苯酚 淀粉 蛋白质的颜色反应的原理?
苯酚是和Fe3+生成络离子显紫色
淀粉是和I2生成一种复杂的络合物
蛋白质可以跟许多试剂发生颜色反应。例如，有些蛋白质跟浓硝酸作用时呈黄色。有这种反应的蛋白质分子中一般有苯环存在。在使用浓硝酸时，不慎溅在皮肤上而使皮肤呈现黄色，就是由于浓硝酸和蛋白质发生了颜色反应的缘故。
2.首先，可用碘液与淀粉反应变蓝鉴别出淀粉。加热出现砖红色沉淀的为葡萄糖.用三氯化铁与苯酚反应显紫色鉴别出苯酚，而葡萄糖是还原糖。
3.因为蔗糖为非还原糖，故可用斐林试剂鉴别1
1、将淀粉、水杨酸、尿素、苯酚、苯甲酸分别加入碳酸氢钠有二氧化碳气体的是水杨酸、苯甲酸
2再区别水杨酸和苯甲酸：加入溴水,有白色沉淀的是水杨酸,因为水杨酸邻羟基苯甲酸,含酚羟基.
3、将淀粉、尿素、苯酚加入加入溴水,有白色沉淀的是苯酚
4、将淀粉、尿素加入单质碘,变蓝的是淀粉
3.溶于水后加入盐酸,溶液澄清的为苯胺
4.加入2.4-二硝基苯肼,反应为乙醛,丙酮和葡萄糖
银氨试剂,不反应的为丙酮
发生碘仿反应的为乙醛
5.naoh水解后加入硝酸银,白色沉淀的为氯苄
蔗糖已有几千年的历史。是光合作用的主要产物，广泛分布于植物体内，特别是甜菜、甘蔗和水果中含量极高。以蔗糖为主要成分的食糖根据纯度的由高到低又分为：冰糖、白砂糖、绵白糖和赤砂糖（也称红糖或黑糖），蔗糖在甜菜和甘蔗中含量最丰富，平时使用的白糖、红糖都是蔗糖。
化学蔗糖，有机化合物，分子量342.3。无色晶体，具有旋光性，但无变旋。蔗糖的分子式：C12H22O11。蔗糖容易被酸水解，水解后产生等量的D-葡萄糖和D-果糖。不具还原性。发酵形成的焦糖可以用作酱油的增色剂。
鉴别过程如下：
取四支试管分别加入须鉴定的四种溶液,又各加入FeCl3,形成紫色溶液的是苯酚.
剩下的3支加银氨溶液,形成银镜的是葡萄糖.
最后两支加碘,变蓝的是淀粉.
最后一支是蔗糖.
溴水
，产生白色沉淀的，是苯酚，溴水褪色的，是乙酫。再向余下未定物质中分别加
碘水
，变蓝色的是淀粉，无明显现象的是甘油。
1、看外观
优质淀粉为粉色白净、有光泽，劣质淀粉为粉色灰白，粉粒不匀。
2、看溶于水的情况
优质淀粉沸水冲调后，熟浆稠厚，浅褐色微透明。把粉放在杯内，用冷水充分搅拌静置后，水面上无浮皮，底部无泥沙，粉质纯净。
劣质淀粉沸水冲调后，熟浆色深灰带黑。冷水搅拌静置后，上见浮皮，下有泥沙。
3、看手感
优质淀粉成把紧捏时，粉尘从指缝外喷，松手时即全部散开，手感滑润，小块极易松碎。
劣质淀粉成把紧捏不外喷，放手后不易散开。
扩展资料
不同淀粉的特性和用途
1、玉米淀粉
玉米淀粉的主要原料是玉米，将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，经过一系列工序而制成，普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。
玉米淀粉作为原料可以直接用于粉丝、粉条、肉制品、冰淇淋的制作。在日常使用时，玉米淀粉常被作为芡汁使用，放到菜里可以起到增稠的作用。玉米淀粉还常用作布丁等食品的凝固剂。
2、红薯淀粉
红薯淀粉又叫番薯淀粉，主要成分是番薯，有粗粒和细粒两种。红薯淀粉吸水能力强，口感爽滑有韧性，主要用来制作点心、粉丝、粉皮等，红薯淀粉同样可以用于油炸，腌好的排骨沾上粗粒红薯淀粉，油炸后，口感酥脆，颗粒状的表皮还能刺激食欲。
3、土豆淀粉
土豆淀粉也就是马铃薯淀粉，主要成分是土豆，是将土豆煮熟，经过干燥细磨后而制成的。
土豆淀粉可以被用来作为增稠剂；在糖果中，土豆淀粉被用为填充剂和糖衣；用于肉制品中，可以防止肉制品发生色变；制作面条的时候添加土豆淀粉，制作出来的面条口感细腻又光滑；在制作酸奶的时候添加土豆淀粉，可以增加酸奶的黏稠度、透明度以及口感。
4、木薯粉
木薯粉是一种从热带植物的块根中提取的淀粉，它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感带有弹性。木薯淀粉蒸煮后，形成的浆糊清澈透明，适合于用色素调色，木薯粉可制酒精、果糖、葡萄糖、麦芽糖、味精、啤酒、面包、饼干、虾片、粉丝、酱料等。
5、澄粉
澄粉也就是小麦淀粉，是一种无筋的面粉，主要成分是小麦。澄粉可以用来制作粉丝、粉条，还可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。澄粉作为原料可应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品中。
参考资料来源：百度百科--淀粉
剩下的3支加碘，变蓝的是淀粉，
最后两支加银氨溶液，形成银镜的是葡萄糖，或者用斐林试剂也可以，
最后一支是甘油.
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