氨基乙酸作用是什么

氨基乙酸属于氨基酸是有机弱酸。

甘氨酸又名氨基乙酸，是一种非必需氨基酸，其化学式为C2H5NO2。甘氨酸是内源性抗氧化剂还原型谷胱甘肽的组成氨基酸，机体发生严重应激时常外源补充，有时也称为半必需氨基酸。

氨基乙酸作为固态的甘氨酸为白色至灰白色结晶粉末，无臭，无毒 。在水中易溶，在乙醇或乙醚中几乎不溶。用于制药工业、生化试验及有机合成，是氨基酸系列中结构最为简单，人体非必需的一种氨基酸。

用途：

氨基乙酸用作生化试剂，用于医药、饲料和食品添加剂，氮肥工业用作无毒脱碳剂；营养增补剂。

对枯草杆菌及大肠杆菌的繁殖有一定抑制作用。故可用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂，添加量1%～2%。

抗氧化作用（利用其金属螯合作用）添加于奶油、干酪、人造奶油可延长保存期3～4倍；为使焙烤食品中的猪油稳定，可添加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%。

以上内容参考：百度百科——甘氨酸

产品名称 　氨基乙酸

　产品英文名 　Aminoacetic acidGlycine

　产品别名 　 甘氨酸

　分子式 　NH2CH2COOH

　产品用途 　用于化肥的无毒脱碳、医药及农药等

　CAS号 　56-40-6

　毒性防护 　 本品无毒，无腐蚀性。

　包装储运 　采用塑料袋，外套丙纶编织袋、麻袋或圆木桶包装，每袋25kg。贮于阴凉通风干燥处。按一般化学品规定贮运。

　物化性质 　白色单斜晶系或六方晶系晶体，或白色结晶粉末。无臭，有特殊甜味。相对密度1.1607。熔点248℃（分解）。易溶于水，在水中的溶解度：25℃时为25g/100ml；50℃时为39.1g/100ml；75℃时为54.4g/100ml；100℃时为67.2g/100ml。极难溶于乙醇，在100g无水乙醇中约溶解0.06g。几乎不溶于丙酮和乙醚。与盐酸反应生成盐酸盐。

　质量标准 　HGB 3075-79

　分子量 　

　结构式 　

　消耗定额 　原料名称 规格 消耗，kg/t

1、氯乙酸化法 氯乙酸 95% 1600

液氨 工业级 880

乌洛托品 98% 350

乙醇 95% 1100

2、Strecker法 甲醛 70% 114

氰化钠 70% 930

氯化铵 70% 1020

氢氧化钡 80% 1430

硫酸 90% 725

氨基乙酸不是取代羧酸。氨基酸的系统命名法是把氨基作为取代基，羧酸作为母体来命名。氨基乙酸物化性质白色单斜晶系或六方晶系晶体，或白色结晶粉末。无臭，有特殊甜味。相对密度1.1607。熔点248摄氏度（分解）。

首先第一个问题是要算其质量,根据M=P*V可得:M=0.1*100/1000=0.01kg=10g

所以需氨基乙酸10g.

第二个问题是说要缓冲容量最大,意思就是要中和原来的酸溶液,也就是说需要碱容度为PH＝10碱．所以需要加10ml 的碱就可以缓冲起容量了,容量为100＋10＝110ml

氨基乙酸微溶于乙醇。

氨基乙酸的结构简式为NH2CH2COOH，俗称甘氨酸、胶糖，白色单斜晶系或六方晶系晶体，或白色结晶粉末，无臭，有特殊甜味。易溶于水，微溶于甲醇、乙醇，几乎不溶于丙酮、乙醚。

氨基乙酸：H2NCH2COOH

质子化就是加个H离子，H离子只能挂在H2N-上，氨基的N上有孤对电子，刚好能结合H离子，结合后带一个正电荷，所以最后是+NH3CH2COOH。

甘氨酸的甜度是蔗糖的0.8倍，具有与糖不同的柔和甜味，在清凉饮料和合成酒等饮料中作矫味剂，如和丙氨酸合用添加于葡萄酒为 0.4%，威士忌0.2%，香槟酒1.0%，在糖果，饼干中单独作为甜味剂。甘氨酸除了本身提供清甜美味外，还能减少苦味及除去食物中令人不悦的口味，在果汁中加0.02%糖精和0.4%甘氨酸，可除去糖精的苦味，因甘氨酸为具有氨基和羧基的两性离子，故有很强的缓冲性，对食盐，食醋等的味感能起缓冲作用，减轻对味感的刺激，添加量为盐腌品0.3%~0.7%.酸渍品0.05%~0.5%，甘氨酸可改善虾肉、碎鱼肉的耐冷冻性和食用风味，能防止肉类在高压处理时变性。甘氨酸能一定程度呈虾，墨鱼味，可用于调味酱。同其他物质混合，可生产各种天然物味道的调味品，如:甘氨酸19.5份，天然氨基酸8份，琥珀酸钠0.5份，可制成具有虾仁味粉末汤料，著名的日本酱菜在制作过程中不可缺少甘氨酸。

防腐剂中既具有防腐作用，又有营养和改善食品风味，还是氨基酸类防腐剂，其中最有名的就是甘氨酸。甘氨酸能抑制枯草杆菌，大肠杆菌的生长，在鱼块，鱼丸，火腿，腊肠，花生酱中加入1%~2%甘氨酸可防腐并防止它们发臭。作为防腐剂，甘氨酸可单独使用，也可与其他化合物复配。甘氨酸与蔗糖酯，甘油酯或山梨糖醇酯添加到食品中或覆盖在食品表面都能收到防腐保鲜效果。制好的面条煮熟15min，然后装入塑料袋密封，100度蒸汽加热灭菌20min，则可使面条的保存期从3天延长到30天。甘氨酸70份，乙醇20份，甘油单酯10份为良好的保鲜剂，保鲜豆腐效果很好，国外己商品化。甘氨酸和鱼精蛋白，醋酸钠复配也是一种良好的食物防腐剂。

天然食品及加工过程中存在的铜、锌、锰、铅等金属离子能促进油脂的氧化，若在油脂类食品加工中添加甘氨酸后，金属离子与甘氨酸鳌合而失去活性，可抑制油脂的氧化。将甘氨酸添加到奶油，干酪、人造奶油中可延长保存期3~4倍。

为使焙烤食品中的猪油稳定，可添加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%。速煮面用的小麦粉中添加0.1%~0.5%，既可抗氧化，同时还起调味作用。日本是一个味精消费大国，但在市场很少有99.5%的结晶味精出售，一般都是90%味精和10%甘氨酸的混合物。味精中添加甘氨酸可以达到改善味口，延长保存期和节约用粮的一举三得的功效。