独山盐酸菜哪家店正宗

独山盐酸菜。

独山盐酸菜，贵州省独山县特产，中国国家地理标志产品。盐酸菜最初称作坛酸，后改称盐酸，是布依族，水族，苗族等民族久负盛名的食品。

品牌（Brand）是一种识别标志，一种精神象征，一种价值理念，是品质优异的核心体现。

我知道的有两种

1。贵州独山盐酸，当地大型超市比如沃尔马就有得卖，用土坛子装的，或者到独山去买-_-||

2。江苏周庄盐酸菜，周围大部分地区都有得卖

两者都适合下稀饭，或炒来吃，煮汤都可以，1可能比较咸一点，2有点甜

【加工简况】制作盐酸菜的传统加工方法是用一、二月抽苔在六市寸以下的青菜苔和未开花的蒜苗，经加工盐腌制成半成品，以前者80%和后者20%的比例混和均匀，装入特制的酸菜坛内，灌入原卤汁，封口，存放三个月，再配入砂糖、辣椒粉、细盐、酒酿等充分拌匀，装入原坛内，灌进原汁密封。贮存二、三周，即为成品，可供调运。

【产地】盐酸菜始创于贵州省独山，已有近百年生产 历史 ，在西南地区素负盛名。后来贵阳、都匀等地相继生产。

【检验】盐酸菜品质要求：菜块、蒜苗条形均匀，色泽金黄，辣椒粉鲜红，酒酿松散均匀。香气和醇、酒味轻淡，咸淡适度，甜辣可口，微酸而有清新的菜根香和蒜味，嚼之脆嫩，无渣滓泥沙。

【包装和贮藏】盐酸菜用陶制的长圆坛包装，形似四川榨菜坛，坛口与泡菜坛口相同，即坛口外有一圈盆形沟槽，可注水封口，上覆陶制钵盖，隔绝内外气流，赖以保质。所以运输、贮藏都须保持沟内的水洁净，防止干涸，否则极易变质。

贮藏期间要常换沟内的水。其法是用洁布，吸去沟中旧水，揭开钵盖，揩净，重新注水密封。并可顺便用洁净的木棒搅拌，防止菜料高出卤汁而变质。切忌生水和油腥滴入，否则即使密封，也很易变质。堆放于阴凉通风仓位，忌受热。发现坛外有卤汁渗漏，说明坛有裂缝，应即换坛或及时出售。盐酸菜变质的特征是辣椒粉变红褐色，菜料变深褐色，酒味转腐败气味。如已不符合食品卫生规定要求的，禁止出售。

【食法】盐酸菜咸中带甜，辣而微酸，既有清新的菜香，又有辛芳的蒜味，冷拌、熟吃都可，也是很好的菜肴配料。有些地方因销售 历史 短，消费者不够熟悉，食用面不广，有待经营商多加介绍。盐酸菜一般的吃法是原条切断，滴入少量香麻油；熟食可切碎与豆腐同炖，或在烧、炒猪肉、鲜鱼等菜肴将熟时加入少量作配料，也很有风味。

天良

2022年1月17日

将晒好的青菜，用盐揉搓，去除部分水分，再入池盐渍。把渍好的青菜削去老叶、粗皮（削掉的大部分，要只得干腌菜用），放在甜酒酿中，再将其他调料按比例调好，连同青菜分装坛同，密封贮存，约两个月后，即成。

独山盐酸菜开坛后香气扑鼻，色泽鲜艳，菜绿椒红蒜白，非常悦目；吃起来酸中有辣，辣中有甜，甜中有咸，清香脆嫩，风味独特。即可作为小菜，也可作宴席上解腻醒酒佳蔬；还能烹制其他菜肴，如盐菜肉、炒肉末等。用来烹制鱼肴，能去腥香，风味独特。

独山盐酸菜是贵州独山县的传统名特产，产销历史悠久。盐酸菜的生产始于明代。多为家庭自制自食，或作为特产馈赠亲友。大规模生产，是清代后期的事。

独山罗绍英盐酸菜加工厂是2017-04-10在贵州省黔南布依族苗族自治州独山县注册成立的个人独资企业，注册地址位于贵州省黔南布依族苗族自治州独山县经济开发区卢家寨安置区168-169号。

独山罗绍英盐酸菜加工厂的统一社会信用代码/注册号是91522726MA6DXUXG2Q，企业法人夏贵敏，目前企业处于开业状态。

独山罗绍英盐酸菜加工厂的经营范围是：法律、法规、国务院决定规定禁止的不得经营；法律、法规、国务院决定规定应当许可（审批）的，经审批机关批准后凭许可（审批）文件经营法律、法规、国务院决定规定无需许可（审批）的，市场主体自主选择经营。（食品加工、销售。(依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动)。）。本省范围内，当前企业的注册资本属于一般。

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