怎样炮制醋酸
一、北方糖醋蒜
原料：鲜大蒜头100斤，醋约10斤，白糖20斤，食盐20斤。鲜大蒜接近成熟时为适宜。
制法：
1、削去鲜大蒜的毛根，蒜梗留1 寸，剥去干皮。清洗干净后入缸。100斤大蒜先放盐5斤腌制一天半，其间倒缸三次。
2、除去盐水，用清水浸泡3天，每天换水1次，捞出缸外沥干，待第二次腌制之用。
3、把第一次腌过的蒜头放入新缸内，（即不用原料缸之意）100斤大蒜放盐15斤，白糖20斤（或糖精5钱）加凉开水20斤，把缸放于阴凉处，20天左右制成。
4、根据当地食用习惯，在食用前3天加入约10斤米醋。
制品特点：脆、甜、酸。
二、桂花糖醋蒜
1、原料：大蒜头100斤白糖31斤，醋23斤，食盐6斤，桂花酌量。
2、制法：（1）将大蒜头的根把削掉，剥去老皮（约2－3层）留下2－3层嫩皮，放入清水中浸泡，第二天换水，第三天捞出晾干。（2）把晾干过的蒜头入缸，把熬好的糖醋盐卤水倒入蒜缸内，撒上桂花。（3）每隔3－4天倒缸1次，倒缸3－4次后封缸两个月即为成品。
制品特点：甜，酸，爽脆，带有桂花香味。
用什么锅烧醋酸好？
用钛锅（健康锅）
钛锅是美味锅：钛金属表面生有一层牢固的氧化钛化合物薄膜。化学性质极其稳定，甚至酸中的“王水”都奈何不了它。钛锅在烹饪时不与食材发生化学反应。所以能烹饪出食材的原汁原味，纯钛锅是唯一可以用来煎中药的金属锅。在美国和日本，人们称钛锅是美味锅，原汁原味的美味就是健康元素。
(2)醋是用含糖原料酿造的。葡萄、苹果、梨、桃、柿子、枣、西红柿等。可用于酿造各种果汁醋，蜂蜜和糖蜜也可作为原料。它们都只需要两个生化阶段：乙醇发酵和醋酸发酵。
(3)以乙醇为原料，添加醋酸菌，醋酸发酵只需一个生化阶段。例如，以低度白酒或用水稀释的食用酒精为原料，采用快速酿造法，只需1-3天即可得到酒醋。
首先使用醋进行消毒，可以使用白醋，也可以使用红醋，食用醋就可以。把醋放入不锈钢或者搪瓷锅内，不要用铝锅或者铁锅，容易引起化学反应。醋放入锅以后，加入1~2倍量的水进行稀释，然后开中小火进行加热。煮醋的时候可以关闭家里或者室内的门窗进行熏蒸，尽量的保持醋有一定的浓度，这样效果更好。关上门窗，蒸20~30分钟以后，可以打开门窗进行通风。也可以使用熏蒸炉或者蒸汽机。或者家庭使用的加湿器进行熏醋，效果也是一样的。在进行熏蒸的时候，要注意往容器内放适量的水，不要干烧。对于室内一些边边角角不容易熏蒸到的地方，我们可以用喷雾器放入白醋，然后进行喷洒进行消毒，效果也是一样的。
醋消毒有用吗：
醋消毒一般没有用。醋是一种液体的酸味调味料，日常生活中主要用于烹饪，醋的消毒、杀菌作用比较微弱，可以忽略不计，一般不能用于消毒、杀菌。
醋的化学成分主要是乙酸、乳酸等，其消毒的作用比较弱，远不能达到医学消毒的效果。临床上消毒要求是能够达到灭杀细菌、真菌、病毒等病原体，平时食用的醋浓度过低，不能起到灭杀细菌或病毒的效果。即使是高浓度的醋也不能够将细菌、病毒完全杀死。此外，高浓度的醋有一定刺激性，如果食用时间过长会对人体呼吸道黏膜和皮肤造成一定的刺激，出现胸闷、恶心、呼吸困难等症状，因此醋消毒一般没有用。
如果想要起到较好的消毒效果可选用碘伏、医用酒精、含氯消毒液等消毒剂进行消毒杀菌。房间消毒也可使用过氧乙酸、84消毒液等，能够灭杀多种病毒和细菌，是比较高效和速效的灭菌剂，但使用时也要注意浓度问题，不可浓度过高。
1000×20%×379/325=233.23克
