酸菜汤的家常做法

食 材

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猪肉 ／豆皮 ／酸菜 ／粉丝 适量

小葱 ／食用油 ／生抽 适量

步 骤

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1、食材改刀 小葱切碎，酸菜切丝，豆皮切丝。

2、切肉丝 猪肉从中间先切成薄片，再切成丝，这样切出来的肉丝大小薄厚均匀。

3、翻炒 冷锅热油，等到油热之后，先下肉丝，大火翻炒至肉丝变白。

4、调味酸菜混合着肉丝大火快速翻炒出香。等到酸气溢出锅时，记得闭紧嘴，因为哈喇子就会情不自禁的流出来。

5、加水 加入适量的清水，等待十分钟左右，直到水开。

6、下豆腐丝 水开之后，依次下入豆腐丝，焯好水的粉丝。用筷子搅动一下，防止粉丝粘锅。

7、调味 中火煮三分钟，酸菜的酸味会充分散发出来，而酸气则顺着汤汁融入豆腐皮中。在升腾的热气中，撒入一把青翠的小葱花，加适量的生抽调味。

8、出锅装盘，这道酸香可口又不辣的四川版酸菜肉丝汤就做好了。

关于美食

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好的酸菜肉丝汤的标准是：

酸味十足的酸菜，加上新鲜猪肉丝，加点豆腐皮，撒点小葱花，不放盐来不放醋，吃起来是自然的酸香，入口的酸菜爽脆，肉丝鲜嫩，吃完让人胃口大开。

小 贴 士

1、酸菜虽好，可不要贪吃，在吃的同时，最好也多吃一些新鲜的瓜果时蔬，比如说橙子、柚子、辣椒、花菜等等富含维生素C的果蔬，可以减少高盐的酸菜对我们的身体健康造成的危害。

2、酸菜本身有咸味，决定加盐时要慎重，不然一不小心就会过于咸齁了。

3、肉丝炒制的时间不宜过长，肉丝炒的过老，最后会影响这道菜的鲜香风味。

4、中午喝不完的酸菜肉丝汤可以留着晚饭下面吃，简直是一举两得。

2、酸菜去掉根，分成片洗净控水。酸菜去掉根，分成片洗净控水。片好的酸菜棒能略透明即可。片好的酸菜棒能略透明即可。准备好葱姜蒜，五花肉，花椒八角，虾米。准备好葱姜蒜，五花肉，花椒八角，虾米。花椒八角装入茶包，五花肉切薄片，蒜拍扁，姜切片，葱切丝，虾米沥水。冷锅放入1茶匙的荤油和1茶匙的食用油后，中小火炒香葱姜蒜。放入五花肉煸炒至变色。放入砂锅，加汤包，略高过食材的冷水，大火煮沸转至小火，煮1小时。盛出即可，如果有腌制的韭菜花，依口味添加，更加美味。

3、葱姜切丝，大蒜切碎，香菜切段备用，猪肉切片酸菜洗好备用，粉丝提前泡水。备好第二遍淘米水填汤用，热油，把姜蒜爆锅，加入肉片翻炒！待炒出香味，加入酸菜继续翻炒。酸菜炒软淘米水填汤，加入适量盐、清汤火锅底料调味，大火烧开以后转小伙慢炖。酸菜汤中加入海蛎子、粉丝，待粉丝熟软即可关火，加入葱丝香菜末出锅。

1.酸菜在清水中洗干净，切成细丝

2.鲜辣椒切丝，葱花，猪头肉和生猪肉切片

3.锅中下油，加入花椒粒、八角煸炒出香味，捞出花椒

4.加入生肉和熟肉中火煸炒，直到肉上的白色脂肪变少

5.加入辣椒，葱煸炒

6.加入酸白菜煸炒十分钟

7.反复翻炒

8.加水适量，大火烧开，中火炖十分钟。加入盐，胡椒粉调味，出锅

一、原料：

排骨2斤、酸菜3袋（每袋250克）、油、葱一棵（切一些段和一些葱花）、姜几片、大蒜半头切碎、大料2粒、花椒粒几十粒、冰糖一点儿、生抽1大勺（15ml）、盐、味精。

做法：

1、排骨洗净入锅，加冷水，避免中途加水，所以一次加足；

2、葱段，姜片，大料花椒同放锅里，大火烧开，撇去血沫子和花椒粒后转小火，盖盖儿炖着，大概40-60分钟能炖熟；

3、排骨熟时少加些盐和冰糖转中火，继续炖。同时加热炒锅，倒油烧热，加葱花和姜片，随后加入酸菜和蒜粒，大火炒，加生抽；

4、酸菜一定要炒好，充分粘到油，大概炒5分钟吧，就是快熟，没熟时，加盐，再翻炒；

5、把炖好的排骨加到酸菜里，添入排骨汤（汤要是太多就不用全加入，剩的汤煮面也行，），捞去葱段，中火炖5分钟；

6、出锅前加1/8勺味精；

二、做法

1.酸菜在清水中洗干净，切成细丝

2.鲜辣椒切丝，葱花，猪头肉和生猪肉切片

3.锅中下油，加入花椒粒、八角煸炒出香味，捞出花椒

4.加入生肉和熟肉中火煸炒，直到肉上的白色脂肪变少

5.加入辣椒，葱煸炒

6.加入酸白菜煸炒十分钟

7.反复翻炒

8.加水适量，大火烧开，中火炖十分钟。加入盐，胡椒粉调味，出锅

酸菜汤的做法

做法

食材：大土豆1个 酸菜50克

调料：泡椒1个 小葱、猪油、盐、味精、花椒粉、胡椒粉、白糖适量

第一步，土豆去皮，切片。

第二步，酸菜切丝，泡椒切段。

第三步，小葱切葱花。

第四步，加热锅，放入猪油化开。倒入酸菜和泡椒，翻炒出香，加入清水、花椒粉和胡椒粉。水开后，放入土豆片，大火煮5分钟。加白糖加盐加味粉调味，起锅，撒葱花，上桌。

温馨小贴士：

第一，用猪油煮汤，汤味会更香。

第二，如果嫌这道菜太素，可以加些肉丝，荤素搭配，口感和营养都会更好。

第三，调味儿前，要尝一尝，如果酸菜已经够咸就不必再加盐了。

第四，放白糖主要是为了汤味更加柔和更加鲜美。

小提示：

第一，酸菜够酸够爽够开胃。适量吃些酸味食物，提神清脑，开胃健脾，绝对其有利于身体健康。

第二，土豆营养均衡丰富。土豆不仅含有的大量淀粉，而且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质。你可别小看了土豆。土豆维生素含量是所有粮食作物中最全。

第三，酸菜与土豆搭配，可以一定能达到1+1>2的效果来。不仅帮你换了换口味儿，还为你的身体提供的丰富的营养。

酸菜的功效与作用经常吃酸菜可以增加肠胃中益生菌，可以帮助消化起到增进食欲的功效，酸菜中含有维生素a、b、c以及多种矿物质，另外酸菜对于肥胖、高血压患者也会起到预防的作用，酸菜中还有抗氧化活性，具有美容抗皱的功效，其中的乳酸钙还有助于儿童的生长发育。