酒精粉是什么

酒精粉土法生产方法介绍

配方：糯米粉子2.5公斤，葡萄糖粉0.5公斤，草药，药酒丸2.5公斤、蜜糖2.5公斤。

制法：把配方物研末用蜜糖葡萄糖粉调匀，用瓷器皿装好密封，温度控制在35-45度之间，放置七天。

待发酵后有一股酒香味，加附片0.4两撒于上面密封，待自然干后取出用薄膜袋装密封，每公斤酒精粉同样可加冷水7公斤，酒度达38度以上。如瓶装需用细布过滤免有沉淀物。

酒精粉饮用前，加入适量水，会发现有气泡冒出，颜色变成石灰色，可以加入调料，酒精含量只有3%。

你要是不对酒精过敏的话就没害，跟啤酒差不多，只要不是食量较大。

不用，自然发酵

不需要

一﹑浸泡 将高粱送进泡水池, 加水浸泡24小时

二﹑蒸煮 浸泡后之高粱, 用锅炉蒸煮, 俗称「蒸高粱饭」, 简称「蒸饭」

三﹑冷却 高粱饭蒸煮完毕, 降温，使温度降低到30--40度左右。

四﹑拌曲 将冷却后的高梁饭, 加酒曲搅拌均匀,倒入发酵池，密封。

五﹑发酵技术 发酵30--60天后, 蒸馏得酒 六﹑蒸馏(第一道酒) 将发酵完成之高粱饭, 用人工倒入蒸馏锅, 蒸馏所得谓之「第一道酒」.第一道酒因较具高粱味, 必须调兑以改善口感风味 七﹑再拌曲﹑再发酵 第一道酒蒸馏后之高粱渣滓, 出锅再加谷壳冷却,再加入曲粉均匀拌和, 送进发酵池, 进行再发酵15天 八﹑再蒸馏(第二道酒) 「第二道酒」, 较无高粱杂味, 较香﹑较醇﹑较顺口 蒸馏过程中, 酒液流出, 最先馏出之酒精浓度在80%以上, 谓之「酒头」, 慢慢下降, 酒精浓度在20%~40%为「酒尾」. 酒液以酒精浓度高低分开收集﹑储存,浓度60~70% 作为大曲酒, 50~60%间为高粱酒

正规大厂是不用加的，自然发酵，用的是粮食酒曲，发酵时间长，天气冷的时候还要加温！有些一味追求速度和产量的厂家以及所谓的现烤现卖的应该是加了的，而且所用的酒曲都不是粮食酒曲，而是用的生产酒精用的催化剂～糖化酶，现发现烤，今天发，明天烤。质量可想而知！

不加

这是第二次听到酒精粉这个词，上一次听到，距今十年左右。

当时，在公司会议期间，一位同事反馈，市场上有传言，公司的酒，用的是酒精粉。传言说，酒精粉直接加水就可以成为酒，比食用酒精成本还低，让人啼笑皆非！

不想今天在次看到这个词，只是使用场所不一样罢了。专门搜了一下，酒精粉，看看到底是何物？

如果是属实，按介绍酒精粉直接加水，就成白酒了？还费事，往高粱中加啥呢？

用粮食做酒，固态法、固液法、液态法，都是很成熟的，有相应的国家标准。

高粱酒，纯粮固态发酵白酒中，采用大曲或小曲或其它曲种及酒母为糖化发酵剂，经缸、池等容器发酵。

至于液态法白酒，是采用酒精酵母作为糖化发酵剂。但是液态法白酒，如果是用粮食，通常是玉米，而不会用成本更高的高梁。

液态法白酒中，使用粮食的，品质是比较好的，薯类、糖蜜等原料，使用较多。

食品安全大于天，不知道、不了解的东西，不要随意添加。

高粱酒发酵中，不加入酒精粉。需要的是作为糖化发酵剂的酒曲及酒母。

固态法白酒，是先糖化，换容器酒化，完成发酵。

液态法白酒，不需要换容器，糖化和酒化过程可同时进行。

白酒制作方法

1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干.高粱、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。

2．配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。

3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。

将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为"混蒸混烧"，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。

若蒸酒与蒸料分开进行，称之为"清蒸清烧"。

4．冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。

5．拌醅。固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培养酒母用）。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水（工厂称加浆），控制入池时醅的水分含量为58～62%。

6．入窖发酵。入窖时醅料品温应在18～20℃（夏季不超过26℃），入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。

发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4～5天不等。一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵。

7．蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。

其中只有乙醇（酒的主要成分）可以使用，其他3类酒精都是有毒的，如果用酒精粉造酒，添加其他化学物质人食用过量导致人死亡，肯定违法的。

之所以有人用酒精粉造酒无非就是成本便宜，利益驱使。

传成酒械--小杰

一斤酒精的体积大约是0.625升。

60度即60%是酒精体积与总体积的比值，故可勾兑出约1升即约2斤的六十度白酒。

勾兑酒长期饮用会对人体造成危害吗

首先、勾兑是白酒酿造过程中非常重要的一项工艺，在酒厂是”勾兑调味“的意思。也可以这样说”勾调”是一门科学+艺术，就是”勾兑”和”调味”两部分组成，勾兑也是一种造酒的方法通过酒精、香精、糖精和水按照一定的比例兑出来的，为了统一标准质量，达到特定的香型、度数的酒。但是，勾兑并不是说往酒里掺水这么简单，而是要根据不同酒的组合来调味的，达到平衡酒体，保持独有的风格。另外一些低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，里面含有较多的醛类、杂醇类物质，喝起来上头，呛嗓、会对身体造成一定的影响。

其次、勾兑分为两种，一种是酒与酒的勾兑，也就是纯粮酒勾兑，为了保证酒的品质和口感，像茅台、汾酒、泸州老窖等都是用正常的酿酒工序。使用高品质的白酒以及不同年份酒来勾兑不仅好喝，而且还具有收藏价值，在经过长时间的储存，酒会越来越醇，酒体富有层次感、协调、丰满、优雅感觉。另一种是酒精勾兑，酒精勾兑的口感不好，容易上头，大量饮用这种酒，容易导致神经系统极度兴奋、随后进入抑制的状态，酒精勾兑一般只有低端产品才使用，酒里有超标的物质对人体有害，特别是大量饮用后严重的话会导致低血糖、呼吸衰竭、或者对酒精产生依赖，还有的是用甲醇勾兑的酒，饮用的话可能会直接酒精中毒，因为甲醇是工业酒精，属于有毒物质，对人有一定的危害，

然后、是没有经过勾兑的酒一般叫做原浆酒。所谓原浆酒就是直接烤出来的白酒基酒，在不同年份、车间生产出来的酒都有很大的差异，直接饮用是不行的。如酱香型白酒需要将不同轮次基酒按照一定比例勾兑，然后再加一定比例的老酒和调味酒进行调味，整个过程是”以酒勾酒”，连水都不加，像浓香、清香型白酒一般也需要将不同年份、风格的基酒进行勾调。其他香型，如芝麻香、馥郁香、兼香等复合香型的勾调过程也类似。

酒作为中国的传统饮料酒，传承了整个中华民族的酒文化历史，平时生活中都少不了它的身影，也正因为有了它导致不少人对它误解甚深，而且现在的酒都是勾兑，那么饮后会对人体造成伤害吗，那你可以看看上面相关介绍，小编建议大家要杜绝一次性大量饮酒，希望能帮助到您。