腌酸豆角的做法

食材：长豇豆5斤、小米椒20个、食盐250g。

1、长豇豆提前用清水清洗一遍，然后放到户外晾干表面的水分，再准备一个没有碰过油的锅，然后在锅里加满水，将它煮沸，用于汤豆角用。

2、等长豇豆晾干表面的水分之后收回来，然后一扎一扎地放到开水锅里烫，但不需要烫太久，长豇豆转成翠绿色之后，马上出锅，这样才能保持长豇豆脆爽的口感。

3、烫过的长豇豆放盆里放至微凉，在烫过长豇豆的水里面加入250克食盐，然后搅拌均匀，将食盐搅化，再盛出来放凉备用。

4、准备一个干净无水无油的坛子，先将长豇豆一层一层地放到坛子里面，中途兼带着把小米椒也放进去，尽量地压紧实一点最好。

5、等盐水放凉之后，再将盐水罐到塞满长豇豆的坛子里面，盐水一定要没过长豇豆，这样在腌制的过程中，长豇豆才不会遇到空气氧化腐烂，然后将坛子密封好，放到阴凉干燥处，发酵15-20天即可。

6、这样一道脆爽可口，好吃又开胃的【酸豆角】就制作完成了

酸豆角的腌制方法：

用料：豆角适量、盐1勺、白糖1勺、白酒1勺、腊肉适量、大蒜适量、干辣椒适量、盐半勺。

步骤：

1、今天腌豆角主要用到的是淘米水。

2、洗豆角，清洗干净后放晾架上控一控水分。

3、先把豆角都装进瓶子里，用筷子往里面塞一下。

4、全部塞进去以后往每个瓶子里面加一勺盐、一勺白糖，白糖能增加豆角的脆性，而且也有利于发酵，最后再加一勺白酒，盖好盖子放在阴凉通风处就可以了。

5、夏天腌3-7天就可以食用了，3天过后颜色就明显变黄了，不过放7天左右是最好的。

6、腌好的豆角直接用剪刀剪开瓶子倒出来，剪开之前要先把瓶盖儿轻轻的拧开，让里面的气体慢慢的释放出来。

7、吃的时候，吃多少就洗多少，吃不完的直接密封起来放冰箱保存，然后随吃随取。

2.干燥并切成小方块。

3.根据个人口味加入适量的盐，搅拌均匀。

4.在瓶子里紧紧按着，如果瓶子没满，就拿保鲜膜揉成一团填满瓶口。倒在碗里，加半碗水。

(不要放冰箱，常温保存。夏天一天，冬天三天，直到酸豆角和碗里的水变成淡淡的土味。)

5.大蒜，剁椒，(酸豆角不用洗，腌制前已经清洗干净了。)

将油加热，放入蒜和胡椒粉，加入少许盐，然后放入酸豆角翻炒片刻。

炒酸豆不需要加盐。)

1.加入适量的盐(不限，只起杀菌作用)，2-3片花椒和生姜，喜欢辣的可以加点辣椒。

2.在锅里煮开，放凉。

3.准备一个大瓶，把开水倒入，然后洗一把长豇豆，用开水焯一下。

马上拿出来，趁热放进瓶子里。这一步至关重要。我试过不用熨烫直接放进去。

再放冰箱，结果一个星期还是绿的，不好吃。让瓶口开着。

晾凉1-2个小时，然后盖上盖子(第一次做的时候室温放置一晚上，然后半天后)放入冰箱。

需要3-4天，存放1-2个月也不错。

瘦肉或五花肉切丁，一起炒，多加点蒜末，别提多香了。

这种方法不易成型，速度快，喜欢的朋友可以试试。

鲜豆5000克。盐400克，生姜100克，大蒜100克，花椒15克，大料15克，

白酒50克，白糖50克。

1.将豆子洗净晾干半天，自然冷却；浸泡豆

2，你得把太阳弄到手上，所以你是不断的；

3.拿10颗豆子，想想一顿饭的量。吃多了可以多放；

4、添加折叠成长条形，留一条不折叠，长短看个人喜好；

5.把折叠的豆子和展开的绑在一起；

6, 6.直接放进罐子里就行了，吃的时候很方便拿。剪起来也很方便。

1.首先要一个泡菜坛，最好是可以密封的玻璃器皿，洗干净保证无油干燥。

2.将新鲜豇豆的老筋撕掉，洗净晾干表面水分。

3.准备一个干净的大盆，把干豇豆放进去，

然后放入盐(如果能买到腌制专用盐就更好了)，

豇豆500g开始:盐250g，然后用盐搓豇豆，直到豇豆变成翠绿色。

4.把所有的绿色豇豆和盐一起放进泡菜坛子里，

然后倒凉开水或者矿泉水，最好不要豇豆。

5.一周左右就可以了，但是不会特别酸，因为第一批盐一般会够，可以继续腌制；

同时也可以加入辣椒、黄瓜、萝卜腌制；

其他如花椒、紫苏等，要根据个人口味适量放入。

6.为了防止泡菜坛起泡，可以加几勺高度白酒，比如二锅头；

如果泡菜坛子里有泡沫，加入白葡萄酒去除泡沫。

2、腌酸豆角是一道以豇豆作为主要食材，以盐、酒、红椒、生姜、蒜、花椒粉作为调料腌制而成的美味的菜肴。具有做法简单，营养健康的特点。

1、首先要清冼豆角。豆角最好要挑选嫩一点的，这样腌好后才会爽脆。

2、豆角冼好后，放在太阳底下晒一两个小时，等到豆角变软了，就可以拿来用了。趁着晒豆角的时间档，可以提前准备一个空的玻璃瓶，作为腌制的容器用。记得瓶子一定要洗干净，晾干了，一定要保证容器内部无油无水，否则腌东西会坏的，

3、锅里倒入适量清水（也可以用淘米水，据说用淘米水腌的营养价值会更高，而且速度更快。）往锅里加一点冰糖。加冰糖的作用是能增加豆角的脆性。同时也可以加一点花椒，可以起到调味和杀菌的作用。

4、锅里的水烧开后，就可以关火了。烧开的水放凉后，就可以开始腌豆角了。

5、在玻璃瓶里，首先放入豆角。放一层豆角，就撒一点盐下去，依次这样，让每层豆角上面都铺一点盐巴。放盐的量注意要控制好了，放多了太咸，不利于健康。放少了也不行，腌东西容易坏。放入的豆角要压实了，这时侯可以加一点准备好的大蒜一起腌，同样具有杀菌消毒的作用。

6、加一点白酒，利于发酵。如果家中之前就有做过泡菜类的，那之前的泡菜卤可就派上用场了。取一两勺泡菜水加入到豆角里一起腌，效果更好。

7、所有材料都放好了，最后倒入原先晾凉好的开水，盖好盖子，放在阴凉通风处就可以了。最好在瓶口加盖一层塑料袋，密封效果更好。

8、最后，可以在瓶子上面贴上标签，写上制作的日期，便于查看。一般夏天天热的话，腌一星期左右就可以食用了。天冷的话，要半个月左右了。

在腌菜酸豆角的时侯，最主要是放盐的量要把握好了。不能太多，但也不能太少。

2、做法:

（1）豆角要细长型的，不要选那种胖胖偏白的豆角，那种做出来不爽脆。先把豆角浸泡15分钟、洗干净、沥干水份。

（2）豆角洗净，晾干水分后再切成小段。

（3）加入盐，用双手拌均匀。这里大概是一斤豆角，用了大概一茶匙盐。盐不能放太多，太多不易酸，太少的话在腌制的过程中又容易变质，所以要把握好盐的量。

（4）然后装入玻璃瓶里，扭紧盖子。

（5）倒置放在阴凉处，底下放个碟子，因为腌制过程中会有水分流出。而倒置的原因是怕空气进入。夏天30几度的天气，两天豆角就会变黄。秋天25度左右的天气大概3天左右，冬天，10几度左右可能要5天左右。要看豆角颜色和味道的变化而定。

（6）看见豆角黄了，可以取一颗试试，够酸就能取出来炒了，把酸豆角取出来冲洗，直到水不浑浊，就可以沥干水分，半小时左右，一定要沥干，否则炒的时候会有很多水，比较难炒干。

（7）酸豆角放锅里，先干锅炒去水分，然后再加油，摊开让豆角贴着锅煎一会儿再翻炒，如此反复3到4分钟。

（8）加入酱油和少许糖翻炒，炒均匀后取一颗试试味道，然后再调整。

（9）喜欢吃辣的可以加入辣椒酱一起翻炒。

（10）酸豆角就完成了.