想自己包粽子，碱怎么放

1、包粽子时加入一点碱粉，碱是为了缩短粽子的蒸煮时间，使糯米更软滑，色泽更金黄。糯米先浸泡一段时间也能起到这个作用。其实用高压锅的话，也可以不放碱，包粽钱糯米浸泡半天，包完放高压锅里1个半小时粽子就熟透了。

2、包粽子放碱有两种做法，一是糯米洗好后放入碱水充分拌均。另一种是先包好粽子，再把生的粽子浸渍在碱水中，让粽子里的糯米吸收碱水后再来煮，后者一般是农家使用植物烧的碱水，这种粽子会更香。

2、因此，要不是做碱水粽，仅仅以便减少时间，没必要那么做。自然，因为檽米粽原材料呈酸性，放进偏碱食物能维持棕子的味儿更为鲜。

粽子是很受欢迎的一种传统美食，它含有丰富的营养成分，具有很好的食用价值，口味多样，有甜的也有咸的，吃起来超级棒，深受人们喜欢。粽子里面会放各种各样的食材和馅料，那么粽子里面放碱有什么好处呢？下面让我们具体来看看吧！

1、米煮的烂、粘。

2、米颜色发黄、好看。

3、煮前泡米的时间可以更长一些，米发的更好，还不酸。

4、放了碱会利于保存，不放的话粽子容易坏掉，特别是天气炎热的时候。

5、碱是为了缩短粽子的蒸煮时间，使糯米更软滑，色泽更金黄。

放食用碱能让粘度增大，吃起来粘粘的。放碱也是为了缩短粽子的蒸煮时间，使糯米更软滑，色泽更金黄。不过，糯米先浸泡一段时间，浸泡时间长一些也能起到上述作用。所以，如果不是做碱水粽，只是为了缩短时间，没必要这么做。当然，由于糯米粽材料偏酸，放入碱性食材能保持粽子的味道更加鲜。

包粽子一般不放糖调味，而是放蜜枣、枣、甜蜜豆等增加甜味。竹筒粽子因为竹筒内难以放枣，只有米口味清淡，打开后蘸糖吃，一般一斤糯米配3-4两白砂糖。

因为糯米本身就带有甜味，所以包粽子的过程中不需要加糖，包好后依据个人口味可以蘸白砂糖食用。

还是传统的炒黑芝麻拌五花肉好。现在加了太多的诸如绿豆等材料，味道也不好，有点喧宾夺主了，一掀去那层粽叶，马上就散了，不象棕粽子了。

如果是白粽，就是纯糯米那种，就不需要放糖。上海等地方粘糖吃，台湾等地方粘酱油膏吃。

红枣，赤豆粽，就是糯米里加上，红豆，红枣，蜜枣一类的东西，也不需要放糖。

肉粽，这时的糯米里需要放糖，酱油，盐等佐料，拌匀入味，然后在包的时候放入肉块(肉糜)，咸蛋黄，鱿鱼，开阳等各种自己喜欢的料了。

放碱是为了缩短粽子的蒸煮时间，使糯米更软滑，色泽更金黄。1000克糯米放2克碱就可以了。糯米先浸泡一段时间也能起到这个作用。其实用高压锅的话，也可以不放碱，包粽钱糯米浸泡半天，包完放高压锅里1个半小时粽子就熟透了。包粽子，千万不要放碱，如果喜欢吃甜的，把大米在水里泡一下，包的时候可以放上大枣或者红豆，如果喜欢吃咸的，可以放上，用盐和调料淹好的猪肉。

放食用碱能让粘度增大，有咸鲜味，也是为了缩短粽子的蒸煮时间，使糯米更软滑，色泽更金黄。由于糯米粽材料偏酸，放入碱性食材能保持粽子的味道更加鲜。不需要放碱，放碱会破坏营养成份，也影响口感。肉粽子不需要放碱。如果放碱会破坏他的口感和营养成分。一次加入足够的凉水，水要没过粽子，煮60分钟。 14.煮好的粽子自然冷却后老出沥水即可。

放碱可以使煮出来的米烂而且粘，颜色发黄也好看，如果泡米的时间长一些会更好，还不酸。糯米粽子放食用碱可以缩短粽子的蒸煮时长，使得糯米的口感更软糯，粽子的色泽更明丽，如果糯米的浸泡时间不够，又想吃口感较为软糯的粽子，可以考虑使用这种办法。

粽子又称“角黍”、“角粽”，由粽叶包裹糯米蒸制而成，是汉族传统节庆食物之一。粽子早在春秋时期就已出现，最初是用来祭祀祖先和神灵。到了晋代，粽子成为端午节庆食物。放食用碱能让粘度增大,吃起来粘粘的，放碱也是为了缩短粽子的蒸煮时间，使糯米更软滑,色泽更金黄，不过,糯米先浸泡一段时间，浸泡时间长一些，起到上述作用。

不可以，需要食用碱。

包粽子放食用碱的原因：

第一个原因就是增加粽子的黏性，也就是说，让煮出来的粽子吃起来更香甜黏软，并且用了碱水的粽子，煮熟的时间也要相对短一些。

第二个原因就是中和粽子的味道，众所周知，粽子是用粽叶和糯米做成的，糯米和粽叶都是酸性食物，如果不放碱水的话，粽子吃起来的味道会有点发酸的。如果加了碱水就不一样了，它可以中和酸碱程度，从而也就保证了粽子的清香和鲜味。

扩展资料

注意事项：

在煮粽子之前，一定要将煮粽子的水彻底煮开，如果水没有煮开就将粽子放进去的话，粽子里面就会进入过多的水，这样吃起来可能会有夹生的口感。另外在放粽子的时候，水一定要没过粽子。

在煮粽子的时候，水的量可能会慢慢减少，如果在煮的时候发现水加少了，我们可以额外加水，但是一定不要加入冷水或者是温度不高的水，而应该添加沸水，这样粽子煮出来口感才会更加的软糯。

放食用碱能让粘度增大，吃起来粘粘的。放碱也是为了缩短粽子的蒸煮时间，使糯米更软滑，色泽更金黄。不过，糯米先浸泡一段时间，浸泡时间长一些也能起到上述作用。所以，如果不是做碱水粽，只是为了缩短时间，没必要这么做。当然，由于糯米粽材料偏酸，放入碱性食材能保持粽子的味道更加鲜。