怎样识别掺假牛奶

牛奶是营养非常丰富的食品。牛奶中的蛋白质以酪蛋白和乳蛋白为主，这两种蛋白质中都含有人体必需的8种氨基酸，尤以赖氨酸和蛋氨酸含量最为丰富，所以奶类中的蛋白质属于优质蛋白质。牛奶中也含有脂肪，脂肪油酸比例较高，脂肪颗粒小，分散程度高，容易消化吸收。牛奶中还含有一定数量的糖类，以乳糖为主。乳糖可以调节胃酸分泌，促进胃肠蠕动，并能帮助乳酸菌生长繁殖，抑制腐败菌生长，增加钙的溶解度，促进钙吸收。牛奶的钙含量较高，钙的吸收率也高。牛奶是老幼皆宜的营养佳品。

牛奶同样也是容易用多种方法掺假、掺杂的食品。向牛奶中掺假的物质有水、豆饼水、米汤、豆浆、稀薄动物胶和白陶土等。向牛奶中掺杂的物质有食盐、芒硝、硫酸铝、化肥、牛尿、洗衣粉、石灰水、小苏打、尿素、各种防腐剂(如双氧水、水杨酸、甲醛和苯甲酸等)、抗生素(青霉素、链霉素、红霉素)和敌敌畏等。

掺假牛奶对人体健康是非常有害的。以掺水为例，掺水时常要掺人硝酸盐(正常牛奶中不含硝酸盐，天然水中硝酸盐含量也很少)。人体若摄人大量硝酸盐，肠道内细菌能够将硝酸盐分解成亚硝酸盐，亚硝酸盐可使血液中血红蛋白转变为高铁血红蛋白而失去携带氧的功能，引起肠原性青紫症。掺水牛奶经过加工浓缩成奶粉时，硝酸盐也同时被浓缩。某省曾发生食物中毒事件，均系吃了某县奶粉厂生产的奶粉引起的。经有关部门检验，该种奶粉每千克含硝酸盐高达8508毫克。我国规定硝酸盐和亚硝酸盐只能作为肉类罐头和肉类制品的发色剂，最大使用量为每千克罐头内不超过500毫克，每千克肉类制品中不超过150毫克。其残留量以亚硝酸盐计，肉类罐头每千克不得超过50毫克，肉类制品每千克不得超过30毫克。

那么，掺假者向牛奶中掺水时为什么要掺入硝酸盐呢?原来是为了掩盖掺水后牛奶比重下降。为此，还要同时加入食盐、硝酸盐、亚硝酸盐、芒硝和化肥等物质，以维持掺水后牛奶的比重不会下降。除此以外，在挤牛奶、贮存和运输等环节中如果被污染，会引起细菌繁殖，使牛奶酸败变质。变质牛奶酸度增高，通常掺假者为了在交售牛奶时蒙混过关，要向牛奶中加入碱性物质(常用小苏打)以中和酸。

现介绍识别牛奶及奶粉掺假的简易方法。

(1)变质牛奶。食用的牛奶应为鲜奶。倘若牛奶变质酸败后，一旦饮用会对人体健康构成威胁。鉴别变质牛奶的方法非常简单，将牛奶滴入清水中，不化开者为鲜奶，否则为不新鲜奶。如果观察发现瓶装牛奶瓶子上端有稀薄现象或瓶底有沉淀的，都不是新鲜奶。

(2)掺水牛奶。新鲜牛奶呈乳白色或稍带黄色的均匀胶态流体，没有沉淀，没有凝块，没有杂质，具有新鲜牛奶固有的香味。掺水牛奶奶液稀薄、发白、香味降低、不易挂杯；取一滴掺水牛奶放在玻璃片上，乳滴不成形，易流散。掺水牛奶比重和粘稠度降低，将掺水牛奶沿玻璃杯内壁缓慢倒下，玻璃杯立即透明如洗。用比重计测比重，正常牛奶比重为1.028～1.033，若是低于此值则可能为掺水牛奶。每掺入10％的水可使牛奶比重下降0.003，从而可以估算出掺水量。

(3)掺入豆浆、淀粉和米汤的牛奶。取一只玻璃杯，盛入牛奶，可以用玻璃棒或筷子搅匀，静置一段时间，然后倒入另一只玻璃杯内。若原来的玻璃杯底部有沉淀和细渣出现，可视为有豆浆或淀粉掺入。牛奶中掺入豆浆时，还可以嗅到豆腥味。取少许牛奶，加入几滴碘液，如果呈现蓝色，则证明牛奶里掺入了米汤或淀粉。

(4)真假奶粉。可以用手捏住袋装奶粉包装来回摩搓，真奶粉质地细腻，可发出“吱、吱”声。真奶粉呈天然乳黄色，嗅之有牛奶特有的奶香味。用舌头尝一尝，真奶粉细腻发粘，溶解速度慢，无糖的甜味。用冷开水冲真奶粉，需经搅拌才能溶解成乳白色混悬液；用热水冲真奶粉，有悬浮物上浮现象，搅拌时常粘住调羹。

用手捏住袋装奶粉包装来回摩搓，假奶粉因有白糖和葡萄糖等而颗粒较粗，可发出“沙、沙”声。假奶粉颜色较白，细看呈结晶状，有光泽或呈漂白色。假奶粉嗅之乳香味甚微，甚至没有乳香味。用舌头尝一尝，假奶粉人口后溶解快，不粘牙，有甜味。若是用冷开水冲假奶粉，不经搅拌就会自动溶解或发生沉淀；用热水冲假奶粉，能迅速溶解，没有天然乳汁的香味和颜色。

1．乳白或乳黄颜色，色泽均匀、有光泽。

2．商标、生产厂名、生产日期、批号、保存期限等，标识齐全，包装完整(不同材料的包装，有不同的保存期限。马口铁罐密封克氮包装的奶粉，保存期为2年；非克氮包装的为1年；瓶装为9个月；袋装为6个月)。

3．用手捏袋装奶粉时，感觉柔软、松散，有轻微的、清晰的“沙沙”声。摇动马口铁罐也能听到这种声音。轻微振动或倒置罐装奶粉时，罐底没有粘着的奶粉。

4．全脂奶粉具有微甜、细腻适口的奶香味；脱脂奶粉味道较淡。

5．用开水充分调和，静置5分钟后，奶粉能完全溶于水，无沉淀物。

但凡能达到上述标准的奶粉，均为优质产品，不然，次之。

现在除了有钱是假的，像一些奶粉、药物等都有假货。就拿奶粉来讲，它是宝宝的最佳食品，而如果宝宝喝到假的奶粉是会影响到宝宝健康的。所以家长们在购买奶粉时一定要注意，避免买到假奶粉，因此家长们就会学会辨别真假奶粉，那怎样辨别奶粉真假？

1、包装外观鉴别。现在商品都是有条形码的不同国家条形码开头都不同的，要注意看条形码开头，不同的产地对应不同的数字如：美国、加拿大00-09 ，荷兰87 ，澳大利亚93 等等。如果你买的澳大利亚的奶粉，条形码开头不是93那就不是真的了。

2、奶粉包装物。正规厂家包装上也是很正规的，有一定的标准。图案清晰，文字明了。对产品信息介绍比较具体，包括配方什么的都应该有的。

3、还有包装上一般会有防伪标志或者防伪号码，等等可以通过查询来确认真伪。

4、仅通过这些还是不够的，可以用手隔着袋子拧一下奶粉，真奶粉很细腻的，假奶粉会比较粗糙，颗粒会大些。真奶粉拧起来声音很小，假奶粉才会沙沙的响。

5、看一下色泽，真奶粉是天然乳白色的，有点淡淡的发黄。别的都是假的。

6、冲泡一下试试，真奶粉水溶性不是很好的，温水冲泡的话要用勺子搅拌一下才能溶解。速溶的奶粉即使是真的也是添加过什么溶剂的，还是不要的好。

1.外包装必须印有中文标识

进口食品的外包装上必须印有正式的中文标签，且需要用中文对规定的营养成分进行详细的标注，这是中国国家质检总局的明文规定。

这也表示，进口的食物的包装袋上并非只有外文，但凡正规进口的奶粉都可以在它们的外包装上找到明显的中文标签。

2.条形码：标注注册地

EAN商品条形码以其科学简洁的组合方式而受到大众的青睐，所以它是目前使用范围最广的商品条形码，它主要有四个部分组成，分别是前缀部分、生产商代码、产品代码以及校验码。

其中，前缀部分标示的是奶粉品牌所属的国家和地区，可以大概看出奶粉的所属地。例如：如果奶粉的注册地在澳大利亚，那么它的前缀码就是93而前缀码94则标示了奶粉的注册地为新西兰。但需要提醒是，前缀码标注的仅仅是奶粉的注册地，而非奶粉的产地。

3.证书：最主要的识别依据

(1)卫生证书

对于纯原装进口的奶粉，其奶源生产加工的过程均在国外进行，因此，它需要经过出入境检验检疫标准的检测。如果中华人民共和国出入境检验检疫局对其检测结果显示合格，那么奶粉就会被授予“卫生证书”。证书内对产品的各项指标有详细的说明，例如品名、包装种类、产地等，均可以在证书里面找到。如果奶粉经检验合格，证书内还会详细阐述检验合格的结果。

(2)证书的区别

纯原装进口的奶粉的证书会对此奶粉的品牌和报检的数量进行直接的说明，让消费者对奶粉有一个直观的了解。但是如果仅是奶源进口的奶粉，证书上只会有类似于“milk powder”的简单标示，消费者无法从证书上获悉任何与奶粉品牌有关的信息。

(3)证书真伪

消费者可以通过向质监总局拨打电话，来查询中国检验检疫局出具的CIQ证书的真伪。

(4)其他方法

通过查看当地的原产地证书和卫生证书，也可以迅速辨别奶粉的真伪，值得提倡。

4.“QS”标识：辨别“分装”

通常情况下，国产奶粉或者进口分装奶粉的外包装袋上会印有明显的蓝色QS标识，但是这类标识一定不会出现在原装进口奶粉的包装袋上。所以，消费者在购买奶粉的时候，需要仔细查看奶粉的外包装带上是否印有此类标识。

5.搜索：进入官网查询

登陆国外奶粉业的官方网站，对生产奶粉的企业以及奶粉的品牌等进行查询。比如，打开澳大利亚乳业局的网站，我们就可以从主页上搜索到哪些企业被授予了生产奶粉的资格，还可以了解到哪些品牌奶粉在中国的市场上进行销售。

奶粉问题一直是中国的痛处。最近雅培卷入假奶粉事件，妈妈们非常担心买到假奶粉。那么雅培的奶粉如何辨别真假呢？雅培的奶粉有哪些鉴别方法？

雅培奶粉如何辨别真假？

1.外貌歧视:雅培系列美国雅培奶粉采用塑料包装。左上角会有一个银色的印章。新生产的雅培奶粉的封口标有“NEWLYPRODUCEDmadeafterOct10”(新产品，2010年10月以后生产)；包装纸右上方有DHA/ARA和withiron配方字样，正面有产品名称、金盾图案、奶瓶图案(适用年龄为“9-24个月”)和净含量等信息，但没有雅培小熊图案。请注意这一点。侧面包装纸上贴着营养清单。在包装纸的背面，有说明和警告，条形码和制造商的地址。黑色喷印，生产批号，底部有有效期。

2.条形码:雅培在美国的奶粉条码前缀是00-09(代表美国和加拿大)。

3.防伪查询:雅培检查奶粉真伪的方法是根据罐体背面的黄色指示区域撕开，可以看到非常详细的信息，包括配比、营养成分表、防伪电话(可以打电话询问)。

雅培奶粉鉴别方法

1.看包装设计

好的奶粉包装密封性好。一般好的奶粉外层用塑料包裹，内层用锡箔纸，配有拉环，方便开罐。锡纸层撕开开罐后，仅靠剩余的外塑料盖很难达到密封效果。塑料盖抗氧化、抗水性差，空气容易进入，使奶粉受潮氧化。还有内层锡纸中的气体在打开之前很容易渗透的问题，因为锡纸和奶粉罐的连接处会有微小的气体渗透孔，如果存放时间长了，罐中的奶粉很容易被氧化。

2.感受那只手

用手指捏奶粉袋，来回摩擦。真正的奶粉质地细腻，会发出“吱吱”的声音；而假奶粉中混有绵白糖、葡萄糖等成分，颗粒较粗，会发出“沙沙”的流动声。

3.辨别颜色

真奶粉是天然的乳黄色；假奶粉是白色的，结晶有光泽，或者白色，或者其他不自然的颜色。

4.尝尝味道

放一点奶粉在嘴里调味。真正的奶粉细腻粘稠，容易粘在你的牙齿、舌头、上腭，溶解快，无糖甜(加糖奶粉除外)；假奶粉在口中溶解很快，不粘牙，甜味很浓。

5.看溶解速度

将奶粉放入杯中，用冷水冲洗干净。真正的奶粉需要搅拌溶解成乳白色的浑浊液体；假奶粉不用搅拌就能自动溶解或沉淀。

6.用热水冲洗

用热水冲的时候，真奶粉形成漂浮物质，搅拌初期会粘在勺子上；掺假奶粉溶解快，没有天然牛奶的风味和颜色。有些假奶粉是用少量奶粉和白糖、菊花精、炒面混合制成的。其最明显的特殊特征是结晶、暗淡、白色或其他不自然的颜色、粉末粗糙和溶解迅速。即使在冷水中，不经搅拌也能迅速溶解或沉淀。

雅培奶粉的注意事项

1.奶粉开封后，不宜存放在冰箱内，因为冰箱内外的温差和湿度差很容易造成婴儿奶粉的潮解。盖上塑料盖或扎紧袋口，置于阴凉干燥处。

2.奶粉开封后，最好存放在干净的奶粉罐中；

3.不要用水冲洗干净的奶粉罐，保持干燥；

4.奶粉开封后要遵循使用时间规定，开封后超过一个月要丢弃。

5.婴儿奶粉包装上的保质期日期是未开封并保存在适当条件下的日期。一旦打开，这个日期就不能被采用。

6.不要放在太阳底下，把袋口封好。这个可以用比较长的时间。

7.为避免奶粉污染变质，奶粉开封后保存期间，应避免暴露在与空气直接接触的环境中，最好保持真空状态。真空储存可以保鲜。

鉴别奶粉好坏最简单的方法：搓捏、看颜色、试吃。

1、买回家一罐奶粉，不着急冲泡，先用手搓捏奶粉，毕察好的奶粉不易结块，粉质十分的细腻，不沾手。

2、看奶粉颜色，好的奶粉呈乳黄或者蛋黄色。

3、试吃手陆茄奶粉，好的奶粉口感细腻、溶解速度慢、奶质粘稠浓厚。

奶粉介绍

奶粉是将动物奶除去水分后制成的粉末，它适宜保存。奶粉是以新鲜牛奶或羊奶为原料，用冷冻或加热的方法，除去乳中几乎全部的水分。

根据意大利马可波罗在游记中的记述，中国元朝的蒙古骑兵曾携带过一种奶粉食品，是蒙古大将慧元对它进行了巧妙的干燥处理，做成了便于携带的粉末状奶粉，作为军需物资。长途行军时，奶粉便于携带。

食用时取半镑左右放入随身携带的皮囊中，加入水挂在马背上通过马奔跑时产生的震动，使其溶解成粥状从而食用，在作战时在马背上能迅速补充体力，所以蒙古骑兵才那样强悍，使敌人闻风悉大丧胆。在长途行军和沙漠作战缺少粮草时，依靠这种方法能生存达几个月之久。

以上内容参考：如何判断奶粉好坏

鉴别方法：1、包装外观鉴别。现在商品都是有条形码的不同国家条形码开头都不同的，要注意看条形码开头，不同的产地对应不同的数字如：美国、加拿大00-09 ，荷兰87 ，澳大利亚93 等等。如果你买的澳大利亚的奶粉，条形码开头不是93那就不是真的了。

2、看奶粉包装物。正规厂家包装上也是很正规的，有一定的标准。图案清晰，文字明了。对产品信息介绍比较具体，包括配方什么的都应该有的。

3、仅仅通过这些还是不够的，可以用手隔着袋子拧一下奶粉，真奶粉很细腻的，假奶粉会比较粗糙，颗粒会大些。真奶粉拧起来声音很小，假奶粉才会沙沙的响。

4、冲泡一下试试，真奶粉水溶性不是很好的，温水冲泡的话要用勺子搅拌一下才能溶解。速溶的奶粉即使是真的也是添加过什么溶剂的，还是不要的好。

包装设计：真奶粉的外包装有两层，一层是塑料盖，一层是设有拉环的锡箔纸隔层。

试手感：用手指捏住奶粉的包装袋来回摩擦，真奶粉会发出“吱吱”声；而假奶粉由于掺有葡萄糖等成分，颗粒较粗，会发出“沙沙”声。罐装奶粉一样一样可以用摇晃来听声音。

辨颜色：真奶粉呈天然乳黄色，散发着淡淡的光泽。假奶粉颜色较白或者掺有其他颜色的杂质。用热水冲泡：用热开泡奶粉时，真奶粉会浮在水面上，需要搅拌才能溶解。而假奶粉会迅速沉入杯底溶解。