加热乙酸法中如何防止暴沸

使蛋白变性，凝固。碱性磷酸酶封闭液，也称乙酸法，是由乙酸、防腐剂等组成，能够很好的封闭除了小肠异构体的碱性磷酸酶，但其有可能会破坏抗原。加热乙酸法的影响因素，会使蛋白变性，凝固，有利于已变性蛋白下沉。

316材质加热棒有良好的耐晶间腐蚀性，用于抵抗硫酸、乙酸的，因此是可以的。

316是合金不锈钢材质的一种，含有的有害金属元素很少所以作为制作食品接触餐具，如饭盒、锅铲等这些用具，在盛放比较烫的食物时，有害物质也就更少，使用起来更加放心。

化学方程式：CH3COOH+C2H5OH→CH3COOC2H5+H2O

反应类型：加热条件下浓硫酸做催化剂，酯化反应。

酯化反应

酯化反应的定义：酸与醇反应生成酯和水。

反应原理（以乙酸乙酯的生成为例）：

要点诠释：在催化剂的作用下，乙酸脱去羧基上的羟基，乙醇脱去羟基上的氢原子，二者结合成水，其他部分结合生成乙酸乙酯，所以酯化反应实质上也是取代反应。酯化反应是可逆反应，反应进行得比较缓慢，反应物不能完全变成生成物。

实验：在大试管中加入2mL无水乙醇，然后边振荡试管边加入2mL浓硫酸和3mL冰醋酸，然后用酒精灯外焰加热，使产生的蒸汽通入到小试管内饱和碳酸钠溶液的液面上。

乙醇、乙酸与浓硫酸的混合物加热反应，将生成的气体通入饱和Na2CO3溶液，有水果味的乙酸乙酯生成。

扩展资料：

1、乙酸的物理性质

乙酸是食醋的主要成分，普通的食醋中含3%～5%（质量分数）的乙酸。乙酸是一种有强烈刺激性气味的无色液体，沸点为117.9℃，熔点为16.6℃；当温度低于16.6℃时，乙酸就凝结成像冰一样的晶体，因此纯净的乙酸又称冰醋酸。乙酸易溶于水、乙醇、四氯化碳等溶剂。

2、乙酸的化学性质

具有酸的通性

参考资料来源：百度百科-乙醇

参考资料来源：百度百科-乙酸

可以，但乙酸的闪点（可理解为液体最低可点燃温度）较高，常温下不易引燃，略加热后较容易点燃。

乙酸蒸气与空气混合后遇火也可能爆炸，乙酸蒸气在空气中的爆炸下限约4%，不过由于乙酸沸点较高，加之乙酸蒸气的强烈刺激性，在敞开空间远未达到爆炸下限就可能被发现，因此常温下在一般敞开空间不容易达到这个爆炸下限浓度，但工业上的乙酸储罐或者储槽就要注意了。

乙酸，也叫醋酸、冰醋酸，化学式CH3COOH，是一种有机一元酸，为食醋主要成分。纯的无水乙酸（冰醋酸）是无色的吸湿性固体，凝固点为16.6℃（62℉），凝固后为无色晶体，其水溶液中弱酸性且腐蚀性强，蒸汽对眼和鼻有刺激性作用。

乙酸中的乙酰基，是生物化学中所有生命的基础。当它与辅酶A结合后，就成为了碳水化合物和脂肪新陈代谢的中心。然而，乙酸在细胞中的浓度是被严格控制在一个很低的范围内，避免使得细胞质的pH发生破坏性的改变。

与其它长链羧酸不同，乙酸并不存在于甘油三酸脂中。但是，人造含乙酸的甘油三酸脂，又叫甘油醋酸酯（甘油三乙酸酯），则是一种重要的食品添加剂，也被用来制造化妆品和局部性药物。

乙酸由一些特定的细菌生产或分泌。值得注意的是醋菌类梭菌属的丙酮丁醇梭杆菌，这个细菌广泛存在于全世界的食物、水和土壤之中。在水果或其他食物腐败时，醋酸也会自然生成。乙酸也是包括人类在内的所有灵长类生物的阴道润滑液的一个组成部分，被当作一个温和的抗菌剂。

以上内容参考 百度百科——乙酸

羧酸跟醇的酯化反应是可逆的，并且一般反应极缓慢，故常用浓硫酸作催化剂。多元羧酸跟醇反应，则可生成多种酯。

举例如下：

1）乙酸和乙醇在浓硫酸加热的条件下反应生成乙酸乙酯和水

CH3COOH+C2H5OH<------>CH3COOC2H5+H2O

2）硫酸跟醇的反应，其速度一般较快，如浓硫酸跟乙醇在常温下即能反应生成硫酸氢乙酯。

C2H5OH+HOSO2OH<------>C2H5OSO2OH+H2O

3）硫酸氢乙酯：

C2H5OH+C2H5OSO2OH→（可逆符号）(C2H5O)2SO2+H2O

4）硫酸氢乙酯与乙酸交换，生成乙酸乙酯。

如果是做有机物燃烧的题目（例如燃烧消耗氧气的量的比较），则不用管给出的有机物能否燃烧，只要是它给出来的都能燃烧。

并不是所有的有机物都能燃烧，例如四氯化碳无论如何都是不能燃烧的，因此四氯化碳可做灭火剂。通常判断卤代烃能否燃烧的方法是若该卤代烃中氢原子的数目大于等于卤原子的数目则可以燃烧，卤原子变为卤化氢。若该卤代烃中氢原子的数目小于卤原子的数目则不能燃烧。 乙酸可以燃烧．乙酸在空气或氧气中点燃，完全燃烧生成CO2. H2O．这是乙酸的氧化反应.在常温下，乙酸对KMnO4酸性溶液．O2等强氧化剂表现的很稳定．

CH3COOH + 2O2 == 2CO2（气） + 2H2O

丙二酸分子中的一个羧基相当于另外一个羧基的吸电子基，所以容易脱羧。

丁二酸中两个羧基相距较远，吸电子效应减弱，难以脱羧。但是可以分子内失水形成五元环酐。

己二酸其实很难脱羧，需要用氢氧化钡做催化剂才可以完成。