常见防腐剂有哪些

化学式：C8H8O4

分子量：168.15

性状 无色至白色针状或板状结晶或白色结晶粉末。无臭，略带酸味。熔点108~111℃（升华），沸点269.9℃。易溶于固定碱的水溶液，难溶于水，1g约溶于35mL乙醇和5mL丙酮。其脱氢乙酸饱和水溶液pH等于4。

制作玉米面条的时候放防腐剂就是为了保鲜，也可以理解为时间可以多保存一段时间，避免变质。

夏季天气炎热，鲜切面水分含量高，不易储存，易滋生微生物，发生变质。为了防腐、保鲜，食品生产经营者在加工面条时会使用防腐剂。GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。加工面条时可以添加丙酸及其钠盐、钙盐作为防腐剂，但注意有使用限量要求，不应超过0.25g/kg。同时，国家标准规定，严禁在加工面条时使用苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐等防腐剂。在此提醒食品生产经营者，生产加工经营食品时，应严格按照国家标准要求使用食品添加剂，不得超范围超限量使用，否则就违法了。

另外，消费者购买时要注意查看包装是否完整，是否在保质期内。如果发现包装胀气、破损，或者面条上有霉点，就不要购买。购买后，应放在冰箱中冷藏保存。烹调时，应按照产品标签上的要求进行处理；如有些鲜湿面经过酸处理，则煮之前要用水洗。另外，煮面条前，也要确保面条无霉点、无异味等。

常用防腐剂种类如下：

1、苯甲酸及其盐类，这类防腐剂是白色颗粒或结晶粉末，无臭或略带安息香的气味。

2、山梨酸及其盐类，呈白色结晶粉末或微黄色结晶粉末或鳞片状。

3、脱氢乙酸及钠盐类，呈白色或浅黄色结晶状粉末。

4、尼泊金酯类，这一类防腐剂中的对羟基苯甲酸丁酯防腐效果最好。

5、双乙酸钠，是一种常用于酱菜类的防腐剂。

6、丙酸钙，呈白色结晶性颗粒或粉末,无臭或略带轻微丙酸气味。

7、乳酸钠，是一种无色或微黄色透明液体，无异味。

8、生物食品防腐剂。

扩展资料

普通百姓往往对防腐剂比较反感，但在生活的工业化社会中，只要购买市面上的加工类食物，就必然要遇到防腐剂。少部分防腐剂因具有一定毒性备受质疑，如苯甲酸及其钠盐、对羟基苯甲酸酯类、脱氢醋酸等，也逐渐被山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类所取代。

其实，安全使用范围内，防腐剂对人体是无毒害的，它对人体的副作用甚至比不上钠。而有一些防腐剂不仅安全性高，而且还可以弥补身体的某种营养素不足。比如山梨酸，它是一种不饱和脂肪酸，可以参与体内正常的代谢，产物是二氧化碳和水，对人体无害。

因此，在目前这个食品工业发达的社会中，理性对待防腐剂，不仅不会让健康在防腐剂的海洋中溺水，而且还会在三餐之间得到额外的补充。

参考资料：百度百科-防腐剂

参考资料：人民网-防腐剂不一定有害

山梨酸是不饱和的脂肪酸，其化学名是2，4-己二烯酸 由于分子结构当中的羧基 α、β位以及γ、δ位各有两个双键，并且两发生共轭作用，导致远离羧基双键容易出现氧化作用，并且分子当中两个双键容易同其他的游离基相结合，从而同食品当中微生物酶中的巯基相结合，可以破坏酶系，从而实现抑制微生物的繁殖目的。由于山梨酸于水中难溶，所以使用很不方便，通常情况下将其制成可以溶于水中的钾盐，也就是山梨酸钾，而山梨酸钾同山梨酸的防腐原理以及防腐效果是相同的。

山梨酸钾是由山梨酸以及氢氧化钾经过中和反应而制成，除了溶解度之外有着山梨酸的所有基本性能。山梨酸钾是白色或者类白色的颗粒或者粉末，易吸潮并且在空气当中很不稳定，容易氧化而变为褐色，不过对光、热较为稳定，在270℃左右时会溶化分解，1%水溶液的pH值是7～8。

山梨酸钾的防腐机理与山梨酸相同，即与微生物酶系统的巯基结合从而破坏许多酶系统的作用。山梨酸钾可以有效抑制霉菌、好氧性细菌以及酵母菌活性，还可以防止葡萄球菌、肉毒杆菌以及沙门氏菌等微生物的繁殖，不过对厌氧性芽孢菌还有嗜酸乳杆菌等微生物是无效的，抑止发育作用要强于其杀菌作用，从而实现延长食品保存时间的目的，同时保持食品原有的风味

按照最新修订的GB2760-2011，我国目前批准使用的食品防腐剂共41种。食品防腐剂通常可分为酸型防腐剂、酯型防腐剂、无机酸防腐剂和生物防腐剂四类。从来源来分，又可分为化学防腐剂与天然防腐剂两类。化学防腐剂以山梨酸及其盐、苯甲酸及其盐、尼泊金酯类和脱氢乙酸以及盐等为代表。山梨酸钾因其易溶于水、使用范围广，故常用于饮料、果脯、罐头等食品的防腐保鲜。山梨酸及其盐对细菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用，其效果随pH的升高而减弱，pH＝3时抑菌效果达到顶峰。山梨酸、山梨酸钾和山梨酸钙三者的作用机理相同，毒性比苯甲酸类和尼泊金酯都要小，是一种相对安全的食品防腐剂。

市场上的熟食和罐头基本上都添加了防腐剂。少数需要低温或冷冻保存的密封包装的食品、部分饮料不含防腐剂，但不含防腐剂的包装食品保存条件高，保质期较短。而一些罐装饮料，因为加了酸度调节剂如柠檬酸等食品添加剂，也有延长保质期的作用，所以不需添加防腐剂。

食品添加剂对人体还是有一定危害的，特别是食品防腐剂。但是只要食品生产厂商所使用的食品添加剂品种、数量和范围，严格控制在国家标准《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2011)规定的范围之内，人们大可放心食用。比如，我们在市场上所见到的食品通常会添加山梨酸钾、苯甲酸钠等防腐剂，这两种应用最广泛的防腐剂被人体摄入后，一般会随尿排泄，并不会在人体内蓄积。当然，对于体质相对较弱的，食品添加剂的危害就会增大，比如儿童、老人、孕妇。

不可忽略的是，食品添加剂是一把“双刃剑”，食品工业的发展离不开食品添加剂。 就举食品防腐剂，这种人们一般觉得对人体最有害的食品添加剂为例。食品防腐剂能抑制微生物活动，防止食品腐败变质，从而延长食品的保质期。

食品在贮存过程中，微生物借助食品中的水、蛋白质等营养物质大量繁殖，而微生物在代谢过程中会产生小分子的有毒物质，危害到人体健康。比如“肉毒菌”，它能产生世界上最毒的物质――“肉毒素”，这种毒素只需l克便可毒死200万人；而“黄曲霉”，它所产生的“黄曲霉毒素”是最强的致癌物质之一。黄曲霉毒素的毒性是氰化钾的20倍，而肉毒素是氰化钾的2万倍。此外还有痢疾杆菌、致病性大肠杆菌、副溶血弧菌、沙门菌、金黄色葡萄球菌等。据统计，每年食品安全事故，80%是由于食品受到微生物污染腐败变质引起的。

目前，大多数的食品企业不能保证无菌包装，我们可以想象若没有食品防腐剂，对于现代食品工业是一件多么可怕的事情。以我国使用10万吨化学合成防腐剂，平均按1‰添加剂量计算，每年使1亿吨食品不腐败变质。平均每吨食品按3000元计算，若不添加防腐剂，直接经济价值达3000亿元！据FDA的估算，世界上每年约有20％以上的粮油以及食品因腐败变质而造成巨大浪费，经济损失高达170亿美元。可见，即使是发达国家，食品工业仍然离不开食品防腐剂的，食品防腐剂为食品安全保驾护航。从这方面来看，食品防腐剂对人有益。

当然，目前在防腐剂的应用中出现的安全问题仍不容忽视。综合起来主要有以下几方面：1、超标、超范围使用。2、违规使用：某商家为使食品保持新鲜的感官性状，置消费者健康不顾，使用国家明令禁止使用于食品的防腐剂。3、过分夸大食品防腐剂的作用：把防腐剂混同于消毒剂、杀菌剂，从而忽视在其他方面的消毒，造成产品中微生物指标超标。4、使用劣质防腐剂：为降低食品生产成本，使用质次、价廉毒副作用大的劣质防腐剂，只顾自家利益而损害消费者健康权益。

总之，不管是作为消费者还是食品生产企业的角度，我们都该理性看待食品添加剂，认识到正是添加剂的存在，才让我们有机会吃到全国各地的食品；正是添加剂的存在才有效的防止食物中毒的发生，这一点无疑是有益于食品安全；但同时，也应懂得食品防腐剂使用不当会有一定副作用，长期过量摄入会对身体健康造成损害。

希望尽可能少摄入食品添加剂，下面有几点建议可参考。尽量食用加工工序少的食品（纯天然食品是不存在的，目前即使是蔬菜、水果，为了保鲜都会在表面涂一层保鲜剂，或采取在表面喷洒保鲜剂或气调保鲜）。如何使自己食用的食物含有较少添加剂？多在家中烹饪，然后买鲜肉鲜果，少吃火腿肠，午餐肉等预加工食品，冰鲜肉、腊肉制品，即使迫不得已要买预加工食品，也要选正牌大厂家（调味品、油等分行业添加剂还不太规范，大厂相对比较有保障），那就可把每天摄入体内的添加剂量降至最低。

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