3. 蔗糖和盐酸反应时,是将哪个溶液加入到哪个溶液中?可否反过来添加?
将盐酸加入到蔗糖溶液中,不可以反过来加，混合蔗糖溶液和盐酸溶液是为了测定水解速率常数的话就不能将蔗糖加入盐酸中 由于反应中水是大量的，消耗的水可忽略不计，所以该反应可看作是一级反应。反应速率只与蔗糖的浓度有关。盐酸只作催化剂。
拓展资料：
蔗糖的原料主要是甘蔗和甜菜。将甘蔗或甜菜用机器压碎，收集糖汁，过滤后用石灰处理，除去杂质，再用二氧化硫漂白；将经过处理的糖汁煮沸，抽去沉底的杂质，刮去浮到面上的泡沫，然后熄火待糖浆结晶成为蔗糖。
为什么将盐酸溶液倒入蔗糖溶液中，而不是相反
因为盐酸与蔗糖溶液反应是个放热的过程,盐酸的比重比蔗糖溶液的比重大,如果将蔗糖溶液倒入盐酸中会由于热量不能及时散发而发生溶液飞溅.
故将蔗糖直接加入浓盐酸，除了还原羰基外，可能发生卤代反应。(我也没实验过，所以可能)
还是把盐酸倒进蔗糖更好。
酸是催化剂，蔗糖倒进盐酸时，头一点蔗糖在大量盐酸包围中，迅速转化。误差就大了。
反之，酸倒进蔗糖，一开始反应速度是慢的，混匀之后才是理想模型中的反应速度。
故将蔗糖直接加入浓盐酸,除了还原羰基外,可能发生卤代反应.(我也没实验过,所以可能)
（2）由于蔗糖液经稀盐酸处理后，与斐林试剂呈橙色反应，说明蔗糖在稀盐酸的作用下可分解产生了还原性糖．
（3）还原糖包括所有的单糖以及二糖中的麦芽糖和乳糖等，因此和葡萄糖一样能与斐林试剂发生砖红色颜色反应的糖类有麦芽糖、果糖．
故答案为：
（1）还原性糖
（2）在稀盐酸催化下，蔗糖分解为还原性糖
（3）麦芽糖、乳糖等
由阿伦尼乌斯公式k=Ae^(Ea/RT)
反应速率常数只与反应的活化能和温度有关.
另外,是反应速率常数决定反应进程,而不是起始浓度和反应进程决定反应速率常数
