用化学方法区别乳酸和丝氨酸

氨基酸的水溶性差异是由R基决定的。

各种氨基酸，除R基以外的结构都是一样的。

但是各种氨基酸在水中的溶解性又不尽相同，所以氨基酸不同的水溶性质取决于不同的R基。

一般来说，碳链越短，水溶性越好。如碳原子最少的甘氨酸，25度时的溶解度可达250g/L，而比它多一个碳的丙氨酸，溶解度就下降至170g/L；再加一个碳的缬氨酸，溶解度只有88.5g/L。到了碳原子更多的亮氨酸，溶解度更是只有22.4 g/L。

R基上带有可电离的基团，可增加氨基酸的水溶性。如碳链较长的谷氨酸，溶解度只有7.5 g/L，而碳链同样长度的谷氨酰胺，溶解度就提高到25g/L。在丙氨酸的R基上加上一个羟基，是丝氨酸，溶解度高达250 g/L，比丙氨酸高出许多。

带有疏水性基团的芳香族氨基酸，如苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸，溶解性要比其它氨基酸差得多。

所以说，不同的R基，决定了不同氨基酸的水溶性。

影响氨基酸溶解的因素有氨基酸的种类和溶解物的不同。

绝大部分氨基酸都能溶于水。不同氨基酸在水中的溶解度有差别，如赖氨酸、精氨酸、脯氨酸的溶解度较大，酪氨酸、半胱氨酸、组氨酸的溶解度很小。各种氨基酸都能溶于强碱和强酸中。但氨基酸不溶或微溶于乙醇。

氨基酸的分类：

1、根据其结合基团不同的氨基酸分类：可将氨基酸分为脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸、杂环氨基酸、含硫氨基酸、含碘氨基酸等。

2、根据人体所需的氨基酸分类：可将氨基酸分为非必需氨基酸和必需氨基酸两大类。

必需氨基酸，必须从食物中摄取的氨基酸。它是人体（或其它脊椎动物）必不可少，而机体内又不能合成的。对成人来讲必需氨基酸共有八种：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。

非必须氨基酸可在动物体内合成，作为营养源不需要从外部补充的氨基酸。一般在植物、微生物必需的氨基酸均由自身合成，这些都称为非必需氨基酸。对人来说非必需氨基酸为甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、天冬氨酸、谷氨酸（及其胺）、脯氨酸、精氨酸、组氨酸、酪氨酸、胱氨酸。

氨基酸的结构是由一个氨基、一个羧基、一个氢和一个R基连在同一个中心C原子上组成。这样分子式就为C2H4O2R。

性质：氨基酸为无色晶体，熔点超过200℃，比一般有机化合物的熔点高很多。α一氨基酸有酸、甜、苦、鲜4种不同味感。谷氨酸单钠盐和甘氨酸是用量最大的鲜味调味料。氨基酸一般易溶于水、酸溶液和碱溶液中，不溶或微溶于乙醇或乙醚等有机溶剂。

氨基酸在水中的溶解度差别很大，例如酪氨酸的溶解度最小，25℃时，100 g水中酪氨酸仅溶解0.045 g，但在热水巾酪氨酸的溶解度较大。赖氨酸和精氨酸常以盐酸盐的形式存在，因为它们极易溶于水，因潮解而难以制得结晶 。

扩展资料：

氨基酸是构成动物营养所需蛋白质的基本物质。是含有碱性氨基和酸性羧基的有机化合物。氨基连在α-碳上的为α-氨基酸。组成蛋白质的氨基酸大部分为α-氨基酸。

氨基酸在人体内通过代谢可以发挥下列一些作用：①合成组织蛋白质；②变成酸、激素、抗体、肌酸等含氨物质；③转变为碳水化合物和脂肪；④氧化成二氧化碳和水及尿素，产生能量。

参考资料来源：百度百科——氨基酸