食用色素的主要分类

乙烯和溴发生加成反应生成A为CH2BrCH2Br，水解生成B为HOCH2CH2OH，氧化生成C为OHCCHO，反应①为，为加成反应，

（1）有机物的含氧官能团为醚键、羧基和羟基，故答案为：羧基、羟基；

（2）B为HOCH2CH2OH，氧化生成OHCCHO，反应的方程式为HOCH2CH2OH+O2

Cu

△

OHCCHO+2H2O，A→B的反应为卤代烃的水解反应，应在氢氧化钠的水溶液中加热条件下进行，

故答案为：HOCH2CH2OH+O2

Cu

△

OHCCHO+2H2O；b；

（3）的同分异构体中，①苯环上的一氯取代物有2种，说明为对位结构，②遇FeCl3溶液显紫色，说明含有酚羟基，③1mol该物质在NaOH溶液中水解，最多消耗3mol NaoH，说明分子中含有酯基，且为乙酸苯酚酯，应为，故答案为：．

食品的色彩是食品感观品质的一个重要因素。人们在制作食品时常使用一种食品添加剂－食用色素。目前使用的食用色素有天然食用色素和合成食用色素两大类。在1850年英国人发明第一种合成食用色素苯胺紫之前，人们都是用天然色素来着色。早在公元10世纪以前，古人就开始利用植物性天然色素给食品着色，最早使用色素的是大不列颠的阿利克撒人，当时他们用茜草植物色素做成玫瑰紫色糖果。以后，美洲的托尔铁克人与阿芒特克族人相继从雌性胭脂虫中提取胭脂虫红，用于食品着色。我国自古就有将红曲米酿酒、酱肉、制红肠等习惯。西南一带用黄饭花、江南一带用乌饭树叶捣汁染糯米饭食用。 合成食用色素（合成色素）由于成本低廉，色泽鲜艳，着色力强，对光、热、氧气和pH稳定，但它有一个大缺点，即具毒性(包括毒性、致泻性和致癌性)。这些毒性源于合成色素中的砷、铅、铜、苯酚、苯胺、乙醚、氯化物和硫酸盐，它们对人体均可造成不同程度的危害。我国1982年公布了《食品添加剂使用卫生标准》，其中规定了只能使用5种合成色素，并定出了最大使用量，如合成色素的纯色素含量不得低于85～99％，1公斤合成色素中砷的含量应在1毫克以下，铅在10毫克以下，铜在20毫克以下，每100克色素中，苯酚不应超过5毫克，苯胺不应超过4毫克，各种氯化物不应超过0.5％等，这些规定是为了限制色素中的杂质，以减少对人体的毒害。 目前我国允许使用的合成色素有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄和靛蓝。它们分别用于果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、红绿丝、罐头，以及糕点表面上彩等。这些合成色素的确把食品表面装扮的格外惹人喜爱，但是，它们禁止用于下列食品：肉类及其加工品(包括内脏加工品)、鱼类及其加工品、水果及其制品(包括果汁、果脯、果酱、果子冻和酿造果酒)、调味品、婴幼儿食品、饼干等大幅度下降。在国际上，自美国1976年禁止使用合成色素苋菜红之后，就逐步重视对天然色素的开发和应用。 天然食用色素大部分取自于植物，部分取自动物和矿物。在〃绿色运动〃呼声越来越高的今天，天然食用色素的发展前景更加看好。并且世界各国相继制定法规，淘汰大部分有毒的化学合成色素。目前，“天然、营养、多功能”已成为天然食用色素的发展方向。 天然色素直接来自动植物，除藤黄外，其余对人体无毒害。但国家对每一种天然食用色素也都规定了最大使用量，以策安全。目前允许使用的天然色素有姜黄素、红花黄色素、辣椒红素、虫胶色素、红曲米、酱色、甜菜红、叶绿素铜钠盐和β—胡萝卜素。其中酱色(也称糖色)的使用要引起注意。酱色是将蔗糖酱和麦芽糖酱在160～180℃高温下加热3小时，使之焦糖化，再加碱中和而成。焦糖本身没有毒，但如在制作过程中加入铵盐，使焦糖中有含氮的杂环化合物4—甲基味唑，这种物质有强烈的致惊厥作用，若含量过大，对人体有害。因此我国规定只允许使用不加铵盐制作的酱色。 天然色素能用于上述合成色素可使用的所有食品种类。因此认为，为了给食品添加色素，最好选用天然色素，即使成本提高，消费者还是乐意接受的。在天然色素中，有两种与日常饮食关系较密切。一是β—胡萝卜素，它是人类食品的正常成份之一，又是一种必需营养素，用作食品添加剂，不仅无害，反有益处。家庭自制奶油蛋糕时，以它着色，两全其美。二是红曲米，它是我国传统使用的天然色素之一，主要用于制作红腐乳和红香肠。由于它对蛋白质着色好，耐热性也好，一般家庭可用它制作熟肉制品。 近年来，世界各国都趋向充分利用天然色素，凡是对热、光、氧化作用稳定，又不容易受金属离子或其他化合物质影响的天然色素，只要对人体确无危害，应当设法提取，为我所用。这样就可以弥补天然色素颜色不够鲜艳和色素浓度较低的不足。 食用色素是用于食品着色的一类添加剂，包括合成色素和天然色素，总数逾60种。

吃咖喱可以抵御感冒

全球第一篇关于咖喱药用价值的研究文章发表于1970年，到现在为止，在医学文献检索系统上已有1700篇研究文章。可以说，咖喱的药用价值已经引起了全世界的关注。

去年冬天，欧美地区暴发大规模流感。英国一名流行病学专家开出一个独特的药方：咖喱食品。他解释说，辛辣的食物能够增加病人“鼻腔黏液的分泌量”，而黏液越多，病人就越容易康复。一位印度医生说，流感很难在印度流行，就是因为人们天天吃咖喱，把流感消灭在了萌芽状态。

科学家发现，咖喱粉中含有的一种叫做“姜黄素”的成分，能够抑制人体某些部位癌细胞的生长。使用“姜黄素”配合化疗，可以有效抑制乳腺癌等癌细胞的扩散。此外，印度的老年痴呆发病率远低于其他国家，也与咖喱有密切关系。2006年11月，新加坡国立大学的一项研究发现，吃咖喱可防止老人智力退化。有一个印度医生就和记者说过，印度女人长得漂亮，和吃咖喱有很大关系；男性常吃咖喱，可以降低患前列腺炎的风险；小孩常吃咖喱，可以提高记忆力……-

在伦敦召开的流行病学会年会上，科学家们认为，常给婴儿吃橘子和香蕉等水果，能降低一半患白血病的危险，而在他们的饮食中加入咖喱调味品，也有保护作用。这是科学家在比较了东西方儿童患白血病的比例后得出的结论。

在美国芝加哥洛尤拉大学医学中心工作的印度科学家说，黄色咖喱调料也有抗血液癌症的作用。他说这项研究已进行了多年。在西方国家里，儿童患白血病的比例是1比100000,而印度患儿只是这个数字的十分之一。他说他的研究发现，咖喱调味品对预防其他癌症也有效。

新加坡国立大学研究人员发现，咖喱中的姜黄素有效阻止引致老人痴呆症的斑块形成。据香港文汇报报道，吃咖喱可减低患老人痴呆症的机会。

研究者在英国《新科学家》杂志中发表文章指，即使是半年吃一次咖喱，患老人痴呆症的机会亦比从不吃的人低。科学家找来1，010名年介60至93岁没患老人痴呆症的亚洲长者，要求他们参与一个脑筋灵活测试，结果发现每月吃咖喱的长者，表现明显比没吃的人优胜。

研究人员发现咖喱中的姜黄素含抗氧化作用，可抑制类淀粉斑块在脑部形成，从而减低患老人痴呆症的机会。这或可解释为何印度人患老人痴呆症的比率较西方低。

但任何东西都不可多吃,以适量为好

医学专家在此提醒家长，以下20种食物儿童不宜常吃多吃，否则，有害无益。

1、桔子：桔子含有叶红素，吃得过多，容易产生“叶红素皮肤病”腹痛腹泻，甚至引起骨病。

2、菠菜：菠菜中有大量草酸，草酸在人体内遇上钙和锌便生成草酸钙和草酸锌，不易吸收而排出体外。

3、鸡蛋：鸡蛋若吃得过多，会增加体内胆固醇的含量，容易造成营养过剩。

4、浓茶：浓茶中含有大量鞣酸，鞣酸在人体内遇铁便生成鞣酸铁，难以被人体吸收，容易造成人体缺铁。

5、果冻：果冻是由增稠剂、香精、着色剂、甜味剂等配制而成，这些物质吃多或常吃会影响儿童的生长发育和智力健康。

6、咸鱼：各种咸鱼都含有大量的二甲基亚硝盐，这种物质进入人体后，会转化为致癌性很强的二甲基亚硝胺。

7、泡泡糖：泡糖中的增塑剂含有微毒，其代谢物苯酚也对人体有害。

8、糖精：大量食用糖精会引起血液、心脏、肺、末梢神经疾病，损害胃、肾、胆、膀胱等脏器。

9、豆类：豆类含有一种能致甲状腺肿的因子，可促使甲状腺素排出，结果体内甲状腺素缺乏，机体为适应这一需要使甲状腺体积增大。

10、人参：儿童食用人参会导致性早熟。

11、罐头：罐头食品中的添加剂，对正发育的儿童有很大影响，还容易造成慢性中毒。

12、爆米花：爆米花含铅量很高，铅进入人体会损害神经、消化系统和造血功能。

13、方便面：方便面含有对人体不利的食用色素和防腐剂等。

14、葵花籽：葵花籽中含有不饱合脂肪酸，儿童吃多了会影响肝细胞的功能。

15、可乐饮料：可乐饮料中的咖啡因，对儿童尚未发育完善的各组织器官危害较大。

16、动物脂肪：儿童常吃或多吃动物脂肪，不仅会造成肥胖，还会影响钙的吸收利用。

17、烤肉串：羊肉串等火烤、烟熏食品，有强致癌物。

18、巧克力：儿童食用巧克力过多，会使中枢神经处于异常兴奋状态，产生焦虑不安、肌肉抽搐、心跳加快，影响食欲。

19、食盐：儿童食盐过多，成年后就容易发生高血压、冠心病、胃癌等疾病。

20、猪肝：猪肝含有大量的胆固醇，儿童常吃或多吃猪肝，会使体内胆固醇含量升高，成年后容易诱发心脑血管疾病。

是的，市面上都有颜色的饮料，大多都是含有色素的。五颜六色的饮料产品是怎么生产出来的呢？这是食品着色剂的功劳。一款饮料产品，色、香、味、形四个方面，缺一不可。下面我们来简单介绍一下食品着色剂。食品着色剂又称食品色素，是以食品着色为主要目的的一类食品添加剂。食品天然的颜色，可以预见其营养价值、变质与否以及商品价值的高低。食品若具有鲜艳的色泽不仅可以提高食品的感官性质，给人以美的感受，还可以引起人们的食欲。反之，若食品在加工过程中，由于受到光、热、氧气或化学剂作用等各种原因，使天然色素褪色或造成食品色变而失去光泽，引起色泽失真，会使人产生一种不协调的食品变质的错觉，从而严重影响食品的感官质量。

大多数消费者早购买饮料产品时，常常被五颜六色的饮料产品所吸引。这常常引起消费者的好奇，五颜六色的饮料产品是怎么生产出来的呢？这是食品着色剂的功劳。一款饮料产品，色、香、味、形四个方面，缺一不可。下面我们来简单介绍一下食品着色剂。

食品着色剂又称食品色素，是以食品着色为主要目的的一类食品添加剂。食品天然的颜色，可以预见其营养价值、变质与否以及商品价值的高低。食品若具有鲜艳的色泽不仅可以提高食品的感官性质，给人以美的感受，还可以引起人们的食欲。反之，若食品在加工过程中，由于受到光、热、氧气或化学剂作用等各种原因，使天然色素褪色或造成食品色变而失去光泽，引起色泽失真，会使人产生一种不协调的食品变质的错觉，从而严重影响食品的感官质量。

五颜六色的饮料产品是怎么来的？其中大多靠色素

食品着色剂

食用着色剂是食品添加剂的重要组成部分，广泛应用于饮料中。目前常用的食品着色剂有60多种，按其来源和性质分为食品合成着色剂和食品天然着色剂两类。

食品合成着色剂也称食品合成色素，以苯、甲苯、萘等化工产品为原料，经过磺化、硝化、卤化、偶氮化等一系列有机合成反应所制得的有机着色剂。合成着色剂着色能力强、色泽鲜艳、不易褪色、稳定性好、易溶解、易着色、成本低的特点，但其安全性低。

食品天然着色剂，也称食品天然色素，主要是指从动、植物和微生物中提取的着色剂，一些品种还具有维生素活性（β-胡萝卜素），有的还具有一定的生物活性功能（如栀子黄、红花黄等）。食品天然着色剂品质繁多，色泽自然，无毒性，而且使用范围和日允许用量都比合成色素宽，但其成本高、着色能力弱、稳定性差容易变质。当然也还是有一些饮料是纯果汁榨取而成的，不过是很少很少的，即使有价钱也非常昂贵，你也可以根据饮料的价格来适当的考察一下。但即使是纯天然的饮料，其实有很多也是添加过色素的了，所以市面上带颜色的饮料最好不要喝了。

现在，越来越多的人都在倡导健康饮食，那么你知道都有哪些食物是对大脑健康有益的吗？究竟吃些什么能帮助提高记忆力，让你远离“老年痴呆”呢？

Q1哪类脂肪能增加你的大脑灰质？

a. 甘油三酯 b. 单不饱和脂肪 c. 饱和脂肪 d. ω-3脂肪酸

正确答案：d.ω-3脂肪酸

大脑是由上百亿个神经元组成的，而神经元又是由细胞体和神经纤维组成的，细胞体中有细胞核(颜色深)，神经纤维中有细胞质(颜色浅)。在大脑中细胞体聚集在大脑表层，看起来颜色深，叫做脑灰质。有研究发现，大脑灰质与智商有关。而富含ω-3脂肪酸的鱼类，则一直被人们认为是非常健康的，能够帮助增加大脑的灰质，帮助调节情绪，十分有利于大脑发育，同时还对眼部及心血管健康有着重要的作用。

Q2 想要获得胆碱，对抗衰老，要吃什么呢？

a. 蛋黄 b. 蛋清 c. 菠菜 d. 豆类

正确答案：a.蛋黄

胆碱是卵磷脂的组成成分，可促进脑发育和提高记忆力，可有效防止年老记忆力衰退等问题。主要存在于蛋类、动物的脑、啤酒酵母、麦芽、动物肝脏、花生中。蛋黄是胆碱最丰富的天然来源。如果你担心胆固醇过高，脱脂牛奶中也含有大量的胆碱，同样是个不错的选择。

Q3 哪种营养素更有助于保护大脑免受衰老性疾病的侵害，如帕金森症和阿兹海默症？

a. 维生素b12 b. 钙 c. 烟酸 d. 叶酸

正确答案：d.叶酸

许多人都知道，叶酸在怀孕期间对胎儿的健康发育是非常重要的，其实成年人同样需要它。荷兰的一项大型研究招募了一批50~70岁的志愿者，经过3年的定期随访后发现，在改善认知功能、思维和记忆能力等方面，叶酸起了至关重要的作用。研究还指出，叶酸缺乏可能是导致帕金森症和阿兹海默症的另一重要因素。

Q4 哪种“辣”可以帮助预防阿兹海默症的发生？

a. 泰国胡椒 b. 印度咖喱 c. 突尼斯哈里萨辣酱 d. 日本芥末

正确答案：b.印度咖喱

咖喱鸡肉是你的最爱？那就对了。科学家发现，咖喱是防止阿兹海默症的一剂良药。咖喱是以姜黄为主料，另加多种香辛料配制而成的复合调味料。它富含维生素、矿物质等人体必需成分，能提高消化吸收功能，促进血液循环，并有灭菌的作用。而最重要的是姜黄素，可以帮助免疫系统清除β-淀粉样蛋白，能有效地保护脑细胞不受有害物质侵蚀，延缓脑细胞老化过程，从而降低阿兹海默症的发病率。

Q5 以下哪种食物最具有抗氧化功效？

a. 蓝莓 b. 黑豆 c. 巧克力 d. 菠菜

正确答案：c.巧克力

如果你特别爱吃糖果又不怕长胖的话，那么巧克力将是非常明智的选择，因为比起其他糖类，巧克力制品更具有营养价值。巧克力含有丰富的苯乙胺，能对情绪调节发挥重要的作用。丰富的镁元素还有安神、抗忧郁的功效。且多源苯酚复合物对脂肪性物质在人体动脉中氧化或积聚起着相当大的阻止作用，是天然的抗氧化剂，能降低患癌症、心脏病和心血管疾病的可能性。

Q6 哪种饮料会使你的思维变得更敏锐?

a. 牛奶 b. 绿茶 c. 橙汁 d. 白水

正确答案：b.绿茶

绿茶一直被人们看做是健康饮品，茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等功效，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等，有一定的预防作用。茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神醒脑的效果。还可有效缓解偏头痛。

Q7 以下哪种浆果能够帮助修复中风后的脑细胞损伤？

a. 蓝莓 b. 蔓越莓 c. 草莓 d. 黑莓

正确答案：b.蔓越莓

蔓越莓名列抗老化食物前十位，所含的多酚等营养成分能对抗胆固醇，抗氧化剂可有效保护心脑血管。它具有一种非常强力的抵抗自由基的物质-生物黄酮，是阿兹海默症的克星。蔓越莓汁可以抑制幽门螺旋杆菌，抵抗细菌性胃溃疡，并且帮助降低低密度胆固醇及三酸甘油酯，还能预防尿道感染，特别适合女性食用。

1.水分：燃烧失重法，利用酒精燃烧产生的高温，蒸发土壤中的水份，通过失水量计算土壤中的水分。

2.有机质：通过硫酸—重铬酸钾与水稀释热氧化土壤中的有机质后生成的三价铬离子的量的颜色进行比色测试。

3.有效氮、磷钾养分

应用联合浸提剂提取土壤中的有效氮、磷、钾后，氮应用靛酚蓝比色法、磷用钼锑抗比色、钾用四苯硼钾比浊法进行测定。中性、石灰性土联合浸提剂(北方)的各试剂作用如下：

H20：主要浸提氨态氮；Na2SO4：主要浸提硝态氮

NaOAc：主要浸提速效钾；NaHCO3：主要浸提速效磷

酸性土联合浸提剂(南方)的各试剂作用如下：

H20：主要浸提氨态氮：NaF：主要浸提速效磷；

Na2S04：主要浸提硝态氮；EDTA：主要浸提钾及微量元素Na0Ac：主要浸提速效钾

(二)操作方法(针对YN型土壤肥料测定仪)

1.水分测定

(1)烧前铝盒重W1。

(2)样品(约5g)+铝盒重W2。

(3)加5～10ml酒精灼烧，待熄灭后再加5ml酒精灼烧，熄灭后样品+铝盒重W3。

(4)计算公式： 水分(%)=（w2-w3）÷(W3-W1)×100%

2.pH测定

25g样+25ml水，搅拌，静置半小时后用pH试纸测定。

3.有机质测定

(1)空白液制备：吸取水3ml，重铬酸钾溶液10ml，浓硫酸10ml至100ml三角瓶中，摇动半分钟后25℃以上静置20分钟，再加水25ml，吸取10ml于另一三角瓶中，加入缓氧化剂2.5ml，摇匀备用。

(2)标准液制备：吸取0.5%的碳标准溶液3ml，其余同空白液制备。

(3)待测液制备：称取土壤1g加入三角瓶后加水3ml，其余同空白液制备后过滤。

(4)比色：①选择滤光片数值为4，置空白液与光路中，依次按“比色”键，功能切换至1，调整显示至100%。②按“比色”键，功能号切换至3，置标准液于光路中，按调整键使液晶显示值为26。⑧置待测液于光路中，此时显示的读数即为有机质含量(‰)。

4，速效养分的测定

(1)速效养分待测液的制备：称取土壤2.5g至100ml三角瓶中，加入土壤浸提剂25ml，震荡5分钟，过滤于三角瓶中。

(2)速效磷的测定：分别吸取浸提剂1m1，土壤标准液1ml，土壤待测液1ml于三个小玻璃瓶中，再各加入2ml水，然后依次加入土壤速效磷掩蔽剂5滴，土壤速效磷显色剂5滴，土壤速效磷还原剂1滴，摇匀，10分钟后转移到比色皿中测定。①空白液滤光片选择6，功能切换至1，调整显示至100%。②标准液功能切换至3，调整显示至24。③测定待测液，仪器显示值即为速效磷含量(mg／kg)。

(3)速效钾的测定：分别吸取浸提剂2ml，标准液2ml，待测液2ml于3个小玻璃瓶中，依次加入土壤速效钾掩蔽剂2滴，土壤速效钾助掩蔽剂6滴，土壤速效钾浊度剂4滴，摇匀，立刻转移到比色皿中测定。①空白液滤光片选择6，功能切换至1，调整显示至100%。②标准液功能切换至3，调整显示至140。③测定待测液，仪器显示值即为速效钾含量 (mg／kg)。

5.试剂配制

(1)土壤浸提剂的配制：取北方土壤浸提剂一袋，溶解后定容至500mL。

(2)重铬酸钾溶液的配制：取重铬酸钾8g，溶解后定容至100mL。

(3)0.5%碳标准溶液的配制：取葡萄糖粉一袋，加水40ml，浓硫酸10ml，定容至 100ml。

(4)土壤混合标准液的配制：吸取：土壤混合标准液(储备液)1ml，用土壤浸提剂稀释至100ml。

(5)有机质缓氧化剂的配制：取有机质缓氧化剂10g，加水l0mL，搅拌使之溶解，冷却后取上层清液。最好随用随配。

二、M3测定法

(一)基本原理

有效磷、钾、钙、镁、铁、锰、铜、锌、硼：联合浸提剂中的0.2mol／LHOAc—0.25mo1／L。NH4N03形成了pH 2.5的强缓冲体系，并可浸提出交换性—K、Ca、Mg、Na、Mn、Zn等阳离子；0.015mol/LNH4F—0.013mol/LHN03可调控P从Ca、Al、Fe无机磷源中的解吸；0.001mol/LEDTA可浸出螯合态Cu、Zn、Mn、Fe等。因此M3法一次浸提，可提取土壤中的有效磷、钾、钙、镁、铁、锰、铜、锌、硼等多种养分。提取出的磷用钼锑抗比色法测定，钾、钙、镁、铁、锰、铜、锌用原子吸收分光光度法测定，硼用姜黄素比色法测定，有效氮：有效氮包括氨态氮和硝态氮，用2mol／LKCI提取，提取的氨态氮用靛酚蓝比色法测定，硝态氮用紫外分光光度计在波长210nm处直接测定。

(二)操作方法

1.有效磷、钾测定

(1)浸提：量取2.50ml风干土壤(过2mm尼龙筛)于塑料杯中，加入25.OmlMehlIch3浸提剂，在搅拌器上搅拌5分钟。然后干过滤，收集滤液于50.0ml塑料瓶中。整个浸提过程应在恒温条件下进行，温度控制在25±1℃。

(2)定量：测磷时，准确吸取2.00～10.00ml土壤浸出液(依肥力水平而异)于50ml

容量瓶中，加水至约30ml，加入5.00ml钼锑抗试剂显色，定容摇匀。显色30分钟后，在880nm处比色。如冬季气温较低时，注意保持显色时温度在15℃以上，最好在恒温室内显色，以加快显色速度。测定的同时做空白校正。

工作曲线：准确吸取5mg／L P标准溶液0、1.00、2.00、4.00、6.00、8.00ml，分别放入50ml容量瓶中，加水至约30ml，加入5.00ml钼锑抗试剂显色，定容摇匀。显色30分钟后，在880nm处比色。

测钾时，直接用M3浸出液在原子吸收分光光度计测定。 工作曲线： 准确吸取l00mg／L K标准贮备液0、1、2.5、5，10、15、20ml，分别放入50ml容量瓶中，用Mehlich 3浸提剂定容，摇匀，即得0、2、5、10、20、30、40mg／L。

K标准系列溶液。

2.有效氮的测定

(1)浸提：于塑料杯中，加入50.0mL2mol／LKCl浸提剂，在搅拌器上搅拌5分钟。然后干过滤，收集滤液于50 ml塑料瓶中。

(2)定量：测氨态氮时，取3 ml，滤液，加入4ml。碱性苯酚溶液于样品杯中，再加入10ml次氯酸钠溶液，放置3min后，用分光光度计在630nm处比色测定。同时做空白校正。

工作曲线：准确吸取1000mg／LNH4—N标准溶液0、0.5、1.0、2.0、4.0ml，分别放入100 ml容量瓶中，定容摇匀。

测硝态氮时，吸取10mL。滤液在，分别在21Onm和275nm处测读吸光度。A210足N03—和以有机质为主的杂质的吸光度；A275只是有机质的吸光度，因为N03—在275nm处已无吸收。但有机质在275nm处的吸光度比在210nm处的吸光度要小R倍，故将A275校正为有机质在210nm处应有的吸光度后，从A210中减去，即得N03—在210nm处的吸光度(⊿A)。不同地区有不同的R值，一般取3.6。

过氧化物酶（Peroxidase，PX）广泛存在于动物、植物、真菌和细菌中。它能催化过氧化氢和有机过氧化物对各种有机物和无机物的氧化作用。其分子量范围为35000～100000，其中含铁PX是一类结构相似、功能相同的酶，它们都通过一个二质子二电子还原过程催化H2O2对底物的氧化。

10.3.2.1 木质素过氧化物酶（LiP）

LiP最早在黄孢原毛平革菌中被发现能催化木质素，并与其他异生物质发生降解，后来证明其普遍存在于白腐真菌中。LiP是微生物在营养物质不足时合成分泌的一种过氧化物酶。该酶含一种血红素的糖蛋白，有多种同工酶存在形式，分子质量一般为38～46kDa。在辅助酶系产生的H2O2氧化作用下，LiP成为缺电子活性中间体，这种中间体催化底物发生失电子的氧化反应后恢复为原状态。LiP催化氧化木质素过程，首先是从木质素的芳环上取得一个电子，使木质素形成阳离子活性基团，然后发生一系列的裂解反应。催化丙基侧链的Ca-Cβ 并发生断裂，这一裂解反应被认为是木质素降解中最重要的过程（Kenneth，1997）。LiP的活性中间体Ⅰ，Ⅱ具有比其他过氧化物酶高得多的还原电位。因此能作用于多种化合物，其中包括非酚类的芳香族化合物（芳烃类污染物和非酚类的木质素）、合成木质素等化合物。LiP催化反应的类型有：①苄醇的氧化；②C-C键断裂；③羟基化；④脱甲氧基；⑤脱甲基；⑥氧化性脱氯；⑦酚二聚化或聚合。

催化作用机制是一种自由基化学，酶的氧化中间体底物形成芳基阳离子自由基，这种阳离子自由基非酶促反应时使底物发生降解；催化的降解过程是一个由H2O2启动的一系列自由基的链式反应，从而实现对底物的部分和彻底的氧化。

10.3.2.2 锰过氧化物酶（MnP）

MnP几乎在所有木生白腐菌和各种土壤中的枯叶分解真菌中普遍存在，是一种木质素修饰过氧化物酶。MnP由一个血红素基和一个Mn2+构成其活性中心的糖蛋白，也发现它有多种同工酶，分子量在40～60kDa之间。MnP催化机制类似于LiP，催化循环是由H2O2或有机过氧化物所启动的。过氧化物结合在天然的正Fe态酶上，从血红素中转移2个电子，形成一种过氧化物铁复合体。MnP Ⅰ双氧键发生异裂后释放一分子水，随后MnP I再经历还原反应，形成 MnP Ⅱ（中间体的电子供体），最后MnP Ⅱ本身被氧化成Mn（Ⅲ）。MnP的催化反应绝对需要MnP Ⅱ来实现，Mn（Ⅲ）起到氧化还原调节剂的作用，但调节能力有待进一步的发挥。Bonnarme等（1990）研究证明 MnP 在 H2O2和Mn（Ⅱ）存在的情况下，能氧化亚香草基丙酮、2，6-二甲氧基苯酚、姜黄素、丁香酸、愈创木酚及各种染料、胺类、木质素模式化合物、木质素及各种酚类化合物等。Perez等（1992）证明，MnP能解聚合成的木质素。Bao等（1994）证明，MnP通过脂类过氧化作用可以降解难降解的芳香族化合物。研究证明，MnP可能依靠多种机制氧化木质素的非酚类部分。反应类型：①谷胱甘肽（GSH）促进非酚类木质素的模式二聚体在苄位发生氧化，导致了二聚物的芳基-醚基断裂；②不饱和脂肪酸及其衍生物促进了MnP对非酚类木质素的降解；③MnP与纤维二糖脱氢酶（CDH）合作，CDH产生的羟基自由基，调节底物发生脱甲基作用和/或羟基化作用，促进非酚类结构转化成酚类结构，为MnP进攻底物做准备。

10.3.2.3 过氧化物酶基因克隆

黄孢原毛平革菌编码LiP的基因组成已基本明确，其LiP家族由至少10个结构上紧密关联的基因编码，它们分别被命名为lipA～lipJ，定位于4个连锁群，每个基因还有不同形式的等位基因。Stewart等（1999）建立了lip基因的物理图谱，4个基因lipA，lipB，lipC，lipE定位于一个35 kb的区域，lipG，lipH，lipI，lipJ定位于一个15 kb的区域，lipD和lipF不与其他的基因相连。黄孢原毛平革菌中编码MnP的3个同工酶基因分别为mnpI，mnpII和mnpIII，其中mnpI编码H4蛋白，mnpII编码H3蛋白，关于mnpIII的报道较少。Margaret等（1997）对黄孢原毛平革菌中编码mnpIII的基因进行了克隆和测序，结果表明，mnpIII基因编码的蛋白（357个氨基酸）带有1条25个氨基酸组成的信号肽。在MnP III蛋白中含有酶活性部位、Mn2+结合位点和形成二硫键的氨基酸。mnpIII基因包含有6个内含子，其启动子包括金属反应结构和热休克结构，这些结构与mnp基因转录被含锰底物调节和热休克密切相关。另外，Luis等（2005）的研究表明，黄孢原毛平革菌中的nop基因能编码一种新型的过氧化物酶，包含295个氨基酸残基，比其II型过氧化物酶（例如LiP和MnP）要短。

夏季来临，作为消暑佳品的雪糕尤其受儿童青睐。但调查发现，雪糕几乎成为食品添加剂的“移动仓库”，有的竟然添加了多达14种食品添加剂。有家长担忧：“这是吃雪糕呢，还是吃添加剂呢？”

市场上的一些雪糕，它们的配料都包含了多种食品添加剂，少则六七种，多则十几种。在一根“炼乳红豆加绿豆口味”的雪糕中，配料表中标注了5种增稠剂、3种乳化剂、1种甜味剂、5种着色剂，添加剂多达14种。

这些产品对食品添加剂的标注方式也不一致，有的直接标注了所含的各种添加剂名称，例如和路雪旗下的王牌产品可爱多（抹茶红豆口味），配料表中专门标出了“食品添加剂”一项，内容包括：单、双甘油脂肪酸酯，瓜尔胶，槐豆胶，卡拉胶，焦糖色，胭脂虫红，天然胡萝卜素，亮蓝，食用香精，磷脂。而一款畅销奶砖雪糕却没有明确标出“食品添加剂”这一项，而是直接标注了增稠剂、乳化剂、着色剂等内容。然而，不管哪一种标注方式，都没有标出具体含量。

有些雪糕的食品添加剂都是用编号表示的，像天书一样，根本看不明白。以雀巢笨NANA为例，这是一款四种口味随机包装的雪糕，包装上的配料表显示，这四种口味都含有乳化剂（471、477）、增稠剂（407、410、412）、酸度调节剂（330、339i），其中哈密瓜味和葡萄味还含有抗氧化剂（330）。四种口味完全不同的一项食品添加剂是着色剂，哈密瓜味着色剂为天然胡萝卜素、141ii，香蕉味的着色剂为100ii，草莓味为120，葡萄味为163ii和栀子蓝。

那么每种添加剂都是用哪些数字来标识的？

编号 No. Food Additive 食品添加剂 Technological Function(s) 技术用途

100 Curcumins 姜黄素类姜黄素类 colour 色素

100 (i) Curcumin 姜黄素 姜黄素 colour 色素

100 (ii) Turmeric 姜黄 姜黄 羌黄 colour 色素

101 Riboflavins 核黄素类 colour 色素

101 (i) Riboflavin 核黄素 colour 色素

101 (ii) Riboflavin 5'-Phosphate, Sodium 核黄素 5-磷酸钠 colour 色素

102 Tartrazine 柠檬黄 酒石黄 colour 色素

104 Quinoline Yellow 喹啉黄酸性喹啉黄 colour 色素

110 Sunset Yellow FCF 日落黄日落黄 FCF colour 色素

120 CarminesCochinealCarminic acid 胭脂虫红胭脂红酸 colour 色素

122 AzorubineCarmoisine 偶氮玉红淡红 colour 色素

123 Amaranth 苋菜红 鸡冠花红蓝光酸性红 colour 色素

124 Ponceau 4RCochineal Red A 丽春红 4R colour 色素

127 Erythrosine 赤藓红 colour 色素

129 Allura Red AC 诱惑红 ACAllura红 AC colour 色素

131 Patent Blue V 专利蓝 V colour 色素

132 IndigotineIndigo Carmine 靛蓝靛蓝洋红 colour 色素

133 Brillant Blue FCFBrillant Blue FD&C No.1 亮蓝 FCF亮蓝FD及C第1号 colour 色素

140 Chlorophyll 叶绿素 colour 色素

141 Chlorophylls, Copper 叶绿素铜 colour 色素

141 (i) Chlorophylls, Ccopper complexes 叶绿素铜络合物 colour 色素

141 (ii) Chlorophylls, Copper complexes , Sodium and Potassium Salts 叶绿素铜络合物，钠盐及钾盐 colour 色素

142 Green S 绿色 S绿 S colour 色素

150a Caramel I – Plain 酱色I - 普通法 colour 色素

150b Caramel II - Caustic Sulphite Process 酱色II - 苛性亚硫酸法 colour 色素

150c Caramel III - Ammonia Process 酱色 III - 氨法 colour 色素

150d Caramel IV - Sulphite Ammonia Process 酱色IV - 亚硫酸铵法 colour 色素

151 Brillant BlackBlack PNBrillant Black BN 亮黑黑 PN亮黑 BN colour 色素

153 Vegetable CarbonVegetable Black 植物碳木炭 colour 色素

154 Brown FK 棕色 FK棕 FK colour 色素

155 Brown HTChocolate Brown HT 棕色 HT朱古力棕 HT colour 色素

160a Carotenes 胡萝卜素类 colour 色素

160a (i) Carotenes, beta-, (Synthetic) β-胡萝卜素 (合成)

colour 色素

160a (ii) Carotenes, beta-,Natural Extracts 胡萝卜素天然提取物

colour 色素

160b AnnattoBixinNorbxin 胭脂树橙红木素降红木素 colour 色素

160c Paprika Oleoresin 辣椒油树脂 colour 色素

160d Lycopene 番茄红素 colour 色素

160e Beta-apo-8'-carotenal β-衍-8 '-胡萝卜醛 colour 色素

160f Beta-apo-8'- carotenoic acid, Methyl or Ethyl Ester β-衍 -8'-胡萝卜酸甲酯或 β-衍-8 '-胡萝卜酸乙酯 colour 色素

161b Luteins 叶黄素 colour 色素

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编号 No. Food Additive 食品添加剂 Technological Function(s) 技术用途

161g Canthaxanthin 斑蝥黄质 colour 色素

162 Beet Red 甜菜红 colour 色素

163 Anthocyanins 花色素苷类 colour 色素

163 (i) Anthocyanins 花色素苷类 colour 色素

163 (ii) Grape Skin Extract 葡萄皮提取物 colour 色素

163 (iii) Blackcurrant Extract 黑醋栗提取物黑加仑子提取物 colour 色素

163 (iv) Purple Corn Colour 紫玉米色素 colour 色素

163 (v) Red Cabbage Colour 红球甘蓝色素 卷心菜红色素 colour 色素

164 Gardenia Yellow 栀子黄 colour 色素

170 Calcium Carbonates 碳酸钙类 anticaking agent, stabilizer 抗结剂 , 稳定剂

170 (i) Calcium Carbonate 碳酸钙

anticaking agent, stabilizer, acidity regulator 抗结剂 , 稳定剂, 酸度调节剂

170 (ii) Calcium Hydrogen Carbonate 碳酸氢钙

anticaking agent, stabilizer, acidity regulator 抗结剂 , 稳定剂, 酸度调节剂

171 Titanium Dioxide 二氧化钛 colour 色素

172 Iron Oxides 氧化铁类 colour 色素

172 (i) Iron Oxide, Black 氧化铁黑 colour 色素

172 (ii) Iron Oxide, Red 氧化铁红 colour 色素

172 (iii) Iron Oxide, Yellow 氧化铁黄 colour 色素

173 Aluminium 铝 colour 色素

174 Silver 银 colour 色素

175 Gold (Metallic) 金 colour 色素

180 Lithol Rubine BK 立素玉红 BK立索玉红 BK colour 色素

181 Tannins, Food Grade 食品级单宁 colour, emulsifier, stabilizer, thickener 色素 , 乳化剂,稳定剂 ,增稠剂

200 Sorbic Acid 山梨酸

preservative 防腐剂

201 Sodium Sorbate 山梨酸钠 preservative 防腐剂

202 Potassium Sorbate 山梨酸钾

preservative 防腐剂

203 Calcium Sorbate 山梨酸钙 preservative 防腐剂

210 Benzoic Acid 苯甲酸 preservative 防腐剂

211 Sodium Benzoate 苯甲酸钠 preservative 防腐剂

212 Potassium Benzoate 苯甲酸钾 preservative 防腐剂

213 Calcium Benzoate 苯甲酸钙 preservative 防腐剂

214 Ethyl p-Hydroxybenzoate 对羟基苯甲酸乙酯 preservative 防腐剂

215 Sodium Ethyl p-Hydroxybenzoate 对羟基苯甲酸乙酯钠 preservative 防腐剂

216 Propyl p-Hydroxybenzoate 对羟基苯甲酸丙酯 preservative 防腐剂

217 Sodium Propyl p-Hydroxybenzoate 对羟基苯甲酸丙酯钠 preservative 防腐剂

218 Methyl p-Hydroxybenzoate 对羟基苯甲酸甲酯 preservative 防腐剂

219 Sodium Methyl p-Hydroxybenzoate 对羟基苯甲酸甲酯钠 preservative 防腐剂

220 Sulphur Dioxide 二氧化硫 preservative, antioxidant 防腐剂 , 抗氧化剂

221 Sodium Sulphite 亚硫酸钠 preservative, antioxidant 防腐剂 , 抗氧化剂

222 Sodium Hydrogen Sulphite 亚硫酸氢钠 preservative, antioxidant 防腐剂 , 抗氧化剂

223 Sodium Metabisulphite 偏亚硫酸钠焦亚硫酸钠 preservative, flour treatment agent, antioxidant 防腐剂 , 面粉处理剂, 抗氧化剂

224 Potassium Metabisulphite 偏亚硫酸钾一缩二亚硫酸钾 preservative, antioxidant 防腐剂 , 抗氧化剂

225 Potassium Sulphite 亚硫酸钾 preservative, antioxidant 防腐剂 , 抗氧化剂

226 Calcium Sulphite 亚硫酸钙 preservative, antioxidant 防腐剂 , 抗氧化剂

227 Calcium Hydrogen Sulphite 亚硫酸氢钙 preservative, antioxidant 防腐剂 , 抗氧化剂

230 Diphenyl 联二苯 二苯基 preservative 防腐剂

231 Ortho- Phenylphenol 邻苯基苯酚邻-苯酚 preservative 防腐剂

232 Sodium o-PhenylphenolSodium ortho- Phenylphenol 邻苯基苯酚钠邻-苯酚钠 preservative 防腐剂

234 Nisin 尼生素乳链菌肽 preservative 防腐剂

249 Potassium Nitrite 亚硝酸钾 preservative, colour retention agent 防腐剂 , 护色剂

250 Sodium Nitrite 亚硝酸钠 preservative, colour retention agent 防腐剂 , 护色剂

251 Sodium Nitrate 硝酸钠 preservative, colour retention agent 防腐剂 , 护色剂

252 Potassium Nitrate 硝酸钾 preservative, colour retention agent 防腐剂 , 护色剂

260 Acetic Acid (Glacial) 冰乙酸 preservative, acidity regulator 防腐剂, 酸度调节剂

261 Potassium Acetates 乙酸钾类 preservative, acidity regulator 防腐剂, 酸度调节剂

261 (i) Potassium Acetate 乙酸钾 preservative, acidity regulator 防腐剂, 酸度调节剂

261 (ii) Potassium Diacetate 双乙酸钾 preservative, acidity regulator 防腐剂, 酸度调节剂

262 Sodium Acetates 乙酸钠类 preservative, acidity regulator, antioxidant, emulsifying salt 防腐剂 , 酸度调节剂, 抗氧化剂, 乳化盐

262(i) Sodium Acetate 乙酸钠 preservative, acidity regulator, 防腐剂 , 酸度调节剂, 抗氧化

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编号 No. Food Additive 食品添加剂 Technological Function(s) 技术用途

antioxidant, emulsifying salt 剂, 乳化盐

262 (ii) Sodium Diacetate 双乙酸钠 preservative, acidity regulator, antioxidant, emulsifying salt 防腐剂 , 酸度调节剂, 抗氧化剂, 乳化盐

263 Calcium Acetate 乙酸钙 preservative, stabilizer, acidity regulator 防腐剂 , 稳定剂, 酸度调节剂

264 Ammonium Acetate 乙酸铵 acidity regulator 酸度调节剂

265 Dehydroacetic Acid 脱氢醋酸

preservative 防腐剂

266 Sodium Dehydroacetate 脱氢醋酸钠

preservative 防腐剂

270 Lactic Acid (L-, D-, and DL-) (L-, D- 和 DL -)乳酸 acidity regulator 酸度调节剂

280 Propionic Acid 丙酸 preservative 防腐剂

281 Sodium Propionate 丙酸钠 preservative 防腐剂

282 Calcium Propionate 丙酸钙

preservative 防腐剂

283 Potassium Propionate 丙酸钾 preservative 防腐剂

290 Carbon Dioxide 二氧化碳 carbonating agent, packing gas 碳酸充气剂, 填充气

296 Malic Acid (DL-) (DL-) 苹果酸 acidity regulator 酸度调节剂

297 Fumaric Acid 富马酸 acidity regulator 酸度调节剂

更多详细请看：《食品添加剂国际编码系统 》http://wenku.baidu.com/view/e6219c8102d276a200292e17.html

其他资料来源于：儿童零食调查：一根雪糕含14种食品添加剂

http://www.taihainet.com/news/cjews/2013-06-04/1078741_2.html

上海市疾病预防控制中心主任医师姜培珍介绍，食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。

在食品加工过程中，较常用的添加剂包括以下6种：1、漂白剂，2、着色剂（包括食用合成色素和食用天然色素两大类，合成色素有胭脂红、赤藓红、新红、诱惑红、柠檬黄、日落黄等），3、防腐剂（山梨酸、福尔马林等非食品级的工业原料），4、香精香料，5、甜味剂（蔗糖、葡萄糖、果糖、果葡糖浆、糖精钠）6、发色剂。

目前，我国在食品添加剂的使用过程中，还存在甜味剂、防腐剂、色素、过氧化苯甲酰使用超标以及使用违禁添加剂的情况。比如，甜味剂中的糖精是一种人工合成甜味剂，从化学结构来看，甜味剂经水解后能形成有致癌威胁的环乙胺。环乙胺的主要排泄途径是尿，因此对膀胱致癌的危险最大。美国联邦法规中规定“禁止直接加入或用于食品”。我国《食品添加剂使用卫生标准》对糖精和甜味素在加工食品中的适用范围和使用量均作了严格限制，并规定不允许在婴幼儿食品中使用。

过氧化苯甲酰是我国允许在面粉中使用的一种食品添加剂，具有脱色漂白面粉和杀死微生物的作用，并可加强面粉弹性和提高面制品的品质。但是，过氧化苯甲酰具有强氧化性，加热时可生成苯酚等有害物质，过量食用对肝脏功能会有不同程度的损害，可能出现恶心、头晕、神经衰弱等中毒现象。