有谁知道碘乙酸甲脂的物化性质

iam的分子量184.96，IAM中文化学名为碘乙酰胺，分子式为C2H4INO，是一种白色至黄色结晶的化学物质。

性质：熔点95℃。溶于热水，易溶于乙醇，冷藏保存。碘代乙酰胺用于有机合成，在蛋白组学中组氨酸和半胱氨酸的烷基化试剂，用于多肽测序以及酶抑制剂等，蛋白组学级试剂。　CH>2ICONH>2，是和碘乙酸一样，可通过下列反应不可逆地抑制SH酶类的物质。

氨基酸的结构是由一个氨基、一个羧基、一个氢和一个R基连在同一个中心C原子上组成。这样分子式就为C2H4O2R。

性质：氨基酸为无色晶体，熔点超过200℃，比一般有机化合物的熔点高很多。α一氨基酸有酸、甜、苦、鲜4种不同味感。谷氨酸单钠盐和甘氨酸是用量最大的鲜味调味料。氨基酸一般易溶于水、酸溶液和碱溶液中，不溶或微溶于乙醇或乙醚等有机溶剂。

氨基酸在水中的溶解度差别很大，例如酪氨酸的溶解度最小，25℃时，100 g水中酪氨酸仅溶解0.045 g，但在热水巾酪氨酸的溶解度较大。赖氨酸和精氨酸常以盐酸盐的形式存在，因为它们极易溶于水，因潮解而难以制得结晶 。

扩展资料：

氨基酸是构成动物营养所需蛋白质的基本物质。是含有碱性氨基和酸性羧基的有机化合物。氨基连在α-碳上的为α-氨基酸。组成蛋白质的氨基酸大部分为α-氨基酸。

氨基酸在人体内通过代谢可以发挥下列一些作用：①合成组织蛋白质；②变成酸、激素、抗体、肌酸等含氨物质；③转变为碳水化合物和脂肪；④氧化成二氧化碳和水及尿素，产生能量。

参考资料来源：百度百科——氨基酸

谷胱甘肽(glutathione,r-glutamyl cysteingl +glycine,GSH)是一种含γ-酰胺键和巯基的三肽，由谷氨酸、半胱氨酸及甘氨酸组成。存在于几乎身体的每一个细胞。谷胱甘肽能帮助保持正常的免疫系统的功能，并具有抗氧化作用和整合解毒作用，半胱氨酸上的巯基为其活性基团（故常简写为G-SH），易与某些药物（如扑热息痛）、毒素（如自由基、碘乙酸、芥子气，铅、汞、砷等重金属）等结合，而具有整合解毒作用。谷胱甘肽具有广谱解毒作用，不仅可用于药物，更可作为功能性食品的基料，在延缓衰老、增强免疫力、抗肿瘤等功能性食品广泛应用。

谷胱甘肽（glutathione，GSH）是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸结合，含有巯基的的三肽，具有抗氧化作用和整合解毒作用。半胱氨酸上的巯基为谷胱甘肽活性基团（故谷胱甘肽常简写为G-SH），易与某些药物（如扑热息痛）、毒素（如自由基、碘乙酸、芥子气，铅、汞、砷等重金属）等结合，而具有整合解毒作用。故谷胱甘肽（尤其是肝细胞内的谷胱甘肽）能参与生物转化作用，从而把机体内有害的毒物转化为无害的物质，排泄出体外。谷胱甘肽还能帮助保持正常的免疫系统的功能。

谷胱甘肽有还原型（G-SH）和氧化型（G-S-S-G）两种形式，在生理条件下以还原型谷胱甘肽占绝大多数。谷胱甘肽还原酶催化两型间的互变。该酶的辅酶为磷酸戊糖旁路代谢提供的NADPH。

中文名

谷胱甘肽

外文名

glutathione

别称

GSH

主要原料

半胱氨酸，甘氨酸，谷氨酸

是否含防腐剂

否

主要营养成分

谷氨酸，半胱氨酸，甘氨酸

主要食用功效

抗氧化，整合解毒

适宜人群

全部

副作用

少见恶心、呕吐和头痛、罕见皮疹

储藏方法

阴凉干燥处

目录

1功能

2应用

▪ 临床药物

▪ 与维生素C

▪ 食品

3药品

▪ 基本信息

▪ 保肝作用

▪ 不良反应

▪ 注意事项

4作用

5食物

6检测标准

1功能编辑

谷胱甘肽广泛存在于动、植物中，在生物体内有着重要的作用。在面包酵母、小麦胚芽和动物肝脏中的含量很高，达100～1000mg/100g，在人体血液中含26～34mg/100g，鸡血中含58～73mg/100g，猪血中含10～15mg/100g，在西红柿、菠萝、黄瓜中含量也较高（12～33mg/100g），而在甘薯、绿豆芽、洋葱、香菇中含量较低（0.06～0.7mg/100g）。

机体新陈代谢产生的过多自由基会损伤生物膜，侵袭生命大分子，加快机体衰老，并诱发肿瘤或动脉粥样硬化的产生。谷胱甘肽在人体内的生化防御体系起重要作用，具有多方面的生理功能。它的主要生理作用是能够清除掉人体内的自由基，做为体内一种重要的抗氧化剂，保护许多蛋白质和酶等分子中的巯基。GSH的结构中含有一个活泼的巯基-SH，易被氧化脱氢，这一特异结构使其成为体内主要的自由基清除剂。例如当细胞内生成少量H2O2时，GSH在谷胱甘肽过氧化物酶的作用下，把H2O2还原成H2O，其自身被氧化为GSSG，GSSG由存在于肝脏和红细胞中的谷胱甘肽还原酶作用下，接受H还原成GSH，使体内自由基的清除反应能够持续进行。

谷胱甘肽不仅能消除人体自由基，还可以提高人体免疫力。谷胱甘肽维护健康，抗衰老，在老人迟缓化的细胞上所发挥的功效比年轻人大。

谷胱甘肽还可以保护血红蛋白不受过氧化氢氧化、自由基等氧化从而使它持续正常发挥运输氧的能力。红细胞中部分血红蛋白在过氧化氢等氧化剂的作用下，其中二价铁氧化为三价铁，使血红蛋白转变为高铁血红蛋白，从而失去了带氧能力。还原型谷胱甘肽既能直接与过氧化氢等氧化剂结合，生成水和氧化型谷胱甘肽，也能够将高铁血红蛋白还原为血红蛋白。人体红细胞中谷胱甘肽的含量很多，这对保护红细胞膜上蛋白质的巯基处于还原状态，防止溶血具有重要意义。

谷胱甘肽保护酶分子中-SH基，有利于酶活性的发挥，并且能恢复已被破坏的酶分子中-SH基的活性功能，使酶重新恢复活性。谷胱甘肽还可以抑制乙醇侵害肝脏所产生的脂肪肝。

谷胱甘肽对于放射线、放射性药物所引起的白细胞减少等症状，有强有力的保护作用。谷胱甘肽能与进入人体的有毒化合物、重金属离子或致癌物质等相结合，并促进其排出体外，起到中和解毒作用。

2应用编辑

谷胱甘肽具有广谱解毒作用，不仅可用于药物，更可作为功能性食品的基料，在延缓衰老、增强免疫力、抗肿瘤等功能性食品广泛应用。

临床药物

已人工研制开发出了谷胱甘肽药物，广泛应用于临床，除利用其巯基以螯合重金属、氟化物、芥子气等毒素中毒外，还用在肝炎、溶血性疾病以及角膜炎、白内障和视网膜疾病等，作为治疗或辅助治疗的药物。近年来，西方科学家，尤其是日本学者发现谷胱甘肽具有抑制艾滋病毒的功能。

最新研究还表明，GSH能够纠正乙酰胆碱、胆碱酯酶的不平衡，起到抗过敏作用，还可防止皮肤老化及色素沉着，减少黑色素的形成，改善皮肤抗氧化能力并使皮肤产生光泽，另外，GSH在治疗眼角膜病及改善性功能方面也有很好作用。

与维生素C

另外，维生素C也是体内一种重要的抗氧化剂。由于维生素C能可逆地加氢或脱氢，故维生素C在体内许多氧化还原反应中有重要作用。例如，许多酶的活性基团是巯基（-SH），维生素C能够维持-SH处于还原状态而保持酶的活性；维生素C可以使氧化型谷胱甘肽转变为还原型谷胱甘肽（GSH），使机体代谢产生的过氧化氢（H2O2）还原；维生素C还可保护维生素A、E及某些B族维生素免受氧化。因此，运用谷胱甘肽时，与维生素C并用，能够提高其功效。

食品

添加谷胱甘肽可起到意想不到的作用

1、加入到面制品中，可起到还原作用。不仅使制造面包的时间缩短至原来的二分之一或三分之一，劳动条件大幅度改善，并起到食品营养的强化作用及其他功能。

2、将其加入到酸奶和婴幼儿食品中，相当于维生素C，可起到稳定剂的作用。

3、将其拌到鱼糕中，可防止色泽加深。

4、加到肉制品和干酪等食品中，具有强化风味的效果。

3药品编辑

基本信息

谷胱甘肽：还原型谷胱甘肽、阿拓莫兰、古拉定

CAS号：70-18-8

EINECS200-725-4

分子式：C10H17N3O6S

分子量：307.32348

熔点：为189～193°C，晶体呈无色透明细长拉状，等电点为5.93。

药理作用：该品可促进糖、脂肪及蛋白质代谢，加速自由基排泄，保护肝脏的合成、解毒、灭活激素等功能。

保肝作用

由于谷胱甘肽本身的解毒和抗氧化能力，使得谷胱甘肽具有重要的保肝护肝作用。临床上应用还原型谷胱甘肽作为保肝的重要药物成分。

临床应用：适用于脂肪肝、中毒和病毒性肝炎等辅助治疗。

用法用量：肌内或静脉注射：每次323-646mg，每日1-2次。

不良反应

少见恶心、呕吐和头痛、罕见皮疹。

注意事项

对该品过敏者禁用，不得与维生素B12、甲萘醌、泛酸钙、乳清酸、抗组胺制剂、磺胺药及四环素等合用。

4作用编辑

⑴解毒

⑵辐射病及辐射防护

⑶保护肝脏

⑷抗过敏

⑸改善某些疾病的病程和症状

⑹养颜美容护肤

⑺增加视力及眼科疾病

⑻抗衰老作用

硫辛酸 (alpha lipoic acid) 是一种存在于线粒体的辅酶，类似维他命，能消除加速老化与致病的自由基。硫辛酸在体内经肠道吸收后进入细胞,兼具脂溶性与水溶性的特性，因此可以在全身通行无阻，到达任何一个细胞部位，提供人体全面效能，是具脂溶性与水溶性的万能抗氧化剂。

中文名

硫辛酸

外文名

thioctic acid

闪点

173°C

分子量

206.3182

CAS号

62-46-41077-28-7

EINECS号

200-534-6

分子式

C8H13O2S2

熔点

58-63℃

沸点

362.5°C at 760 mmHg

闪点

173°C

目录

1功能来源

2用途

3实际应用

4影响

5注意事项

1功能来源编辑

硫辛酸作为辅酶，在两个关键性的氧化脱羧反应中起作用，即在丙酮酸脱氢酶复合体和α-酮戊二酸脱氢酶复合体中，催化酰基的产生和转移。硫辛酸可以接受酰基与丙酮酸的乙酰基，形成一个硫酯键，然后将乙酰基转移到辅酶A分子的硫原子上。形成辅基的二氢硫辛酰胺可再经二氢硫辛酰胺脱氢酶（需要NAD+）氧化，重新生成氧化型硫辛酰胺。 α-硫辛酸含有双硫五元环结构，电子密度很高，具有显著的亲电子性和与自由基反应的能力，因此它具有抗氧化性，具有极高的保健功能和医用价值（如抗脂肪肝和降低血浆胆固醇的作用）。此外，硫辛酸的巯基很容易进行氧化还原反应，故可保护巯基酶免受重金属离子的毒害。 硫辛酸在自然界广泛分布，肝和酵母细胞中含量尤为丰富。在食物中硫辛酸常和维生素B1同时存在。人体可以合成。尚未发现人类有硫辛酸的缺乏症。

2用途编辑

B族维生素

在欧洲是用于治疗糖尿病性神经病或神经系统并发症的药物。

抗氧化剂

被称为“万能抗氧化剂”，更是自由基捕手，是机体细胞利用糖类等能源物质产生能量所需的一种限制性必需营养物质，广泛用于治疗和预防心脏病、糖尿病等多种疾病。一般认为它能保存和再生其它抗氧化剂，如维生素C和E等，并能平衡血糖浓度。有效增强体内免疫系统，免受于自由基的破坏。

它对多种病症具有治疗功效：肝病、糖尿病、人类后天免疫不全带原者、艾滋病、牛皮藓、湿疹、烧伤、皮肤癌、多发性硬化症、帕金森氏症、神经科方面的疾病、风湿病、风湿性关节炎、红斑性狼疮、硬皮症、自体免疫方面的疾病、白内障、其它眼科疾病、心脏病、中风、动脉硬化、用于急性及慢性肝炎、肝硬变、肝性昏迷、脂肪肝等疾病。

一种重金属螯合剂

2HLa+ M2+（二价金属） ====2H+ + [M(La)4]-，介电常数很高

可抑制早老性痴呆

将硫辛酸类药物这种价格低廉的糖尿病辅助治疗药物与治疗阿尔茨海默症的常用药物乙酰胆碱酯酶抑制剂配合使用，可以有效抑制病人病情发作，并使部分病人的病情得到缓解。

作用力很强

它参与能量代谢，增加其它抗氧化剂消灭自由基的能力，促进恢复，提高人体增肌减脂的能力，还可以提高胰岛素敏感性，帮助肌酸导入肌肉细胞，硫辛酸是挡住衰老的七种营养品之一。可以美颜、活化细胞、改善生发。

3实际应用编辑

一开始由于硫辛酸是作为糖尿病的用药，因此日本的厚生劳动省是把它归类为药品，但其实除了治糖尿病之外，它还有很多功用，所以2004年6月日本厚劳省将其从药品改分类到食品。那接下来我们就来介绍一下它的功用：

血糖值的安定化

既然一开始是被当做糖尿病的治疗药品，当然一定会有这样的功能。其实硫辛酸主要是作为防止糖分跟蛋白质结合，也就是有“抗糖化”的作用，因此能让血糖值轻易地变得安定，所以以前是被当做改善代谢的维他命，让肝脏疾病患者及糖尿病患者服用。

强化肝功能

硫辛酸带有可以强化肝脏活动的机能，因此早期也被当作是食物中毒或是金属中毒的解毒剂来使用。

恢复疲劳

由于硫辛酸能让能量代谢率提高，并有效地将吃下的食物转化成能量，因此能快速消除疲劳，让身体觉得不容易累。

改善痴呆

硫辛酸的组成分子相当地小，因此是少数可以到达脑部的营养之一，在脑中也持续抗氧化活动，对于改善痴呆也是被认为相当有效。

保护身体

在欧洲特别针对硫辛酸作为抗氧化物的部分来做研究，发现硫辛酸能保护肝脏及心脏的损害、抑制体内癌细胞的发生，并缓和体内因发炎所引起的过敏、关节炎及气喘等。

养颜美容抗老化

硫辛酸具有令人惊讶的抗氧化能力，能将造成肌肤老化的活性氧成分去除，且由于比维他命E的分子还要小，再加上又是兼具水溶性及脂溶性，所以皮肤吸收相当容易。（台湾广为使用的CoQ10则为脂溶性，其最大的坏处就是吸收不易）尤其对于黑眼圈、皱纹及斑点等效能卓著，再加上强化代谢功能会让身体的血液循环变好，肌肤的黯沉就能改善、毛细孔也会变小，成为令人称羡的细致肌肤。因此硫辛酸也是在美国与Q10并驾齐驱No.1的抗老化营养剂。

此外，只要摄取足够的硫辛酸，就能从体内达到让紫外线对肌肤的伤害降到最小，还可以缓和随着年龄而造成的肌肤损害并生成新的肌肤，保持肌肤的滋润，活化身体的循环且改善容易冰冷的体质。

蛋白质含量： 一般蛋白质含氮量为16%，即一份氮素相当于6.25份蛋白质，此数值(6.25)称为蛋白质系数。蛋白质含量=N含量6.25。

氨基酸旋光性： 二十种氨基酸除Gly外全是L-型。

蛋白质的光吸收： 构成蛋白质的20种氨基酸在可见光区都没有光吸收，但在远紫外区(<220nm)均有光吸收。 在近紫外区(220-300nm)只有色氨酸、酪氨酸和苯丙氨酸有吸收光的能力。可以通过测定280 nm 处的紫外吸收值的方法对蛋白质溶液进行定量。

氨基酸紫外吸收： Trp、Tyr、Phe的紫外吸收光谱的最大光吸收波长在280nm处，等条件下光吸收大小关系是，Trp＞Tyr＞Phe。

两性电解质（ampholyte）： 是同时解离携带正电荷和负电荷的分子，氨基酸是两性电解质。

等电点(isoelectric point) pI： 水溶液中氨基酸的氨基和羧基在一定pH条件下总电荷为零，该溶液的pH为该氨基酸的等电点(isoelectric point)，以pI表示，pI=(pK1+pK2)/2。

-碱性氨基酸的pI = (pK2+ pKR-NH2)/2；-酸性氨基酸的pI = (pK1+ pKR-COO-)/2

蛋白质中氨基酸修饰：

1. 甲基化

2. 羟基化

3. 糖基化，包括O-糖基化作用（Ser、Thr）以及N-糖基化作用（Asn）

氨基酸的衍生物

Pyroglutamic acid (焦谷氨酸)： 神经肽的N端多数为焦谷氨酸，能够增加细胞合成乙酰胆碱、增加乙酰胆碱受体的数量、加强大脑左右半球之间的信息交流，帮助提高记忆力和头脑敏锐度

SeC（Selenocysteine，硒半胱氨酸）： 疑为第21个一级氨基酸，密码子为UGA，UGA为无义密码子，但在真细菌中，某些特定情况下可以重新诠释编码SeC。

PyL（Pyrrolysine，吡咯赖氨酸）： 疑为第22个一级氨基酸，由终止密码子UAG的有义编码形成。与之对应的在产甲烷菌中也含有特异的吡咯赖氨酰-tRNA合成酶(PylRS)和吡咯赖氨酸tRNA (tRNAPyl)，tRNAPyl具有不同于经典tRNA的特殊结构。

鸟氨酸（Ornithine）： 存在于尿素循环，与氨甲酰磷酸合成瓜氨酸。

瓜氨酸（Citrulline）： 存在于尿素循环，最早从西瓜汁分离到，与Asp作用生成精氨琥珀酸，再转变为Arg而裂解生成尿素。

5-羟色胺（5-hydroxytryptamine，5-HT）：重要的神经递质，主要分布于松果体和下丘脑，可能参与痛觉、睡眠和体温等生理功能的调节；是松果体素（褪黑素, melatonin，5-甲氧基-N-乙酰色胺）和血清素（serotonin）的前体。

同型氨基酸（Homoamino acids）： 比通常的氨基酸多一个亚甲基，如Homoserine、Homocysteine、Homocitrulline、Homomethionine。

酪氨酸代谢物： 儿茶酚（邻苯二酚，）乙胺、多巴（Dopamine，DOPA）、肾上腺素（Epinephrine）、去甲肾上腺素（Norepinephrine）。

谷氨酸衍生物： 谷氨酸钠是神经递质GABA的直接前体、GABA、肉毒碱（carnitine）。

甲状腺素（thyroxine）： 酪氨酸的衍生物。

氨基酸的理化性质

1. 氨基酸为无色晶体，熔点高（200-300℃），水中溶解度由于侧链不同而不同。

2. 构成蛋白质的20种氨基酸在可见光都没有光吸收，在远紫外（＜220nm）都有光吸收，在近紫外（220-300nm）有特征吸收的仅三个芳香族氨基酸Trp（280）、Tyr（275）、Phe（257），可通过280nm处的紫外吸收值对蛋白质溶液进行定量。

3. Cys-Cys、Tyr不易溶于水；Pro易溶于有机溶剂（乙醇、乙醚等）。

α-氨基的化学反应（PPT版）

1. 与亚硝酸反应(Van Slyke定氮)

R-CH(COOH)-NH2+HNO2=R-CH(COOH)-OH+N2+H2O

2. 与甲醛发生羟甲基化反应

R-CH(COOH)-NH2+HCHO=R-CH(COOH)-NHCH2OH

3. 烃基化反应-DNFB法

4. 烃基化反应-Sanger法

2,4-二硝基氟苯在碱性条件下，能够与肽链N-端的游离氨基作用，生成二硝基苯衍生物(DNP-氨基酸)；在酸性条件下水解得到黄色DNP-氨基酸，该产物能够用乙醚抽提分离。不同的DNP-氨基酸可以用色谱法进行鉴定。

5. 烃基化反应-PITC法

Edman氨基酸顺序分析法(异硫氰酸苯酯PITC法)是鉴定多肽N-端aa和aa测序的重要方法。

6. 酰基化反应(丹磺酰氯[DNS-Cl]法）

是鉴定多肽N-端氨基酸的重要方法。在碱性条件下，丹磺酰氯（二甲氨基萘磺酰氯DNS-Cl）可以与N-端氨基酸的游离氨基作用，得到丹磺酰-氨基酸(DNS-AA)。此方法的优点是丹磺酰-氨基酸有很强的荧光性质，检测灵敏度可以达到110-9 mol。

7. 酰基化反应（氨基保护反应）

用于保护氨基以及肽链的合成。

8. 生成西佛碱(Schiff base)

是多种酶促反应的中间过程。

9. 脱氨基反应

R-CH(COOH)-NH2→R-CH(COO-)=O+ NH4

氨基酸氧化酶催化的反应。

α-氨基的化学反应（课本版）

氨基保护：α-氨基可被酰氯（acyl chloride）、酸酐（acid anhydride）酰化。酰氯、酸酐等酰化剂（acylating agent）是肽和蛋白质人工合成中的氨基保护剂。

序列与N-端测定：α-氨基能与2,4-二硝基氟苯（DFNB）、苯异硫氰酸酯（PITC）反应，用于测定肽链N端氨基酸残基与氨基酸序列。

中间产物：游离氨基能与醛反应生成弱酸，成为 西佛碱 （Schiff’s

base）。西佛碱是以氨基酸为底物的某些酶促反应的中间产物（如转氨基反应）。

羧基的化学反应

Strecker降解:  弱氧化剂作用下生成NH3和醛(RCHO)

羧基与肼 (hydrazine)反应：用于C端氨基酸分析

侧链的化学反应

羟基：酯化-蛋白质磷酸化

巯基：氧化还原-二硫键形成与还原

α-羧基参与的反应（PPT版）

1. 成盐、成酯反应

AA + NaOH → 氨基酸钠盐(氨基酸的碱金属盐能溶于水，重金属盐不溶于水)

HCl AA + EtOH → 氨基酸乙酯的盐酸盐

当AA的-COOH变成甲酯、乙酯或钠盐后，-COOH的化学反应性能被掩蔽或者说COOH被保护，-NH2的化学性能得到了加强或活化，易与酰基结合。

2.     [endif]形成酰卤的反应

氨基被苄氧甲酰基保护，羧基与三氯化磷、五氯化磷、二氯亚砜作用生成酰氯，羧基被活化。

3.     [endif]叠氮化反应

氨基被苄氧甲酰基保护，羧基经酯化生成甲酯，再与肼和亚硝酸反应，羧基被活化。

用途：常作为多肽合成活性中间体，活化羧基

4.     [endif]脱羧(基)反应

R-CH(COO-)-NH3+→R-CH2-NH3+CO2↑

用途：脱羧酶催化的反应

α-羧基参与的反应（课本版）

酯化：在适当的醇和强酸中进行，氨基酸酯化后其羧基端反应被屏蔽（保护）。举例如，在无水乙醇中通过干燥HCl气体，然后回流，产物是氨基酸的乙酯盐酸盐。

酰氯化：α-羧基也容易与五氯化磷（PCl5）或二氯亚砜（SOCl2）反应生成氨基酰氯，进行此反应前，氨基端必须事先被保护，否则形成的氨基酰氯将与氨基端反应生成二肽。

酰胺化：氨基酸酯在无水乙醇中与氨作用，形成氨基酰胺。动植物体内在ATP酶和天冬酰胺合成酶的作用下，NH4+与天冬酰胺可以合成天冬酰胺，谷氨酰胺的合成在有特定酶条件下也是同理。

α-氨基与α-羧基共同参与的反应

1.     [endif]茚三酮反应：

2.     [endif]成肽反应：多肽和蛋白质合成的基本反应

3.     [endif]巯基（-SH）侧链基团与重金属反应：与金属离子的螯合性质可用于体内解毒。如对羟基汞苯甲酸（p-Hydroxymercuribenzoic acid，pHMB）是一种巯基试剂，它可与半胱氨酸的巯基反应。

4.     [endif]巯基（-SH）侧链基团的氧化还原反应：氧化还原反应可使蛋白质分子中二硫键形成或断裂。二硫苏糖醇(DTT)也可以用来打开胱氨酸上的二硫键。

5.     [endif]巯基（-SH）侧链基团与碘乙酸反应：半胱氨酸与碘乙酸反应可生成羧甲基半胱氨酸。

6.     [endif]羟基侧链基团的化学反应：作用包含用于修饰蛋白质。

色谱法（Chromatography）：一种分离技术

1.  由俄国植物学家Tsweett创立

2. 原理

    使混合物（物理性质不同）中各组分在两相间进行不同的分配，一相是不动的(固定相)，另一是流动的 (流动相)，后者带动混合物流过固定相，在同一推动力下，不同组分在固定相中滞留的时间不同，依次从固定相中流出，又称色层法，层析法。

3. 分类

(1) 根据流动相分：气相色谱和液相色谱

(2)根据固定相分：柱色谱、纸(PC)色谱、薄层色谱(TLC)

(3)根据层析性质分：吸附色谱、分配色谱、离子交换色谱、排阻色谱。

分配层析法（Partition chromatography）：

1. 1941年Martin与Synge（英）提出分配层析。

2. 根据一种或多种物质在两种不相混合的溶剂间来分离物质的方法。相当于一种连续液-液萃取法。

3. 在一定温度和压力下，物质同时溶解于两种互相接触但不相混合的溶剂中，其中一种溶剂吸附在支持物上作为固定相，另一种溶剂是可以流动的流动相。物质在两相中的浓度比值是一个常数，即分配系数。

（物质分配：液-液、固-液、气-液，层析系统的静相可以是固相、液相或固液混合相，动相可以是液相或气相，它们充满于静相的空隙中并能流过静相）

气(液)相色谱（Gas chromatography，GC）：

当层析系统的流动相为气体，固定相为涂渍在固体表面的液体时，这类层析技术被称为气-液色谱或气相色谱。原理也是分配过程，利用样品组分在流动的气相和固定在颗粒表面的液相的分配系数不同以达到分离组分的目的。气化的样品在流动的气相和固定相的液相之间发生分配。

高效液相色谱（High performance liquid chromatography，HPLC）：

以液相色谱为基础，在经典液相色谱实验和技术基础上建立的一种液相色谱法。快速、灵敏、高效的分离和分析技术。固相支持物的颗粒很细，表面积很大；溶剂系统采取高压，洗脱速度快。多种类型的柱层析都可以用HPLC代替，如分配层析、离子交换层析、吸附层析、凝胶过滤等。

1838年Mulder研究了血清、蛋清、蚕丝等物质的元素组成后,发现了组成生物体的复杂含氮物。

1902年  Fischer, Hofmeister同时提出肽键理论。

1950年Pauling提出蛋白质的二级结构的基本单位：α-螺旋和β-折叠。

1953年Sanger分析确定了牛胰岛素的一级结构。

1958年Perutz &Kendrew用X光衍射法确定了肌红蛋白的立体结构。

1994年Williams和Wilkins首次提出Proteome。

氰化氢标准状态下为液体。氰化氢易在空气中均匀弥散，在空气中可燃烧。氰化氢在空气中的含量达到5.6%～12.8%时，具有爆炸性。氢氰酸属于剧毒类。急性氰化氢中毒的临床表现为患者呼出气中有明显的苦杏仁味，轻度中毒主要表现为胸闷、心悸、心率加快、头痛、恶心、呕吐、视物模糊。重度中毒主要表现呈深昏迷状态，呼吸浅快，阵发性抽搐，甚至强直性痉挛。二次世界大战中纳粹德国常把氰化氢作为毒气室的杀人毒气使用。

无色透明液体，易挥发，具有苦杏仁气味。能与乙醇、二乙醚、丙三醇、氨气、苯、三氯甲烷和水等混溶。

氢氰酸是一种弱酸，酸性比碳酸还要弱，与碱作用生成盐，其水溶液沸腾时，部分水解而生成甲酸铵。在碱性条件下，与醛、酮化合生成氰醇，与丙酮作用生成丙酮氰醇。气态氢氰酸一般不产生聚合，但有水分凝聚时，会有聚合反应出现，空气（氧）并不促进聚合反应。液态氢氰酸或其水溶液，在碱性、高温、长时间放置、受光和放射线照射、放电以及电解条件下，都会引起聚合。聚合开始后，产生的热量又会引起聚合的连锁反应，从而加速聚合反应的进行，同时放出大量热能，引起猛烈的爆炸，爆炸极限5.6%～40%（体积）。其蒸气燃烧呈蓝色火焰。空气中有氢氰酸存在时，用联苯胺-乙酸铜试纸测定呈蓝色反应，用甲基橙-氯化汞试纸测定由橙色变粉红色，用苦味酸一碳酸钠试纸测定由黄色变为茶色。剧毒。

由于氢氰酸的酸性比碳酸弱，比碳酸氢根强，因此它不能与碳酸盐反应放出二氧化碳，相反氰化物会发生以下反应，吸收二氧化碳并生成酸式的碳酸盐。

还原型谷胱甘肽和氧化型谷胱甘肽区别为：分子式不同、熔点不同、用途不同。

一、分子式不同

1、还原型谷胱甘肽：分子式为C10H17N3O6S，分子量为307.33

2、氧化型谷胱甘肽：分子式为C20H32N6O12S2，分子量： 612.63

二、熔点不同

1、还原型谷胱甘肽：熔点189～193℃ 分解。

2、氧化型谷胱甘肽：熔点:178℃分解。

三、用途不同

1、还原型谷胱甘肽：对各种肝病，尤其对酒精中毒性肝病、药物中毒性肝病有肯定的疗效，对感染性肝病——乙型病毒性肝炎、丙型病毒性肝炎中的慢性活动型亦有改善症状、体征和恢复肝功能的作用。

2、氧化型谷胱甘肽：用作科研、实验,酶法测定NADP和NADPH的氢受体。

参考资料来源：

百度百科——还原型谷胱甘肽

百度百科——氧化型谷胱甘肽