煲仔饭里面有酒精吗

食物：牛里脊肉（牛肩肉）150g、稻米150g、火腿肠，一颗蛋、姜片，动物油、米酒、生抽酱油、耗油、芝麻油、玉米淀粉、纯粮酒、糖、葱蒜、八角、茯苓。

作法：最先煲仔饭的稻米应选这类长细米，长细的米不咋吸湿，便会点点明晰了150克的稻米类似是2~3人份，用清小水泡上一个钟头，那样煮下来的米不容易半生不熟。这儿是250克的牛里脊，牛肩肉得话会更好，这一部件的牛羊肉既软嫩又无失口味，逆着纹理切割成小片状，又小又薄 才会吃下去又滑又嫩。

腌猪肉也十分重要，嫩姜片一小撮，又细又嫩配牛羊肉是一等一的好，来一勺米酒，一勺生抽酱油，少量老抽王加一点色调、一勺耗油、一勺子盐，在矫情的磨点黑胡椒粉碎，软嫩玉米淀粉不可以少，来一大勺抓匀后便是这类沾手，但隐隐约约的情况，最终再去一大勺芝麻香油，锁定牛羊肉的水份光亮又香滑这盘牛羊肉蒸炒蒸都是会软嫩到没有朋友。

做煲仔饭香肠不可以少，这是我家的新产品吹干香肠，极致的胖瘦占比 筋道又紧致，扎扎实实的丰腴看的见，蒸炒蒸都超美味，做煲仔饭味儿没谁了。再来一个全新升级的酱料，通常我讲的一勺便是瓷勺，三勺生抽酱油、一勺高度酒便是二锅头、一勺子糖、再去三勺凉开水，提前准备一口小锅来个油，把这种香辛料爆锅，随后把酱料倒入 烧开后咕嘟个30秒，把乙醇煮掉香气留有煮过的酱料，味儿最香更温和，这是一个小技巧哦。

此次用的石锅是1000mL的，恰好是2~3人份，刚刚我悄悄炸好的动物油给石锅抹上一层，那样不易黏锅味儿最香，泡的稻米漂洗三遍入锅，此刻小米粒已经透明色了。还记得得加沸水不必加凉水，减少做饭时长，那样小米粒才会是一点点的，未过稻米一厘米就可以了，再加一勺动物油拌一拌，让白米饭熟得迅速最香，走红烧开之后转文火盖紧盖子焖上5min。这个时候的白米饭呢类似是八完善，有一点水更强。

把香肠和牛肉快速摆进去，牛羊肉我仅用了150克就布满了由于正中间留了个洞待会儿有用途。赶快盖紧盖子，刚刚剩余的动物油顺着盖子浇上一圈，让这一锅壁不粘 还能煎出香喷喷馍片，持续保持文火焖上10min。一份很好的煲仔饭，还必须加上外行的转锅技巧，目地是让锅壁煎出香喷喷馍片，每一个面大约30秒到一分钟，基本上维持一个姿态，发烫了，就可以换下来一面了，总之不断的反复转动，直到锅里边噗呲噗呲的水流声，变为噼噼啪啪的煎馍片声，顺便还能嗅到白米饭的焦香气，就可以起锅了。

牛羊肉都掉色已经熟透，这个时候往里打进一个新颖的生鸡蛋，在淋点刚刚的酱料提早加一点味，弄点葱段加一点绿，迅速盖紧盖子 再次焖上两三分钟，把鸡蛋清闷熟就可以了。借着白米饭冉冉升起的第一股热风，把酱料往上一浇，这一生鸡蛋要趁着热割开，极致的剑魂流心层次感拌到饭里，用热风把它焖熟亦是软嫩美味，馍片是检测一份极致煲仔饭的重要，随意一翻全是金黄色香酥。

煲仔炉使用注意事项

1. 第一次使用时点火时间较长，因为新安装的管道内有空气。在第一次未点燃的情况下， 关闭点火开关，间隔 3 分钟后再开启点火开关，以免爆燃。

2. 不使用煲仔炉时或操作人员不在时，必须关掉煲仔炉，以免发生危险。

3. 切勿使用其它不适合本煲仔炉使用的气体作燃料，及高、中压调节阀，要确保台式燃气煲仔炉适用的燃气与所供燃气种类相同，如果不相同，禁止使用。

4. 使用时不可以摇动，亦不可以倾斜。

5. 不可以拆卸，不可以改装台式燃气煲仔炉。产品的拆卸和改装会导致严重事故发生。

6. 不要拍打产品或在产品上放置重物。燃气加热器排烟口不可放置其它物品，以免阻碍烟气排放，造成人身健康危害。

7. 不正常的操作会引起煲仔炉损坏及危险。

8. 高温会引起烫伤。

9. 在工作过程中以及前后，由于高温关系不要用手直接接触炉体。

10. 禁止使用坚硬、锐利物体破坏控制面板。

11. 一切操作者必须严格遵守燃气操作规范，在使用前确认气源与产品连接牢固可靠并确认接口无气体泄漏、各气阀开关处于关闭状态。

12. 一切操作只能在确保安全的状况下，才能使用本炸炉，如出现故障，必须马上维修。

13. 煲仔炉投入使用前必须经过正确安装和调试，只有在检测过本煲仔炉，并确保无误后才能运作。

14. 检修气路，安装本炉都必须由专业人员负责。若遇燃气泄漏，应立即关闭气阀并保持环境通风，禁止开关一切电源及打火，待确认泄漏,可燃气体散尽,再进行维修。

“我地广东人，连细佬仔都食埋”——网络传言说广东人啥都吃，广东人无奈笑了笑，端出了一锅煲仔饭，滚烫滚烫的托在碟子上，掀开盖子，米香和肉香的味道扑面而来，露出了仿佛连福建人都能够吃得下的笑容（其实并没有）。

这个被其他地方误解的“煲仔饭”，不是真的拿小孩子去煲。煲在广东话里面，不仅仅是一种工具，还是一种烹饪方法，更多的，还包含了广东人的一种生活方式。例如，广东人喜欢“煲汤”，电话打久了，我们称之为“煲电话粥”，以及非常有名的啫啫煲。

煲指的是砂锅，所以有些地方也把煲仔饭叫做砂锅饭。

为什么一份煲仔饭能让远在他乡的广东人心心念念。这个“煲”起到不可替代的作用，粤菜所谓的“煲”，也就是砂锅，是一种能够最尊重食材的烹调方式，榨取食材本味的利器。它是完全由陶土烧制而成，质料粗糙，气孔多，导热性差，因此具有加热均匀、保温性能强的特点，适合炖煮和煨汤，更适合烧饭，翻出来的饭的品质，往往超过昂贵的高级电饭锅。

砂锅饭的主角是饭，好米才能够做出好饭。

对于砂锅饭要使用什么米，不同的人又不同的见解。最基础的肯定是使用籼米。毕竟籼米适合拿来做饭，且使用砂锅作为烹饪器具本身粘锅，肯定得使用这种粘性较小的米。

而广东人对于精致的追求，对籼米的选择还分为香米或者丝苗米。香米粘性低，煲出来的煲仔饭粒粒分明。

而有些人觉得丝苗米才够正宗，因为丝苗米油润晶莹、米身修长、柔韧适中，且吸水性好，可以吸收配料和油脂的香味。不少店家都是两种不同的米混搭，或是新米、旧米混合使用，因为新米香气浓，旧米吸水份。

很多人以为，煲仔饭里面只有腊肠。主要是因为腊肠本身味道不错，不太会有“煮老了”这类问题，不大需要额外的调味，还因为在煮制过程中，它会流出香香的油，包裹住饭粒，给饭粒带去一股腊肠的香味。其实煲仔饭的世界丰富多彩。配料部分的制作多选用肉类，有已经腌制熟成的肉类，比如腊味、叉烧、烧鸭等，有新鲜腌制的，比如鸡肉、牛肉、排骨、鱼类等。耳熟能详的有窝蛋牛肉饭、香菇滑鸡饭、腊肠煲仔饭、豉汁排骨饭、猪肠黄鳝饭等，煲仔饭还可以加入鲍鱼、松茸等贵重食材，丰俭由人，万物皆可“煲”。

煲仔饭的一个灵魂，往往确实被很多人忽略的一个东西——酱汁。

做出一份好的酱汁，你的煲仔饭基本就成功一半了。

味极鲜酱油30g、白糖一茶匙、酒一汤匙和大半汤匙清水混合均匀；

搭配葱白，姜片，八角，蒜片等香料，可以制出一份美味的特制酱汁。

味极鲜比起普通生抽，咸味淡一些，多了一点点的甜味和酸味。实在没有，使用普通生抽也行。酒可以使用普通的料酒，也可以使用较高度数的高粱酒。如果有条件，可以把清水换成高汤，那样做出来的酱汁更鲜。

取一小块猪油在锅里面融化，没有猪油用花生油也可以。放入香料小火爆香。切勿大火，要不让香料容易出来一股焦味。看到蒜片变黄的时候，就把所有的香料都捞出来。倒入混合均匀的酱汁煮开，让白糖融化的同时，也把酒的酒精挥发掉，我们要的只是酒的香味，如果没有把酒精挥发掉，出来的酱汁会有一股浓郁的酒精味。

做煲仔饭之前，大米需要先提前浸泡1个小时。让米粒吸饱水，之后的加热过程中才能更好地受热。平常在家用电饭锅煮饭时，如果时间充裕也可以先泡米再煮，有利于提升饭的口感。

滤干后的米放入薄薄地涂了一层油煲仔锅，加入适量清水和一些油；水没过米的高度，大概为0.5-1cm（指甲盖的高度）。涂油和加油这一步是必要的，油以猪油为佳，因为油的密度比水低，煲的过程中油脂均匀带入所有米粒之间，让米粒晶莹透亮饱满好吃，同时也会延缓米粒里水分的蒸发，

加盖，中火烧开，直到冒出第一缕青烟，转小火；在加热3分钟。我们可以看到米饭是下面的这个状态。

这个时候我们就可以放入我们喜欢的配料了，放好配料之后，要在锅边淋上一些油，这样会更容易做出锅巴。然后再次小火加热5分钟左右，当闻到有一点米的焦香味后，焖15分钟，然后淋上调好的酱汁，加盖再焗几分钟。在这个过程中，砂煲的热力会将酱汁渗入米饭和肉里，更加惹味。

最完美的锅巴，是将底层饭焦烘得如一块镜面，厚度只有一粒米的标准。饭焦自然像炸过一样，非常酥脆。一个好的锅巴是检验你的煲仔饭做的是否成功的标准。没有金黄焦脆的锅巴，煲仔饭的魅力少了一半

煲仔饭做起来不难，最难的是控制火候。经验老道的厨师，手上同时要料理十几个煲，每个煲情况如何，全靠经验判断。初学者经验不足，就需要勤学苦练，需要根据米的品种、水的多少、灶头火力的大小，来决定煲的时间。

煲仔饭里面是由米饭和腊肉类，还有素菜组成的，都是没有酒精的，所以是不会酒驾的。

酒驾一般指酒后驾驶，其实酒驾就是指机动车驾驶人员中的血液，酒精含量大于或者是等于20毫克每100毫升的时候，但是是小于80毫克每100毫升的这就被叫做酒后驾驶。

一、人员消毒

工作人员进入生产区净道和畜禽舍要经过洗澡、更衣、紫外线消毒。养殖场一般谢绝参观，严格控制外来人员，必须进入生产区时，要洗澡，换场区工作服和工作鞋，并遵守场内防疫制度，按指定路线行走。进入养殖场的人员，必须在场门口更换靴鞋，并在消毒池内进行消毒，场门口设消毒池，用2%～3%火碱溶液（氢氧化钠），3天更换一次。

有条件的养殖场，在生产区入口设置消毒室，在消毒室内洗澡、更换衣物，穿戴清洁消毒好的工作服、帽和靴经消毒池后进入生产区。消毒室经常保持干净、整洁。工作服、工作靴和更衣室定期洗刷消毒，每立方米空间用42毫升福尔马林熏蒸消毒20分钟。工作人员在接触畜群、饲料、种蛋等之前必须洗手，并用1:1000的新洁尔灭溶液浸泡消毒3～5分钟。

二、环境消毒

畜禽舍周围环境每2～3周用2%火碱消毒或撒生石灰一次，场周围及场内污水池、排粪坑、下水道出口，每月用漂白粉消毒一次。在大门口畜禽舍人口设消毒池，使用2%火碱或5%来苏儿溶液，注意定期更换消毒液。每隔1～2周，用2%～3%火碱溶液（氢氧化钠）喷洒消毒道路；用2%～3%火碱，或3%～5%的甲醛或0.5%的过氧乙酸喷洒消毒场地。

被病畜禽的排泄物和分泌物污染的地面土壤，可用5%～10%漂白粉溶液、百毒杀或10%氢氧化钠溶液消毒。停放过芽抱所致传染病（如霍乱、炭疽、气肿疽等）病畜禽尸体的场所，或者是此种病畜禽倒毙的地方，应严格加以消毒，首先用10%～20%漂白粉乳剂或5%～10%优氯净喷洒地面，然后将表层土壤掘起30厘米左右，撒上干漂白粉并与土混合，将此表土运出掩埋。在运输时应用不漏土的车以免沿途漏撒，如无条件将表土运出，则应加大漂白粉的用量（1平方米面积加漂白粉5千克），将漂白粉与土混合，加水湿润后原地压平。

三、畜禽舍消毒

每批畜禽只调出后要彻底清扫干净，用高压水枪冲洗，然后进行喷雾消毒或熏蒸消毒。据试验，采用清扫方法，可以使畜禽舍内的细菌减少21.5%，如果清扫后再用清水冲洗，则畜禽舍内细菌数即可减少54%～60%。清扫、冲洗后再用药物喷雾消毒，畜禽舍内的细菌数即可减少90%。

用化学消毒液消毒时，消毒液的用量一般是以畜禽舍内每平方米面积用1～1.5升药液。消毒时，先喷洒地面，然后墙壁，先由离门远处开始，喷完墙壁后再喷天花板，最后再开门窗通风，用清水刷洗饲槽，将消毒药味除去。在进行畜禽舍消毒时，也应将附近场院以及病畜禽污染的地方和物品同时进行消毒。

1.畜禽舍的预防消毒

在一般情况下，畜禽舍应每年进行两次（春秋各一次）预防消毒。在进行畜禽舍预防消毒的同时，凡是畜禽停留过的处所都需进行消毒。在采取“全进全出”管理方法的机械化养养殖场，应在每次全出后进行消毒。产房的消毒在产仔结束后再进行一次。

畜禽舍的预防消毒，也可用气体熏蒸消毒，所用药品是福尔马林和高锰酸钾。方法是按照畜禽舍面积计算所需用的药品量。一般每立方米空间，用福尔马林25毫升，水12.5毫升，高锰酸钾25克（或以生石灰代替）。计算好用量以后将水与福尔马林混合。畜禽舍（或其他畜舍）的室温不应低于正常的室温（8～15℃）将畜禽舍门窗紧闭。其后将高锰酸钾倒入，用木棒搅拌，经儿秒钟即见有浅蓝色刺激眼鼻的气体蒸发出来，此时应迅速离开畜禽舍，将门关闭。经过12～24小时后方可将门窗打开通风。

2.畜禽舍的临时消毒和终末消毒

发生各种传染病而进行临时消毒及终末消毒时，用来消毒的消毒剂随疫病的种类不同而异。一般肠道菌、病毒性疾病，可选用5%漂白粉或1%～2%氢氧化钠热溶液。但如发生细菌芽孢引起的传染病（如炭疽、气肿疽等）时，则需使用10%～20%漂白粉乳、1%～2%氢氧化钠热溶液或其他强力消毒剂。在消毒畜禽的同时，在病畜禽舍、隔离舍的出入口处应放置设有消毒液的麻袋片或草垫。

采用电能加热，集节能、环保、自动化、可调控数控为一体，

运转自如

，更便捷，安全方便的煮食

炉具

。

煲仔炉

根据加热特点分为：

燃气煲仔炉

和电热煲。

煲仔饭机采用电能加热，集节能、环保、自动化、可调控数控为一体，运转自如，更便捷，安全方便的煮食炉具。

工作原理

煲仔炉作为厨具市场的一种新型炉具，它打破了传统的明火烹调方式。电磁加热的工作原理是在线圈盘中通上高频电流，在线圈盘的轴向两面产生磁场，当铁质锅具处于磁场范围内时，锅具即切割蛟变磁力线而在锅具底部产生交变的电流（即涡流），涡流使锅具铁分子高速无规则运动，分子互相碰撞、摩擦而产生热能使器具本身自行高速发热，用来加热和烹饪食物，从而达到煮食用。

性能分析

电能加热，智能操控，无油烟，无污染。集节能、环保、自动化、可调控数控为一体，操作简单、煲、煮、焗、焖、烩俱兼并用。

煲仔炉一般用来煮煲仔饭。（在广东的饭店看到多些）

低汤炉专门用来熬汤。

这些都是开大排档或饭店用的，家庭用的煤气炉也叫平头炉。