如何溶解壳聚糖？
把甲壳素在均相条件下进行脱乙酰化反应，当脱乙酰度为50%左右时，壳聚糖能溶解于水。
一般的壳聚糖只能溶于一些稀的无机酸或有机酸中，不能直接溶于水中。壳聚糖又称脱乙酰甲壳素，由自然界广泛存在的几丁质经过脱乙酰作用得到的，化学名称为聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-B-D葡萄糖。
扩展资料：
壳聚糖在食品工业中的应用
1、作为固定酶载体
将壳聚糖醋酸溶液喷入到碱液中进行凝固，经分离再生的壳聚糖微细颗粒，它可作为固定化酶的载体，被壳聚糖固定的酶可用于制糖、酿酒、造醋蛋白质水解等生物制备工程。
2、用作食品添加剂
微晶壳聚糖作为食品増稠剂和稳定剂可用于蛋黄酱、花生酱、芝麻酱、玉米糊罐头、奶油代用品等调味品的生产。
4、用于食品防腐保鲜
壳聚糖可用于在蔬菜保鲜、肉制品保鲜、海产品保鲜、淀粉、大豆制品保鲜以及蛋、乳与豆制品保鲜。
参考资料来源：
百度百科-壳聚糖
壳聚糖只能用稀酸溶解，不溶于大多数有机溶剂。
用于溶解壳聚糖的有机酸主要有：乙酸/乙二酸/乳酸/琥珀酸/苹果酸/柠檬酸/酒石酸/草酸。或稀盐酸/硫酸等无机酸。
能够溶解壳聚糖的有机溶剂有：n,n-二甲基甲酰胺，二甲亚砜，吡啶，脲素的水溶液等。
不同的酸或者溶剂溶解壳聚糖的水溶液，可以得到不同粘度和流变性的流体。可以通过实验取得所需要的壳聚糖溶液。
如果壳聚糖分子量小脱乙酰度又高的话用0.5%甚到浓度更低的醋酸都能溶解，极端情况下用水都能溶解；如果壳聚糖分子量极大脱乙酰度低于70%用2%以上的醋酸都溶解不完全！
一般情况检验粘度之类的是用1%的醋酸溶液，配制1%的壳聚糖。
如果是使用又不想让酸浓度高了，可以做实验逐步降低酸的浓度配制，只要发现溶解不完全了，就选上一个浓度，因为酸性环境下壳聚糖降解的会更快一些！
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2. 壳聚糖纯度不够或脱乙酰度不够
如果你用乙酸溶解壳聚糖，溶解后有絮状物沉淀而pH值小于4，那么很可能就是第二种情况，壳聚糖中的杂质太多或脱乙酰度太低！
