酱香酒为什么感觉有酸味

酱香型白酒的特点是酱香突出，酒味丰满醇厚、幽雅细腻、回味悠久、空杯留香。酱香型，因有一种 类似豆类发酵时的酱香味而故名，因源于茅台酒工艺，故又称茅香型。这类香型的白酒香气香而不 艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点，最显著的是，酱香型酒还具有倒入杯中过夜 香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷的特性。感兴趣的请点一下，免费了解：【点击了解贵州庄之酒产品信息与报价】

酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有 类似酱食品的香气，酱香不等于酱油的香味，从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含 量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。

所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用，所谓后香，是由 高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。茅台酒是这类香 型的楷模。根据国内研究资料和仪器分析测定，它的香气中含有100多种微量化学成分。酱香型白酒滋味醇厚、酱香突出，入口绵甜爽净，回味细腻悠长。酱香型白酒经过 储存老熟后，会有一股以酯类为主体的复合香味。酱香型白酒喝起来略有酸味，主要是 因为酒中含有乙酸和乳酸。

想了解更多推荐咨询贵州庄之酒酒业有限公司。贵州庄之酒酒业有限公司（以下简称庄之酒）位于贵州茅台镇7.5平方公里核心产区，是一家专业从事酱香型白酒生产、销售的规模化企业，庄之酒始终坚持“以人为本，自然健康，以酒为媒，共创共享”的核心价值，传递酿好酒，品人生的品牌理念。

酸度高，对健康有益。酱香型白酒酸度高，是其它白酒的3至5倍，主要以乙酸和乳酸为主。中医理论认为，酸主脾胃，保护肝脏，可以软化血管。西医也承认食用酸有利于健康。道教和佛教也非常重视酸的健康功能。富含有效成分，有益健康。酱香型白酒含有SOD，是一种特殊的氧自由基去除剂。其主要功能是清除人体内多余的自由基，具有明显的抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老作用。酱香型白酒还可以诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的作用比SOD强得多。金属硫蛋白可以抑制肝脏的星形细胞，使其不能分离胶水和纤维，从而不会形成肝硬化。

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一是挥发性物质少，对人体刺激小。酱香型白酒具有三高的特点。蒸馏时，酒的温度高达40多度，几乎是其他香型酒的两倍，有害健康的物质在高温下有效挥发。此外，酱香型白酒需要储存三年以上，挥发性物质可以挥发大部分。因此，酒体中储存的挥发性物质较少，对人体刺激小，有利于健康。

二是酸度高，对健康有益。酱香型白酒酸度高，是其它白酒的3至5倍，主要以乙酸和乳酸为主。中医理论认为，酸主脾胃，保护肝脏，可以软化血管。西医也承认食用酸有利于健康。道教和佛教也非常重视酸的健康功能。

三是富含有效成分，有益健康。酱香型白酒含有SOD，是一种特殊的氧自由基去除剂。其主要功能是清除人体内多余的自由基，具有明显的抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老作用。酱香型白酒还可以诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的作用比SOD强得多。金属硫蛋白可以抑制肝脏的星形细胞，使其不能分离胶水和纤维，从而不会形成肝硬化。【点击了解贵州庄之酒产品信息与报价】

想了解更多推荐咨询贵州庄之酒，庄之酒遵循自然与古法工艺，好友小聚或亲朋欢庆，都有一份独有的贴切，在庄之酒酱香系列中，知己系列亲善、亲切，是品牌力图还原酱香白酒真实价值的具体体现，白酒作为中国式社交的重要载体，对酒体要求是庄之酒品牌的基石，恪守“12987”工艺，每道工序精益求精，品质酱酒知己系列，在随性、自在的场景中带来朋友之间更多的情感共鸣。

酱香型白酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它酒接酒时的温度高出近- -倍。高温下易挥发物质自然挥发掉的多，而且酱香型白酒要经三年以上的贮存，贮存损失高达2%以上，很显然容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少。自然对人体的刺激少，有利于健康。

酱香型白酒的酸度高，是其它香型酒的3至5倍，主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。

酱香型白酒的酚类化合物多，有利于预防心血管疾病。近年来，越来越多的消费者趋向于选择干红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。酱香型白酒中的酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍，可见酱香型白酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。【点击了解贵州庄之酒产品信息与报价】

关于更多相关信息，推荐咨询贵州庄之酒酒业，庄之酒生产基地近年在工业化升级方面加大投入，酿酒遵照古法传统，工艺上顺从自然，而生产也同样需要工艺的不断精进和严苛的质量管理，庄之酒始终坚持“以人为本，自然健康，以酒为媒，共创共享”的核心价值，传递酿好酒，品人生的品牌理念。

“甜”

酱香酒的甜味主要来源于醇类，特别是多元醇类等。多元醇的甜味随着羟基树木的增加而加强。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，己六醇的甜味更强。此外，多元醇都是粘稠体，均能给酒带来丰满、浓厚感，使酒口味绵长。酱香酒中存在适量的甜味是可以的，若太大就体现不了酒应有的风格；太少酒无回甜感尾淡。

“酸”

酱香酒中必须也必然具有—定的酸味成分，并且与其它香味物质共同组成白酒的芳香。但含量要适宜，如果超量，不仅使酒味粗糙，而且影响酒的“回甜”感，后味短。酒中酸味物质主要代表物有：乙酸、乳酸、琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、己酸和果酸等。

“苦”

酱香酒的苦味主要是由于过量的高级醇、较多的酚类和糠醛引起的。这类物质均由发酵产生，其中正丙醇极苦，异丁醇、烙醇均有苦味。另外，原料中的单宁、甘薯酮等苦味物质，由于蒸馏时被拖入酒中，也会使酒呈强烈苦味。苦味露头的酱香酒不是好酒。

“辣”

辣味是酱香酒的主要口味，不会饮酒的人初尝酱香酒，头一个感觉就是辣。辣味，并不是属于味觉，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。而酒中的辣味是由于灼痛刺激痛觉神经纤维所致。适当的辣味有使食味紧张、增进食欲的效果。但酒中的辣味太大不好，酒中存在微量的辣味也是不可缺少的。

“涩”

涩味，是通过刺激味觉神经而产生的，它可凝固神经蛋白质，使舌头的粘膜蛋白质凝固，产生收敛作用，使味觉感觉到了涩味，口腔、舌面、上腭有不滑润感。酱香酒的涩味主要是由高级醇、单宁、过量的乳酸乙酯等物质引起。另外，起疏松作用的配料糠壳，如使用过多，也会给酒带来涩味。酱香酒的涩味不应显露。

“咸”

酱香酒中如有呈味的盐类(NaCl)，能促进味觉的灵敏，使人觉得酒味浓厚，并产生谷氨酸的酯味感觉。若过量，就会使酒变得粗糙而呈咸味。酒中存在的咸味物质有卤族元素离子、有机碱金属盐类、食盐及硫酸、硝酸呈咸味物质，这些物质稍在酒中超量，就会使酒出现咸味，危害酒的风味。

以下是酱香酒的几大特征：

1、防病愈病。由于酱香型白酒酿造工艺比较特殊，区别于其他类型白酒，一瓶酱香酒生产周期最好得四到五年的时间。

2、易挥发物资少，对人体的刺激少。酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，在高温的作用下易挥发物质自然挥发掉，而且酱香酒要经三年以上的存储，其损失高达2%以上，很显然容易挥发的物质又被挥发掉了一大部分，所以酒中保存的易挥发物质少，对人体的刺激也就更少。

3、含有SOD，是氧自由基专一清除剂，其主要功能是清除人体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。

4、纯粮食酿造，纯天然发酵。酱香型酒是纯粮食酿造，天然发酵酒类产品。酱香酒的香气即使有不良厂商想通过添加其他化学合成剂作假也无从下手，这就排除了添加化学物质制造香气物质的可能！

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贵州庄之酱酒以品质为本，以工艺为魂，每一瓶都产自茅台镇7.5平方公里核心产区，恪传统酿造，顺自然四时，每道工序尽显匠心，立求庄酒酒体纯、透、香、醇。好酒是最好的媒介之一，庄之酒希望在当今，让人与个体、群体之间产生更多交互，打破人们对白酒的刻板印象，融入日常生活，满足更加多元的社交场景。

第二、易挥发物质少。酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它酒接酒时的温度高出-近一倍。高温下易挥发物质自然挥发掉的多，而且酱香酒要经三年以上的贮存，贮存损失高达2%以上，很显然容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少。自然对人体的刺激少，有利于 健康 。

第三、酱香酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为，食酸有利于 健康 。道教和佛教也很重视酸的 养生 功能。难怪有些郎酒口感偏酸.

第四、酱香酒是天然发酵产品。由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手，这就排了除了添加任何香气、香味物质的可能。

第五、酱香酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质。其中SOD是氧自由基专一清除剂，主要功其能是清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时，酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强多了。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶离纤维，也就形不成肝硬化了。酱香酒越陈越香。

酱香型白酒的酿造工艺特殊，迥然不同于浓香和清香。

酱香型酒易挥发物质少。

酱香型酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。

酱香酒的酚类化合物多。

酱香酒的酒精浓度科学合理。

酱香酒是绿色天然发酵产品。

酱香型酒中存在 SOD 和金属硫蛋白等物质 。

一、选料。

粮为酒之骨，一般是将高梁、大米、小麦、玉米、糯米等粮食作为原料，要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。

当然，原料中还包括一些辅料，除此之外水也是重要的原料之一，所谓"水为酒之血""好水酿好酒"，说的就是水源对酿酒的重要意义。

二、制曲。

曲为酒之魂，制曲是酿酒过程中重要的环节，纵观世界各国用谷物原料酿酒的 历史 ，可发现有两大类， 一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精(比如啤酒)另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。白酒酿造采用的就是第二种方式，这个过程主要是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)。

这像砖头一样的就是酒曲

三、发酵。

从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，才能称为固态发酵白酒。发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。

窖池发酵

四、蒸馏。

靠发酵产生的酒精度数其实是很低的，为了提高酒精含量(度数)，一般还要进行蒸馏提纯，主要采用甑桶作容器(半固态法出外)进行缓慢蒸馏，还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。经过蒸馏操作后，得到的原酒度数一般比较高，不同批次的原酒其质量、风格都不相同，需要分批存放。

五、储藏。

也叫老熟，我们说的"酒是陈的香"，就是指经过储藏的酒。经过蒸馏的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟，才能使酒体绵软适口，醇厚香浓。贵人道，年份陶藏更柔香!

六、勾兑。

这里说的勾兑和通常意义上大家理解的"三精一水"的勾兑完全是两码事。这里的勾兑是指，允许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调，绝不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。

调酒，是技术也是艺术

蒸馏出的是原酒(也叫基酒)，酒精含量一般在70度至85度之间。这种原酒或基酒，由于生产批次和蒸馏批次不同，酒的味道、风格并不统一，是无法直接饮用的，为了统一口味，去除杂质，协调香味，降低度数，便于消费者饮用，唯一的做法就是勾兑。

七、灌装。

经过勾兑后的成品酒经过检验合格后，方可灌瓶贴标。然后就可以进入市场和消费者见面了。