/L NaOH，热或冷的1%醋酸或1%苯酚等)，这样提取得到的多糖提取液含有许多杂质，主要是无机盐，低分子量的有机物质及高分子量的蛋白质、木质素等。第三步则要除去这些杂质，对于无机盐及低分子量的有机物质可用透析法、离子交换树脂或凝胶过滤法除去；对于大分子杂质可用酶消化 (如蛋白酶．木质素酶) ，乙醇或丙酮等溶剂沉淀法或金属络合物法。多糖提取液中除去蛋白质是一个很重要的步骤，常用的方法有Sevag法、三氟三氯乙烷法、三氯乙酸法, 后者较为剧烈，对于含呋喃糖残基的多糖由于连接键不稳定，所以不宜使用。但该法效率较高，操作简便，植物来源的多糖常采用该法。上述三种方法均不适合于糖肽，因为糖肽也会像蛋白质那样沉淀出来。除去蛋白质后，应再透析一次，选用不同规格的超滤膜和透析袋进行超滤和透析，可以将不同分子大小的多糖进行分离和纯化，该法在除去小分子物质十分实用，同时能满足大生产的需要。具有广阔的应用前景。 至此，得到的提取液基本上是没有蛋白质与小分子杂质的多糖混合物。一般来讲，通过上述方法所得到的是多糖的混合物，如果要得到单一的多糖，还必须对该混合物进行纯化。柱层析在多糖的纯化较为常用，常分为两类：一是只有分子筛作用的凝胶柱层析， 它根据多糖分子的大小和形状不同而达到分离目的，常用的凝胶有葡聚糖凝胶及琼脂糖凝胶，以及性能更佳的Sephacryl等。洗脱剂为各种浓度的盐溶液及缓冲液，其离子强度不应低于0.02mol/L。二是离子交换层析，它不仅根据分子量的不同，同时也具有分子筛的作用，常用的交换剂有DEAE-纤维素、DEAE-葡聚糖和 DEAE-琼脂糖等，此法适合于分离各种酸性，中性多糖和粘多糖。多糖的纯化还可用其他方法，如制备性高效液相层析、制备性区带电泳，亲和层析等，这些方法有时对制备一些小量纯品供分析用是很有用处的。

二

醣

táng

〈名〉有机化合物的一类,有甜味,通式为 Cn(H2O)m(m,n为整数)。分为单糖、双糖和多糖三种,是人体内产生热量的主要物质。旧称“醣” [carbohydratesaccharide]。如:葡萄糖、乳糖等。也叫“碳水化合物”。

有机化合物的一类，也叫碳水化合物。是人类食物中主要成分之一，也是植物和某些动物的支持保护物，并可作工业上的重要原料。

糖类物质是含多羟基的醛类或多羟基酮类化合物。它主要由C，H和O（碳、氢、氧）三种元素组成，糖类又称碳水化合物，其分子式通常以Cn（H2O）m表示。

糖类包括蔗糖（红糖、白糖、砂糖）、葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖、淀粉、糊精和糖原等。在这些糖中，除了葡萄糖、果糖和半乳糖能被人体直接吸收久，其余的糖都要在体内转化为葡萄糖后，才能被吸怀利用。

它是人体的主要热能供给者。每克糖可产生热能4千卡，其特点是来源广，人格低，产热和放 热快。糖也是构成机体的重要物质，其中糖蛋白是细胞膜的组成部分，粘蛋白是结 缔组织的成分，糖脂是神经组织不可缺少的，而这些均离不开碳水化合物。 人体每天从食物中摄取的碳水化合物的总量，一般占总热能的60～70％左 右，婴幼儿在50～60％左右。生活水平高的，蛋白质、脂肪摄取多，碳水化合 物的摄取量还可适当减少；反之、则需要量增多。 碳水化合物的主要来源是谷类和块根类食物，它们含有大量的淀粉和少量的单 糖和双糖，其次是各种食糖，另外，蔬菜、果类也含有不等的糖分。人体缺乏碳水 化合物，常有饥饿感，容易疲劳，会使生长发育迟缓，体重减轻。

体内葡萄糖过多时，多余部分将以糖原的形式贮存在肝脏内。当体内缺乏糖时，肝糖原再转为葡萄糖而被利用。过多的葡萄糖还可以转变为脂肪组织。所以多吃糖类食物可以使人发胖。

在各类食物中，粮食的含糖（淀粉）量最高，它是人体所需要糖的主要来源。

糖类物质是生物界中分布极广，含量较多的一类有机物质，几乎存在于所有的生命机体中，其中以存在于植物界为最多，约占其干重的80％；人和动物的脏器、组织中含糖量不超过其干重的2％；微生物含糖量约占菌体干重的10—30％。它们以糖或与蛋白质、脂类结合成结合糖的形式存在。

糖类物质的主要生物学作用是作为能源和碳源物质，部分糖类物质参与细胞结构的组成。

的概念

糖类物质是多羟基(2个或以上)的醛类(aldehyde)或酮类(Ketone)化合物，以及它们的衍生物或聚合物。据此可分为醛糖(aldose)和酮糖(ketose)。

糖的历史

在古代，人们利用蜂蜜来制造糖果。最先是在罗马周围的地区出现了糖衣杏仁这种糖果。制造者用蜂蜜将一个杏仁裹起来，放在太阳底下晒干，就可以得到糖衣杏仁了。这种糖果一直以来广受人们的喜爱。位于MEUSE的VERDUN地区是今天最有名的糖衣杏仁制造地。这里的BRAQUIER公司制造多种形状和颜色的糖衣果仁，有巧克力的、烤杏仁的、开心果的，均采用古老的方法精心制作。制造糖衣果仁的过程超过10天。

FLAVIGNY修道院的茴香糖相比之下要小一点、圆一点。这种糖果是1650年的时候在位于BOURGOGNE地区的FLAVIGNY小城被发明的，现在已被出口到20个国家。

由于糖果的价格昂贵，直到18世纪还是只有贵族才能品尝到它。但是随着殖民地贸易的兴起，蔗糖已不再是什么稀罕的东西，众多的糖果制造商在这个时候开始试验各种糖果的配方，大规模地生产糖果，从而使糖果进入平常百姓家。这就是今天我们能见到如此众多的糖果的重要原因。

糖的化学分类

糖还可根据碳层子数分为丙糖(triose)，丁糖(terose)，戊糖(pentose)、己糖(hexose)。最简单的糖类就是丙糖(甘油醛和二羟丙酮)由于绝大多数的糖类化合物都可以用通式Cn (H2O)n表示，所以过去人们一直认为糖类是碳与水的化合物，称为碳水化合物。现在已经这种称呼并恰当，只是沿用已久，仍有许多人称之为碳水化合物。

糖的种类

根据糖的结构单元数目多少分为：（1）单糖：不能被水解称更小分子的糖。（2）寡糖：2-6个单糖分子脱水缩合而成，以双糖最为普遍，意义也较大。（3）多糖：均一性多糖：淀粉、糖原、纤维素、半纤维素、几丁质(壳多糖)不均一性多糖：糖胺多糖类(透明质酸、硫酸软骨素、硫酸皮肤素等)（4）结合糖(复合糖，糖缀合物，glycoconjugate)：糖脂、糖蛋白(蛋白聚糖)、糖-核苷酸等（5）糖的衍生物：糖醇、糖酸、糖胺、糖苷

糖类的生物学功能

(1) 提供能量。植物的淀粉和动物的糖原都是能量的储存形式。 (2) 物质代谢的碳骨架，为蛋白质、核酸、脂类的合成提供碳骨架。 (3) 细胞的骨架。纤维素、半纤维素、木质素是植物细胞壁的主要成分，肽聚糖是细胞壁的主要成分。 (4) 细胞间识别和生物分子间的识别。细胞膜表面糖蛋白的寡糖链参与细胞间的识别。一些细胞的细胞膜表面含有糖分子或寡糖链，构成细胞的天线，参与细胞通信。红细胞表面ABO血型决定簇就含有岩藻糖。

糖怎么被人体吸收

糖又称碳水化合物，包括蔗糖（红糖、白糖、砂糖、黄糖）、葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖、淀粉、糊精和糖原棉花糖、等。在这些糖中，除了葡萄糖、果糖和半乳糖能被人体直接吸收久，其余的糖都要在体内转化为葡萄糖后，才能被吸怀利用。

糖对人体的功能

糖的主要功能是提供热能。每克葡萄糖在人体内氧化产生4千卡能量，人体所需要的70％左右的能量由糖提供。此外，糖还是构成组织和保护肝脏功能的重要物质。

糖对人体的危害

蔗糖是含有最高热值的碳水化合物，过量摄入会引起肥胖、动脉硬化、高血压、糖尿病以及龋齿等疾病。

一种三氯蔗糖的合成方法，其特征是以蔗糖为原料，加入N，N-二甲基甲酰胺溶液，在硫酸盐固体酸催化剂或吸附在高分子载体上的硫酸盐固体酸催化剂作用下与乙酸乙酯发生酯交换反应，生成蔗糖-6-乙酸酯，蔗糖-6-乙酸酯再经氯代、醇解反应生成三氯蔗糖。本发明具有工艺简单、产品纯度高、生产成本低等优点，非常适合工业化生产。

吃糖过多影响小孩长高

吃糖过多可影响体内脂肪的消耗，造成脂肪堆积；吃糖过多，还可以影响钙质代谢。有些学者认为吃糖量如果达到总食量的16-18％，就可使体内钙质代谢紊乱，妨碍体内的钙化作用。据日本一项调查表明，小儿骨折率有所增加，他们认为糖过多是造成骨折的重要原因。

吃糖过多，会使人产生饱腹感，食欲不佳，影响食物的摄入量，进而导致多种营养素的缺乏。儿童长期高糖饮食，直接影响儿童骨骼的生长发育，导致佝偻病等。儿童多吃糖如果又不注意口腔卫生，则为口腔的细菌提供了生长繁殖的良好条件，容易引起龋齿和口腔溃疡。

为了避免龋齿、近视、软骨症、消化道等疾病，世界卫生组织呼吁：家长不要让孩子吃太多的甜食。

糖是人类赖以生存的重要物质之一

糖是人体三大主要营养素之一，是人体热能的主要来源。糖供给人体的热能约占人体所需总热能的60～70％，除纤维素以外，一切糖类物质都是热能的来源。

糖是自然界中最丰富的有机化合物。糖类主要以各种不同的淀粉、糖、纤维素的形式存在于粮、谷、薯类、豆类以及米面制品和蔬菜水果中。在植物中约占其干物质的80％，在动物性食品中糖很少，约占其干物质的2％。

下午2点吃糖减少车祸

许多研究人员研究证实，只要适量摄入，掌握好吃糖最佳时机，对人体是有益的。如洗浴时，要大量出汗和消耗体力，需要补充水和热量，吃糖可防止虚脱；运动时，要消耗热能，糖比其他食物能更快提供热能；疲劳饥饿时，食糖可迅速被吸收提高血糖；当头晕恶心时，吃些糖可升血糖稳定情绪，有利恢复正常；饭后进食点糖食品，可使人在学习和工作时，精神振奋，精力充沛。据报道，美国科学家对千余名中小学生实验表明，饭后吃一些巧克力，下午1-2节课打瞌睡者才2％，而对照者(不吃巧克力)却高达11％。此外，对数百名驾驶员试验发现，当他们按要求每天下午2点吃点巧克力、甜点心或甜饮料时，车祸要少得多。

甜食吃得太多易患各种疾病

有些专家认为，糖比烟和含酒精的饮料对人体的危害还要大。世界卫生组织曾对23个国家人口死亡原因作了调查后得出结论：嗜糖之害，甚于吸烟，长期食用含糖量高的食物会使人的寿命缩短20年。因此，世界卫生组织于1995年提出“全球戒糖”的新口号。世界卫生组织调查发现，食糖摄人过多会导致心脏病、高血压、血管硬化症及脑溢血、糖尿病等。

长期高糖饮食，会使人体内环境失调，进而给人体健康造成种种危害。由于糖属酸性物质，吃糖过量会改变人体血液的酸碱度，呈酸性体质，减弱人体白血球对外界病毒的抵御能力，使人易患各种疾病。

长期嗜好甜食的人，容易引发多种眼病。有关专家还提出老年性白内障与甜食过多也有关。他们调查了50例白内障患者，发现其中有34％的患者有酷爱甜食的习惯，他们认为，这与葡萄糖代谢障碍有关。

吃糖引发肥胖病没有依据

我国许多食品营养及医学界专家认为，单纯性肥胖是由于总热量的摄入与消耗之间失去平衡所致，不能把肥胖归结于糖。美国食品和药物管理局特别工作小组对食糖研究的结果，认为食糖引发肥胖是没有根据的。理由是：每汤匙食糖含热量16卡，而每汤匙黄油或其他脂类食物含热量是100卡，所以食糖不是使人发胖的原因。

瑞典几位医学家的研究更进一步证实，食用糖不会导致人体内形成脂肪层，这一研究成果被称为“小型革命”。根据医学家的观察，胖人的食物中脂肪总是比糖多,所以减肥的人首先应减少食用脂肪性食物。欧洲的主要饮食营养学家、瑞典的阿斯特鲁认为，如果不滥食过多脂肪食物，那就可以安心地提高糖的用量，而不必担心肥胖。

食用适量，不会影响健康

近年来，由于报道糖对人体健康危害的文章越来越多，一些片面宣传的舆论使人们对进食糖顾虑重重，感到“吃糖可怕”。美国食品和药物管理局特别工作小组对食糖研究的结论是：食糖除导致龋齿外，对引起其他疾病是没有根据的。作为合理搭配饮食的一部分，吃糖如同吃其他东西一样，只要食用适量，是不会有碍健康的。

糖的甜味的分类

人们都喜欢甜味，甜味是与糖联系着的。蔗糖、葡萄糖、麦芽糖是大家熟悉的糖，它们不仅味道甜，而且还是供应人体能量的物质。蜂蜜中含有果糖和葡萄糖。果糖是最甜的糖。果糖、蔗糖与葡萄糖的甜味的比例，根据实验测定是9：5：4。

没有甜味的糖

是不是所有的糖都有甜味呢？不是。例如，牛奶中有4%的乳糖，乳糖是没有甜味的糖。反过来说，是不是有甜味的都是糖呢？也不能这样说。例如乙二醇、甘油虽有甜味，但都不是糖。

糖的准确定义

那么，糖应该如何定义呢？在化学上一般把多羟基醛或多羟基酮或水解后能变成以上两者之一的有机化合物称为糖，这种定义就与甜味没有必然的联系了。

作为一种甜味物质，人们经常食用的是白糖、红糖和冰糖。制糖方法并不复杂，把甘蔗或甜菜压出汁，滤去杂质，再往滤液中加适量的石灰水，中和其中所含的酸，再过滤，除去沉淀，将二氧化碳通入滤液，使石灰水沉淀成碳酸钙，再重复过滤，所得滤液就是蔗糖的水溶液了。将蔗糖水溶液放在真空器里减压蒸发、浓缩、冷却，就有红棕色略带粘性的结晶物析出，这就是红糖。想制造白糖，须将红糖溶于水，加入适量的骨碳或活性炭，将红糖水中有色物质吸附，再过滤，加热、浓缩、冷却滤液，一种白色晶体——白糖就出现了。白糖比红糖纯的多，但仍含一些水分，再把白糖加热至适当温度除去水分，就得到无色透明的块状大晶体——冰糖。可见，冰糖的纯度最高，也最甜。

说起甜味物质，人们很自然想到糖精，糖精并非“糖之精华”，它不是从糖里提炼出来的，而是以又黑又臭的煤焦油为基本原料制成的。糖精没有营养价值。少量糖精对人体无害，但食用糖精过量对人体有害。所以糖精可以食用，但不可多用。

PS:土豆，山药，红薯，芋头等富含淀粉的，蔗糖、谷物（如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱等）、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、坚果、蔬菜（如胡萝卜、番薯等）等