厨房用酒精灶的情况说明

当下饭店里面运用较为广泛的就是无醇植物油燃料了。无醇植物油燃料是18年之后的新型厨房液体燃料产品。在近3年的发展之后，无醇植物油燃料已经成为了大部分厨房燃料使用者认可的产品。无醇植物油燃料就如名字字面意思一样的是一种不含醇类的清洁环保植物油燃料。无醇植物油燃料热值一般是在11000大卡以上，因为原材料采用的是厨房废油和动植物油油脂等为主废物再利用提炼生产厨房了的，在燃烧排放上面是达到相关部门的排放指标的，在排放和火力上面是完全可以满足厨房燃料的使用需求。

使用燃料乙醇过程中要注意以下事项：

1、餐馆使用液体酒精作火锅燃料时消费者要高度警惕，服务员加酒精时不要靠近或接触。

2、如果使用液体酒精为火锅燃料燃烧完毕后需继添，必须要待完全熄灭后再添加。绝对禁止向燃烧的酒精炉或未冷却的酒精炉内添加酒精，以免失火。

3、对使用液体酒精为燃料点燃使用时要用间接物点火，不要直接用打火机点火，以免在点火时用力不当沾上酒精伤手。

4、液体酒精不能大壶灌装直接添加火锅，要分开成小份后添加，减少因使用不当而造成的损失程度。

5、酒精的存放要与白酒分开，以免误饮。误饮后须立即就医。

6、着火时不能惊慌，可立即用灭火器和湿毛巾进行灭火，严禁使用水泼或干燥的毛巾进行扑打，否则若被酒精引燃，火势将越燃越大。

7、推荐使用固体酒精作为燃料。

燃料乙醇。其工艺流程一般分为五个阶段，即液化、糖化、发酵、蒸馏、脱水。第二代燃料乙醇技术是以木质纤维素质为原料生产乙醇。与第一代技术相比，第二代燃料乙醇技术首先要进行预处理，即脱去木质素，增加原料的疏松性以增加各种酶与纤维素的接触，提高酶效率。待原料分解为可发酵糖类后，再进入发酵、蒸馏和脱水

醇基燃料，醇基燃料是以醇类化学物质为主体配置的(如甲醇、乙醇、丙醇等)，以液体形式存在的燃料。市面上，醇基燃料多以甲醇为主要原材料进行配制，由于甲醇来源广泛，并且甲醇燃烧反应生成H2O和CO2，所以更加节能环保。 新型醇基燃料是一种环保的可再生能源燃料，它是以一元醇为主要原料，经过化合反应生成的一种新能源。随着国家对环保问题的狠抓落实，新型醇基燃料已经在餐饮行业，锅炉行业站稳脚跟，成为各行业新政策标准之下替代环保燃料的的优质选择。新型燃料油从利用的角度来看，在替代传统化石燃料，保护大气环境方面具有十分明显的优势。

厨房醇基燃料灶具火焰不稳的原因

随着行业的逐渐推广，醇基燃料行业已经积累越来越多的客户。但是由于生产企业和个人作坊配方技术的差异，油的品质也有很大区别。所以醇基燃料由于技术差异和使用方法的不同醇基燃料在实际使用过程中，经常会遇到这种情况：

醇基燃料烧起来，火力忽大忽小非常不稳定，喷油溅油，出现这种状况是很多方面的问题，不是单一的一个问题产生的这种结果 下面咱们逐步排除：

1风油不匹配

手控灶具实际使用的时候，油门控制喷油量，风门控制进风量，需要风油匹配。有可能是风大油小 有可能风小油大，这要自己慢慢摸索 反复试验，熟能生巧，这不是谁立马就能帮你解决的问题。

2燃料配制溶解不均匀

很多朋友在配制燃料时总是加些水，加水降低成本这是无可厚非的，但是要根据配方操作，控制加水量，不能一味的加，因为让甲醇与水百分百溶解需要专业调配，同时配方好坏也是造成的火力不稳定的主要原因。

3管道堵塞或油阀堵塞

灶具上有很多油气管道，管道日常使用维护不当，管道堵塞会造成流量进风量忽大忽小，这样就造成了火力忽大忽小，火焰不稳。

4油桶放置高度不合适

很多餐饮酒店，为使用方便，都会把储油桶放在墙上，其实油桶的安装高度也会影响火焰的稳定和使用体验。假如油桶放置的高度不够，灶心里面温度过高就会导致流量不好 呼多呼少，所以火苗也就忽大忽小。

5风机转速不均匀

风机作为灶具炉具进风的控制设备，风量的大小控制也对火焰有十分大的影响，有的风机因为使用不当里面进了燃料或是使用年限过长，都会出现转速不均匀的情况，会造成进风量变化， 风力忽大忽小，这样醇基燃料燃烧出来的火苗也就忽大忽小。

可以帮你分析一下：

1、不知道您的餐馆规模有多大、餐馆还会经营多少时间？

2、如果生意比较稳定，且这个店至少还要开两年以上，建议您就用天然气，这个长时间看还是比乙醇燃料要的成本要少一些。

3、如果是只一个短期的投入或有出手、换地方的打算，还有房东会不会收房和涨价、会不会拆迁等，如果这些都不可知，那还是不要投入这个费用，对于一个规模不大餐饮而言，3万是一个不小的投入。这种刚投入资金，就被收房或拆迁的事时有发生。

4、还有一点你也要慎重考虑，就是目前的灶具，当你更换天然气之后，很有可能需要改装，如：输气管道的规格（受压程度）、密封度、灶蕊等。换句话说是“用乙醇的炉子不一定用得了天然气”，这个投入是否算计在内，这个随便一改也是一大笔费用。