酸菜粉皮的做法大全2014

酸菜肉丝炒粉皮做法和步骤

1、锅中烧开水，下粉丝煮透捞出备用；酸菜切丝，泡姜蒜、小葱白以及泡椒切碎备用；肉丝码味裹淀粉拌少许油腌制，热锅冷油在锅中将肉丝滑变色后盛出备用；

2、锅中底油（想要增香可加猪油）爆香泡姜蒜，葱白和泡海椒；倒入酸菜翻炒，并烹入少量黄酒；

3、将酸香充分炒出后加入煮好的粉皮；充分拌炒，加酱油和少许盐调味；

4、倒入剩下的部分泡椒丝、肉丝和小青菜，大火快速翻炒使青菜断生；起锅前撒一把葱花即可关火食用。

5、小贴士：1、炒酸菜加一点猪油会更提味，油多爆炒起来更香；2、如果酸菜本身已经比较咸，加盐时要注意根据酸菜用量酌情增减；3、加一点新鲜青菜主要是考虑营养以及口感的平衡；4、甘肃粉皮也可用其他适合爆炒的粉类替换；5、炒制时如果油不够需加少许水，以免粉类黏锅，炒制时间不宜过长，韧性再好的.粉长时间加热都会糊化或影响口感。

6、冬末腌上的泡青菜终于舍得让它们出缸了，这个泡青菜也叫酸菜，就是川式酸菜鱼、老坛酸菜牛肉面里的那种酸菜，并非另一种著名的东北酸菜。夏季是很适合吃酸菜的，自家坛子出品安全放心，味道酸爽中透着泡椒的微辣，只消一口，包治一切夏日食欲不振。

7、这顿炒粉皮算是试味道，看看我腌的酸菜过关没有，之后酸菜粉丝汤、酸菜鱼、酸菜鸡杂统统都可以操练起来。

8、除了酸菜，主料用的依然是甘肃酒泉金塔那边的特产粉皮，之前用它做过凉拌菜，问了弟弟，这种粉皮在当地除了凉拌也可以炒着吃，而且味型经常做成酸的。

9、说到这我们还经常打趣老弟，去甘肃生活了几年，现在怎么好像从山西出来的，吃醋的能力提高的不是一点半点啊，简直就是不怕酸，怕不酸，酸不怕。因此我就想到了这个粉皮干脆用酸菜炒炒，天然酸爽都不用加醋了。一炒一大份，直接做主食，夏天食用，吃得十分舒服。

主料

粉皮

2张

猪肉

200克

辅料

酸菜

1袋

蒜

1头

盐

适量

鸡精

适量

步骤

1.猪肉沫，蒜沫，酸菜沫

2.粉皮煮软

3.放油开炒(挤出的酸菜水不要倒掉，炒菜时加入更好吃

小贴士

先把粉皮(大拉皮也中)煮软备用，把蒜切成沫，肉切沫，酸菜挤出水分，切沫，备用。锅里倒入比平时多点的油，滑炒肉沫，待肉沫变色，加入蒜沫炒出香味加酸菜沫，微翻会加粉皮，拿铲子翻免得长底糊锅，加少量的盐，(酸菜是咸的)和鸡精。翻匀出锅。

酸菜粉的家常做法是，将酸菜洗净切丝，粉焯水，锅中分别加入酸菜和粉翻炒至酸菜熟，最后加入调味料即可出锅。

1、一大颗酸菜洗净，用掉一大半，酸菜切细丝，冷水浸泡10分钟。

2、粉焯水，再用凉水冲一下，熟猪肉切丝，酸菜攥掉水分，粉丝控净水分，葱姜蒜切片切丝。

3、锅中加适量的油，爆香五香粉、葱姜蒜，加入熟猪肉翻炒，下一下肥肉中的，加入酸菜

和粉翻炒至酸菜熟。

4、加入盐、味极鲜酱油、蘑菇粉调味，即可出锅装盘。

酸菜，主要存在于中国东北地区和德国，中国西南地区也亦有存在。古称菹(zū)， 《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。

制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：菹菜者，酸菜也，即类似现在的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。

酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的酸菜一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。

用料：酸菜250g、粉丝一小把、五花肉100g、花椒少许、大料1个、蒜瓣3-5个、酱油2大勺、盐少许。

步骤：

1、酸菜切丝泡水，粉丝泡水泡软。

2、五花肉切片，倒入料酒、酱油腌20分钟。

3、酸菜汆成团，尽量挤掉之前泡的水。

4、锅内热油，蒜瓣拍扁、葱花、大料、花椒爆香。

5、倒入五花肉翻炒至变色。

6、倒入酸菜团子，大火炒开炒散炒香。

7、炒熟后锅内倒入水，倒入酱油继续煮开入味。

8、开火大约5分钟后，放入泡好的粉丝，如果水不够，再加点水煮开。

9、粉丝煮好后，大火收汤出锅。

酸菜粉

材料

西红柿，西芹，胡萝卜，小包菜婴，虾仁，鳗鱼仁，新鲜酸菜，米粉

做法

1.热锅加适量油，到入切成小块的酸菜、葱白段煸出香味(1分钟)

2.倒入适量的高汤烧开后加入米粉、鳗鱼丸、虾仁煮1-2分钟

3.最后加入其它蔬菜再煮1分钟(胡萝卜可以刻成：太阳花　)

4.起锅前加适量的盐、胡椒粉调味，撒上葱花淋上香油即可。

小诀窍

1：有的酸菜比较咸，可能还有细小的沙子，请一定记得烹饪前先用清水洗过2：出锅前撒上葱花味道不一般。

家常酸菜粉

材料

酸菜，肉，葱，蒜

做法

1.袋装的酸菜，水冲一下，沥干。

2.切点肉丝，葱蒜。

3.粉条在开水里煮软。

4.先煸炒肉丝，然后放进去酸菜和粉条，盖上锅盖闷一会儿。

肉丝酸菜粉儿

材料

酸菜半棵，瘦肉丝50克，粉条一小把，植物油，葱花姜丝适量，蒜4瓣切末，酱油，盐，料酒，淀粉，鸡粉各适量

做法

1、酸菜切丝，过两遍水后控干水分

2、肉丝加料酒和淀粉抓匀腌10分钟

3、粉条泡软，放入开水中略煮一下捞出控水

4、炒锅上火，倒入植物油烧热

5、下肉丝煸炒变色后放葱姜煸香，加少许酱油

6、放入酸菜丝翻炒片刻，加粉条翻炒

7、加入盐、鸡粉翻炒，出锅前加蒜末翻炒均匀即可。

小诀窍

炒酸菜的油要多放一些，酸菜吃油，多放些会更好吃

2酸菜粉怎么做比较好吃？

看透了人心问#

平常吃米粉的时候我都是要放很多酸菜的，不然我会觉得好没味道，有人推荐我直接做成酸菜粉就更有味道了。酸菜粉怎么做比较好吃？

大众养生网小编解答：

酸菜粉的做法还是比较简单的，而且味道也是非常的好，除了有酸菜和米粉以外，同时还可以根据每个人不同的需求放入一些自己喜欢吃的东西，或者是辣椒，这样都是可以的，这样会使粉的味道更加的美味多滋。首先应该准备好处理干净并且煮熟的酸菜和米粉，然后把米粉先放入开水中煮，其次再加入调味料，再加入自己喜爱的配料，等到差不多熟了，就可以放入酸菜了，搅拌均匀就可以出锅了。

3炒酸菜粉的家常做法

酸菜粉是很多人喜爱选择，这类食物具体开胃功效，吃酸菜粉对身体没有损害，食欲不振的时候，都是可以选择它，但是在吃酸菜粉的时候要注意，如果胃部感觉到不舒服，对它也是要停止选择的，避免胃部受到损害，那炒酸菜粉的做法如何呢，对它制作也不是很复杂的。

炒酸菜粉的做法：

做法一

材料

猪肉150克，酱油5克,料酒10克,鸡精10克,盐15克,香油5克,油30克,葱10克,姜10克,蒜5克。

做法

①菜去根,顶刀切成丝。葱，姜，蒜切成末。粉丝用开水泡软，切成20厘米长的段。猪肉切成片。

②炒锅上火，加入油，放入葱，姜末炒香，加入肉片略炒后将酸菜放入，大火炒2-3分钟后加入酱油、料酒、鸡精，再加入60克水，待锅开后把粉丝放入，改成小火烧制约15分钟。

③待锅内汤汁被粉丝吸入后，撒入蒜末，淋入香油即可出锅装盘。

做法二

材料

主料：酸菜，猪瘦肉半斤，粉丝一小把，

辅料：葱姜蒜少许，花椒粉，酱油，味素

做法

1.豆油少许，烧开了后放入瘦肉丝炒，到水份煸干，有香味，半熟。

2.放花椒粉，葱姜蒜，炒到微黄。

3.放酱油，味素。

4.放酸菜，将作料炒均匀。

5.添少许水。

6.放入烫软的粉丝。

7.开锅炖5分钟左右，把汤靠干，出勺。

提示：酸菜一袋，用开水汤一下漓干。猪瘦肉半斤切丝，粉丝一小把用开水汤。不喜欢酱油的可以不放。南方朋友喜欢吃甜食的可以在放作料时放少许糖。如果感觉不够酸，还可以放入少许醋，但不能放陈醋。

在对炒酸菜粉的做法认识后，制作炒酸菜粉的时候，完全可以根据以上制作方式进行，但是要注意的是，对炒酸菜粉制作时间上，都是要掌握好的，它制作时间太长，酸菜粉的口感和味道会改变，这样吃的时候不会很好吃。

4渍菜粉的做法是什么？

东北气候，冬季寒长，百物不长，东北酸菜，就是人们为了丰富冬季饮食，用白菜腌渍而成。酸菜有多种吃法，而渍菜粉，就是其中流传较广的一种做法。渍菜粉，又名酸菜粉，把酸菜丝，土豆粉条，猪肉丝三者，用大火烹制而成，色泽明黄闪亮，口味独特香浓，深受东北人们的喜爱，是冬季里，餐桌上少不了的一道家常菜肴。

做法

酸菜切细丝(酸菜帮厚的地方，要片开)(最好浸泡一段时间)，炒的时候，攥干水分。

猪里脊肉，切丝。

粉丝用剪刀，一剪两半，用热水泡好。

大火烧锅，锅热下油，油热，下肉丝炒至变色，放葱、姜、料酒及酱油炝锅。

将酸菜丝抖散，放入锅内，加盐少许，开大火爆炒，少时放粉丝入内。

稍炒一会，放蒜末、味素，搅均即可出锅。

炒此菜有三点注意：

1、大火爆炒，能不加水，尽可量不加水。2、酸菜吃蒜味，所以，蒜要多放。3、少放盐，宁淡点，千万不能咸了。还有一点是个人心得，那就是多放味素。如果不喜欢味素，可以放点海米，加水时候就加泡海米的水。

虽然酸菜的酸爽，粉条与肉绵软而又有层次的质感，让人禁不住大口的吞咽。而且渍菜粉虽能开胃提神，增进食欲还帮助消化，但是也不宜多吃，长期贪食可能引起泌尿系统结石。只能偶尔食用，小编建议少食腌菜或在吃腌菜时吃些含维生素的食物，尽量避免和减少对人体健康的危害。

5酸菜粉的做法是什么？

首先，购买优质的瘦猪肉，清洗干净后，放在开水中过血水，再切成适当大小的肉丝。酸菜可以在凉水中浸泡，再切成适当大小的形状。把粉放在热水中浸泡，更易于煮熟。然后，在锅中放入适量的油，等油热后，放入瘦肉丝炒，到水份煸干，有香味，半熟，放花椒粉，葱、姜蒜，炒到微黄。

最后，放酱油，放入切好的酸菜，翻炒均匀后，添加少量的水。，放入烫软的粉条，大火煮开后，再换成小火继续煮，可根据自身喜好再加入其他配菜，放入盐、味精等调味品，充分搅拌均匀后，即可出锅。

酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻。不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。南方朋友喜欢吃甜食的可以在放作料时放少许糖。如果感觉不够酸，还可以放入少许醋，但不能放陈醋。

首先选择新鲜的莲花菜，最好是皮儿薄比较脆，包的不太紧的这种。

把莲花菜（包心菜）外面的老叶子剥掉，然后对半切开。去掉根子，切成细丝。

切好的莲花菜丝放进无水无油干净的容器中，撒盐腌制。

把腌软的菜丝装进瓶子里，加入矿泉水或凉白开水就可以了。

在瓶口上盖上保鲜膜，然后把盖子盖紧。3～4天的样子就能吃了，但不是很酸。一个礼拜以后的味道会很正，酸度正好。