玉米酒没有勾对酒精为什么喝了还会打头

我第一次喝包谷酒被惊艳到，还是最近的事，借此机会分享大家。

这次喝到的包谷酒，不是一般的包谷酒。这个“一般”，指的是超市卖的商品酒，或者农村槽坊的酒。就是说，我喝的这个包谷酒，不是市场买卖的商品酒，还不是我们农村槽坊酿造的酒，而是云南深山里少数民族，祖祖辈辈自酿自喝的酒，从没有卖过外人。

原先我也不知道这个酒。我在云南普洱澜沧江畔有个哈尼好朋友，他的哈尼族名字叫门昌，还有个汉名李向前，1978年人。还是春上，我俩聊起来，知道他家一些情况，就靠一点祖产茶树过日子。因为今年的特殊情况，外边的人进不去，没人买茶叶了，一家11口人有点着急。

我平时喜欢喝点小酒，也喜欢喝茶，就买了2斤古树茶。喝第一杯就心绪难平，感觉原先喝的普洱茶，假不假不说了，这茶却能喝出大山晨霭的味道，透着淡淡的花香蜜香，感觉好极了。我就进一步了解些情况，写了一篇文章《26棵古茶树，藏在普洱深山里，年产茶叶百十斤，哈尼小伙不会卖》，当天被普洱市列为“普洱十大热议”。

就这样我们成了好朋友。沟通的多了，有天我突发奇想，对门昌说：“电视上时常看到你们云南的少数民族喝酒，有围着大酒坛子各自长吸管插在里面喝的，有边跳舞边喝酒的，还有捏着鼻子灌酒的，都喝得很嗨啊！”门昌说：“我们这里没有好酒，都是自己酿的包谷酒。”他说到现在也不知道外面的世界有多少酒，只晓得茅台五粮液，其他的名字都不知道。而且没喝过外面的酒。

我想着，看他们喝酒的场景，该不是旧时候那种自然液态发酵的酒吧？十几二十几度，黄酒一样度数，要不都那么能喝呢？当然这个不好意思问，就对门昌说：“寄点我尝尝吧。”几天后收到快件，一个饮料大瓶子，装的有3斤的样子。仔细看看酒体，感到有点靠谱，颜色和浓度是原浆酒的样子。

当然是原浆酒，只是不知多少度，要是50度就好了。打开瓶子，嫩玉米的甜香阵阵地飘出来，一下勾回到小时候玉米地里掰吃嫩玉米棒子场景。第一口喝进去，甜丝丝的，没有酒精味，只有嫩玉米的清香，下到肚里，胃有反应，热乎乎的，确定这酒有50度。

我喝了10年的酱酒，一直认为不会再喜欢其他酒了。再说我喝酱酒比较传统，都是先买回来，放3-5年以后再喝。加上酿出5年后才出厂卖的时间，够年头了，喝着顺口。这次喝门昌的包谷酒，第一次就这样慢慢细品，没感到口感、味道有特别之处，只是觉着顺口，喝着舒服。品了2杯，3两的样子，一点酒意没有，没有再喝。我的酒量一斤不醉，平时每天只喝一杯酒。

第二天、第三天继续喝，还是一顿2杯，明白过来这酒的不一样了。用我的感受来形容：没有酒精味，只有嫩包谷的清香，不辣口不刺喉，进口也是嫩包谷的微甜，喝下胃里温暖有热度。喝着顺滑舒服，给人极其干净的感觉，50度白酒居然3两之内没有酒意，也没试过喝多少才有微醺。

总体评价是原浆粮食酒，没有酒精香精什么的，不过喝了三次后，再喝其他的酒却能明显感到是不是勾兑。我的感觉还比较迟钝，就能鉴别，很容易闻到酒精味，尝到香精糖精味。我试了多次，有几个朋友自酿的粮食酒，包括高粱、苦荞、红缨子、大米酒，凡是原浆酒，不论75度、65度，无一例外都一个共同的特点： 干净， 口感很干净，没有杂味。然后尝了几个商品酒，都能感到酒精味和香精味。

所以我认为，包谷酒，起码哈尼族人自酿自喝的包谷酒，就是真的酒。后来陆续有酒友品尝，到目前为止，一致认为是真酒，没有勾兑。

最后重复说下口感。真的原浆酒，包括前几天在汾酒厂品尝的65度原浆，都一个特点： 干净无杂味 。和商品酒比起来， 勾兑酒像可乐，原浆酒像山泉 ，就这比方。

我后来为了进一步搞清楚这个“干净”口感，让门昌手机拍几张包谷地照片。他当时正好在山上采茶，上山路上顺手拍了几张。我好像有点明白了，再问他，果然他们哈尼族人种包谷，不打药也没化肥。这样干净的包谷已经少见了，又是民族传统酿酒工艺，酿出酒来怎可能不干净？

北方叫玉米，南方叫苞谷，所以玉米酒也叫苞谷酒，口感偏甜好入口，但是最大的问题是单纯玉米酿酒甲醇含量略高于其他粮食。

玉米在中国的种植面积非常广泛，东南、东北、西南、西北，少数民族、大山里面随处可见。去云南出差的时候，我就喝过当地少数民族自己酿的苞谷酒，苞谷酒不像米酒，酒精味不浓，口感香香甜甜的，眯起眼睛都能感受到新鲜玉米的那种香甜。

但是苞谷酒可别喝多，我发现这是所有自酿酒共同的特点，四川话叫打脑壳，俗称上头。其实就是自酿酒甲醇含量容易超标，可以多放一放，或者喝的时候热一热。因为甲醇的密度更小，沸点低，所以不管是存放还是加热，都能够挥发一部分。

除了一些少数民族用来酿酒，玉米也是食用酒精的主要原料。食用酒精一般常用的是糖蜜（甘蔗汁）、薯类、玉米，而玉米即可以拿来酿固态纯粮酒（五粮液、剑南春等名优白酒原料都会用到玉米），同时也可以用来大批量的生产食用酒精。而玉米酒精在食用酒精里面品质算是最好的，当然也是最贵的。

当然喝过了，我们这里就有一家酿酒小作坊。其中就有玉米酒

不过我们这里把玉米称为包谷，包谷酒也就是玉米酒，包谷中含有维生素和氨基酸，适当的喝一点包对视力有好处的，营养再丰富也不能多喝过量就会伤身，玉米从药食同源角度说，玉米的性味甘、平，归胃、膀胱经，有健脾益胃、利水渗湿作用。

玉米酒好喝吗？味道怎么样呢？

玉米酒的酒精度一般为40度，最高一般为50度。东北玉米酒65度到50度左右。色白、气香、味醇。

玉米酒口感怎么样与酿酒工艺有很大关系。，在北方是粗粮，在南方则为饲料。但从药食同源角度说，那么玉米酒好喝吗，玉米酒怎么样。总的来说玉米酒外观橙黄色，澄清透明，无杂质异物，酒味醇香，味道甘甜。玉米酒营养丰富，香味沁人心脾。

喝过，甲醇未经过处理，对身体伤害比较大。

是的，在贵州喝过，容易上头。

贵州毕节嘞口粮酒，分得很细 本地包谷烤的好吃，外地包谷烤的口感差 大屯龙场营的纯包谷酒为上，也分酒坊 总之一句话，只喝好的不喝假的

云南文山腻角酒，好包谷酒

本人仅一两酒量，吾乡云南昭通盐津县庙坝乡有几口酒坊的包谷酒不错，有小五粮液之称，当地酒鬼宁喝庙坝酒不喝五粮液那种勾兑酒，庙坝包谷酒是地区行署的接待专用酒，酒鬼们捎之上昆明下重庆走上海，酒味与水质有关，可惜产量不大没有形成市场商品。

玉米酒，也叫苞谷酒！上世纪八九十年代，云费川一带，山坡上不能种水稻，麦子，老百姓就种油菜或苞谷！这里的老百姓地处高山，寒气大，老百姓善吃辣和饮酒，实际上是去湿！

这里的百姓家酿苞谷酒，入口有一点刺鼻冲味，作为一个初习酒者一时会不适，但是，饮上后倒也回味无穷！

只要是粮食蒸馏酒，都是好酒，老百姓的口粮酒！

现在天下普通的勾兑酒，化学酒，价格高昂，伤肝伤眼，愚弄忽悠咱老百姓！

狗屁砖家欺骗群众，修改几千年的酿造标准！他们捞到了很多财富，却扰乱了白酒品质！

纯粮食玉米酿造的酒颜色偏淡淡的黄色，好下口，不辣喉，不口渴，不头痛

可供人类饮用的各种酒都含有的有机物是乙醇，而工业酒精中含有甲醇，甲醇有较强的毒性，甲醇摄入少量时能造成双目失明，饮入量大造成死亡。

酒的品种很多，但是不论是什么酒，其共同的特点是都含乙醇，它对人有一定的毒性，而导致酒醉的原因除了酒精外，还有一些其他有毒物质，具体成分会因制酒的工艺不同而不同，工业酒精中含有甲醇，甲醇有较强的毒性，甲醇摄入少量时能造成双目失明，饮入量大造成死亡。

酒里还含有以下物质：

醛类，主要是指甲醛、乙醛、糖醛、丁醛等。其中甲醛的毒性最大，是甲醇的30倍。中醛是细胞原浆毒，轻的使人咽喉有烧灼感、头晕、呕吐，严重的可致昏迷和死亡。醛类主要存在于蒸馏过程挥发不全的劣质白酒或假酒中。

在制酒的过程中，亚硝胺主要产生于用炭火烘烤麦芽时；黄曲霉毒素主要来源于霉变的酿酒原料。亚硝胺、黄曲霉毒素都是致癌物，虽然他们在短期内对于人体的毒性不会表现出来，但潜在的危害决不能忽视。这些致癌物在整个生产过程中很难被除去。

氰化物用薯类及果核浸泡制成的酒中含氰化物较高，若生产过程中排气量不足也可使酒中含的氰化物超过卫生标准。氰化物有剧毒，中毒的初期症状表现为乏力、头痛、头晕、流涎、口腔及咽喉麻木、恶心、呕吐，继之是呼吸及脉搏加快、皮肤及黏膜发红、心律不齐、瞳孔缩小、抽搐、紫绀、昏迷、死亡。

铅酒中的铅主要来源于生产及盛放原料、成品的舍铅管道和容器，在不正规的小酒厂生产的酒中常会含有较高的铅。铅易在体内蓄积，如要依靠自身的代谢排出一半量的铅约需1460天。铅主要损害人体的神经系统、造血系统及肾脏，常见的症状是失眠、头晕、头痛、关节疼痛、贫血、记忆力下降、便秘或腹泻。

食用的酒里面含有乙醇，这是有谷物发酵，经过一系列工艺制成的。

工业酒精含有大量的乙醇和少量的甲醇，甲醇有毒，对呼吸系统有害，严重摄入会导致中毒，双目失明。

2.粮食中不是含乙醇，粮食主要成分是淀粉，淀粉是制作乙醇的主要原料。好比说，鸡蛋可以做蛋糕，但是不能说鸡蛋中含的蛋糕。

玉米酿酒，南方地区居多，其实南边均可酿造，也叫包谷酒，其实包谷酒味道还可以，只不过因为玉米里淀粉、糖份高，酿出来的酒有股甜味，有人喝不惯这种带甜味的包谷酒也很正常。

发酵方式：固态发酵法，将玉米蒸熟后，加入酒曲搅拌均匀后进行发酵，时间要看当地温度高低，固态发酵时间很短，因为玉米是蒸熟的，很软糯，更容易充分发酵。

液态发酵：直接将玉米加水后加入酒曲，进行发酵，虽然发酵时间比固态发酵久点，但出酒率要比固态发酵出酒率要高，大约2.5斤左右就可以出白酒一斤。

将发酵好的酒糟放进蒸锅、天锅后，进行蒸馏，酿造即为完成。出酒后放置酒坛存放阴凉处，存放一段时间后进行饮用，存放可以让酒味道更好，也可以利用这段时间让酒自然脱去甲醇。对健康有益，口感更佳。

白酒的主要是乙醇和水（占总量的98％－99％），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物（占总量的1％－2％）作为白酒的呈香呈味物质，却决定着白酒的风格。

原浆包谷酒是玉米酒，也称包谷酒，贵州某些地方也叫烧酒。

原浆酒是指粮食通过酒曲发酵成酒，完全是不勾不兑的原始酒液。