怎样炖甲鱼汤才不腥 五大去腥秘诀

　可能一提到鱼，大家首先想到的就是摇着尾巴游来游去的各种鱼类，其实除此之外还有一种鱼、属于水陆两栖型动物，它就是我们今天要说的甲鱼，而用甲鱼烹饪出的最有名的一道菜莫过于“霸王别姬”。

　别看名字洋气，其实就是一道非常简单的佳肴，甲鱼里加点鸡肉一起炖，成菜汤鲜肉嫩，还有很强的滋补效果，非常适合秋季“贴秋膘”的时候食用，价格不贵、十几块钱一斤，比牛羊肉还滋补，越吃越香。

　1.首先，我们把鸡肉先剁成均匀小块，放入清水中洗干净。

　2.甲鱼已经让卖家宰杀过了，现在我们来清洗一下：烧一锅开水，冷却降温至80度以后倒在甲鱼身上，让甲鱼洗个热水澡。然后把甲鱼捞出来撕掉背上的那层黑膜，这层膜比较腥一定要去掉，怕热可以用凉水泡一下再撕。

　3.把甲鱼清洗干净，用刀沿着龟壳划开，一定要耐心、不要把裙边剪掉了，这个裙边也叫飞边，是甲鱼身上滋味最香美的部分。把盖掀开，除去内脏和黄油，然后清洗一下剁成小块，甲鱼盖不用剁了，做好了可以直接拿着啃。

4.下面，我们要把甲鱼和鸡肉焯一下水：锅内烧水，冷水放入鸡块和甲鱼，加入葱片、姜片、倒入料酒，焯水2分钟左右，去一下血水和腥味然后打入锅中的浮沫，把甲鱼和鸡块捞出来，用清水冲洗干净。

5.然后把鸡肉和甲鱼倒入砂锅中，加入开水、一定要加开水，放大葱段、党参、白芷，开大火把水烧开以后撇去锅中的浮沫，然后转小火炖30分钟。

6.在等待的时间，准备1根山药，处理一下切成小段。

7.30分钟时间到，我们掀开锅盖看一下，汤已经非常浓郁了，我们把山药倒进去，加入红枣、食盐、白糖、胡椒粉再炖10分钟。

8.10分钟以后放入几粒枸杞，稍微焖一下就可以出锅了。汤水浓郁奶白，鲜香味直往鼻孔里转钻，肉质也非常嫩滑、丝毫没有腥味，秋天喝一碗，营养又滋补。

　好了，这道鲜美营养的甲鱼汤就炖好了，喜欢的朋友赶紧试试吧，秋凉的时候来说一碗，全程都暖洋洋的。

甲鱼可以先焯下水再加姜下去煮就没有腥味了，下面是具体做法：

准备材料：甲鱼1只，肥肉适量，老姜5片，葱白适量，大蒜6粒，菜籽油1勺，料酒1勺，盐适量，糖适量 

1、准备好所有食材，将买来的甲鱼洗净切块备用。

2、冷水下锅放入甲鱼，将甲鱼焯一下水再捞出备用。

3、将锅烧热放油，接着放肥肉煸炒出油。

4、在锅中放入准备好的葱白姜片蒜头炒出香味来。

5、倒入焯过水的甲鱼到锅中，翻炒至肉色灰白，再倒入料酒翻炒均匀关火。

6、将炒好的甲鱼盛入砂锅，然后倒入足量的开水。

7、大火将甲鱼烧开后再转小火慢炖1小时左右。

8、出锅前放糖和盐调味，美味的甲鱼汤就完成了。

大家喜欢吃甲鱼吗？甲鱼是是餐桌上常见的美味佳肴，还具有煮到滋补的药用功效，今天呢，就给大家烧一个营养又美味甲鱼烧鹌鹑蛋吧！

甲鱼烧鹌鹑蛋

食材：甲鱼，鹌鹑蛋，大蒜，老姜，八角，桂皮，香叶，干辣椒，大葱

步骤：1、锅里烧水，水开之后把甲鱼放进去烫一下，然后把甲鱼壳上的那一层膜撕掉，再把甲鱼壳翻开，把壳里面的黑膜洗干净。去掉甲鱼里面的油（这个油腥味很重），砍掉尾巴（尾巴是用来排泄的），最后乱刀把甲鱼剁成块。

2、大葱切成段，老姜切成片。

3、锅里烧上水，水开之后下入鹌鹑蛋，煮熟之后捞出放入凉水里，然后把鹌鹑蛋剥出来。

4、锅里再次烧上适量的水，下入甲鱼焯水，加入适量的料酒，水开之后捞去浮沫，然后把甲鱼捞出来空水。

5、锅里加入适量的油，下入大蒜，把大蒜炸香炸至表面金黄后捞出来。然后下入姜葱、甲鱼、香料，再加入一勺豆瓣酱先炒香，然后把甲鱼炒上色。

6、下入鹌鹑蛋，然后加水。放一点老抽酱油，一点陈醋，再放适量的盐。大火烧开之后开小火烧10分钟。

7、时间过去8分钟左右，揭开锅盖挑出里面的姜葱还有香料，然后把刚才炸好的蒜放进去，加少量的胡椒、白糖、鸡精（因为我们没用高汤所以加少量鸡精增鲜），然后大火收汁，把汁收至比较粘稠就可以起锅装盘了。

8、把壳盖在最上面（比较好看），最后淋上汁，在边上撒上一点葱花。

注意事项：

1、 这道菜处理甲鱼很重要，甲鱼处理得好这道菜就成功了一半，处理不好这道菜就失败了，甲鱼里面的油一定要剥干净，因为大家都比较容易忽略这个问题。

2、鹌鹑蛋剥好之后可以在锅里炸成虎皮鸡蛋，会更加美味。

3、没有高汤就加少量鸡精，大家不喜欢吃就不用加。