冰乙酸到底作为食品添加剂起什么作用啊？是防腐么
在食品行业中用作酸味剂和增香剂，适当稀释可调配成食醋，含量在3——5%时可作为醋酸直接使用，日常使用按实际需要量添加。
冰乙酸即无水乙酸，其在低温时凝固成冰状，俗称冰醋酸。凝固时体积膨胀可能导致容器破裂。闪点39℃，爆炸极限4.0%～16.0%，空气中最大允许浓度不超过 25mg/m3。纯的乙酸在低于熔点时会冻结成冰状晶体，所以无水乙酸又称为冰醋酸。
除食品行业外，冰乙酸还用于合成醋酸乙烯、醋酸纤维、醋酸酐、醋酸酯、金属醋酸盐及卤代醋酸等。也是制药、染料、农药及其他有机合成的重要原料。此外，在照相药品制造、醋酸纤维素、织物印染以及橡胶工业等方面也有广泛的用途、制造塑料、染料的溶剂、照相、医药、农药以及其他有机合成的原料。
扩展资料生物化学反应
乙酸中的乙酰基，是生物化学中所有生命的基础。当它与辅酶A结合后，就成为了碳水化合物和脂肪新陈代谢的中心。然而，乙酸在细胞中的浓度是被严格控制在一个很低的范围内，避免使得细胞质的pH发生破坏性的改变。
与其它长链羧酸不同，乙酸并不存在于甘油三酸脂中。但是，人造含乙酸的甘油三酸脂，又叫甘油醋酸酯（甘油三乙酸酯），则是一种重要的食品添加剂，也被用来制造化妆品和局部性药物。
参考资料来源：百度百科-冰乙酸
参考资料来源：百度百科-冰醋酸
日常生活中如果吸入或者是食用冰乙酸后会对身体的内脏产生伤害，由于冰乙酸有很大的刺激性，人体皮肤接触后容易导致皮肤出现红斑或者是产生灼伤等现象。
冰乙酸的用处
冰乙酸也叫醋酸、冰醋酸，它也是很好的抗微生物剂。
冰乙酸是我国应用最早、使用最多的酸味剂，主要用于复合调味料、配制蜡、果冻等。用于调味料时，可将乙酸加水稀释至4%~5%溶液后，添加到各种调味料中应用。
冰乙酸还可以治疗人体上的鸡眼、疣和甲癣。
食用冰乙酸，也称冰醋酸，是一种有机一元酸，为食醋主要成分。过量食用会对人体健康有危害。而且其水溶液中弱酸性且腐蚀性强，蒸汽对眼和鼻有刺激性作用。
冰乙酸发酵细菌（醋酸杆菌）能在世界的每个角落发现，每个民族在酿酒的时候，不可避免的会发现醋——它是这些酒精饮料暴露于空气后的自然产物。如中国就有杜康的儿子黑塔因酿酒时间过长得到醋的说法。
GB
1903-2008食品添加剂
冰乙酸(冰醋酸)是食用级别的，用玉米、小麦、木薯等淀粉质原料发酵成酒精，再进一步氧化（用银做催化剂）成冰醋酸，有天然度，符合食品添加剂酸味调节剂GB
1903-2008标准，用于食品和制药方面。而甲醇、一氧化碳羰基合成法生产的工业冰醋酸，只能用于化工方面，没有天然度，不能用于食品和制药方面。
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