食品中脱氢乙酸钠的检验方法
检测食品中脱氢乙酸的国标方法有：气相色谱法、液相色谱法等，方法各有优缺点。
1、气相色谱法
该方法是在GB/T 5009.121-2003《食品中脱氢乙酸的测定》标准方法 上进行改进：将样品酸化后，用乙醚提取脱氢乙酸后浓缩，用气相色谱（附 氢火焰离子化检测器）进行分离测定，与标准系列比较定量。
1.1 实验部分
1.1.1 仪器与主要试剂
气相色谱仪：GC-2010（附氢火焰离子化检测器 FID），日本岛津公司。
脱氢乙酸标准品：纯度≥99.6%，购自美国。
乙醚：色谱纯，重蒸。
丙酮：色谱纯，重蒸。
脱氢乙酸标准工作溶液：准确称取脱氢乙酸标准品50mg，以丙酮溶解 定容于50mL容量瓶中，再以丙酮分别稀释至1μ g/mL、10μ g/mL、40μ g/mL、 80μ g/mL 120μ g/mL、160μ g/mL 200μ g/mL，配制标准工作溶液。
色谱条件：
色谱柱：DB-5 毛细管柱（30m×0.25mm×0.25μ m）；
分流比：10：1，柱流速1.0mL/min
进样口温度：250℃、检测器温度：300℃、柱温165℃；
气流条件：氢气50mL/min、空气400mL/min、氮气40mL/min。
应用上述色谱条件，脱氢乙酸标准品溶液进样，色谱图如下：
1.1.1 样品处理 称取5～10g 试样（准确至0.0001g），加10mL 饱和氯化钠溶液，2mL 盐酸溶液（1+1）酸化，分别以50mL、20mL、20mL 乙醚提取三次，合并乙 醚层于100mL 容量瓶中定容后，分别用20mL 饱和氯化钠溶液、50mL 碳酸 氢钠溶液（10g/L）各洗涤一次，加10g 无水硫酸钠，室温下放置30min， 取 50mL 在 60℃水浴下用旋转蒸发仪浓缩至近干，用丙酮定容后供气相色谱测定。
1.1 方法讨论
1.1.1 色谱条件的选择
脱氢乙酸用气相色谱法测定，与其他同类功能的防腐剂如山梨酸、苯 甲酸、对羟基苯甲酸酯类都有很好的分离度，且在非极性柱、弱极性柱和 极性柱中都有很好的响应值。但在实验显示，脱氢乙酸在非极性柱中因低 柱温有色谱峰拖尾现象，在极性柱中因柱流失有基线漂移现象，为使定性 定量准确，选用了弱极性柱DB-5。
1.1.1 线性关系
在本实验条件下，脱氢乙酸标准工作液在 0.5～100μ g/mL 范围内与 响应值峰面积有良好的线性关系，相关系数 r=0.99995。脱氢乙酸的最低 检出浓度为0.2μ g/mL。
1.1.1 准确度与精密度
选用含脱氢乙酸的辣椒酱样品，在样品中添加不同浓度的脱氢乙酸标 液，按本方法测定，每一浓度重复测定6 次，取平均值，计算平均回收率 及变异系数，结果见下表。实验结果显示，本方法回收率满意，相对标准 偏差范围小于10%，重复性好，符合检测要求。
加标浓度（mg/kg） 平均回收 率（%） 精密度 RSD（%）
1.0 83.2 6.8
5.0 89.6 5.6
10.0 90.3 4.7
30.0 91.6 3.6 50.0
102.4 3.4
2、液相色谱法
该方法是在GB/T 23377-2009《食品中脱氢乙酸的测定 高效液相色谱 法》标准方法上进行改进：用氢氧化钠溶液提取试样中的脱氢乙酸，经脱 脂、去蛋白处理后，用高效液相色谱紫外检测器测定，与标准系列比较定 量。
2.1 实验部分
2.1.1 仪器与主要试剂
液相色谱仪：LC-1260（二级管阵列检测器 DAD），美国安捷伦公司。
脱氢乙酸标准品：纯度≥99.6%，购自美国。
甲醇：色谱纯。
乙酸铵溶液（0.02mol/L）：分析纯，称取1.54g 乙酸铵用氨水（1+1） 调节pH 至9.0，加水至1000mL 溶液，经0.45μ m 滤膜过滤。
2.1.2 色谱条件
色谱柱：ECOSIL-C18 柱 （5μ m，250mm×4.6mm）；
流动相：甲醇+0.02mol/L 乙酸铵（5+95，v/v）
流速：1.0mL/min
柱温：40℃
检测波长：293nm
应用上述色谱条件，脱氢乙酸标准品溶液进样：
2.1.3 样品处理
称取 5～10g 试样（准确至 0.0001g），加 50mL 水，用氢氧化钠溶液 （8g/L）调节 pH 至 7.2，加入 5mL 乙酸锌溶液（220g/L），5mL 亚铁氰化 钾溶液（106g/L），超声提取 40min，定容至 100mL，静置 30min 过 0.45 μ m 滤膜，供液相色谱测定。
2.2 方法讨论
2.2.1 色谱条件选择
在GB/T 23377-2009 国标方法中，流动项的选择为甲醇+0.02mol/L 乙 酸铵（10+90，v/v）。在实际样品的检测中，考虑到食品中其他添加剂对 于脱氢乙酸检测（如山梨酸、糖精钠等）的影响，能过对不同比例流动相 的实验，发现流动相比例为甲醇+0.02mol/L 乙酸铵（5+95，v/v）优于国标方法条件。
2.2.2 线性关系
在本实验条件下，脱氢乙酸标准工作液在 0.5～100μ g/mL 范围内与 响应值峰面积有良好的线性关系，相关系数 r=0.99999。脱氢乙酸的最低 检出浓度为0.1μ g/mL。
2.2.3 准确度与精密度
参照 1.2.3，选用同一辣椒酱样品，按本方法测定，做加标实验，每 一浓度重复测定6 次，结果见下表。实验结果显示，本方法回收率满意， 相对标准偏差范围小于10%，重复性好，符合检测要求。
3、气相色谱质谱联用法
目前尚无气相色谱质谱联用测定食品中脱氢乙酸的国标方法，根据本实验室进行实验建立的方法：试样经乙醚提取，用气相色谱进行分离，特征离子峰进行定性定量。
3.1 实验部分
3.1.1 仪器与主要试剂
气质联用仪：GCMS-7890A-5975C，美国安捷伦公司。
脱氢乙酸标准品：纯度≥99.6%，购自美国。
正已烷：分析纯。
乙醚：色谱纯，重蒸。
脱氢乙酸标准工作溶液：准确称取脱氢乙酸标准品50mg，以乙醚溶解 定容于50mL容量瓶中，再以乙醚分别稀释至1μ g/mL、10μ g/mL、40μ g/mL、 80μ g/mL 120μ g/mL、160μ g/mL 200μ g/mL，配制标准工作溶液。
3.1.2 色谱条件
载气：高纯氦气（99.999%）；
色谱柱：DB-5MS 毛细管柱（30m×0.25mm×0.25μ m）；
柱流速：1.0 mL/min；
汽化室温度：250℃、柱温程序：初始温度 150℃，保持 0.5min，以 10℃/min 速率升温至180℃，保持6min。
3.1.3 质谱条件
传输线温度：220℃；离子源温度：200℃；离子化方式：EI；电子能 量：70eV；延迟时间 2.0 min；
检测方式：全扫描，质量范围：m/z 25～ 300。
应用上述质谱条件，脱氢乙酸标准品溶液进样，
质谱图如下：
3.2.1 样品处理 称取5～10g 试样（准确至0.0001g），加35mL 水、2mL 氢氧化钠溶液 （20g/L），超声提取20 min，用水定容至50mL，加10mL 正己烷提取一次， 弃去正己烷层，再加1mL 盐酸（1+1）酸化，准确加入10mL 乙醚振摇5min， 静置10min，取上清液供质谱测定。
3.2 方法讨论
3.2.1 质谱条件的选择 根据脱氢乙酸在气相色谱上的良好响应情况，用质谱测定时，仍选用 的弱极性柱 DB-5MS 柱。检测方式选择全扫描、选择离子扫描皆可，本文选择了全扫描。
3.2.2 线性关系
在本实验条件下，脱氢乙酸标准工作液在 0.5～100μ g/mL 范围内与 响应值峰面积有良好的线性关系，相关系数 r=0.99997。脱氢乙酸的最低 检出浓度为0.2μ g/mL。
3.2.3 准确度与精密度 选用同一辣椒酱样品，按本方法测定，做加标实验，每一浓度重复测 定6 次，结果见下表。实验结果显示，本方法回收率满意，相对标准偏差 范围小于10%，重复性好，符合检测要求。
4、结论探讨的三种方法，分离度好，回收率较好，都是食品中脱氢乙酸 含量的良好检测方法。相比较而言，气相色谱法与干扰物质的分离度好， 但样品前处理较复杂；液相色谱法样品前处理简便，特征峰定性较差；气 相色谱质谱联用法样品前处理较气相色谱法简便，定性较色谱更精准。 引用文件： GB/T 5009.121-2003《食品中脱氢乙酸的测定》； GB/T 23377-2009《食品中脱氢乙酸的测定 高效液相色谱法》。
我国批准使用的食品防腐剂有十几种，不同的防腐剂使用范围也各不相同。
1、苯甲酸、苯甲酸钠
用于碳酸饮料、低盐酱菜、酱菜、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱、果味（汁）饮料、塑料桶装浓缩果蔬汁。
2、山梨酸、山梨酸钾
除与上述苯甲酸的使用范围相同外，山梨酸还主要用于鱼、肉、蛋、禽类食品和果蔬类产品保鲜。此外，也可用于果冻、即食豆制品、糕点、即食海蜇、乳酸菌饮料等。
3、丙酸钙、丙酸钠
用于生面湿制品（切面、馄饨皮）、面包、食醋、酱油、糕点、豆制品、杨梅罐头等。
4、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯
用于果蔬保鲜、食醋、碳酸饮料、果味（汁）饮料、果酱、酱油、糕点馅等。
5、脱氢乙酸
用于腐乳、酱菜、原汁桔浆。
6、双乙酸钠
用于谷物、即食豆制品。
7、二氧化碳
用于碳酸饮料、汽酒类。
8、乳酸链球菌素
用于罐头、植物蛋白饮料、乳制品、肉制品。
9、过氧化氢
用于生牛乳保鲜（限于黑龙江、内蒙古地区使用）、袋装豆腐干。
10、甜味剂
苯丙氨酸是生产新型保健型甜味剂阿斯巴甜的主要原料。阿斯巴甜是经世界卫生组织（WHO）、粮农组织（FAO）专家联席委员会认定的A（1）级安全性食品添加剂，目前有120多个国家、地区政府批准使用，具有甜味纯正、高甜度、营养丰富矫味增鲜等特点，其甜度是蔗糖的200倍，热值不到其二百分之一，是高血压、心脏病、糖尿病人最理想的甜味剂。
市场上的一些雪糕，它们的配料都包含了多种食品添加剂，少则六七种，多则十几种。在一根“炼乳红豆加绿豆口味”的雪糕中，配料表中标注了5种增稠剂、3种乳化剂、1种甜味剂、5种着色剂，添加剂多达14种。
这些产品对食品添加剂的标注方式也不一致，有的直接标注了所含的各种添加剂名称，例如和路雪旗下的王牌产品可爱多（抹茶红豆口味），配料表中专门标出了“食品添加剂”一项，内容包括：单、双甘油脂肪酸酯，瓜尔胶，槐豆胶，卡拉胶，焦糖色，胭脂虫红，天然胡萝卜素，亮蓝，食用香精，磷脂。而一款畅销奶砖雪糕却没有明确标出“食品添加剂”这一项，而是直接标注了增稠剂、乳化剂、着色剂等内容。然而，不管哪一种标注方式，都没有标出具体含量。
有些雪糕的食品添加剂都是用编号表示的，像天书一样，根本看不明白。以雀巢笨NANA为例，这是一款四种口味随机包装的雪糕，包装上的配料表显示，这四种口味都含有乳化剂（471、477）、增稠剂（407、410、412）、酸度调节剂（330、339i），其中哈密瓜味和葡萄味还含有抗氧化剂（330）。四种口味完全不同的一项食品添加剂是着色剂，哈密瓜味着色剂为天然胡萝卜素、141ii，香蕉味的着色剂为100ii，草莓味为120，葡萄味为163ii和栀子蓝。
那么每种添加剂都是用哪些数字来标识的？
编号 No. Food Additive 食品添加剂 Technological Function(s) 技术用途
100 Curcumins 姜黄素类姜黄素类 colour 色素
100 (i) Curcumin 姜黄素 姜黄素 colour 色素
100 (ii) Turmeric 姜黄 姜黄 羌黄 colour 色素
101 Riboflavins 核黄素类 colour 色素
101 (i) Riboflavin 核黄素 colour 色素
101 (ii) Riboflavin 5'-Phosphate, Sodium 核黄素 5-磷酸钠 colour 色素
102 Tartrazine 柠檬黄 酒石黄 colour 色素
104 Quinoline Yellow 喹啉黄酸性喹啉黄 colour 色素
110 Sunset Yellow FCF 日落黄日落黄 FCF colour 色素
120 CarminesCochinealCarminic acid 胭脂虫红胭脂红酸 colour 色素
122 AzorubineCarmoisine 偶氮玉红淡红 colour 色素
123 Amaranth 苋菜红 鸡冠花红蓝光酸性红 colour 色素
124 Ponceau 4RCochineal Red A 丽春红 4R colour 色素
127 Erythrosine 赤藓红 colour 色素
129 Allura Red AC 诱惑红 ACAllura红 AC colour 色素
131 Patent Blue V 专利蓝 V colour 色素
132 IndigotineIndigo Carmine 靛蓝靛蓝洋红 colour 色素
133 Brillant Blue FCFBrillant Blue FD&C No.1 亮蓝 FCF亮蓝FD及C第1号 colour 色素
140 Chlorophyll 叶绿素 colour 色素
141 Chlorophylls, Copper 叶绿素铜 colour 色素
141 (i) Chlorophylls, Ccopper complexes 叶绿素铜络合物 colour 色素
141 (ii) Chlorophylls, Copper complexes , Sodium and Potassium Salts 叶绿素铜络合物，钠盐及钾盐 colour 色素
142 Green S 绿色 S绿 S colour 色素
150a Caramel I – Plain 酱色I - 普通法 colour 色素
150b Caramel II - Caustic Sulphite Process 酱色II - 苛性亚硫酸法 colour 色素
150c Caramel III - Ammonia Process 酱色 III - 氨法 colour 色素
150d Caramel IV - Sulphite Ammonia Process 酱色IV - 亚硫酸铵法 colour 色素
151 Brillant BlackBlack PNBrillant Black BN 亮黑黑 PN亮黑 BN colour 色素
153 Vegetable CarbonVegetable Black 植物碳木炭 colour 色素
154 Brown FK 棕色 FK棕 FK colour 色素
155 Brown HTChocolate Brown HT 棕色 HT朱古力棕 HT colour 色素
160a Carotenes 胡萝卜素类 colour 色素
160a (i) Carotenes, beta-, (Synthetic) β-胡萝卜素 (合成)
colour 色素
160a (ii) Carotenes, beta-,Natural Extracts 胡萝卜素天然提取物
colour 色素
160b AnnattoBixinNorbxin 胭脂树橙红木素降红木素 colour 色素
160c Paprika Oleoresin 辣椒油树脂 colour 色素
160d Lycopene 番茄红素 colour 色素
160e Beta-apo-8'-carotenal β-衍-8 '-胡萝卜醛 colour 色素
160f Beta-apo-8'- carotenoic acid, Methyl or Ethyl Ester β-衍 -8'-胡萝卜酸甲酯或 β-衍-8 '-胡萝卜酸乙酯 colour 色素
161b Luteins 叶黄素 colour 色素
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编号 No. Food Additive 食品添加剂 Technological Function(s) 技术用途
161g Canthaxanthin 斑蝥黄质 colour 色素
162 Beet Red 甜菜红 colour 色素
163 Anthocyanins 花色素苷类 colour 色素
163 (i) Anthocyanins 花色素苷类 colour 色素
163 (ii) Grape Skin Extract 葡萄皮提取物 colour 色素
163 (iii) Blackcurrant Extract 黑醋栗提取物黑加仑子提取物 colour 色素
163 (iv) Purple Corn Colour 紫玉米色素 colour 色素
163 (v) Red Cabbage Colour 红球甘蓝色素 卷心菜红色素 colour 色素
164 Gardenia Yellow 栀子黄 colour 色素
170 Calcium Carbonates 碳酸钙类 anticaking agent, stabilizer 抗结剂 , 稳定剂
170 (i) Calcium Carbonate 碳酸钙
anticaking agent, stabilizer, acidity regulator 抗结剂 , 稳定剂, 酸度调节剂
170 (ii) Calcium Hydrogen Carbonate 碳酸氢钙
anticaking agent, stabilizer, acidity regulator 抗结剂 , 稳定剂, 酸度调节剂
171 Titanium Dioxide 二氧化钛 colour 色素
172 Iron Oxides 氧化铁类 colour 色素
172 (i) Iron Oxide, Black 氧化铁黑 colour 色素
172 (ii) Iron Oxide, Red 氧化铁红 colour 色素
172 (iii) Iron Oxide, Yellow 氧化铁黄 colour 色素
173 Aluminium 铝 colour 色素
174 Silver 银 colour 色素
175 Gold (Metallic) 金 colour 色素
180 Lithol Rubine BK 立素玉红 BK立索玉红 BK colour 色素
181 Tannins, Food Grade 食品级单宁 colour, emulsifier, stabilizer, thickener 色素 , 乳化剂,稳定剂 ,增稠剂
200 Sorbic Acid 山梨酸
preservative 防腐剂
201 Sodium Sorbate 山梨酸钠 preservative 防腐剂
202 Potassium Sorbate 山梨酸钾
preservative 防腐剂
203 Calcium Sorbate 山梨酸钙 preservative 防腐剂
210 Benzoic Acid 苯甲酸 preservative 防腐剂
211 Sodium Benzoate 苯甲酸钠 preservative 防腐剂
212 Potassium Benzoate 苯甲酸钾 preservative 防腐剂
213 Calcium Benzoate 苯甲酸钙 preservative 防腐剂
214 Ethyl p-Hydroxybenzoate 对羟基苯甲酸乙酯 preservative 防腐剂
215 Sodium Ethyl p-Hydroxybenzoate 对羟基苯甲酸乙酯钠 preservative 防腐剂
216 Propyl p-Hydroxybenzoate 对羟基苯甲酸丙酯 preservative 防腐剂
217 Sodium Propyl p-Hydroxybenzoate 对羟基苯甲酸丙酯钠 preservative 防腐剂
218 Methyl p-Hydroxybenzoate 对羟基苯甲酸甲酯 preservative 防腐剂
219 Sodium Methyl p-Hydroxybenzoate 对羟基苯甲酸甲酯钠 preservative 防腐剂
220 Sulphur Dioxide 二氧化硫 preservative, antioxidant 防腐剂 , 抗氧化剂
221 Sodium Sulphite 亚硫酸钠 preservative, antioxidant 防腐剂 , 抗氧化剂
222 Sodium Hydrogen Sulphite 亚硫酸氢钠 preservative, antioxidant 防腐剂 , 抗氧化剂
223 Sodium Metabisulphite 偏亚硫酸钠焦亚硫酸钠 preservative, flour treatment agent, antioxidant 防腐剂 , 面粉处理剂, 抗氧化剂
224 Potassium Metabisulphite 偏亚硫酸钾一缩二亚硫酸钾 preservative, antioxidant 防腐剂 , 抗氧化剂
225 Potassium Sulphite 亚硫酸钾 preservative, antioxidant 防腐剂 , 抗氧化剂
226 Calcium Sulphite 亚硫酸钙 preservative, antioxidant 防腐剂 , 抗氧化剂
227 Calcium Hydrogen Sulphite 亚硫酸氢钙 preservative, antioxidant 防腐剂 , 抗氧化剂
230 Diphenyl 联二苯 二苯基 preservative 防腐剂
231 Ortho- Phenylphenol 邻苯基苯酚邻-苯酚 preservative 防腐剂
232 Sodium o-PhenylphenolSodium ortho- Phenylphenol 邻苯基苯酚钠邻-苯酚钠 preservative 防腐剂
234 Nisin 尼生素乳链菌肽 preservative 防腐剂
249 Potassium Nitrite 亚硝酸钾 preservative, colour retention agent 防腐剂 , 护色剂
250 Sodium Nitrite 亚硝酸钠 preservative, colour retention agent 防腐剂 , 护色剂
251 Sodium Nitrate 硝酸钠 preservative, colour retention agent 防腐剂 , 护色剂
252 Potassium Nitrate 硝酸钾 preservative, colour retention agent 防腐剂 , 护色剂
260 Acetic Acid (Glacial) 冰乙酸 preservative, acidity regulator 防腐剂, 酸度调节剂
261 Potassium Acetates 乙酸钾类 preservative, acidity regulator 防腐剂, 酸度调节剂
261 (i) Potassium Acetate 乙酸钾 preservative, acidity regulator 防腐剂, 酸度调节剂
261 (ii) Potassium Diacetate 双乙酸钾 preservative, acidity regulator 防腐剂, 酸度调节剂
262 Sodium Acetates 乙酸钠类 preservative, acidity regulator, antioxidant, emulsifying salt 防腐剂 , 酸度调节剂, 抗氧化剂, 乳化盐
262(i) Sodium Acetate 乙酸钠 preservative, acidity regulator, 防腐剂 , 酸度调节剂, 抗氧化
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编号 No. Food Additive 食品添加剂 Technological Function(s) 技术用途
antioxidant, emulsifying salt 剂, 乳化盐
262 (ii) Sodium Diacetate 双乙酸钠 preservative, acidity regulator, antioxidant, emulsifying salt 防腐剂 , 酸度调节剂, 抗氧化剂, 乳化盐
263 Calcium Acetate 乙酸钙 preservative, stabilizer, acidity regulator 防腐剂 , 稳定剂, 酸度调节剂
264 Ammonium Acetate 乙酸铵 acidity regulator 酸度调节剂
265 Dehydroacetic Acid 脱氢醋酸
preservative 防腐剂
266 Sodium Dehydroacetate 脱氢醋酸钠
preservative 防腐剂
270 Lactic Acid (L-, D-, and DL-) (L-, D- 和 DL -)乳酸 acidity regulator 酸度调节剂
280 Propionic Acid 丙酸 preservative 防腐剂
281 Sodium Propionate 丙酸钠 preservative 防腐剂
282 Calcium Propionate 丙酸钙
preservative 防腐剂
283 Potassium Propionate 丙酸钾 preservative 防腐剂
290 Carbon Dioxide 二氧化碳 carbonating agent, packing gas 碳酸充气剂, 填充气
296 Malic Acid (DL-) (DL-) 苹果酸 acidity regulator 酸度调节剂
297 Fumaric Acid 富马酸 acidity regulator 酸度调节剂
更多详细请看：《食品添加剂国际编码系统 》http://wenku.baidu.com/view/e6219c8102d276a200292e17.html
其他资料来源于：儿童零食调查：一根雪糕含14种食品添加剂
http://www.taihainet.com/news/cjews/2013-06-04/1078741_2.html
2、鸡蛋的比重反映蛋壳厚度和蛋的新鲜度。用盐水漂浮法(盐水浓度为1.06～1.1)进行测定。总之，蛋壳强度、蛋壳厚度、蛋的比重三项指标，从不同侧面反应了蛋壳和蛋的品质，三者之间是密切相关的。
3、鸡蛋壳强度指蛋壳耐压力的大小。耐压力大，蛋壳结构致密，不易破碎。鸡蛋纵轴耐压力大于横轴。因此，装运蛋时以竖放为好。测定蛋壳强度，可用蛋壳强度测定仪(单位：千克/厘米2)。中等厚度蛋壳的耐受力为2.5～4.5千克/厘米2。
4、血斑和肉斑率是表示蛋品质的重要指标。蛋内血斑来自排卵时卵泡破裂发生的微血管出血，或是输卵管的蛋白分泌部在蛋白形成过程中发生的微血管出血，它受遗传因素和饲养管理等影响。肉斑是指蛋内出现褐色或苍白色斑点，多为变质血液和脱落的输卵管黏膜上皮组织。
5、蛋壳厚度：白壳蛋应为0.27～0.37毫米。
6、蛋壳色泽：用白，浅褐，褐、深褐、青色等表示。蛋壳色泽是品种特征。
7、蛋黄色泽：色泽愈浓艳，品质愈好。
8、哈氏单位：在鸡的育种方面还可采用“哈氏单位”来表示蛋的品质。
2020年东京奥运会赛场上，中国14岁跳水小将 全红婵 ，以466.2的超高分数夺得冠军，一跳成名天下！
赛场上，小姑娘霸气夺金；赛场外，她也是一名不折不扣的 “辣条爱好者” 。
据妈妈说：“全红婵最喜欢吃辣条，小卖部里5毛钱一袋的小零食是她的爱。”全红婵也说，自己最大的梦想就是开一个小卖部，这样就能一直有零食吃。
- 举国“宠爱”的小冠军想吃辣条？
- 这还不容易，安排上！
于是，热心的人们先行一步，在全红婵家门口堆满了 成箱的辣条 。
不少知名辣条企业也紧随其后，送去 一车一车的辣条 。
- 这么多辣条，要吃到猴年马月？
- 画面太美，不敢想象……
全红婵的一句无心之语，让辣条再次火遍网络。 许多人激动地表示，终于get了奥运冠军同款“爱好”！
但我必须实事求是说一句， 这个“爱好”可不一点也不 健康 ，你和奥运冠军都应该“戒”掉。
卫龙、贤哥、周小玲……
知名品牌多次上“黑榜”
在过去，辣条基本等同于杂乱差小作坊生产的“垃圾食品”，安全状况令人诟病。
答案是， 很多！
整理国家及省级市场监督管理局（包括原食品药品监督管理局）于2015年10月至2021年6月公布的关于调味面制品的质量抽检情况，结果显示：
近六年，各地监管部门抽检共发现不合格调味面制品 401批次 ，不合格原因涉及 微生物超标、油脂酸败、超量或超范围使用防腐剂、甜味剂、色素 等。
1. 焦作市喜洽食品有限公司生产的调味面制品不合格次数最多，高达7次
标签由该公司生产的西安烤面筋（调味面制食品）（100g/袋，2018/1/9）、绝味素鸭肠（调味面制食品）（150g，2018/3/19）、疯狂双截棍（调味面制品）（69g/袋，2018/3/29）、西安烤面筋（调味面制食品）（辣条）（142g/袋，2018/1/9）、奥尔良素辣翅（调味面制食品）（辣条）（142g/袋，2018/2/4）、炙烤素牛筋（调味面制食品）（辣条）（90g/袋，2018/2/23）、酷辣素培根（净含量：90g，2018/4/1），曾涉及山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐、菌落总数项目问题。
2. 知名品牌“卫龙”的调味面制品，有7次不合格记录
标称由 漯河卫来食品 科技 有限公司 生产的卫龙大面筋（辣条）（82g/袋，2018/3/12）、卫龙小面筋（香辣味调味面制品）（散装称重，2018/1/19），以及驻马店市平平食品有限公司生产的卫龙亲嘴烧（红烧牛肉味调味面制品）（散装称重，2018/1/19）、卫龙大面筋（香辣味调味面制品）（净含量：102g，2018/2/26）4批次产品均曾检出脱氢乙酸、山梨酸（规定不得使用）。
标称由 漯河市平平食品有限公司 生产的卫龙调味面制品（90g/袋，2016/6/25）检出甜蜜素（规定不得检出）。
标称由 漯河市平平食品有限责任公司 生产的卫龙手撕素牛肉（调味面制品）（20g/袋，2015/5/10）、卫龙亲嘴烧（川香风味调味面制品）（非定量包装，2015/6/26）检出菌落总数超标。
3. 知名品牌“贤哥”的调味面制品，有3批次产品不合格
标称由 湖南省叶氏香源食品有限公司 生产的贤哥素牛筋（调味面制品）（208 g/袋，2020/7/12）酸价超标。
标称由 广州市特贤食品有限公司 生产的贤哥香辣味素牛筋（200g/袋，2015/7/1）甜蜜素超标。
标称由 湖北贤哥食品有限公司 生产的贤哥辣么片片脆（调味面制品）（58g/袋，2021/1/14）霉菌超标。
4. 洛阳市周小玲食品有限公司生产的调味面制品，有2批次产品不合格
标称由洛阳市周小玲食品有限公司生产的周小玲双色豆腐味（调味面制品）（25g/袋，2018/11/26）检出山梨酸及其钾盐（规定不得检出），周小玲五香酱干子味（调味面制食品）（26g/袋，2016/8/4）菌落总数超标。
菌落总数易超标——
辣条到底“脏”在哪儿
此前，一则“吃一次辣条等于喝三次马桶水”的新闻，让众多消费者很难再“吃包辣条压压惊”。
据了解，马桶水中的菌落总数大概是48000CFU/g，而一份测评数据显示某款辣条的菌落总数为140000CFU/g， 是马桶水的3倍 。
市面上的辣条真的有这么“脏”吗？
抽检结果显示， 菌落总数不合格 是调味面制品的主因，占比29.2%，其次是 脱氢乙酸及其钠盐 ，占比25.4%，再为 山梨酸及其钾盐 ，占比11.4%，三者共占不合格比例的66.0%。
菌落总数 适用于判定食品被细菌污染的程度及卫生质量的指标，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。
在146批次菌落总数超标的调味面制品中，发现菌落总数超标最严重的一款产品，是标称由 新乡晋林食品有限公司生产的华兴和飘香牛肉味（调味面制品） （散装称重，2020/6/1），同一批次产品菌落总数5次的检测结果均是 “多不可计”，卫生状况令人咋舌 。
其次，标称由 温县亿达食品有限公司生产的幸福1+1（调味面制食品） （118g/袋，2017/6/5）霉菌项目不合格，检出值为3900CFU/g，是标准值（ 150CFU/g）的26倍，食用后 很可能会引起急性食物中毒 。
不“坏”才坏事——
近4成辣条防腐剂超标
我们常常会说“像吃了防腐剂一样”以形容一个人长相年轻。实际上，能让食物保持色、香、味、形的幕后推手，才更有可能是各种各样的食品防腐剂。
抽检结果显示，在调味面制品中超范围或超量使用防腐剂的情况比较突出，不合格项目涉及脱氢乙酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、富马酸二甲酯、同一功能的防腐剂混合使用时各自用量占其最大比例之和。
超量使用防腐剂有什么危害？一言以概之，它们可能对人体 健康 产生一定影响。
比如，长期食用 山梨酸 超标的食品，可能会影响人体的骨骼生长，损害肾脏、肝脏 健康 。 富马酸二甲酯 对霉菌有特殊的抑菌效果，但由于其对人体有腐蚀性和致过敏性，现在被归为非食用物质，不得在食品中使用。
吃辣条一时爽，背后隐藏着诸多 健康 风险。
过多食用不合格辣条，不仅会强烈刺激口腔粘膜，引起咽部充血、淋巴结肿大；还容易引起肠胃炎、便秘、痔疮等肠胃问题。
同时还会影响肝脏代谢功能；一些毒辣条，甚至会直接引发急性肾衰竭。
长期摄入着色素、防腐剂等添加剂，也可能导致癌症。
当然，哪怕是质检合格的辣条，孩子们也要 少买、少吃 ！毕竟这种高盐、高糖的零食对于身体有百害无一利。
如果实在嘴馋忍不住，注意以下4点：
1. 尽量少吃，一次吃两三根，解解馋就行，肠胃不适的人更要少吃。
2. 别空腹吃辣条，最好搭配其他食物（如：水果、牛奶）。
3. 吃了辣条，当天饭菜就要清淡一些，别吃其他类似零食（如：薯条、薯片）。
4. 吃完辣条要多喝水。
萧豪爱生活
2020-06-19 04:13
7
被誉为“糕点泰斗”的稻香村，近日因其糕点产品防腐剂超标而被通报。
6月15日，河北省市场监督管理局通报，近期市场监管部门抽检饼干、糕点、罐头、酒类、粮食加工品、乳制品、食用农产品、蔬菜制品、调味品等9类207批次样品，检验合格203批次，不合格4批次，涉及糕点、食用农产品、蔬菜制品、调味品各1批次。
其中，不合格糕点为：保定市稻香村食品工业有限公司生产的槽子糕（糕点）检出脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不符合食品安全国家标准规定。
据了解，脱氢乙酸及其钠盐作为食品添加剂，广泛用作防腐剂，对霉菌具有较强的抑制作用。根据《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定，脱氢乙酸及其钠盐在糕点中的最大使用量为0.5g/kg。长期大量食用脱氢乙酸及其钠盐超标产品，可能对人体健康产生一定影响。
资料显示，稻香村是中华老字号，始创于清乾隆三十八年（公元1773年），是国内食品行业历史最久、影响力最大的知名品牌之一。而保定稻香村始创于一九一七年，持续经营至今已逾百年，其产品主要为糕点、坚果、速冻食品等。2010年保定稻香村分别注册了“壹品稻香”、“保稻”商标。
2009年，稻香村确立并开始实施“互联网+稻香村”战略，成立了电子商务部，到目前已经连续多年在天猫、京东等主流电商平台糕点类目、月饼类目取得不错的销量。
值得注意的是，稻香村官网宣称，其拥有10万级无菌制药级空气净化、全空调GMP模范车间；糕点产品从原料进厂到产品出厂要经过金属检测、质量检测、菌落检测、包装检测等12次严格检查。
据悉，河北省市场监督管理局已责成相关设区市市场监督管理部门按照有关法律法规的规定，对本次监督抽检不合格食品及相关单位依法处理。
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食品防腐剂是即对代谢底物为腐败物的微生物的生长具有持续的抑制作用。
重要的是它能在不同情况下抑制最易发生的腐败作用，特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。对纤维和木材的防腐用矿油、煤焦油、丹宁，对生物标本用甲醛、升汞、甲苯、对羟基苯甲酸丁酯、硝基糠腙衍生物或香脂类树脂。在食品中使用防腐剂受到限制，因此多靠干燥、腌制等一些物理的方法。
特殊的防腐剂有乙酸等有机酸、以油酸脂为成分的植物油、芥子等特殊的精油成分。对于生物体的局部（如人体表面或消化道），可以根据具体条件采用各种防腐剂（如碘仿、水杨酸苯酯、苯胺染料或吖啶类色素等）。
(2) 笔者日前与参加 鉴定 会议的科学家一起，在海拔960米的观测室里见到了这个足有三层楼高的庞然大物。
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(29) 委托拍卖的文物，在拍卖前，应当经拍卖人住所地的文物行政管理部门依法 鉴定 、许可。
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(36) 对云南竹子丛枝病植原体株系分类 鉴定 与已报道的结果相似。
(37) 对湖南德夯风景区的蝶类进行标本采集，初步 鉴定 出蝶类108种，隶属于10科67属。
(38) 包装容器经出入境检验检疫机构 鉴定 合格并取得性能鉴定证书的，方可用于包装危险货物。
(39) 生殖季节，雌、雄个体副性征差异不明显，不能采用常规鉴别方法进行性别 鉴定 。
(40) 协商不成的，由人民法院指定的有 鉴定 资格的鉴定机构、鉴定人鉴定。
(41) 水稻种子的纯度,必须通过抽穗后的表现进行 鉴定 .
(42) 科学技术成果 鉴定 书。
(43) 滨州试验点由山东省生丝检验所缫丝 鉴定 .
(44) 方法TLC法 鉴定 川芎药材中的藁本内酯，并用HPLC法对药材中的藁本内酯和阿魏酸进行含量测定。
(45) 对大戟科4种药用植物大戟、泽漆、乌桕、重阳木内生真菌进行分离 鉴定 ，并检测其抑菌活性。
(46) 当事人经法庭许可,可以向证人、 鉴定 人、勘验人发问.
(47) 目的:分离与 鉴定 芫花叶黄酮类化合物.
(48) 通过缩减杂交和同源克隆方法 鉴定 到了一些与根系性状和磷效率有关的侯选基因，目前正在进行它们的功能分析中。
(49) 我厂产品并于97年经无锡气动研究所进行技术 鉴定 为合格产品.
(50) 该系统已在成都东站正式投入使用，并通过了成都铁路局科技成果 鉴定 。
(51) 所以，AFLP技术与形态学、酶学等技术结合对研究品种 鉴定 是非常必要的。
(52) 第二十七条医学技术 鉴定 实行回避制度.
(53) 共采集112个环境样本，挑取了210个典型菌落，70个非典型菌落进行 鉴定 ，评估3M测试片对食品加工环境中李斯特菌的检测能力。
(54) 目的探讨免疫固定电泳技术在 鉴定 M蛋白上的应用。
(55) 内附有 鉴定 人对这破损的三箱货物的鉴定报告。
(56) 目的探讨 鉴定 成人智力鉴定与智商测验之间的关系。
(57) 经有关专家进行红外线和X射线 鉴定 ，此画作被证实确为米开朗基罗的遗作。
(58) 用聚丙烯酰胺凝胶电泳 鉴定 其纯度。
(59) 目的: 鉴定 大青叶水提液中的化学成分.
(60) 从烈香杜鹃的乙酸乙酯提取物中分离得到五个化合物,通过波谱分析 鉴定 其结构.
(61) 司法会计的主要应用方式体现为司法会计检查活动和司法会计 鉴定 活动两种类型，包括侦查阶段、审查起诉阶段及审判阶段的司法会计等层面。
(62) 高效率的无性繁殖法和改良的 鉴定 技术也属必需.
(63) 目的为从细胞水平研究鼻粘膜纤毛上皮的生理功能，建立豚鼠鼻粘膜纤毛细胞的分离方法，提出单离纤毛细胞活性 鉴定 标准。
(64) 经专家 鉴定 ,云雾茶富含茶碱、茶丹宁、维生素.
(65) 第四十三条发票的真伪由税务机关 鉴定 。
(66) 在 鉴定 人鉴定之后,而不是主考官判卷后,你才有权提出查卷的申请.
(67) 该涂料通过了湖南省科技厅主持的成果 鉴定 .
(68) 利用海陆杂交技术所选育的长绒棉抗病材料在枯萎病病圃、重病田等抗病性 鉴定 ，都表现很好的抗病性。
(69) 该发射机已通过机载环境条件试验和与地面接收机的对接试验，并已通过 鉴定 ，具有90年代国外同类产品的水平。
(70) 结论:相关法律意识增强,有精神科就诊史是申请 鉴定 的主要原因.
(71) 巴陵石化公司有关领导参加了 鉴定 会.
(72) 从龙脑烯醛合成了檀香香料龙脑烯基甲基环己醇，并对其结构进行了分析 鉴定 。
(73) 先进的收藏家和 鉴定 会发现这是一个全面和快速的参考工具.
(74) 因此，笔者认为交通事故 鉴定 是一种具体行政行为，应纳入行政诉讼的收案范围。
(75) 统计学家称之为乘法法则，因为对每个图案 鉴定 出现错误的单个个体概率乘在一起就得出总体的概率。
(76) 我国司法 鉴定 体制建设已进入全新的发展阶段，但是就鉴定机构而言仍存在很多亟待解决的问题。
(77) 通过人工盆栽接种试验，对41份向日葵资源进行了抗列当 鉴定 。
(78) 扇贝的物种 鉴定 ,通常主要是依据形态学标准来进行.
(79) 薛永年, 中央美术学院 教授.中国书画收藏家协会 鉴定 委员会主任, 中央美术学院 学术委员会委员,中国美术家协会理事.书画篆刻家,中国书法家协会会员.
(80) 幼年辅助因子已经 鉴定 出是萜类化学物。
(81) 近日，广东金刚玻璃科技股份有限公司具有自主知识产权的“防飓风玻璃”项目通过省级技术成果 鉴定 。
(82) 成立有学术委员会、收藏 鉴定 委员会。
(83) 检测、 鉴定 和认证工作理念:独立、公正、科学、准确.
(84) 事实证明，现代测试技术极大地推动了宝玉石 鉴定 和研究工作的进展。
(85) 本装置已在淮阴市义泽河闸投入运行，并通过技术 鉴定 。
(86) 感谢您能浏览我的自我 鉴定 。
(87) 目的 鉴定 酉阳青蒿挥发油的化学成分.
(88) 全能性和多能性 鉴定 。
(89) 本文报道了从青叶胆植物中提取的具有降血糖活性成分的化合物，并用光谱方法对其结构进行了 鉴定 。
(90) 本研究中，作者 鉴定 了一个控制禾谷镰刀菌分生孢子产生的新基因TEP1，并发现该基因与磷脂酰肌醇信号通路和致病性有关。
(91) 同时，由于现行 鉴定 办法自身存在的局限性和相应配套措施不力，也影响了科技成果鉴定工作的有效开展。
(92) 对某轻钢结构厂房进行了检测,并对该工程进行了计算和分析,得出了相关技术 鉴定 结论.
(93) 我始终信仰这种 鉴定 而有力的情谊。尽管，在尘嚣甚上的城市里，不断地有人被出卖，被伤害。就好像有的人，信仰佛祖，尽管佛祖高高在上，冷眼不见人生的悲欢。信仰，有时与真正的现实无关。乐小米
(94) 其特点是降低毒副作用、疗效显著,已通过省级科技成果 鉴定 .
(95) 另外,还给 鉴定 板件是否得当拔取冷烫印工艺.
(96) 从岩矿镜下 鉴定 资料入手，分析了龙永煤田童子岩组菱铁矿的形态特征和赋存状况。
(97) 部级成果 鉴定 、省级生产鉴定,国家专利产品.
(98) 因此，超氧化物歧化酶作为分子钟或分子标记已被广泛应用于生物进化研究、群体遗传结构分析以及品系 鉴定 。
(99) 脉序的类型稳定，不同地方居群的代表样又有一定的特点，可以作为山荆子 鉴定 和分类的依据。
(100) 目前，人们已经 鉴定 了多种生物的二氢硫辛酰胺脱氢酶基因，但是还没有与家蚕二氢硫辛酰胺脱氢酶基因相关的报道。
(101) 由于大坝出现了严重渗漏和管涌，1999年永记水库被 鉴定 为病险水库。
(102) 进行相差显微镜观察、碱性磷酸酶染色和体内外分化能力 鉴定 。
(103) 民警依法对可能具有赌博功能的10台电玩查封，并将该机型送省厅治安总队进行 鉴定 。
(104) 两种程序都可以与5种点阵7种晶系的任何单晶物相进行比较校核，进行指数标定和物相 鉴定 ，适用性大。
(105) 经 鉴定 ，该厂顺利通过了四年一次的电梯B级资质换证评审，并获得了高度评价。
(106) 目的:对落新妇的化学成分进行分离和结构 鉴定 .
(107) 该系列造纸机于2002年10月通过广东省科学技术厅专家组 鉴定 ，其技术达到国内领先水平。
(108) 迄今已 鉴定 出13种天牛性信息素的化学结构。
(109) 晚明民窑青花瓷生产以景德镇为主流,但也不乏各地其他青花窑场,给晚明青花瓷 鉴定 带来断窑口的问题.
(110) 在三月， 鉴定 SARS病原体是新型冠状病毒时基因芯片被证明是有效的。
(111) 声纹是人说话声音的频谱图，由于人的个性，决定了不同人声纹的差异性，因此，声纹识别或声纹 鉴定 能够确定说话人的身份。
(112) 其中单体4经质谱、核磁共振谱 鉴定 为紫云英苷，属于多酚中的黄酮醇苷类。
(113) 藤崎正准备向橘署长报告指纹 鉴定 结果，却被金田一耕助打断了。
(114) 黄淮地区是我国夏大豆主产区，株系 鉴定 和品种对株系的抗性问题亟待解决。
(115) 然后用较大篇幅探讨了 鉴定 书中的分析论证情况对死因鉴定结论证明力的消极影响，和对一审判决结果的消极影响。
(116) 鉴定 认为,该技术具有创新性,属国际先进水平.
(117) 人民法院和司法行政部门不得设立 鉴定 机构。
(118) 500bp片段可以作为苏云金芽孢杆菌 鉴定 探针.
(119) 鉴定 出烟草VA菌根真菌2个属11个种.
(120) 通过野外植物学性状调查、实验室常规分析 鉴定 和RAPD分析，对中国雷州半岛的菠萝蜜种质资源进行了研究。
食品营养成分：就是指食品中对人体具有营养学意义的成分。
主要有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质（也称为无机盐）和水。其中，蛋白质、脂肪和碳水化合物被称为三大营养素。它们都是动植物食品中的主要组成成分，能供给机体能量。无机盐和维生素则不能给人类提供热量，但它们是人体多种酶和生理活性物质的重要组成部分。水则是维持人体生存的重要物质。
食品营养成分的摄入是否合理直接关系着人体的健康，但是没有一种天然的食物能供给人体所需的全部营养素。因此，对食品进行营养成分分析，掌握食品中营养素的质和量，指导人们合理营养与膳食，对食品的生产、加工、运输、贮藏、销售过程进行营养成分的检测，及时了解食品品质的变化，以及为食品新资源和新产品的研发提供可靠的依据。
第一节 食品中水分的测定
水分是食品的天然成分，也是动植物体内不可缺少的重要成分，具有及其重要的生理作用。如水是体内营养素及其代谢产物的良好溶剂，是体内各种化学反应的介质，能帮助营养素的吸收和代谢产物的运输、排泄，同时在调节体温、润滑关节和肌肉、减少摩擦等方面都发挥了重要的作用。
