壳聚糖为什么要用冰乙酸溶胀

有两种情况：1. 乙酸的浓度或总量不够

2. 壳聚糖纯度不够或脱乙酰度不够

如果你用乙酸溶解壳聚糖，溶解后有絮状物沉淀而pH值小于4，那么很可能就是第二种情况，壳聚糖中的杂质太多或脱乙酰度太低！

壳聚糖生产是采用硫酸或者盐酸等强酸作为催化剂，水解温度最起码80℃以上，有时候为缩短反应时间，采用短时间高温进行水解，温度甚至超过120℃，通过快速水解，快速冷却的方式，避免水解产生杂质，生产出色泽较浅的方式，同时有利于蛋白质等凝聚除杂。

醋酸是弱酸，常温下，壳聚糖溶液是稳定的。

另外，

1 可以通过选择低脱乙酰度的壳聚糖进行溶解，脱乙酰度五六十的壳聚糖溶解性很好，不需加酸。

2 可以选择低分子量的壳聚糖，理论上讲，分子量越小，溶解性越好，到最后的寡糖就直接溶于水了。

用于溶解壳聚糖的有机酸主要有：乙酸/乙二酸/乳酸/琥珀酸/苹果酸/柠檬酸/酒石酸/草酸。或稀盐酸/硫酸等无机酸。

能够溶解壳聚糖的有机溶剂有：n,n-二甲基甲酰胺，二甲亚砜，吡啶，脲素的水溶液等。

不同的酸或者溶剂溶解壳聚糖的水溶液，可以得到不同粘度和流变性的流体。可以通过实验取得所需要的壳聚糖溶液。

如果壳聚糖分子量小脱乙酰度又高的话用0.5%甚到浓度更低的醋酸都能溶解，极端情况下用水都能溶解；如果壳聚糖分子量极大脱乙酰度低于70%用2%以上的醋酸都溶解不完全！

一般情况检验粘度之类的是用1%的醋酸溶液，配制1%的壳聚糖。

如果是使用又不想让酸浓度高了，可以做实验逐步降低酸的浓度配制，只要发现溶解不完全了，就选上一个浓度，因为酸性环境下壳聚糖降解的会更快一些！

化学性质：酸性

羧酸中，例如乙酸，的羧基氢原子能够部分电离变为氢离子（质子）而释放出来，导致羧酸的酸性。乙酸在水溶液中是一元弱酸，酸度系数为4.8，pKa=4.75（25℃），浓度为1mol/L的醋酸溶液（类似于家用醋的浓度）的pH为2.4，也就是说仅有0.4%的醋酸分子是解离的。 乙酸的酸性促使它还可以与碳酸钠、氢氧化铜、苯酚钠等物质反应。 2CH3COOH + Na2CO3 =2CH3COONa + CO2 ↑+ H2O 2CH3COOH + Cu(OH)2=Cu（CH3COO）2 + 2H2O CH3COOH + C6H5ONa =C6H5OH (苯酚）+ CH3COONa

二聚物

乙酸的二聚体，虚线表示氢键 乙酸的晶体结构显示，分子间通过氢键结合为二聚体（亦称二缔结物），二聚体也存在于120℃的蒸汽状态。二聚体有较高的稳定性，现在已经通过冰点降低测定分子量法以及X光衍射证明了分子量较小的羧酸如甲酸、乙酸在固态及液态，甚至气态以二聚体形式存在。当乙酸与水溶和的时候，二聚体间的氢键会很快的断裂。其它的羧酸也有类似的二聚现象。 （两端连接H）

溶剂

液态乙酸是一个亲水（极性）质子化溶剂，与乙醇和水类似。因为介电常数为6.2，它不仅能溶解极性化合物，比如无机盐和糖，也能够溶解非极性化合物，比如油类或一些元素的分子，比如硫和碘。它也能与许多极性或非极性溶剂混合，比如水，氯仿，己烷。乙酸的溶解性和可混合性使其成为了化工中广泛运用的化学品。

化学反应

对于许多金属，乙酸是有腐蚀性的，例如铁、镁和锌，反应生成氢气和金属乙酸盐。因为铝在空气中表面会形成氧化铝保护层，所以铝制容器能用来运输乙酸。金属的乙酸盐也可以用乙酸和相应的碱性物质反应，比如最著名的例子：小苏打与醋的反应。除了醋酸铬（II），几乎所有的醋酸盐能溶于水。 Mg（s）+ 2 CH3COOH（aq）→ (CH3COO)2Mg(aq) + H2（g）NaHCO3（s）+ CH3COOH(aq) →CH3COONa(aq) + CO2(g) + H2O（l） 乙酸能发生普通羧酸的典型化学反应，特别注意的是，可以还原生成乙醇，通过亲核取代机理生成乙酰氯，也可以双分子脱水生成酸酐。 同样，乙酸也可以成酯或氨基化合物。如乙酸可以与乙醇在浓硫酸存在并加热的条件下生成乙酸乙酯(本反应为可逆反应，反应类型属于取代反应中的酯化反应)。 CH3COOH + CH3CH2OH<==>CH3COOCH2CH3 + H2O 440℃的高温下，乙酸分解生成甲烷和二氧化碳或乙烯酮和水。

鉴别

乙酸可以通过其气味进行鉴别。若加入氯化铁（III），生成产物为深红色并且会在酸化后消失，通过此颜色反应也能鉴别乙酸。乙酸与三氧化砷反应生成氧化二甲砷，通过产物的恶臭可以鉴别乙酸。