生产乙醇在发酵前糖化处理的原因

生产乙醇在发酵前糖化处理有以下原因：

1、糖化菌用淀粉质原料生产酒精时，在进行乙醇发酵之前，一定要先将淀粉全部或部分转化成葡萄糖等可发酵成糖，这种淀粉转化为糖的过程称为糖化，所用催化剂称为糖化剂。糖化剂可以是由微生物制成的糖化曲(包括固体曲和液体曲)，也可以是商品酶制剂。

2、酒精发酵许多微生物都能利用已糖化进行酒精发酵，但在实际生产中用于酒精发酵的几乎全是酒精酵母，俗称酒母。利用淀粉质原料的酒母在分类上叫啤酒酵母(Saccharomycescerevisiae)，是属于子囊菌亚门酵母属的一种单细胞微生物。

3、酒精发酵生化机制不同生产原料，酒精发酵生化过程不同。对糖质原料，可直接利用酵母将糖转化成乙醇。对于淀粉质和纤维质原料，首先要进行淀粉和纤维质的水解(糖化)，再由酒精发酵菌将糖发酵成乙醇。淀粉质和纤维质原料的水解淀粉是多糖中最易分解的一种，由许多葡萄糖基团聚合而成。