卡拉胶是什么
卡拉胶（Carrageenan）,又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶，因为卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。
由于其中硫酸酯结合形态的不同，可分为K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。广泛用于制造果冻，冰淇淋，糕点，软糖，罐头，肉制品，八宝粥，银耳燕窝，羹类食品，凉拌食品等等。
卡拉胶是一种食品添加剂，除了能保持水分，还能把碎肉粘合在一起。碎牛肉加入卡拉胶，这样合成出来的牛排仅靠肉眼很难分辨。
根据国家食品添加规定，牛排食材卡拉胶这类食品添加剂允许添加。只要在规定范围和计量内，对人体健康没什么风险。
扩展资料：卡拉胶稳定性强，干粉长期放置不易降解。它在中性和碱性溶液中也很稳定，即使加热也不会水解，但在酸性溶液中（尤其是pH值≤4.0）卡拉胶易发生酸水解，凝胶强度和黏度下降。
值得注意的是，在中性条件下，若卡拉胶在高温长时间加热，也会水解，导致凝胶强度降低。所有类型的卡拉胶都能溶解于热水与热牛奶中。溶于热水中能形成黏性透明或轻微乳白色的易流动溶液。卡拉胶在冷水中只能吸水膨胀而不能溶解。
基于卡拉胶具有的性质，在食品工业中通常将其用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等。而这些卡拉胶的生产应用与其流变学特性有着较大的关系，因而准确掌握卡拉胶的流变学性能及其在各种条件下的变化规律对生产具有重要的意义。
参考资料来源：百度百科-卡拉胶
参考资料来源：人民网-网曝“便宜牛排“加了卡拉胶？西安市场也有
L-鼠李糖 rhamnose 甘露糖6位的一个羟基被氢取代的衍生物,即6-脱氧-L-甘露糖 。又称甲基戊糖。和墨角藻糖并列的典型6—脱氧己糖的一种。是甘露糖的第6位脱氧,最后变成—CH3的化合物,天然分布的是L型,也有称为6—脱氧—L—甘露糖(6-de-oxy-L-mannose)的。 CAS 号: 10030-85-0
分子式:C6H12O5。 在细菌和植物中分布最广,在细菌中以鼠李糖为组成糖的多糖或脂多糖存在于细胞表面.此糖链结构多成为抗原特异性因子。在植物中漆树(Rhus toxicodendron)的叶和花中除以游离糖形态存在外,也以芸香苷等各种糖苷、阿拉伯树胶等多糖的组成糖等形态分布。 植物来源: 作为一种微量糖而广泛分布于植物中。可以结合糖的形式存在于很多种植物甙(如槲皮甙、异橙皮甙等)、多糖、特别是果胶和胶质中,亦可存在于漆树毒素中。 细菌细胞中由葡萄糖生物合成鼠李糖的途经是:α—葡萄糖—1—磷酸→dTOP-D—葡萄糖→dTDP-4—酮—6—脱氧—D—葡萄糖→dTDP-4—酌—L—鼠李糖→dTDP-L—鼠李糖,最终产物糖核苷酸由各特异的鼠李糖基转移酶的作用,其鼠李糖残基参入糖苷和多糖。 别名 α-L-Rhamnopyranose、6-Dexoxy-D-mannose 、6-Deoxy-L-mannose 、Isodulcite、L-Mannomethylose 、D-Rhamnose、L-Rhamnose在自然界大多是L型,广泛存在于植物的多糖、糖苷、植物胶和细菌多糖中。其甜度为蔗糖的33% 物理性质:纯品鼠李糖为无色结晶性粉末,能溶于水和甲醇,微溶于乙醇,其结晶呈两种形式,α 型和β 型。α 型含有一分子结晶水,加热后失去结晶水,转变为β 型(分子量为164.16)β 型极易吸湿,在空气中吸潮转变为α 型。常见的为α-L-鼠李糖,其分子量为182.11
在通常的条件下得a-L-鼠李糖一水合物结晶,片状晶体,熔点82～92℃,比旋光度-7.7°→+8.9°,溶于水和乙醇β-L-鼠李糖(无水)为针状晶体有吸湿性,熔点122～126℃,+38.4°→+8.9°,溶于水和乙醇。有甜味,在水溶液中以吡喃形式存在。有还原性,用溴水氧化生成鼠李酸,经硝酸氧化生成L-阿拉伯三羟戈二酸。用钠汞齐还原则得鼠李糖醇.
用途: 鼠李糖可用来测定肠道的渗透性,可用作甜味剂
名字罢了,是发现者命名的,如果他高兴,他想叫老虎糖都可以
1,1-二氯乙烷（cas no：75-34-3）危害：极易燃经口有害
具眼睛和呼吸系统刺激性
对水生生物有害，对水生环境造成长期不可逆的影响
浓度大于12.5%时应被视为有害
1,2-二氯乙烷（cas no：107-06-2）危害：极易燃
吸入、经口有害
具眼睛、皮肤和呼吸系统刺激性
动物实验证据显示其致癌毒性数据：
急毒（经口）：LD50 为910 mg/kg bw
急毒（吸入）：LC50 为7758 mg/m06 air （暴露频率4小时）
急毒（经皮）：LD50 为4890 mg/kg bw
重复剂量毒性（经口）：NOAEL为37.5 mg/kg bw/day (nominal)
重复剂量毒性（吸入）：NOAEL为658.1 mg/m06 air (nominal)
重复剂量毒性（经皮）：无数据
致癌性数据：
NOAEL：658.1 mg/m06 air
BMC10：42 ppm
T25：99 ppm
结论：吸入途径大鼠持续暴露2年致癌
针对你评论中的问题，我再补充（评论有140个字的限制，写不下了）：
胶水又叫胶粘剂，种类繁多，但很多里面都是聚合物和有机溶剂的组合，像我们熟知的502就是“α-氰基丙烯酸乙酯”，还有环氧树脂、酚醛树脂等树脂类胶水，还有植物来源的植物胶，动物来源的动物胶，甚至有些是无机物。另外，在生活中就像我们的米汤、蛋清也有很强的胶黏性。含二氯乙烷的胶粘剂在职业场所用得比较多，像聚氯乙烯树脂胶水里面就有二氯乙烷
冷饮如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片、面条、挂面、方便面、粉条等食物。
1、如冰淇淋、冰乳、冰果腩、果汁冻、乳酸奶等当中，单独使用或与其它水溶性胶体，淀粉，CMC，刺槐豆胶和海藻酸钠等复配使用。可以使凝浮粘连，抑制冰晶生成，保证结构平滑、使成品形成均匀的浮液组织，起增稠、乳化作用，改善口感，同时，在冷冻时保持稳定，还可以防止快速融化，延长保持期。
2、在面制品如面条、挂面、方便面、粉条中起到防止粘结、保水、增加筋力，保持品质的优良作用，而且延长上货架时间。
扩展资料：
物化性质：
主要成分是分子量为5万-80万的配糖键结合的半乳甘露聚糖、即由半乳糖和甘露糖(1:2)组成的高分子量水解胶体多糖类。白色至淡黄褐色粉末。能分散在热或冷水中形成粘稠液。1%水溶液粘度约为4-5Pa·s，为天然胶中粘度最高者。添加少量四硼酸钠则转变成凝胶。
水溶液为中性，粘度随PH值的变化而变化，pH值6～8粘度最高，pH10以上则迅速降低，pH6～3.5内随PH值降低。pH3.5以下粘度又增大。
瓜尔豆胶在冷热水中聚能充分水化形成半透明溶液。瓜尔豆胶经过充分溶解后粘度达到最大。长时间高温处理将导致瓜尔豆胶本身降解，粘度下降。瓜尔豆胶为天然胶黏度最高者不溶于乙醇等有机溶剂。
瓜尔豆胶溶液呈非牛顿流体的假塑性流体特性，具有搅稀作用。同时具有良好的无机盐兼容性能。
参考资料来源：百度百科-瓜尔豆胶
百度百科-瓜尔胶
常用工作浓度：植物培养基中1.5-2.5g/L；微生物培养基中10g/L。Phytagel的凝固需要阳离子尤其是二价阳离子的存在。
一般植物培养基中的钙离子和镁离子的浓度足以让phytagel凝固。微生物学研究所用的低盐培养基中为了使Phytagel凝固，通常需要另外加入钙盐、镁盐或更高浓度的Phytagel。
