常见的食品防腐剂有哪些？
我国批准使用的食品防腐剂有十几种，不同的防腐剂使用范围也各不相同。
1、苯甲酸、苯甲酸钠
用于碳酸饮料、低盐酱菜、酱菜、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱、果味（汁）饮料、塑料桶装浓缩果蔬汁。
2、山梨酸、山梨酸钾
除与上述苯甲酸的使用范围相同外，山梨酸还主要用于鱼、肉、蛋、禽类食品和果蔬类产品保鲜。此外，也可用于果冻、即食豆制品、糕点、即食海蜇、乳酸菌饮料等。
3、丙酸钙、丙酸钠
用于生面湿制品（切面、馄饨皮）、面包、食醋、酱油、糕点、豆制品、杨梅罐头等。
4、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯
用于果蔬保鲜、食醋、碳酸饮料、果味（汁）饮料、果酱、酱油、糕点馅等。
5、脱氢乙酸
用于腐乳、酱菜、原汁桔浆。
6、双乙酸钠
用于谷物、即食豆制品。
7、二氧化碳
用于碳酸饮料、汽酒类。
8、乳酸链球菌素
用于罐头、植物蛋白饮料、乳制品、肉制品。
9、过氧化氢
用于生牛乳保鲜（限于黑龙江、内蒙古地区使用）、袋装豆腐干。
10、甜味剂
苯丙氨酸是生产新型保健型甜味剂阿斯巴甜的主要原料。阿斯巴甜是经世界卫生组织（WHO）、粮农组织（FAO）专家联席委员会认定的A（1）级安全性食品添加剂，目前有120多个国家、地区政府批准使用，具有甜味纯正、高甜度、营养丰富矫味增鲜等特点，其甜度是蔗糖的200倍，热值不到其二百分之一，是高血压、心脏病、糖尿病人最理想的甜味剂。
我国规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。
食品防腐剂是即对代谢底物为腐败物的微生物的生长具有持续的抑制作用。
重要的是它能在不同情况下抑制最易发生的腐败作用，特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。对纤维和木材的防腐用矿油、煤焦油、丹宁，对生物标本用甲醛、升汞、甲苯、对羟基苯甲酸丁酯、硝基糠腙衍生物或香脂类树脂。在食品中使用防腐剂受到限制，因此多靠干燥、腌制等一些物理的方法。
特殊的防腐剂有乙酸等有机酸、以油酸脂为成分的植物油、芥子等特殊的精油成分。对于生物体的局部（如人体表面或消化道），可以根据具体条件采用各种防腐剂（如碘仿、水杨酸苯酯、苯胺染料或吖啶类色素等）。
（2）抗氧化剂：肉制品的脂肪容易氧化，抗氧化剂的作用为防止油蛤败，即氧化，处延长货架期。规定的合成抗氧化剂丁基羟基茴香醚（BHA）可在腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠）使用0.2 g/kg；二丁基羟基甲苯（BHT）腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠）0.2 g/kg；特丁基对苯二酚（TBHQ）腌腊肉制品类0.2 g/kg；没食子酸丙酯在腌腊肉制品0.1 g/kg。天然的抗氧化剂有：茶多酚腌腊肉制品类可用0.4g/kg，西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类0.3 g/kg，肉灌肠类0.3 g/kg，发酵肉制品类0.3 g/kg；甘草抗氧物在腌腊肉制品类0.2 g/kg，酱卤肉制品类0.2 g/kg，熏、烧、烤肉类0.2 g/kg，油炸肉类0.2，西式火腿类0.2 g/kg，肉灌肠类0.2 g/kg，发酵肉制品类0.2 g/kg；迷迭香提取在预制肉制品、酱卤肉制品类、熏、烧、烤肉类、油炸肉类、西式火腿类、肉灌肠类、发酵肉制品类、膨化食品0.3 g/kg；植酸及钠盐在腌腊肉制品，酱卤肉制品类、熏、烧、烤肉类、油炸肉类、西式火腿类、肉灌肠类、发酵肉制品类0.2 g/kg；竹叶抗氧化物腌腊肉制品类、酱卤肉制品类、熏、烧、烤肉类、油炸肉类、西式火腿类、 肉灌肠类、发酵肉制品类0.5 g/kg。
（3）品质改良剂：许多肉制品需添加品质改良剂来改进质地，使产品口感良好、结构紧密、切片平滑、富有弹性。具有这种功能的添加剂有增稠剂、保水剂等。我国规定的增稠剂有：刺云实胶在预制肉制品、熟肉制品10.0 g/kg；决明胶在肉灌肠类中1.5 g/kg，可得然胶在熟肉制品按需添加，沙蒿胶在预制肉制品、西式火腿类、 肉灌肠类0.5 g/kg；壳聚糖类肉灌肠类6.0 g/kg；亚麻籽胶熟肉制品5.0 g/kg；聚葡萄粮作为增稠剂、膨松剂、水分保持剂、稳定剂在肉灌肠类中按需添加；硬脂酰乳酸钠与钙肉灌肠2.0 g/kg；硫酸钙作为稳定剂在腌腊肉制品5.0 g/kg，肉灌肠类3.0 g/kg。肉制品的保水剂种类最广的是磷酸盐，包括焦磷酸二氢二钠，焦磷酸钠，磷酸二氢钙，磷酸二氢钾，磷酸氢二铵，磷酸氢二钾，磷酸氢钙，磷酸三钙，磷酸三钾，磷酸三钠，六偏磷酸钠，三聚磷酸钠，磷酸二氢钠预制肉制品、熟肉制品5.0 g/kg（以磷酸根计）。作为乳化剂蔗糖脂肪酸乳化剂肉及肉制品、熟肉制品1.5 g/kg。
4）发色剂与色素：作用是改进产品色泽，根据其发色机理不同可分为发色剂、色素二大类。发色剂常用有亚硝酸盐、硝酸钠等，规定硝酸钠和硝酸钾腌腊肉制品类、酱卤肉制品类、熏、烧、烤肉类、油炸肉类、西式火腿类、肉灌肠类、发酵肉制品类0.5，以亚硝酸钠计残留低于30mg/kg；亚硝酸钠，亚硝酸钾可以用在腌腊肉制品类、酱卤肉制品类、熏、烧、烤肉类、 油炸肉类、肉灌肠类、发酵肉制品类用时0.15， 以亚硝酸钠计残留量≤30mg/kg，肉罐头类0.15 以亚硝酸钠计，残留低于50mg，西式火腿类0.15 以亚硝酸钠计，残留量低于70mg/kg。许多研究还表明，抗坏血酸、异构抗坏血酸钠等亦具有发色作用和抗氧化作用，但2011版的标准中删除了在肉制品中的应用。
可用的色素有赤藓红及其铝色淀肉灌肠类、肉罐头0.015 g/kg， 红花黄腌腊肉制品类0.5 g/kg，红曲米在腌腊肉制品类、熟肉制品（如：咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠）按生产需要适量使用，花生衣红肉灌肠类0.4 g/kg，焦糖色在调整肉制品中按需添加；辣椒橙熟肉制品按需添加，调理肉制品0.1g/kg，腌腊肉制品类和熟肉制品按需添加，胭脂虫红熟肉制品0.5 g/kg；，胭脂树橙肉灌肠类0.025 g/kg；诱惑红及其铝色淀西式火腿0.025g/kg，肉灌肠0.015 g/kg，动物肠类0.05 g/kg。
（5）调味剂和香精：肉制品还可用调味剂来改进口感，主要有甘氨酸，在预制肉制品和熟肉制品中3.0g/kg；甜味剂中的甘草，甘草酸铵，甘草酸一钾及三钾在肉罐头中按需添加。可用香精来增加香味和风味，主要是各种美拉德反应产物，有液体（又分为水质和油质两类）、膏体和粉体等。另外还有一些特殊增香剂，如酵母精、烟熏剂等。
（6）其它：另外，大量的工业化生产肉制品还可能采用各种酶来改进产品质地。
苯甲酸钠，主要添加于饮料或肉制品种，过量对身体是积累毒性作用。
胭脂红，上色所用，过量食品会致畸性作用。
磷酸氢二钠，主要用于乳制品中，过量使用腹泻等中毒作用。
硫酸亚铁，主要是婴幼儿食品种，过量使用铁中毒。
糖精钠，主要是饮料产品中，过量使用也是中毒作用。
一、所有豆类制品
添加剂名称 功能
聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸酯（吐温20） 乳化剂，消泡剂，稳定剂
聚氧乙烯山梨醇酐单棕榈酸酯（吐温40） 乳化剂，消泡剂，稳定剂
聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯（吐温60） 乳化剂，消泡剂，稳定剂
聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯（吐温80） 乳化剂，消泡剂，稳定剂
硫酸钙 稳定剂和凝固剂，增稠剂，酸度调节剂
硫酸铝钾（钾明矾），硫酸铝铵（铵明矾） 膨松剂，稳定剂
氯化钙 稳定剂和凝固剂，增稠剂
氯化镁 稳定剂和凝固剂
山梨醇酐单月桂酸酯（司盘20） 乳化剂
山梨醇酐单棕榈酸酯（司盘40） 乳化剂
山梨醇酐单硬脂酸酯（司盘60） 乳化剂
山梨醇酐叁硬脂酸酯（司盘65） 乳化剂
山梨醇酐单油酸酯（司盘80） 乳化剂
谷氨酰胺转氨酶 稳定剂和凝固剂
二氧化硅 抗结剂
山梨糖醇及山梨糖醇液 甜味剂、膨松剂、乳化剂、水分保持剂、稳定剂、增稠剂
麦芽糖醇和麦芽糖醇液 甜味剂，乳化剂，稳定剂，增稠剂，水分保持剂，膨松剂
丙酸及其钠盐、钙盐 防腐剂
二、豆腐类（北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、冻豆腐）
可得然胶 稳定剂，凝固剂，增稠剂
三、豆干类
双乙酸钠 防腐剂
四、豆干再制品
山梨酸及其钾盐 防腐剂，抗氧化剂，稳定剂
双乙酸钠 防腐剂
焦糖色（普通法） 着色剂
辣椒油树脂 着色剂
五、腐竹类（包括腐竹、油皮等）
二氧化硫；焦亚硫酸钠；焦亚硫酸钾；亚硫酸钠；亚硫酸氢钠；低亚硫酸钠 漂白剂，防腐剂，抗氧化剂
六、熟制豆类
亮蓝及其铝色淀 着色剂
柠檬黄及其铝色淀 着色剂
日落黄及其铝色淀 着色剂
诱惑红及其铝色淀 着色剂
叶绿素铜钠盐，叶绿素铜钾盐 着色剂
麦芽糖醇和麦芽糖醇液 甜味剂，乳化剂，稳定剂，增稠剂，水分保持剂，膨松剂
糖精钠 甜味剂，增味剂
环乙基氨基磺酸钠（甜蜜素），环已基氨基磺酸钙 甜味剂
双乙酰酒石酸单双甘油酯 乳化剂、增稠剂
七、发酵豆制品（04.04.02）
脱氢乙酸及其钠盐 防腐剂
硫酸亚铁（仅限臭豆腐） 其他
八、腐乳类
红曲米，红曲红 着色剂
环乙基氨基磺酸钠（甜蜜素），环乙基氨基磺酸钙 甜味剂
三氯蔗糖 甜味剂
九、新型豆制品（大豆蛋白及其膨化食品、大豆素肉等）
山梨酸及其钾盐 防腐剂，抗氧化剂，稳定剂
糖精钠 甜味剂，增味剂
辣椒油树脂 着色剂
