贵州无盐酸菜怎么制作方法

用料

上海青适量

无水无油干净容器1个

盐适量

水适量

自制酸菜的做法

上海青洗净，晾干晒焉，可以比图中还稍微晒焉点！

根据上海青的用量，烧适量的盐开水（水的用量保证等会能没过上海青，盐的用量是保证盐水很咸很咸就行，盐没有精确的用量），等待盐水放凉

晒焉的上海青码到容器里面，盐水放凉后就倒入盐水，保证盐水能没过最表层的上海青！

如果发现上海青上浮，上面可以压一个大的干净的鹅卵石，或者压一个干净的碗也可以！我这次码上海青的时候，让它们彼此相缠，所以倒入盐水后没有上浮，上面也就没压东西！

所有程序完成后，就坐等吃酸脆爽口的酸菜了，一般10—15天就可以食用～

小贴士

1、盐水的量，根据各自的上海青用量而定

2、也可以放入自己喜欢的其它配料食材，如朝天椒、湖南椒、大蒜粒等

3、如果注入盐水后，发现上海青上浮，就一定要想办法把它压下去哦

无盐酸菜有谷氨酸钠盐。

谷氨酸钠（C5H8NNaO4），化学名α-氨基戊二酸一钠，是谷氨酸的钠盐。谷氨酸钠具有强烈的肉类鲜味，味精用水稀释至3000倍仍可感觉到鲜味，广泛用于家庭，饮食业、食品加工业（汤、香肠、鱼糕、辣酱油、罐头等）。鸟苷酸钠与谷氨酸钠同时使用，具有协同作用，能提高鲜味，又称助鲜剂或强力味精。

四川南充多的事，无盐酸菜我们那里的人经常做经常吃，我就是从小吃到大的，你到南充南部县去调查多的很，味道比你在上面说的好多了，做酸菜面或者用干酸菜炒了做面香的很，这个做简单介绍下，叶叶菜（当地叫笳菜），其实 是芥菜中的一种，一般用油菜以可以做，菜经过热水进行烫，之后进行装桶密封，以可以装袋，一般秋冬做的比较好，只要有菜，什么时候都可以做，当然，每家做的时候，都要加点引子，其实就是含有乳酸菌的酸水，这个菜的话，好的1晚上就好了，吃味道那个就不说了，要吃干酸菜，则把做好的酸菜晾干，这个保存期比较长的

1、没有盐的应当是发酵的酸菜，是可以吃的。

2、泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。

3、蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。

能吃。

无盐发酵的酸菜的好处有助消化、增加食欲等。无盐发酵的酸菜害处是容易造成胃部疾病。

1、蔬菜发酵后，草酸等物质会分解，蛋白质水解后会产生具有鲜味的多肽和氨基酸，同时也产生了新的有机酸。泡菜还可以预防心血管疾病、缺铁性贫血、免疫力低下和肠道疾病等。酸菜具有健脾、助消化、增食欲的功效。因为酸菜在腌制的时候，会形成大量的酸性物质，能够帮助人体内的钙快速溶解。2、酸菜吃多会导致胃酸过多、结石、中毒等症状发生。过多的胃酸也会导致胃溃疡，胃病患者尽量少吃酸菜。

建议蔬菜在发酵初期，亚硝酸盐会大量增加，会对人体健康有害。因此，要避免食用发酵一周内的酸菜。