四川汶川抗震救灾期间，为了防止灾后疫情的发生，每天都要喷洒大量的过氧乙酸消毒液．在过氧乙酸消毒液中

四川话“墨醋”是指食醋，四川话便随蜀地区的历史进程和移民更替变化，形成属于汉语族但独具特色的蜀语，四川话发源于上古时期非汉族语言的蜀语语和古巴语。

食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹饪中一种必不可少的调味品，主要成分为乙酸、高级醇类等。醋是用各种酵后产生的酸味调味剂，化学式是CH3COOH，是弱电解质。

1、山西老陈醋

山西醋在制作上承袭着传统的精酿工艺，精选优质高粱、大麦、豌豆为原料，整个生产过程历经“蒸、酵、熏、淋、晒”五个步骤，无任何化学催化剂，完全依靠生物自然发酵，使得原料中的有效成份得以完好保存，再经过“夏伏晒、冬捞冰”的天然独特酵法工艺，去芜存菁，酿出体态清亮，色泽黑紫，具有绵、酸、香、甜、鲜特点的高品质的醋，历经千年风雨，源远流长，已自成一个体系，素以“风味独特，品质优良”，色、香、味俱佳而位居中华四大名醋之榜首。

这种山西老陈醋的色泽黑紫，液体清亮，酸香浓郁，食之绵柔，醇厚不涩。而且不发霉，冬不强冻，越放越香，久放不腐。

2、江苏镇江香醋

镇江香醋是以优质糯米为主要原料，采用独特的加工技术，经过酿酒、制醅、淋醋等三大工艺过程，约四十多道工序，前后需50-60天，才能酿造出来。

镇江香醋素以“酸而不涩，色浓味鲜,愈存愈醇”等特色居四大名醋之冠,蜚声中外。这种醋具有“色、香、味、醇、浓”五大特点，深受广大人民的欢迎，尤以江南使用该醋为最多。

3、四川麸醋(保宁醋)

四川各地多用麸皮酿醋，而以保宁所产的麸醋最为有名。是惟一的药醋，

素有“东方魔醋”之称，1915年曾在“巴拿马太平洋万国博览会”与国酒茅台一并获得金奖，从而奠定了其在中国四大名醋中的地位。这种麸醋是以麸皮、小麦大米为主要酿醋原料发酵而成，并配以砂仁、杜仲、花丁、白寇、母丁等七十多种健脾保胃的名贵中药材制曲发酵，并采用莹洁甘芳的泉水，这种泉水中含有多种矿物成分，有助于酿醋。此醋的色泽黑褐，酸味浓厚。

4、福建红曲老醋

福建红曲老醋是选用优质糯米、红曲芝麻为原料，采用分次添加，液体发酵并经过多年（三年以上）陈酿后精制而成。

这种醋的特点是：色泽棕黑，酸而不涩、酸中带甜，具有一种令人愉快的香气。这种醋由于加入了芝麻进行调味调香，故香气独特，十分诱人。

研究表明，醋含有醋酸、乙酸、琥珀酸、柠檬酸、苹果酸、草酸、乳酸等多种有机酸，还含有蛋白质，氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、尼克酸及芳香性物质醋酸乙酯。

有人误以为醋是一种酸性食品，食醋会导致人体酸性化。科学研究表明，醋是一种酸味食品而非酸性食品，它其实是一种碱性食品。这一点在陈清波博士著的《活水——健康活力的泉源》中明确指出：“如果代谢产物内含钙、镁、钾、钠等阳离子高的即为碱性食物；反之，硫、磷较多的即为酸性食物，所以醋虽酸却是碱性食物。”

醋是用各种酵后产生的酸味调味剂。酿醋主要使用大米或高梁为原料。适当的酵可使用含碳水化合物（糖、淀粉）的液体转化成酒精和二氧化碳，酒精再受某种细菌的作用与空气中氧结合即生成醋酸和水。所以说，酿醋的过程就是使酒精进一步氧化成醋酸的过程

食醋。古称酢，别名醯，又有苦酒之称。醋有米醋、陈醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋、各种果汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料及制造方法的不同，成品风味迥异。醋是用得较多的酸性调味料。每100ml醋的醋酸含量，普通醋为3.5g以上，优级醋为5g以上。由于醋能善和调节人体的新陈代谢，作为饮食调料，需要量不断增长。

原料和制作方法有4类：1、中国传统的酿醋原料，长江以南以糯米和大米（粳米）为主，长江以北以高粱和小米为主。现多为以碎米、玉米、甘薯、甘署干、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再由酵母使酒精发酵生成乙醇，然后在醋酸菌作用下产生醋酸发酵，将乙醇氧化生产醋酸。2、以含糖质原料酿醋，可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋，也可使用蜂蜜及糖蜜为原料。均只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。法国西北部奥利安以奥利安法酿造的葡萄酒醋，曾驰名于世。3、以乙醇为原料，加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段。例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料，应用速酸法制醋，只需1—3天即得酒醋。4、以食用冰醋酸加水配制而成白醋，以及再加调味料、香料、色料等物，使之具有近似酿造醋风味的食醋。

生产工艺 分固态法及液态法两类。

固态法酿醋工艺 传统的固态法酿醋工艺主要有3种。1、用大曲制醋：以高粱为主要原料，利用大曲中分泌的酶，进行低温糖化与酒精发酵后，将成熟醋醅的一半置于熏醅缸内，用文火加热，完成熏醅后，再加入另一半成熟醋醅淋出的醋液浸泡，然后淋出新醋。最后，将新醋经三伏一冬日晒液与捞冰的陈酿过程，制成色泽黑裼、质地浓稠、酸味醇厚、具有特殊芳香的食醋。著名的有山西老陈醋。2、用小曲制醋：以糯米和大米为原料，先利用小曲（又称酒药）中的根霉和酵母等微生物，在米饭粒上进行固态培菌，边糖化边发酵。再加水及麦曲，继续糖化和酒精发酵。然后酒醪中拌入麸皮成固态入缸，添加优质醋醅作种子，采用固态分层发酵，逐步扩大醋酸菌繁殖。经陈醋酿后，采用套淋法淋出醋汁，加入炒米色及白糖配制，澄清后，加热煮沸而得香醋。著名的有镇江香醋。3、以麸皮为主料，用糯米加酒或蓼汁制成醋母进行醋酸发酵，醋醅陈酿一年，制得风味独特的麸醋。著名的有四川保宁（今阆中县）麸醋及四川渠县三汇特醋。

固态发醋法酿醋，由于是利用自然界野生的微生物，所以发酵周期长，醋酸发酵中又需要翻醅，劳动强度大。目前已采用纯种培养麸曲作糖化剂，添加纯种培养酵母菌制成的酒母，进行酒精发酵，再用纯种培养醋酸菌制成的醋母，进行醋酸发酵而制得食醋。也有采用酶法液化通风回流法，将原料加水浸泡磨浆后，先添加细菌α-淀粉酶加热液化,再加麸曲糖化,糖化醪冷却,加入酒母进行酒精发酵,待酒精发酵结束,将酒醪、麸皮、砻糠与醋母充分混合后，送入设有假底的醋酸发酵池中，假底下有通风洞，可让空气自然进入，利用自然通风及醋回流代替翻醅，并使醋醅发酵温度均匀，直至成熟。酶法液化通风回流法的产量，出醋率和劳动生产率均比传统法高。

液态法酿醋工艺 传统的液态法酿醋工艺有多种。1、以大米为原料，蒸熟后在酒坛中自然发霉，然后加水成液态，常温发酵3-4个月。醋醪成熟后，经压榨、澄清、消毒灭菌，即得色泽鲜艳、气味清香、酸味不刺鼻、口味醇厚的成品。著名的有江淅玫瑰米醋。2、以糯米、红曲、芝麻为原料，采用分次添加法，进行自然液态发酵，并经3年陈酿，最后加白糖配制而得成品。著名的有福建红曲老醋。3、以稀释的酒液为原料，通过有填充料的速酿塔内进行醋酸发酵而成，如辽宁省丹东白醋。

液态发酵法制醋也渐采用深层发酵新工艺。淀粉质原料经液化、糖化及酒精发酵后，酒醪送入发酵罐内，接入纯粹培养逐级扩大的醋酸菌液，控制品温及通风量，加速乙醇的氧化，生成醋酸，缩短生产周期。发酵罐类型较多，现已趋缶使用自吸式充气发酵罐。它于50年代初期被联邦德国首先用于食醋生产，称为弗林斯醋酸发酵罐，并在1969年取得专利。日本、欧洲诸国相继采用。中国自1973年开始使用。

首先说明食用冰醋酸是符合GB1903-2008标准实施的，其他的都是垃圾工业酸。

——增加了酿造醋酸的比率（天然度）项目指标和试验方法（见第5章和6．8）

山东泓达生物科技有限公司，石家庄新宇三阳，四川恒泰，南宁化工，河南南阳天冠集团

石家庄新宇三阳，其中7个罐是用来装醋酸有关的东西的，3个罐里是食用冰醋酸，2个罐里是工业醋酸，2个罐里放工业酒精，因为这样可以满足不同的客户需求，还有另外一个产品就是醋酸乙酯，食用酒精有的是自己生产的，有的是从山西拉的，工业醋酸一般是从江苏拉的，也有是从陕西延长拉的。耿建立是负责人，整天跟着王志华泡MM。

山东泓达生物是以玉米，红薯干为主要原料生产的酒精的厂子，到了山东沂水县就能闻到酒精味，呛死人，是原先的白酒厂改制的，现在主要有乙醇、食用乙醇、食用乙醇、乙醛、食品级冰醋酸、食品级二氧化碳、乙胺、颗粒蛋白饲料等。食用冰醋酸一年6万吨左右。一句话价格就是实惠。擦

本来河南天冠也做的，但现在因为企业改制，好像天冠集团现在靠着中粮集团作燃料乙醇了，然后原来负责新鼎包装的三个人跳出来自己成立了天冉公司，继续从石家庄三阳或者山东泓达生物近些好酸自己再分装。

河南人素质作为中原大地的主人，口碑我就不说了，大家知道就好，到哪里也有坏人也有好人，

不信你去河南新乡市准会有人拿着工业醋酸说自己是三证齐全的食用醋酸，NND，吃死人不偿命，行内人都知道是不是食用冰醋酸主要看天然度，天然度≧95的是食用醋酸，符合配制食醋的要求的，（配制食醋SB 10337 - 2000标准）。

南宁化工以蔗糖为主的大型化工厂，现在由于新厂搬迁2012元旦至今还没有复产，醋酸生产遥遥无期。期待中......

四川恒泰，可能大部分做添加剂的人就知道了，主要是焦糖调色素、酸水解植物蛋白调味液，焦糖是老大哥，食用冰醋酸是很小的一部分，甚至经常停车，要货的时候就从新宇三阳，山东泓达生物用罐车拉。

郑重提示，除以上企业，其他企业的醋酸都是不符合国家标准的工业酸。暴利200%——500%,早晚枪毙!!!!!!!!!

低压羰基化法醋酸和工业醋酸没有本质区别，其实就是河南奸商从济宁兖矿或者河北等生产工业醋酸的厂家拉货再进行简单的分装。然后拿一个在 “山西老陈醋”和“致美斋事件”之前的卫生部公告（国家卫生部未予证实，只是网站个人行为）开始进行危害公众食品安全犯罪行为，这是要承担刑事责任的，相关职能部门如未进行监管取缔是渎职也是要承担刑事责任的。

致美斋用的低压羰基化法醋酸（工业醋酸）要是没有靠山岭南集团出面，致美斋有几个不去坐牢的？

丹东醋精用低压羰基化法醋酸有几个老板没有进监狱，有几个没被罚款？

一时侥幸，早晚进监狱，河南人，河南人，素质不是一般的高

（1）在化学反应中，锰元素化合价从+7价降为+2价，共降低5价，双氧水中的氧元素化合价从-1价升高到0价，共升高了2价，化合价升高值和降低值相等，所以高锰酸根之前是2，双氧水之前是5，根据原子守恒和电荷守恒来确定其他的系数，结果为：2MnO4-+5H2O2+6H+═2Mn2++5O2+8H2O，故答案为：2；5；6；2；5；8；       

（2）淀粉遇碘单质显蓝色，用Na2S2O3标准溶液滴定I2时可以选用指示剂淀粉溶液，当滴入最后一滴时，溶液的蓝色消失，并且半分钟不变即为滴定终点，故答案为：淀粉溶液；

（3）根据反应I2+2S2O32-═2I-+S4O62-可知，过氧乙酸和残留的H2O2跟KI反应生成I2的总量是：

a2b2×10?3

2

mol，根据反应2MnO4-+5H2O2+6H+═2Mn2++5O2+8H2O，结合高锰酸钾的物质的量可以计算双氧水的物质的量为

5a1b1

2

×10?3mol，根据反应H2O2+2I-+2H+═I2+2H2O可以知道双氧水氧化碘离子生成碘单质的物质的量为

5a1b1

2

×10?3mol，所以过氧乙酸氧化碘离子生成碘单质的物质的量为：（

a2b2×10?3

2

-

5a1b1

2

×10?3）mol，根据反应CH3COOOH+2I-+2H+═CH3COOH+I2+H2 O知过氧乙酸的物质的量为（

a2b2×10?3

2

-

5a1b1

2

×10?3）mol，其浓度为

a2b2?5a1b1

2b0

，

故答案为：

a2b2?5a1b1

2b0

；

（4）根据（3）的计算可以表明计算待测液中过氧乙酸的浓度c0与加入的KI的质量多少没有关系，故答案为：否．