淀粉是什么粉

淀粉（amylum）葡萄糖的高聚体。分子式(C6H10O5)n。CAS：9005-25-8。

淀粉（amylum）是一种多糖。

淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。

可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。

淀粉可分为直链淀粉（糖淀粉）和支链淀粉（胶淀粉）。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。

淀粉不仅在烹调、调味中发挥着积极的重要作用，而且营养价位也很丰富。

人类膳食中最为丰富的碳水化合物就是淀粉。淀粉是以葡萄糖为单位构成的多糖。

淀粉中含有两个以上性质不同的组成成分，能够溶解于热水的可溶性淀粉，叫直链淀粉只能在热水中膨胀，不溶于热水的就叫支链淀粉。

主要成分：琥珀酸索利那新，（3R）-1-氮杂双环[2.2.2]辛-3-基（1S）-1-苯基-3，4-二氢异喹啉-2（1H）-羟酸酯单琥珀酸盐。

化学结构式：

分子式：C23H26N2O2·C4H6O4

分子量：480.55

羧甲基淀粉钠(CMS-Na)是变性淀粉的一种，属醚类淀粉，是一种水溶性阴离子高分子型化合物。它无味、无毒、不易霉变、当取代度大于0.2以上时易溶于水。

羧甲淀粉钠溶液是植物多糖，对免疫系统有重要的调节作用，主要表现为免疫增强或免疫刺激。口服后可显著提高机体巨噬细胞的吞噬指数，胸腺增大，胸腺细胞增多。并且选择性刺激T细胞，促进T细胞成熟分化、维持机体免疫平衡状态，增强T细胞对抗原的反应。并提高淋巴细胞对数，IgA、IgG等免疫球蛋白浓度，并可刺激抗体的产生，从多方面增强人体的免疫功能。

羧甲基淀粉（CMS）主要用途

食品级羧甲基淀粉钠

羧甲基淀粉钠（CMS）是一种用羧甲基醚化的变性淀粉，它无味、无毒、不易霉变、易溶于水。应用于不同的食品中表现出增稠、悬浮、乳化、稳定、保形、成膜、膨化、保鲜、耐酸和保健等多种功能，性能优于羧甲基纤维素（CMC）是取代CMC的最佳产品。食品级羧甲基淀粉钠广泛应用于牛奶、饮料、冷冻食品、快餐食品、糕点、糖浆等产品。此外，CMS在生理学上是惰性的，没有热值，因此用来制造低热值的食品也可以获得理想的效果。

医药级羧甲基淀粉钠

羧甲基淀粉钠（CMS）在医药方面的应用相当广泛。就药物制剂而言，CMS可取代明胶，作为制作胶囊、片剂、糖衣的原材料。具有较强的吸水性和膨胀性，在冷水中能较快泡涨，且吸水后颗粒膨胀而不溶解，不形成胶体溶液，不阻碍水分的继续渗入而影响药片的进一步崩解，故可用作不溶性药物及可溶性药物片剂药物片剂的高效崩解剂、赋形剂。

分别为玉蜀黍淀粉与木薯淀粉。

其次还有处理过的如氧化淀粉，预胶化淀粉及羧甲淀粉钠等。。。

环糊精：是由六个以上葡萄糖以α—1,4—糖苷键连结的环状寡聚糖，其中最常见、研究最多的是α-环糊精（α-cyclodextrin）、β-环糊精（β-cyclodextrin）、γ-环糊精（γ-cyclodextrin），分别由六个、七个和八个葡萄糖分子构成，是相对大和相对柔性的分子。在环状结构的中心具有疏水性空穴，与各种有机物可形成包络化合物（超分子），可使不安定的物质安定化，能改善物质的溶解性、结晶性、吸湿性，可使许多对光、热、氧气敏感的食品原料、泡沫、乳化液保持稳定，能改善食品的风味、组织结构和颜色。

白糊精：糊精是淀粉分解的中间产物，其化学分子式与淀粉相同都是(C6H10O5)n，但聚合度介于可溶性淀粉与麦芽糖之间，遇碘呈红色.聚合度低的糊精不发生显色反应。白糊精是淀粉加酸焙烧，在较低温度下分解所得颜色一般为浅黄色或白色的产品。

麦芽糊精 ：是由淀粉经低度水解、净化、喷雾干燥制成，不含游离淀粉的淀粉衍生物。英文简称为MD. 具有粘性大、增稠性强、溶解性好、速溶性佳、载体性好、发酵小、吸潮性低、无异味、甜度低。

是一类具有通式S=C-SR1(OR2)的化合物,其中R1除烃基外还可以是钾或钠。以二硫化碳为基本原料,与乙醇、碱反应即得黄原酸酯ROC(＝S)SM(M=K或Na),它继续反应毋须分离,加卤代烃即得黄原酸酯ROC(＝S)SR′。用作有机合成中间物。

S=C-SR1(OR2)

-OR2连接在碳原子上，R1、R2可以为烃基。

主要用来检测氧化性物质是否存在，常用于检验氯气、氟气、溴蒸气、二氧化氮等。

淀粉碘化钾试剂，是淀粉和碘化钾的混合物，可以与氧化性物质反应，生成碘单质，碘单质遇淀粉又变为蓝色。

化学方程式为：2KI（aq）+Cl₂（aq）→2KCl+I₂（aq）。

由于碘属于温和的还原剂，因此碘离子I⁻可被强氧化剂如氯气等氧化为I₂单质。该反应可用于天然产物当中提取碘，也可验证氯气的存在。

扩展资料

碘对动植物的生命是极其重要的。

海水里的碘化物和碘酸盐进入大多数海生物的新陈代谢中，在高级哺乳动物中，碘以碘化氨基酸的形式集中在甲状腺内，缺乏碘会引起甲状腺肿大。约2/3的碘及化合物用来制备防腐剂、消毒剂和药物，如碘酊和碘仿CHI3。

碘是人体的必需微量元素之一，健康成人体内的碘的总量为30毫克（20~50毫克），国家规定在食盐中添加碘的标准为20-30毫克/千克。

碘及其相关化合物主要用于医药、照相及染料。它还可作为示踪剂，进行系统的监测，例如用于地热系统监测。碘化银（AgI）除用作照相底片的感光剂外，还可作人工降雨时造云的晶种。

含碘制剂如碘酊、复方碘溶液、碘喉片、碘甘油等为医疗中应用较广的药物，碘酊是家庭中常备的消毒药品。

参考资料来源：百度百科--淀粉碘化钾试纸

参考资料来源：百度百科--碘化钾

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