焦亚硫酸钠对食品都有何影响

不管是烧菜还是涮火锅，口蘑是很多人必点的菜品。可是，有些在市场上售卖的口蘑却隐藏着不可告人的秘密。

近日，记者在陕西省西安市的一家蔬菜批发市场暗访后发现，为了给口蘑增白，一些商贩竟将口蘑浸泡在多种化学试剂的水里。这样浸泡出来的口蘑吃着能安全吗？

△视频：【陕西西安】被药水浸泡的口蘑

为增白 商贩用三种药水浸泡口蘑

12月10日凌晨一点多，记者在陕西西安市胡家庙蔬菜批发市场看到，尽管是午夜，但这里的商贩已经开始把口蘑从库房往外搬，准备配送货物。他们此行的目的地并不是市场门口的批发点，而是市场外的一处民房。

在这个大约十多平方米的房间，一名男子正在把刚刚运到的口蘑往一个塑料大桶里面倒，浸泡口蘑的大桶里呈现出一种奶白色。

当记者问加什么药时，商贩表示加了好几种药，旁边桶里装的就是氯化剂，增白用的。

除了商贩口中所说的氯化剂，记者发现还有无水氯钙，和一种名叫“焦亚硫酸钠”的添加剂。商贩说，这些加了药的口蘑颜色更白，更好卖一些，但是这些药的危害比其它药品大。

商贩增白口蘑所放药物 可导致急性中毒

记者查询资料得知，其中一种添加剂——焦亚硫酸钠可在食品加工中作防腐剂、漂白剂来使用，但是只限于熏蒸，不能用浸泡等直接接触食物的方式进行漂白，否则可引起人体肝肾伤害，严重的会造成急性中毒，甚至导致死亡。而且，焦亚硫酸钠在使用的过程中，有严格的剂量要求。记者找遍了整个房间，也没有发现按比例使用这些添加剂的计量器具。商贩说，他一般凭直觉，就用这个塑料杯来添加。

△商贩浸泡口蘑用的焦亚硫酸钠

△浸泡后的口蘑

口蘑增白 经销商见怪不怪

记者看到，经过漂白之后，口蘑显得更加白嫩新鲜。随后，这些被浸泡过的口蘑被商贩运到了胡家庙市场的主干道上，等待着经销商来拉货。商贩介绍说，为了掩人耳目，他们还会做些伪装，比如给口蘑上面弄点泥，伪装成刚从地里采的。

经过药水浸泡增白的口蘑虽然有泥土伪装，但口蘑经销商却能一眼看出问题来，不过他们对这样的做法早已见怪不怪，甚至还表示“只要白就行了，天天有人吃，只要不把人吃死就行了。”

“毒蘑菇”或流向超市 执法人员正在严查

记者将掌握的情况反映给了陕西省西安市新城区食品药品监督管理局的执法人员。12日，西安市新城区食品药品监督管理局和西安公安新城分局的执法人员找到了这个隐藏在城中村的口蘑加工窝点和老板吴某。

据执法人员介绍，胡家庙七家口蘑经销商都是从这个吴姓男子这里拿的货。不过，最终这些被下药的口蘑流向了哪里，吴某并不知情。不过，有迹象显示，这些被药水浸泡过的口蘑很有可能已经进入了正规超市的货架。

目前，西安市食品药品监督管理局已经对此事介入调查。

无健康证的“三无”黑作坊。该黑作坊老板以发黄大米、变质年糕为原料，经“美白整容”后进行销售。

经检查，执法人员发现该作坊生产年糕的原材料是发黄大米，还掺杂了回收的变质发霉年糕，并非法大量添加焦亚硫酸钠，使做出来的年糕看上去非常白皙。焦亚硫酸钠是一种具有增白防腐作用的食品添加剂，国家明文规定年糕生产禁用。

现场调查取证发现，该作坊生产的年糕大部分都是回收再加工，由于成本较低，出售价格也低，每天能销售50多公斤，出售的年糕均未经包装，多数流向当地村镇的集贸市场。

据了解，由商务部发布的《年糕国家行业标准》已于7月1日起正式实施，这一标准规定了未经包装的年糕产品不得在市场上销售。不过，市质监局有关专家解释说，该标准为推荐性标准，而非强制性标准，因此目前未经包装的年糕仍可在市面上出售。

质监专家提醒消费者尽量选购有包装的年糕，因为包装产品在运输、销售过程中可以有效避免二次污染，其保质期也相对较长。一般正规市场、超市都有包装好的年糕出售，合格企业生产的年糕外包装上有QS标识。

　

连二亚硫酸钠（低亚硫酸钠、次硫酸钠、保险粉）和焦亚硫酸钠都是属于食品添加剂。要纠正一下的就是焦亚硫酸钠并不是属于色素，这两个产品作为食品添加剂的作用是：漂白、防腐、抗氧化。可以用在某些食品里面，具体楼主可以去查下GB2760，使用一定要切记不能超标，超标与否最后的检测一般都以SO2 的残留量来参考。

一般情况下是很难分辨的，除非你拿到专门的实验室里去做检验，但这样是不现实的。水果和蔬菜上的农药残留是人们普遍关心的问题，每个人都想找到一种简单的方法来鉴定水果和蔬菜上是否有农药残留。但实际上，除非大量施用农药，使果蔬表面产生药斑或刺鼻气味，否则用常规方法很难鉴别果蔬上的农药残留。否则各大实验室不需要花大价钱购买检测农药的设备和试剂了。

有消费者认为有虫眼的蔬菜没有喷过农药，但不一定是真的。

很有可能菜农在发现自己种植的蔬菜有虫后，会迅速施用大剂量的农药进行补救，使有虫眼的蔬菜中农药残留更高。

虽然消费者在购买蔬菜时很难区分是否有农药残留，但也不必过于担心。

目前蔬菜水果允许使用低毒农药，这是有严格的残留标准的。按照国家规定合理使用农药是安全的。此外，买完蔬菜后仔细清洗可以有效去除一些农药残留。清洗时，加入一些食用碱或小苏打，或加入一些果蔬清洁剂，或稍微焯水，再或者直接把果蔬的皮削掉。

从外观上很难鉴别一个水果是否“有毒”，但也有一些鉴别提示。

一般成熟的水果重量比同类产品重。买的时候可以先称一下水果的重量，水果的味道会特别淡。此外，这种水果还会呈现出一些奇怪的形状，比如猕猴桃，它是扁平的、有棱角的等不规则形状，而不是原来的椭圆形，而芒果如果与催熟剂一起使用，会感觉比正常成熟的更硬。

另外，大多数自然成熟的水果都能闻到水果的香味，而成熟或使用防腐剂的水果不仅没有水果的香味，甚至有异味。另外，商家一般会将不易冷冻或冰水保存的水果浸泡。如果你看到这些水果被简单的储存甚至密封，仍然完好无损，你应该注意。

中国的食品安全事件主要有：苏丹红鸭蛋、孔雀绿鱼虾、三聚氰胺奶粉及牛奶、甲醛奶糖、带花黄瓜、爆炸西瓜、地沟油、染色花椒、墨汁石蜡红薯粉、瘦肉精、假牛肉（用牛肉膏让猪肉变牛肉），河南南阳毒韭菜、青岛福尔马林浸泡小银鱼、染色馒头、沈阳毒豆芽、

宜昌毒生姜、合肥染色蛋糕、北京多家影院爆米花桶含荧光增白剂、海南的毒缸豆、陕西榆林学生奶中毒、广东中山查获1325公斤“墨汁粉条” 、重庆一公司购26吨三聚氰胺奶粉生产雪糕、

广州市场现“染色紫菜” 、台湾塑化剂有毒食品，到期面包回炉再造热卖、漂白大米、面粉增白剂、下水道小龙虾、双氧水凤爪、避孕药养黄鳝、激素染色草莓、大肠杆菌超标青团、农药残留含敌敌畏、麻辣海带丝用苯甲酸防腐、毒竹笋焦亚硫酸钠超标至少144倍等。

拓展资料：

关于食品安全事件的谣言：

涂蜡蛇果：蛇果表面全部是蜡，并且可被打火机点燃。文章还配有图片，图片中，一名所谓的“消费者”一手拿着红色蛇果，另一手握着小刀置于蛇果表面，而在蛇果的表皮上则是满满一层白色蜡状物质。文章还这样告诫读者：“记住吃苹果削皮，否则您吃到肚子里的不是营养，而是满嘴的蜡！”

辟谣：这是一个2012年的“陈年”谣言。苹果外面涂的是食用果蜡，涂蜡本来就是为了保持水果新鲜度而采用的常用方法，不仅从外国进口的蛇果会被打蜡，那些非本地出产需长途运输的也都会被打蜡。据悉，这类蜡是从螃蟹、贝壳等甲壳类动物中提取出来的，对人体无害，其作用主要是保鲜，防止苹果在长途运输、长时间储存中腐烂变质。

“胭脂虫”染色饮料：这则谣言最早出现于2012年，近日又被这篇文章“旧饭重炒”。文中声称星巴克咖啡店被爆出使用压碎的“胭脂虫”尸体作为添加色素为其草莓口味星冰乐染色。文章还将星巴克饮料与胭脂虫尸体的图片放在一起，引人猜想。

辟谣：星巴克的确使用过一段时间胭脂虫红，在被指出后已改用番茄红素，但星巴克停止使用这类天然色素并不是因为其安全问题。胭脂虫红是唯一一种品质优良的纯天然、无任何毒副作用的动物色素，也是我国认可的食品添加剂。但由于国内产量较为稀少，该产品主要依靠进口，因此相对昂贵，价格在每千克2600元左右。

“毒饮料”果粒橙：“果粒橙也出事了”，看到这类标题，您是否感到眼熟？文中提到可口可乐公司承认旗下果粒橙饮料含有美国禁用农药“多菌灵”，浓度虽未超标，但专家指出多菌灵可致脑麻痹、肝肿瘤。原文甚至搬出香港食物环境卫生署、香港中文大学等行政部门与高校名称吸引大众眼球。

辟谣：这依然是一个“陈年”谣言。可口可乐曾主动向FDA报告旗下产品果粒橙的巴西产地原材料检测出多菌灵，经过美国食品药品管理局与美国环境保护局的评估，确认其使用产自巴西橙汁的饮料是安全的。多菌灵在欧盟和橙汁原料产地巴西是允许使用的，欧盟限量200ppb，这次检出浓度为35ppb，对人体是完全无害的。在中国，经国家食品质量监督检验中心检测，结果为多菌灵成分“未检出”，因此消费者无需对市场上的果粒橙产品担心。

兰州“砷”拉面：“兰州拉面”也未能在此文中逃过“被黑”的命运，并且一“黑”则黑一片。文章称：“所有兰州拉面馆都在使用让面粉更有弹性的拉面剂，其主要成分是蓬灰，含有大量致癌物质砷。”

辟谣：该谣言最早出现在2013年。兰州牛肉面传统工艺讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中，“灰”就指蓬灰，加入后可使拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。后来，该工艺被拉面剂替代，就是对蓬灰进行提纯，摒除有害物质。目前兰州市场使用的是由兰大、交大及相关企业研制的拉面剂，已通过有关安全认证。

黄瓜“避孕”：“绝育黄瓜：被涂避孕药吃了会绝育”，称市场上卖的头顶鲜花的黄瓜都是用避孕药、雌激素涂抹的黄瓜，人吃后会出现不孕不育甚至绝育等可怕后果。

辟谣：这个“陈年”谣言可以追溯到2011年。人们常说的避孕药主要成分为动物激素，对植物性的黄瓜生长发育没有任何作用。黄瓜上使用的植物生长调节剂能促进黄瓜生长发育，具有激素作用，而避孕药中也含有激素，经过不实传播，就产生了黄瓜使用避孕药的谣言。

警惕这些重出江湖的陈年谣言——人民网

甲醛是人们闻之色变的污染物。是较高毒性的物质，在我国有毒化学品优先控制名单上高居第二位。甲醛危害已经被世界卫生组织确定为致癌和致畸形物质，是公认的变态反应源，也是潜在的强致突变物之一。焦亚硫酸纳如果摄入过量的话,会对人体造成较大的危害,它会影响人体对钙的吸收,还会破坏B族维生素,引起腹泻,严重时会毒害肝、肾脏。

假如你的产品被检验出甲醛和焦亚硫酸钠，那还有任何的销路吗？不能用。

最好是不添加任何防腐剂。竹笋一般保鲜方法如下：

竹笋的采收与保鲜贮藏技术

竹笋是我国的传统食品，其营养丰富，是人们喜爱的蔬菜。竹笋除作蔬菜鲜食外，主要用于加工清水笋罐头，或发酵后生产各种调味笋。由于产笋期集中且季节短，往往造成产笋旺季来不及加工处理而烂笋，但淡季又无笋应市的局面。所以，采用保鲜贮藏技术来调节竹笋的市场供应余缺，很有必要。

1.竹笋的采收：主要是冬季采收的冬笋和清明节前后采收的春笋。竹笋在笋头刚露出土面时为采收适期，过迟采收，纤维多，具苦味。采收时扒开笋周围的泥土，露出竹鞭，用刀切断笋的基部，取出竹笋，再将坑穴覆土填平，不会影响母竹继续生长。

2.冬笋贮藏：竹笋贮藏宜采用温度0～1℃和相对湿度90%～95%条件。①埋藏：严格挑选，剔除破损、干瘪和受冻发软的笋，短期贮藏可在室外阴凉处与湿沙土层积堆藏，堆高约1m左右，上面覆盖10cm的沙土，再盖上稻草，防止日晒和雨淋。埋冬笋时，须连笋壳竖放在湿沙堆内，可贮1个月以上时间。若需较长时间贮藏，应在室外挖坑，然后将选好的冬笋与沙土层积在坑内，最后覆上一层厚土，再盖上稻草。切忌不能用塑料薄膜覆盖和泼水保湿，以防变质腐烂。②盐水浸藏：将冬笋整株置于咸菜缸 （或池）内，用浓盐水浸渍，可贮2个月左右，笋肉品质和笋壳颜色均不改变。食用时须经清水浸泡脱盐。③保鲜剂处理贮藏：先用25%亚硫酸钠、30%碳酸氢钠、10%氧化钙、40%大蒜提取液配制成保鲜剂，然后挑选切口较平整的带笋壳竹笋，用保鲜剂浸泡处理切口，再用液体石蜡涂抹切口，装入塑料网袋，摆架放置在室内，可防霉并减少失水。在1～5℃条件下，可贮1个月以上时间。

3.春笋贮藏：春笋采收时正值高温来临时节，笋体正处在生长发育旺盛期，需通过低温冷藏来控制衰变。具体做法是将经挑选的新采收春笋，先送入冷库上架或装筐堆码预冷后，再装入0.02～0.03mm厚的聚乙烯塑料袋内，扎口密封，入冷库上架摆放，控制冷库恒定在0～1℃，并维持相对湿度90%～95%，可保鲜1个月以上。

苦竹笋的加工保鲜方法

新鲜苦竹笋具有肉白脆嫩、微苦带甜、清香可口的特性，是餐桌佳肴。苦竹笋产笋在4月～7月份，产笋期仅4个月。为使一年四季都能吃上新鲜可口的苦竹笋，峨眉山市笋农在长期实践中创造出多种苦竹笋保鲜新方法，现介绍如下：

1.选购鲜嫩优质笋正常的鲜嫩苦竹笋外壳光滑呈金黄色，无明显害虫洞眼，笋壳尖部耳叶青绿鲜活无脱落现象。如果耳叶无光泽易脱落，则壳内笋肉已腐烂变质。苦笋大头为实心无空洞，是手扳笋而不是锄挖笋，用指甲横掐易进。一般笋径2厘米～4厘米的笋长为30厘米～40厘米，笋径4厘米～6厘米的笋长为40厘米～50厘米。如果过长，则笋肉偏老质差不可选用。

2.蒸制冷藏保鲜法苦竹笋应尽快剥壳加工。用快刀削去一面笋壳，注意不要削伤笋肉，再用手轻轻剥去全部笋壳，并用尖刀修去笋尖嫩壳肉，冼净待用。蒸锅内的水烧开后，将笋条放入蒸格内蒸制15分钟～20分钟，取出冷却。在笋肉表面撒少许食盐，再用木板压1小时～2小时，压去笋内多余的水分。将笋取出晾干表面水分，依次整齐地装入洁净的食品保鲜袋里，封严袋口。每袋装1千克～2千克，放进冰箱或冰柜里，于0℃以下保存。食用时取出解冻烹饪，可保持清香浓味。

3.炒制冷藏保鲜法将鲜苦竹笋剥去外壳，剃净嫩壳肉，洗净切片。笋径4厘米以下的小笋，斜切成1.5毫米～2毫米厚的椭圆形薄片；笋径4厘米以上的大笋，先顺切成两半，然后斜切成半圆形薄片。把笋片放到缸、盆等容器内，撒入适量食盐拌匀，放置1小时～2小时后，滤去水分。将铁锅烧热放入优质猪油（每千克笋片用50克猪油），放入笋片翻炒熟后，起锅摊晾在宽敞的器具内冷却，晾去过多的水分后，再装进洁净的食品保鲜袋中，封严袋口。装成0.5千克～1千克的小袋，放进冰箱或冰柜里冷藏。随用随取，味道鲜美、清香如新，保质期在18个月以上。

4.罐装贮藏保鲜法没有冰箱的家庭，可以采用、罐藏法。选用颈部有盛水槽的泡菜坛、罐、瓶等容器，以容量5千克～1.0千克最适宜。将苦笋制成笋条或笋片，分别装进洗净的罐内，边装边压紧，罐口预留适当空间，然后用洗净的笋壳、棕叶、草辫等填封罐口，盖上盖子，最后慢慢向水槽里注水淹住盖边隔绝空气。如果用没有盛水盘的容器，可另选一个水槽，将笋罐倒立于水槽中，然后往水槽内注水淹住罐口，水深不能超过罐口填充物。每次取食后要注意添加填充物，并经常换水、注水和检查，以防水干漏气而使笋片变质。该方法可以保持12个月。

竹笋及其保鲜技术

竹笋鲜美，常作为蔬菜食用，还具有一定的药用价值。竹笋味甘、微寒、无毒，有消渴、利尿、清肺、化痰等功效。竹笋所含的纤维素能促进肠壁蠕动，增进消化腺分泌.利于消化排泄，减少有害物质停滞在肠道，起防治肠癌的作用。因此，竹笋凭其丰富的营养，成为人们日常生活中喜爱的传统食品。

竹笋常温下很容易产生木质化，极大地影响到竹笋的营养和品质。竹笋采摘后在常温下贮藏24小时，即有60%的部位木质化，48小时后，几乎失去食用价植。由于竹笋多生产于交通不方便的山区或丘陵，从采摘到销售地区往往需要一段时间，更加重了绿竹笋的木质化。我国年产竹笋210万吨，居世界首位，且产量呈上升趋势，据有关方面预测，2010年我国竹笋产量将达到300～320万吨。因此，对于研究如何保鲜绿竹笋具有重要的意义。国内常用的保鲜技术有：

（一）涂膜处理 涂膜处理是竹笋去除外壳和底部、根部后，在竹笋的表层涂上一层膜，以延缓竹笋的呼吸强度，从而减缓体内营养成分的损失。主要的涂膜有壳聚糖涂膜、魔芋葡甘聚糖涂膜。涂膜的一般工艺流程为：

竹笋→清洗→去除根部和底部笋壳→护色（8分钟）→灭青→涂膜→吹干→塑料包装→称重→贮藏。

涂膜时壳聚糖涂膜约为1.5%，魔芋葡甘聚糖涂膜约为0.2%。具体的浓度应根据涂膜液的组成和涂膜工艺。

在上面的涂膜处理中，都涉及到灭青工艺，其主要目的可能是钝化竹笋底部的酶，并杀死微生物。一般灭青温度越高、时间越长，钝化酶和抑制微生物越彻底。但是高温长时间灭酶后，部分竹笋蒸熟，贮藏期间变软，引起竹笋汁液的流失，反而缩短竹笋的贮藏时间。因此灭青的温度和时间将随着竹笋品种的不同而不同。根据报道，灭青时所采纳的温度约为60℃，时间为30～60秒。

（二）化学试剂保鲜 化学试剂保鲜主要有两种：（1）加入能释放二氧化硫和二氧化碳的化学试剂。释放出的二氧化碳增加包装系统内二氧化碳的浓度，从而抑制竹笋的呼吸强度；二氧化硫是用来抑制微生物和酶，从而达到保鲜的目的，常用的硫试剂有亚硫酸钠、焦亚硫酸钠、连二亚硫酸钠等。（2）防腐剂。主要是用苯甲酸钠、山梨酸钾、氯化钠等，如云南省思茅地区徐平，用苯甲酸钠、焦亚硫酸钠做为化学添加剂进行竹笋保鲜，并取得成功（获得国家专利90109091）。但是由于现在人们对食品要求逐渐提高，因此防腐剂的使用量受到了一定的控制。所以使用防腐剂时，一定要注意不同的防腐剂的使用范围及其最大使用量。

（三）低温冷藏 把处理后的竹笋放入透气塑料筐中，放置于冷库中，温度一般控制在3～6℃，湿度为85%～95%。适当的降温可以有效地降低竹笋体内的呼吸强度，延缓呼吸峰的出现，可以大大地延缓笋体内蛋白质、脂肪、淀粉等物质的分解。

（四）薄膜包装 用塑料袋装入笋块，然后密封保存，也有采用真空密封包装，常用的塑料袋主要是PE袋。但这种处理容易导致竹笋的无氧呼吸，从而使竹笋的品质变坏。因此这种方法常常和其他方法结合，如低温贮藏、包装袋内加入能释放二氧化硫和二氧化碳的固体缓冲释放剂、活性碳等

冬笋的贮藏与加工方法

冬笋味道鲜美，营养丰富、是佐餐的上品。它含水分少，易运输，易贮藏，又是加工成冬笋罐头的好原料，深受消费者的欢迎，尤其是加工出口的冬笋罐头在日本、美国市场更是大受青睐，出口创汇利润高。

一、冬笋的贮藏

1.室内黄泥贮藏法。选择泥地四周是水泥墙的房屋，先在地面铺大约10厘米厚的黄泥（含水分5～7成），然后将冬笋平放堆积，一层黄泥一层冬笋，上盖10～15厘米厚的黄泥。家庭少量贮藏，也可用木箱，下铺5～8厘米沙泥，将冬笋平放，上盖1厘米厚的沙泥揿实，再放冬笋盖沙泥揿实，最上层沙泥距箱3厘米，上盖箱盖，放在阴凉处贮藏。这种贮藏方法在春夏季可贮藏1个月左右，仍能保持新鲜。

2.室外挖洞贮藏。可在朝南的沟坡或山脚挖洞，洞深2～2.5米，即肚大口小，易于保温保湿。底部平铺10～15厘米厚的湿沙（含水量5～7成），将冬笋根朝下，梢朝上均匀排列，上覆盖泥沙揿实。第2层与第1层方法相同，这样一直层放到离洞顶5～60厘米为止，以利于空气交换，上盖木板或水泥板，板上盖泥20厘米。这种贮藏方法数量多，春夏季保鲜时间可长达6个月。

二、冬笋的加工

1.酱笋。将竹笋剥壳洗净，切成3～4厘米厚的笋圈。按100公斤竹笋，10公斤豆油、13公斤食盐、2.5公斤白糖、300克酒的比例备料。将称好的豆油、食盐、白糖混合拌匀作配料。选用大肚小口坛洗净晾干备用。先在坛底撒一层配料，然后一层竹笋一层配料地装坛，一直装至坛口，上面撒少许食盐，然后加盖。待数小时后，坛内笋体积略有缩小时，应补充填入笋块与配料，并在面上撒一层配料，倒入米酒，便可加盖封口，移至通风阴凉处存放，约半年后便可开坛。上等酱笋笋块软嫩，呈淡黄褐色，咸淡适中，风味独特。

2.干笋。将竹笋剥壳去泥，洗净后装入锅内，每100公斤笋，加食盐3～5公斤，一次性加水30公斤左右，煮沸数小时，中途翻锅几次，将锅底的笋翻至锅面。煮笋时间根据火力的大小灵活掌握，切忌时间过长，把笋煮得太烂。笋肉煮至不生不烂时出锅，沥干水分，摊放于烘房。干制过程中保持温度40～60℃，并经常翻动笋干，至笋肉色泽黄亮，手捏松挺不滑腻时即成。烘制过程中温度切勿过高，否则会严重降低干制品质量。

看这则新闻 市场出现有害白蘑菇 专家提示慎购水洗白蘑菇 食品产业网 （2007-12-5 13:28:05） 市场出现有害白蘑菇 专家提示慎购水洗白蘑菇 据五里亭蔬菜批发市场工作人员介绍，从11月至明年3月是蘑菇上市的季节。当前蘑菇正陆续上市，目前市场每天的销量大约有750公斤，他预测旺季时数量将有所增加。 11月30日凌晨，市农业局联合五里亭工商所及派出所、五里亭蔬菜批发市场等有关部门，对五里亭蔬菜批发市场开展蘑菇荧光增白剂专项整治行动。据了解，在此次专项整治行动前，有关部门已经对该市场进行了整顿。 凌晨3时左右，五里亭蔬菜批发市场逐渐热闹，各种菌类批发陆续开市。执法人员来到菌类批发行，逐一对摆卖的蘑菇进行检查。经过执法人员初步查看，发现这些蘑菇都比较干燥，表面还沾有泥巴，不是水洗过的。随后，执法人员进入仓库对封箱的货品开箱检查，却发现白蘑菇的存货并不多。现场检查后，执法人员将蘑菇样品带回检测，检测结果显示正常，当天没有在批发市场上发现有毒白蘑菇。 市农业局蔬菜科科长周冠群介绍，经过农业部门的调查，目前市场上有一半以上的蘑菇是经过荧光增白剂和焦亚硫酸钠浸泡的有毒白蘑菇，人食用后会有害健康。 现场检测 有害白蘑菇散发紫色荧光 什么是有毒的白蘑菇？怎么判断是否添加了荧光增白剂和焦亚硫酸钠？为了让记者及在场的执法人员了解添加了荧光增白剂和焦亚硫酸钠的有毒白蘑菇，市农产品质量安全检测中心的工作人员拿出了曾查获的有毒白蘑菇进行了现场操作演示。 工作人员分别将一种较为干燥、表面沾有泥巴的蘑菇和一种表面白净光滑的蘑菇放在三用紫外仪的灯光下，前一种蘑菇在紫外仪下没有明显变化，而后一种蘑菇身上散发出的紫色荧光十分明显。 市农业局的工作人员向记者介绍，在紫外仪下显得特别白的，就是使用了荧光增白剂的有毒蘑菇。荧光增白剂是一种有机苯，一旦进入人体很不容易分解，而且能使细胞产生变异，成为潜在的致癌因素。荧光增白剂不属于食品添加剂，有毒性，在食品方面严禁使用。“其实他们在用荧光增白剂来增白的同时还使用了焦亚硫酸钠进行保鲜。”工作人员用“增白”和“保鲜”概括了不法商贩使用这两种化学原料的目的。 据介绍，焦亚硫酸纳在食品工业中用作漂白剂、防腐剂、疏松剂、抗氧化剂、护色剂及保鲜剂，如果摄入过量，会对人体造成较大的危害，会影响人体对钙的吸收，还会破坏B族维生素，引起腹泻，严重时会毒害肝、肾脏，甚至致癌。 专家支招 谨慎选购水洗白蘑菇 市民没有专业的检测仪器，那该如何选购安全的白蘑菇？有关专家提醒市民，选购安全白蘑菇的一个直接有效的方法就是不要购买有水洗痕迹的蘑菇。因为荧光增白剂和焦亚硫酸钠都是通过兑水浸泡才添加成功的，而蘑菇的吸附能力较强，被添加了荧光增白剂和焦亚硫酸钠的蘑菇即使用清水泡、用手搓也去不掉，通常闻起来也没有味道。 市民在购买蘑菇时要仔细辨认，没有添加荧光增白剂的白蘑菇通常看起来比较脏，表面沾有泥巴，摸上去比较粗糙、干燥；而添加了荧光增白剂的蘑菇肉眼看上去比较白净，有水洗痕迹，摸上去光滑，有湿润感。添加了荧光增白剂的也可在阳光下产生紫色荧光。 据市农业局工作人员透露，为了保障市民的食品安全，农业部门已经加大了对蘑菇荧光增白剂的整治力度，在一些主要批发市场和菜市设置了检测仪器??紫外线分析仪，每天对销售的蘑菇进行检测。同时，农业局还将在近日把新购买的第一批9台紫外线分析仪投放到淡村、北湖、秀厢、麻村、?东、横县等农贸市场和食用菌生产基地，从源头控制有毒蘑菇进入市场流通。（杨乐）