谁知道白凤爪是怎么做的？
http://bbs.51sobu.com/viewthread.php?tid=99988 【白云凤爪】详细的图解过程
http://www.sg.com.cn/2004olympics/Article_Page.aspx?articleid=26368简单自制 白云凤爪 （图解过程）
http://www.55188.com/viewthread.php?tid=1004088自制白云凤爪(图解)
白云凤爪的加工
白云凤爪是广东地区的开胃风味小吃，它以物美价廉的冻鸡脚为原料，成品色白晶莹、口感爽脆、营养丰富，深受广大群众喜爱。
1.原辅材料:鸡脚100公斤，葱5～6公斤，糖4～5公斤，味精2～2.5公斤，浓度50%的双氧水3～3.5公斤，香油1公斤，100%纯度冰乙酸1000毫升用于浸泡，2500～2700毫升用于淹渍。
2.工艺流程:解冻-斩指-水煮(80℃～90℃，40分钟)-冲水降温（20℃)-漂白酥化（加双氧水、冰乙酸，2～3小时）-入库保鲜（0℃～4℃，24小时）-包装-成品。
3.操作要点:(1)解冻：自然解冻或流水解冻健康鸡脚，用清水冲洗干净，剪去趾甲。(2)水煮：在80～90℃的水中煮40分钟，绝大部分鸡沉入水中时，表示已煮透，以鸡爪五指弯曲收缩、表面有油润感、组织绵软不烂为好，然后捞起。(3)冲水降温：用自来水漂洗、冷却。(4)漂白酥化：加水量约1∶1；再加入双氧水、冰乙酸浸泡2～3小时。鸡爪漂白酥化后颜色洁白。(5)流水冲漂：不间断的长流水冲泡12小时后，洗净余液。(6)腌渍入味：加入约为原料重一半的水，加入盐、糖、味精、冰乙酸浸泡3～4小时入味，即为成品。
白云凤爪
原料： 凤爪500克 蒜容 精盐 胡椒粉
制作：
1．将凤爪(鸡脚)洗净,凉干水份后,下精盐,胡椒粉,拌均后淹上10小时以上(这样好入味),夏天可放进冰箱里。
2．将蒜头切成碎粒,然后用油(小火)炸至金黄色。
3．将淹制好的凤爪放进高压煲内,再放进已炸香的蒜容,并拌均,加上小许水,然后盖上锅盖和锅锤,大火烧开后转微火焖6分后关火,待冷却后切成小块上盘。
白云凤爪
http://www.bbs.jhf.cn/Dispbbs.asp?boardid=78&ID=8046
材料：凤爪（最好是去买新鲜了～早上很幸运，买到了，速冻的比较差，）、白醋、红椒
凤爪用放有姜、酒、盐的开水先煮熟去雪腥味，约10分钟捞起（不宜久煮，但也得看火候，我用的是电磁炉，煮了15分钟，太熟皮会烂掉，不爽口）
熟凤爪用凉开水洗净油腻，再放入冰水中浸泡约2小时
醋、糖、水，按1：1：1的比例煮沸，放除冰箱。
两小时后倒掉冰水，加入冻好的醋汁和辣椒。
继续放入冰箱淹制至少4小时才可食用～
白云凤爪
材料：
1. 急冻凤爪两斤
2. 蒜头6粒
3. 贵妃鸡汁一支
4.冰块两排
浸汁:
蒜头6粒去衣轻拍．用少许油爆香蒜头加水3杯，水滚后再加贵妃鸡汁1.5杯水滚后试味．(若味道较淡可加少许盐若味道较咸可加少许水待凉备用)
制法：
1.凤爪先剪去甲尖再斩成两件，烧滚水一锅水滚后加入凤爪以中火略滚片刻(不要盖密窝盖,否则凤爪会过腍)， 待凤爪滚至鸡皮裂开熄火倒去滚水．把凤爪放在水喉下冲水．
2. 预备另一个锅子加水一升冰块两排，再放入凤爪略浸片刻(这个程序要手快，否则凤爪不够爽口)．凤爪浸凉后取去碎骨，沥乾水份注入浸汁，放入冰箱冷冻6小时即成．
白云凤爪
凤爪，即鸡爪。将凤爪放入烧开的沸水中，将火调小，慢慢浸熟。捞起后在流动的清水中泡两小时左右，滤干水分，再放进用糖、醋、盐、味精调至适度的水中浸泡两小时即可。吃时酸甜爽口、不肥腻。
盐局凤爪的做法
原料：鸡爪500克、盐30克、黄姜20克、鸡粉30克、桂皮10克、草果5克、黄芪100克、水2公斤。
制法：1、将盐、黄姜、鸡粉、桂皮、草果放入锅内水中加热至开后将火关闭。
2、再将鸡爪放入锅内浸泡至水凉为止。
客家名菜——盐局凤爪的做法
原料：鸡爪500克、盐30克、黄姜20克、鸡粉30克、桂皮10克、草果5克、黄芪100克、水2公斤。
制法：1、将盐、黄姜、鸡粉、桂皮、草果放入锅内水中加热至开后将火关闭。
2、再将鸡爪放入锅内浸泡至水凉为止。
3、将鸡爪单独捞出放入金属笼屉内
4、用铁锅一只将其烧热，把黄芪放入热锅内，上面放盛鸡爪的笼屉进行熏制1小时即可。
待其冷却后实用，味道鲜美奇特口感很好。如果您喜欢的话可以试试呦！
鸡爪里添加冰乙酸的作用：作酸味剂和增香剂。冰乙酸即无水乙酸，其在低温时凝固成冰状，俗称冰醋酸。凝固时体积膨胀可能导致容器破裂。闪点39℃，爆炸极限4.0%～16.0%，空气中最大允许浓度不超过25mg/m3。纯的乙酸在低于熔点时会冻结成冰状晶体，无水乙酸又称为冰醋酸。
白云凤爪是广东地区的开胃风味小吃，它以物美价廉的冻鸡脚为原料，成品色白晶莹、口感爽脆、营养丰富，深受广大群众喜爱。
1.原辅材料:鸡脚100公斤，葱5～6公斤，糖4～5公斤，味精2～2.5公斤，浓度50%的双氧水3～3.5公斤，香油1公斤，100%纯度冰乙酸1000毫升用于浸泡，2500～2700毫升用于淹渍。
2.工艺流程:解冻-斩指-水煮(80℃～90℃，40分钟)-冲水降温（20℃)-漂白酥化（加双氧水、冰乙酸，2～3小时）-入库保鲜（0℃～4℃，24小时）-包装-成品。
3.操作要点:(1)解冻：自然解冻或流水解冻健康鸡脚，用清水冲洗干净，剪去趾甲。(2)水煮：在80～90℃的水中煮40分钟，绝大部分鸡沉入水中时，表示已煮透，以鸡爪五指弯曲收缩、表面有油润感、组织绵软不烂为好，然后捞起。(3)冲水降温：用自来水漂洗、冷却。(4)漂白酥化：加水量约 1∶1；再加入双氧水、冰乙酸浸泡2～3小时。鸡爪漂白酥化后颜色洁白。(5)流水冲漂：不间断的长流水冲泡12小时后，洗净余液。(6)腌渍入味：加入约为原料重一半的水，加入盐、糖、味精、冰乙酸浸泡3～4小时入味，即为成品。
鸡爪果又名拐枣，枳_。拐枣酒的功效有：
1、通络止痉
拐枣中含有大量的钙和枳惧子皂甙，具有中枢抑制作用，能够抗惊厥，防止手足抽搐痉挛，可用来治疗风湿痹痛麻木之症。
2、止渴除烦，补充营养
拐枣中含有大量的葡萄糖、蔗糖、果糖、有机酸、无机盐、维生素等，能给人体补充养分，增强机体的抗病能力。
3、降血压
近年来研究发现，拐枣中含有麦草碱、B一咔啉、枳惧甙C、枳惧甙D、枳惧甙C、枳惧甙H、鼠李碱等，具有抗脂质过氧化和降低血压等作用。
扩展资料：
拐枣的营养价值
拐枣有很高的营养价值，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素B1、抗坏血酸、钾、钠、钙、铁、锌。此外，还含有大量的苹果酸、草酸、乙酸等。其中，葡萄糖钙的含量较其他水果要高。
据分析测定，拐枣的肉质果梗中含蔗糖24%、葡萄糖9.5%、果糖7.92%。风味颇佳，可作为生食果品，有“糖果树”的盛名，又有“鸡爪梨”、“甜半夜”之雅称。
此外，还含有丰富的有机酸、苹果酸钾等无机盐类及多种维生素和18种人体必需的氨基酸，还含铁、磷、钙、铜、锰、锌等微量元素和一些生物碱。每百克拐枣肉质梗含粗脂肪74mg、粗蛋白3.07mg、总酸345.8mg、维生素C16.29mg，是一种很具有开发价值的野生果类资源。
参考资料来源：人民网-拐枣通利二便止渴除烦 这样吃最好
【原料】
尖头鲜红辣椒3000克，粗盐560克，明矾120克，凉开水1800克。
【菜品特色】
四川泡辣椒是四川省汉族特色名菜，属于川菜系泡菜类食品。作为一种以湿态发酵方式加工而成的浸渍品。一般需要腌制一个月左右。吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒变质。
【做法】
1、先将粗盐、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用；
2、拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。
3、腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。腌至6个月后即成，3个以上可食用。
【营养价值】
辣椒营养价值很高，堪称“蔬菜之冠”。据分析，它含有维生素b、c、蛋白质、胡萝卜素、铁、磷、钙，以及糖等成分。每公斤辣椒中含维生素c1050毫克。
韩国泡菜汤
食材：泡菜200g，五花肉100g，粉条50g。
调料：豆腐、青椒、红椒、香葱适量，盐、鸡精、植物油各适量。
做法
将泡菜切成2cm长度，五花肉切片，豆腐切成1cm厚块状，粉条放入温水中泡软，红、绿辣椒、葱切段备用
► 锅中放入少许植物油，油热后，中火，放入五花肉煸炒
► 待五花肉变色后，放入切好的泡菜，继续翻炒
► 炒约2分钟后，加入适量温水，并加入适量泡菜汤汁
► 水开后，继续煮约5分钟，放入豆腐、粉条，继续煮3-5分钟，加入鸡精、盐调味
► 最后放入红、青辣椒、葱段翻炒一会儿即可。
做法
做下酒菜[1]时宜放些糖。
酒的主要成分是乙醇，进入人体在肝脏分解转化后才能排出体外，这样就会加重肝脏的负担。所以做下酒菜时，应适当选用几款保肝食品。糖对肝脏具有保护作用，下酒菜里最好有一两款甜菜，如做些糖醋鱼、糖藕片、糖炒花生米等。
做几款富含蛋白质的菜
酒水入肠，会影响人体的新陈代谢，人体容易出现蛋白质缺乏。因此，下酒菜里应有含蛋白质丰富的食品，如松花蛋、家常豆腐、清炖鸡、烧排骨等等。
备几款碱性食品
因为鸡鸭鱼肉等多属酸性食品，为了保持体内的酸碱平衡，下酒菜里应有碱性食品，如炒豆芽、菠菜、苹果、桔子等果蔬食品。
此外，醋能与酒里的乙醇发生化学反应，生成具有解酒作用的乙酸乙酯。所以，下酒菜里也不应少了醋，以减少酒对人体伤害。
在我国的北方，人们喝酒时几乎都要有下酒菜
糟辣脆皮鱼
糟辣脆皮鱼[2]是黔味中的传统名菜之一。主要原料是鲤鱼，口味咸香，炸制而成，鲤鱼皮脆肉细、油亮色红、鲜香可口，略带有酸、甜、咸、微辣，其味无穷。贵州国台酒以优质的糯米高粱、小麦，汲取赤水河水为原料，秉承茅台镇千年传统酿酒工艺，结合现代科学技术精酿而成，贵州国台酒具有酱香突出、入口绵柔、酒体醇厚、幽雅细腻、香气饱满、回味悠长等特点。一鱼一酒摆上桌，铁定大块朵颐，浑不知今夕何夕。
