乙酸乙酯和水哪层在上？
乙酸乙酯在上层。
因为它的密度小于水的密度。
乙酸乙酯在水中会分层，乙酸乙酯在上层，因为它的密度小于水的密度。
化学性质
乙酸乙酯，又称醋酸乙酯，是一种具有官能团－COOR的酯类（碳与氧之间是双键）。
乙酸乙酯也能发生醇解、氨解、酯交换、还原等一般酯的共同反应。金属钠存在下自行缩合，生成3-羟基－2-丁酮或乙酰乙酸乙酯；与Grignard试剂反应生成酮，进一步反应得到叔醇。乙酸乙酯对热比较稳定，290℃加热8~10小时无变化。
通过红热的铁管时分解成乙烯和乙酸，通过加热到300~350℃的锌粉分解成氢、一氧化碳、二氧化碳、丙酮和乙烯，360℃通过脱水的氧化铝可分解为水、乙烯、二氧化碳和丙酮。乙酸乙酯经紫外线照射分解生成55%一氧化碳，14%二氧化碳和31%氢或甲烷等可燃性气体。
与臭氧反应生成乙醛和乙酸。气态卤化氢与乙酸乙酯发生反应，生成卤代乙烷和乙酸。其中碘化氢最易反应，氯化氢在常温下则需加压才发生分解，与五氯化磷一起加热到150℃，生成氯乙烷和乙酰氯。乙酸乙酯与金属盐类生成各种结晶性的复合物。这些复合物溶于无水乙醇而不溶于乙酸乙酯，且遇水容易水解。
以上内容参考：百度百科-乙酸乙酯
乙酸乙酯和水可以用直接分液的方法分离。乙酸乙酯属于酯类物质,大部分的酯类物质都难溶于水。乙酸乙酯于水的混合体系静置后会分层，因此可以通过分液分离。也可以通过离心分离，因为水密度比乙酸乙酯大，分层后水是在下层的。
溶解度表可以查一下物质的化学用表。
希望可以帮到你。
15℃时乙酸乙酯溶解度8.5g／100g水
乙酸乙酯和水的比例在1：20~1：200范围内就溶解了呀
乙酸乙酯是弱极性有机物，易溶于有机溶剂，不易溶于水，饱和食盐水增大了水的离子浓度使得乙酸乙酯更难溶，即降低了乙酸乙酯的溶解度。另外食盐水的配制方便、廉价，还能很好地溶解混杂在乙酸乙酯中的乙酸、乙醇，故以此方法洗涤。
