葡萄酒中的亚硫酸盐是怎么回事

亚硫酸盐是什么？

“亚硫酸盐”一词指以亚硫酸盐离子( SO2 )为特征的各种化学组合。在过去的几十年里，消费者对亚硫酸盐的关注非常大，酿酒商现在需要清楚地标记含有这些物质的瓶子。

亚硫酸盐作为发酵过程的天然部分存在于葡萄酒中，也可以作为防腐剂添加。你会发现白葡萄酒中亚硫酸盐的浓度高于红葡萄酒，甜点葡萄酒中亚硫酸盐的含量通常最高。

天然亚硫酸盐

当你买一瓶有机葡萄酒时，它在法律上不能含有添加的亚硫酸盐，饮料中可能仍然存在一些SO2。这是因为亚硫酸盐离子在发酵过程中结合产生各种分子。这些物质是酵母副产品，是酵母消耗葡萄汁中的糖时产生的。事实上，随着酿酒商在这一过程中变得更有经验和教育，一些公司已经能够减少或消除对葡萄酒中额外二氧化硫的需求。仅依赖天然亚硫酸盐作为防腐剂的葡萄酒通常保质期较短。

亚硫酸盐作为防腐剂

亚硫酸盐在各种应用中被用作防腐剂，尤其是那些涉及干果和土豆的应用。它们有助于保持这些产品的新鲜度、口感和质地，并且在酿酒中也有同样的用途。亚硫酸盐延长了葡萄酒的保质期，减少了其风味的退化。

在含有添加SO2的葡萄酒中，这种化学物质在酿酒过程的各个步骤中被掺入。即使在最好的装瓶环境中，一些细菌也可能存在于葡萄酒或瓶子中。亚硫酸盐有助于防止这些细菌改变饮料的风味。除了保存葡萄酒，亚硫酸盐还可以用来控制发酵的时间。

亚硫酸盐敏感性

亚硫酸盐被认为有害是有原因的，因为它们是最常见的食物敏感性之一。根据食品和药物管理局，大约1 %的美国人口患有这一问题。一个人一生中的任何时候都会出现不良反应，并且会有各种各样的症状。有些人会有轻微的反应，如打喷嚏或荨麻疹，而另一些人会有危及生命的反应，可能会呼吸困难。

一些研究还表明，患有严重哮喘或其他呼吸困难的人也可能会因SO2而经历不良反应。如果你有这种情况，你应该避免喝亚硫酸盐含量高的葡萄酒。

亚硫酸盐的标记

1987年，美国通过了一项法律，要求酿酒商给含有大量额外亚硫酸盐的产品贴标签。一项类似的法律于2005年生效，以规范欧洲葡萄酒的标签。

葡萄酒标签通常很清楚，但你可能会看到亚硫酸盐被下列名称列出:

亚硫酸氢钾 Potassium bisulfite

焦亚硫酸氢钾Potassium metabisulfite

亚硫酸钠Sodium sulfite

二氧化硫Sulfur dioxide

亚硫酸氢钠Sodium bisulfite

焦亚硫酸钠Sodium metabisulfite

葡萄酒中亚硫酸盐的含量

一般来说，葡萄酒的SO2含量比食品低得多。例如，干果通常含有高达百万分之1000 ( ppm )的SO2。葡萄酒的最大二氧化硫含量因原产地而异，但大多数法规对葡萄酒制造商有严格的限制。

在欧洲联盟，二氧化硫水平指南如下：

甜点葡萄酒的含量不超过400 ppm。

红酒的含量不超过160 ppm。

白葡萄酒的含量不超过210 ppm。

通常，白葡萄酒和甜酒中的亚硫酸盐含量更高。如果你有轻微的敏感度，你可能想避免这些饮料。

不含亚硫酸盐的葡萄酒

近年来，酿酒商开始销售有机葡萄酒和其他不含亚硫酸盐的葡萄酒。一般来说，这些选择是干红葡萄酒，因为天然单宁有助于保存饮料。许多不含SO2的葡萄酒也需要特殊的储存条件来保持新鲜。

有几种方法可以在不添加任何亚硫酸盐的情况下找到葡萄酒:

寻找标有“有机葡萄酒”的瓶子，而不是由有机葡萄制成的“葡萄酒”。这是一个重要的区别，因为如果酿酒商添加亚硫酸盐，他们就不能使用“有机葡萄酒”标签。

询问当地葡萄酒商店或酒厂的这些葡萄酒。由于亚硫酸盐的缺乏可能意味着保质期的缩短，你可能会很幸运地从当地葡萄园找到不含亚硫酸盐的葡萄酒。

仔细阅读葡萄酒标签。标签必须清楚地说明葡萄酒含有亚硫酸盐。