水为什么能变成酒？
这是个复杂的化学过程。蒸馏白酒的过程大致为：1、粮食的预处理
如果是粮食的话呢，首先就要把粮食浸泡24小时左右，让粮食吸收足够的水分，然后把粮食煮熟或者蒸熟。2、下曲
下曲的意思就是按照一定的比例在粮食中加入酒曲搅拌均匀，市面上的酒曲比列通常为千分之五到千分之十左右，我们操作的酒源酒曲用量是千分之六。也就是100市斤蒸熟或者煮熟的粮食按照6市两的比例加酒曲。3、发酵
加入酒曲搅拌均匀之后，将已经拌入酒曲的粮食放入容器中，然后用塑料纸或者保鲜膜密封，加盖。4、蒸馏。容器中的粮食，在经过一段时间发酵之后就会产生很浓的酒香味，这时就可以蒸馏酒了。使用加热设备，柴、气、煤都可以作为加热的燃料，尽量选择安全、方便、环保的方式进行加热。蒸馏一锅大概需要2-3个小时。
那要看你的水含量是多少。如果你的水含量小于5%，你可以用精馏塔进行分离，在塔的上部是95%的酒精，下部是无水乙醇。当然，用这种方法所得之无水乙醇中还是含有少量的水的（0.5%以下）。可以用化学方法再处理，比如用无水氯化钙。如果你的水含量大于95%，你可以按照激流的方法进行。也可以用恒沸蒸馏的方法。
如果水很少，可以用氧化钙吸收水分
CaO+H2O==Ca（OH）2，氧化钙不与酒精反应，反应完过滤即可
乙醇和水与分离可以使用分馏，原理是水和乙醇的沸点不同。乙醇沸点是78℃，比水的沸点100℃低，最先从混合物中分离出来。收集蒸汽后再冷凝。最后留下的产物是水，达到分离的效果。
乙醇（Ethanol）俗称酒精，是一种有机物，结构简式CH₃CH₂OH或C₂H₅OH，化学式C₂H₆O，是最常见的一元醇。
乙醇在常温、常压下是一种易燃、易挥发的无色透明液体，低毒性，纯液体不可直接饮用；具有特殊香味，并略带刺激；微甘，并伴有刺激的辛辣滋味。易燃，其蒸气能与空气形成爆炸性混合物，能与水以任意比互溶。能与氯仿、乙醚、甲醇、丙酮和其他多数有机溶剂混溶，相对密度（d15.56）0.816。
