醋酸跟柠檬酸有什么区别和作用
醋酸和柠檬酸的区别有
1、常温状态外观不同。
乙酸。无色液体。
柠檬酸。在室温下，柠檬酸为无色半透明晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末。
2、气味不同。
乙酸有刺鼻的醋酸味。
柠檬酸无臭、味极酸。
3、提取方法不同。
乙酸的制备可以通过人工合成和细菌发酵两种方法。生物合成法，即利用细菌发酵，仅占整个世界产量的10%，但是仍然是生产乙酸，尤其是醋的最重要的方法，因为很多国家的食品安全法规规定食物中的醋必须是通过生物法制备，而发酵法又分为有氧发酵法和无氧发酵法。
表面发酵要即时把菌盖和发酵液分开，再用少量水洗涤菌盖和浅盘，发酵液和洗水合并；固体发酵酷中的柠檬酸要用水浸出，水温80℃，浸出2~3次，浸水合并。发酵酸用压滤机过滤，滤液和洗水合并，打入滤液槽。柠檬酸与钙盐和钙碱反应生成柠檬酸钙从液相中沉淀出来，与可溶性杂质分开。
4、应用领域。
乙酸是大宗化工产品，是最重要的有机酸之一。主要可用于生产乙酸乙烯、乙酐、乙酸酯和乙酸纤维素等。聚乙酸乙烯酯可用来制备薄膜和粘合剂，也是合成纤维维纶的原料。乙酸纤维苏可制造人造丝和电影胶片。乙酸酯是优良的溶剂，广泛用于油漆工业。
柠檬酸是世界上用生物化学方法生产的产量最大的有机酸， 柠檬酸及盐类是发酵行业的支柱产品之一，主要用于食品工业，如酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、除腥脱臭剂、风味增进剂、胶凝剂、调色剂等。
5、作用不同。
乙酸可用作酸度调节剂、酸化剂、腌渍剂、增味剂、香料等。它也是很好的抗微生物剂，这主要归因于其可使pH降低至低于微生物最适生长所需的pH。乙酸是我国应用最早、使用最多的酸味剂，主要用于复合调味料、配制蜡、罐头、干酪、果冻等。用于调味料时，可将乙酸加水稀释至4%~5%溶液后，添加到各种调味料中应用。
柠檬酸是通过微生物发酵生产的有机酸，在洗涤剂生产当中进行应用比较广泛，其自身的特异性以及螯合作用发挥起到了积极作用。柠檬酸在实际的使用过程中，有着良好的性能体现，主要就是在安全性方面比较突出，制备柠檬酸的原料都是来源于粮食，这是安全的食品级微生物。
参考资料来源：百度百科-醋酸
百度百科-柠檬酸
羧基中的羰基活性弱于孤立羰基（因共轭效应），所以难以被较弱的还原剂H2还原（不过用铜铬氧化物等特殊催化剂可以反应，羧基还原有两种产物：醇、烷烃。羧基还原成醇可以使用一些还原能力较强的氢化物，最常见的就是LiAlH4，反应很温和，室温即可发生。B2H6也是很好的还原试剂，可以对羧基进行选择性还原，不像LiAlH4选择性很差。AlH3、SmI2等均可完成反应，不过NaBH4不行（NaBH4-I2可以还原氨基酸，这是后话）。这些反应大多经过醛的步骤，但是醛比羧酸更容易还原，所以难以得到中间产物醛。羧基还原成烷烃可以使用Cp2TiCl2（二氯二茂钛），不过通常制成酯再进行反应。芳香酸（酯不行）可以用SiHCl3还原，一些具有特殊结构的芳香酸也可以使用特殊方法还原，限于篇幅，这里不再赘述。羧酸还原成烷烃还可以制成相应的对甲苯磺酰肼，再LiAlH4或B2H6反应，来间接达到目的。乙酸还原成乙烷可以用Kolbe反应完成，但是其它羧酸得到的则是碳数不等的烷烃。由于羰基强烈的吸电子作用，醛、酮的α-氢原子容易被卤素取代，生成α-卤代醛、酮。这类反应可以被酸或碱催化。用酸催化时，可通过控制反应条件(例如酸和卤素的用量，反应温度等)，使所得的产物主要是一卤代物，二卤代物或三卤代物。决定整个反应速度的步骤是生成烯醇的步骤，即取决于丙酮和酸的浓度，而与卤素的浓度无关。生成的一卤代物继续与卤素反应的速度降低。这是由于卤素原子电负性很大，使一卤代物烯醇式双键上的电子云密度降低，因而与卤素的亲电加成难以进行。所以酸催化卤代反应常停止在一卤代产物上。
丙二酸分子中的一个羧基相当于另外一个羧基的吸电子基，所以容易脱羧。
丁二酸中两个羧基相距较远，吸电子效应减弱，难以脱羧。但是可以分子内失水形成五元环酐。
己二酸其实很难脱羧，需要用氢氧化钡做催化剂才可以完成。
首先，两种酸可以使其溶解生成铜盐， 可以将甲酸乙酸挑出。
然后，甲酸与众不同之处就是它有个醛基…… 可以被新制氢氧化铜氧化。
②水浴加热原盛有甲酸和乙酸的两个试管（第一步已加过氢氧化铜，此处利用铜盐的水解），产生铜镜（砖红色的Cu2O）的是甲酸，无现象的是乙酸。
③水浴加热另外两个试管（第一步已加过氢氧化铜），产生铜镜的是甲酸酯，无现象的是乙酸酯 （温度过高可能使氢氧化铜失水，故控制水浴的温度）
