腌酸菜100斤菜放多少盐

不是的。

蔬菜里含有大量的硝酸盐，在某些细菌的作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。腌酸菜要等气候转凉以后腌制，温度在5～15℃为宜。温度过高菜容易腐烂，温度过低不利于发酵。

一般来说，腌制后的两三天到十几天之间，酸菜中亚硝酸盐含量最多，到二十天之后含量就变得非常低，基本上对人体无害。此外，吃酸菜的同时吃点新鲜的蔬菜水果，也会阻碍亚硝酸盐的生成。

扩展资料：

酸菜的挑选：

1、看这些蔬菜。好的泡菜是微白透明的，叶子是有点黄的。整体颜色很清爽。

2、气味。有强烈酸味的德国泡菜更好。如果你觉得酸菜味道不好，有霉味，就不要买它。它可能含有很多有毒物质，是高度致癌的。

3、纹理。好的泡菜有弹性，而污染的泡菜又黏又软。

4、洗。酸菜回家后，一定要洗好几次，直到水的颜色变得清澈为止。如果你没有马上吃，或者你没有一次吃完，把它放在冰箱里。自制的酸菜也最好清洗，以帮助控制盐的摄入量。

5、看看汤的颜色。好的泡菜可以做成浅黄色的汤；当你发现蔬菜在烹饪后变成金黄色时，就说明你买了工业色素的泡菜。你应该把它和汤和蔬菜一起扔掉。

参考资料来源：人民网-冬吃酸菜开胃又进补 腌酸菜温度5至15℃为宜

参考资料来源：人民网-酸菜吃前多洗洗

2、大白菜，加盐。加温水，密封，过一段时间后即可。得酸菜。

用具:

大桶--腌菜用容器,北方老家本来都是用水缸似的腌菜缸,日本有卖腌菜桶的,黄色的,带个内盖和外盖,用起来满方便的锅---大小能容下1/2棵大白菜即可(横放竖放均可),

菜刀,

石头--压菜用,如果没有的话,去买个腌菜用的那种石头也成,但日本卖得太贵,可以考虑弄些大小适中的饮料瓶放入冷水,用来压菜,但要注意压的时候保持平衡,而且瓶子外表不要带油

腌菜用的大塑料袋一个,卖桶的地方一定会有卖的,按你所买的桶大小选相应的袋子,100日圆2个或者3个吧,最大的可能是100块1个

做法

1.大白菜买来之后去外面的一层大粗叶,没有大粗叶的只要拨拉掉外表的灰就可以了,如果实在土多,就用到把底部突起的根切掉,用水稍微洗下外面,大粗叶子洗干净待用

注意:刀和菜板和手,以及锅,大桶什么的都不可以有油,不然大白菜会腐烂

2.大白菜对半切开

3.锅里放冷水烧开,烧水的同时清洗腌菜容器

4.水开之后,中火或者小火保持水温,把切开的大白菜放到锅里烫一下,先放根部,然后整个放下去,转一下就拿出来,不要烫太久,白菜稍微变色一定要拿出来,太软了就熟了,呵呵

5.捞出来的大白菜放在一边晾着,继续烫其他的大白菜

6.全部烫好之后,等白菜晾凉了,把腌菜袋子套在大桶里,然后把白菜码到大桶的塑料袋里,尽量码得均匀点, 7.码好之后,上面盖上大粗叶子,盖上大桶自带的内盖,(没有的话不放也可以,)然后放水进去,(我直接用水道水)，水漫过白菜之后,扎紧塑料袋口,上面压上石头,盖上大盖子,20多天之后就可以吃了.注意:水漫过菜是为了隔绝外界的空气,得到充分发酵,而压上石头就是为了防止菜腌到后来漂到水面上导致腐烂,所以压上的东西也要保持平衡.

补充:要放在冷暗的地方保存,我就放在北面阳台上,如果朝南的话,尽量找晒不到太阳的地方才好.

酸笋的制作

原料：大竹笋、龙竹笋、刺竹笋、甜竹笋等。

制作方法：将竹笋剥去壳，削洗净，切成细丝，加拌少许红糖、食盐、红辣子，装入干净带坛旋的坛子里，渗下坛旋水，盖好，一个星期后成熟即可食用。

酸汤、酸汤菜的制作

原料：米汤、青菜等。

制作方法：将温热的米汤和洗净的青菜一起装进干净的坛子里，渗上坛旋水盖好，每隔上一、二天再加一至二次温米汤，一个星期后便可食用，忌油腻。

豆豉的制作

原料：黄豆、辣子面、生姜、大蒜、花椒、八角、茴香米等。

制作方法： 1、将干净的黄豆用微火炒黄、渗水煮熟。

2、再将滤干后的熟黄豆放在锅里炒至大热，然后装进布袋，再将布袋放进背篮里或不透风的木箱里，加谷草或者木屑等严密地捂起来，如遇天冷要用火经常烘烤，保持一定的温度，让它发酵，至闻得到香味为止。

3、将发过酵的熟黄豆凉冷，然后拌上舂细的姜米、辣子面、花椒面、大蒜、八角、茴香面等，用坛子装好、盖好、三五天后可食。

同时需要放在太阳下进行暴晒。这样可以进一步体现出这些腌菜的味道，差不多一个月就可以完成了。

食材用料

白萝卜、豆角、红辣椒、生姜、大蒜、凉开水适量、盐适量、高度白酒少许。

泡菜的做法

1.将准备做泡菜的食材与坛子洗净，晾干

2.晾干后的各种材料改刀成适合的大小

3.放入晾干的坛子内

4.放入适量盐

5.倒入与坛内食材差不多齐平的凉开水

6.放入高度白酒

7.最后盖上坛子盖，在坛沿上注入水（期间要留意坛沿上的水不能干）约10天左右可开坛食用

各种食材所需的泡制时间不一样，比如辣椒，它需要泡比较长的时间才能入味变酸；但是白萝卜、莴笋一般泡的时间就会比较短，像白萝卜一般三四天，莴笋泡一天就可以开吃了，当然，这个和所泡的蔬菜的大小也有一定的关系，如果是整个白萝卜扔进去泡，泡的时间比切开来泡的时间肯定是要长一些的；

刚起的泡菜坛子可能不会太酸，随着时间的增长会变得越来越酸的；泡菜坛子要放在阴凉处。

每个地方做泡菜的方法在细节上可能不太一样，但是总体来说应该是差不多的。可再根据个人口味的喜好添加花椒八角一类的调料。

白萝卜：消食积、化痰、宽中

豆角：富含胡萝卜素、活血化瘀